La tarte valbonnaise, une délicieuse tarte créée par Christian Camprini, meilleur ouvrier de France installé dans la ville de Valbonne, petite commune des Alpes Maritimes. J’ai repéré cette tarte chez Michèle du très gourmand blog croquantfondantgourmand, et comme nous étions invités chez des amis, ce dessert a fait l’unanimité. En effet une douce explosion de saveurs en bouche et le croquant apporté par la dacquoise est absolument délicieux.
Je serai peu présente cette semaine car je vais profiter de ma petite-fille d’amour .
Ingrédients :
Cercle à gâteau de 24 cm de Ø
Shortbread
130 g de farine
130 g de beurre
40 g de sucre glace
25 g de fécule de maïs
1 citron bio
1 pincée de sel
¼ de c à c de vanille en poudre
Crème d’amande
150 g d’amandes en poudre en poudre
75 g de sucre glace
260 g (160g + 100g) de marmelade d’orange
1 pincée de sel
1 c à s d’eau de fleur d’oranger
Dacquoise
5 blancs d’œuf (170 g)
25 g de sucre en poudre
125 g d’amandes en poudre
125 g de sucre glace + 1 c à s pour la finition
50 g d’amandes effilées
1 orange bio
Préparation de la tarte valbonnaise
Préparation : 15 mn
Cuisson : 12 mn + 25 mn
Pâte à Shortbread
Préchauffage du four à 180°C
• Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot
• Mixez jusqu’à ce que la pâte se forme.
• Posez la pâte à l’intérieur du cercle et l’étaler à la main.
• Tassez avec la main ou avec un pilon.
• Enfournez pour 12 minutes.
• Laissez refroidir
• Glissez une bande de papier cuisson entre le cercle et le biscuit.
Crème d’amande
• Mélangez dans le bol du robot, les amandes, le sucre, le sel,
• 160 g de marmelade d’orange et l’eau de fleur d’oranger.
• Mixez pour obtenir une crème homogène.
• Étalez la crème sur le biscuit en laissant une petite bande de biscuit sur tout le tour.
• Répartissez la marmelade restante sur toute la surface.
Dacquoise
• Préchauffez le four à 200°
• Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre en poudre.
• Mélangez les amandes en poudre avec le sucre glace.
• Ajoutez ce mélange aux blancs d’œufs en mélangeant délicatement à la spatule.
• Étalez la dacquoise sur la crème d’amande.
• Répartissez les amandes effilées et saupoudrer d’une cuillerée de sucre glace.
• Enfournez pour 25 minutes.
• Râpez finement le zeste de l’orange et en saupoudrer le dessus.
• Déposez la tarte sur une grille et retirer délicatement le cercle et le papier.
• Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.
Valbonne
62 commentaires pour Tarte valbonnaise
Re bonjour Jackie
Le sucre glace se mets bien avant la cuisson?
Et aussi peut on le faire avec de la confiture à l’abricot?
Merciiiii je m’y colle demain( a manger jeudi!)
Bonjour, oui le sucre glace se met avant la cuisson pour le Shorbread Pâte à Shortbread
Préchauffage du four à 180°C
• Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot et le sucre glace.
• Mixez jusqu’à ce que la pâte se forme.
PAS de souci pour remplacer par de la confiture d’abricot en respectant les grammages. Sinon on peut saupoudrer de sucre glace une fois la tarte refroidie.
Voilà. Régalez-vous Belle journée
Bonjour
Est il possible de congeler ce gâteau et si combien de temps avant faut il le sortir?
Merciiiii
Bonjour, je ne vous conseille pas de la congeler vu l’épaisseur de la dacquoise que nous intégrons en dernier. Par conte vous pouvez la préparer 1 jour vois 2 jours à l’avance elle sera tout aussi délicieuse. Nous avons testé puisqu’il en restait. J’espère avoir répondu à vote question. Belle soirée et merci de votre confiance
Tu fais de très beaux et bons gâteaux Jackie, merci pour toutes tes idées et gros bisous
Une délicieuse découverte. Bisous et belle journée Martine
Quel délice ce doit être
Une délicieuse découverte. Belle soirée
Une découverte pour moi cette belle tarte,
bonne soirée bizzz
Nous L’avons vraiment appréciée. Belle journée Bises
Des saveurs bien tentantes !Merci pour partage……
Merci belle journée
Une très jolie recette !
Nous te souhaitons un bon dimanche !
Bisous de nous deux
Une belle tarte qui fait voyager et qui titillent les papilles. Bisous.
Mais quelle merveille !
Oh elle a l’air délicieuse cette tarte ! J’en prendrais volontiers une tranche ! Bises et profite bien de ta petite fille !
Une gourmandise irrésistible !
Bisous
J’habite à 10 kims de Valbonne, et je ne connaissais pas du tout cette très belle Tarte, qui me donne à penser… imagination… aux Calissons d’Aix-en-Provence, en bien plus gros évidemment. Merci beaucoup pour cette très belle recette
Merci, c’Est gentil. Très belle soirée
Une très belle tarte comme je les aimes.
Bonne journée
Bisous
Une belle découverte. Bisous
Coucou ma belle,
Oui, profites bien de ta petite famille, ces derniers jours je suis en mode vélo, pour apprendre le velo à mon petit dernier, on profite de ces quelques jours de soleil avant le retour à l’école.
Bisous.
Ah oui il faut profiter de nos petis-bouts de choux. Bisous Soulef
Mais quelle belle tarte !!!
Un dessert très gourmand qui a du vous régaler ! Profites bien de ta petite fille ! Bises Jackie
Merci belle soirée et belle semaine. Bises
Cette tarte me tente vraiment, elle me semble tellement délicieuse. Petite question toutefois, tu mets le sucre glace avant la cuisson?
Non le sucre glace c’est lorsque la tarte est refroidie. Tu vas vraiment apprécier. Une pure merveille.
Coucou Jackie.
Mais quel régal cette recette, encore une bonne gourmandise que je m’empresse de noter… hummm qu’elle doit être bonne cette tarte, que je ne connaissais pas d’ailleurs.
Profites bien de ta petite fille 🙂
Bon début de semaine à toi.
Bisous
Merci Amélie. Bisous
Merci je vais essayer j’ai des invités demain!
Très simple à faire et absolument délicieuse. Belle soirée. merci de vote visite
Une très belle tarte !
Je profite de mon passage pour te dire que ta confiture abricots/rhubarbe est délicieuse !
Bonne semaine.
Bisous de BXL
Merci beaucoup. Ravie que tu aies apprécié. C’est un vrai délice. Bises
Magnifique comme toujours Jackie!
Belle semaine avec ta petite fille.
Merci, je vais profiter au maximum. Bises et belle soirée
Merci pour cette gourmande découverte bises
un super gâteau très gourmand à découvrir
merci Jackie
bisous
très bon lundi
Une pure gourmandise ! Merci pour la découverte !
Profite bien de ta petite famille.
Bonne semaine, bises.
Merci Marion. Bises et belle soirée
Excellente recette, profitez au maximum de vos 2 puces, les années passent trop vite
Bonne journée à toi bises
Oh merci, c’Est en effet important , deux petits amours pleines de vie. Belle soirée
Quel joli dessert, bravo !
Je te souhaite une bonne semaine. Bises
Terrible cette tarte, une belle découverte pour moi, je l’adore et j’imagine les saveurs, elle est pour moi , gros bisous et profite de ta pupuce comme je le fais ces derniers temps avec la mienne ça fout la pagaille et de l’ambiance à la maison, Iza a 3 ans et demi…
Merci ma Zika, les petits-enfants que du bonheur. Profites en également. Bisous
coucou je connaissais pas mais ça me paraît terriblement gourmande, bisous
Ah oui c’Est terriblement gourmand. Gros bisous Isabelle
bravoooooooooooo pour cette jolie réalisation , belle soirée , bizouuuuuuuuuuuuuuu
Merci, désolée je ne peux plus aller sur ton blog. Bises
Je ne connaissais pas du tout ce dessert. Il est très gourmand.
Une découverte très gourmande. Bises
hummm j’en ai l’eau à la bouche
elle est magnifique
bises
Et terriblement délicieuse. Bises et belle soirée
Quelle belle tarte, vous avez en effet dû vous régaler! Je voulais vous laisser un mot car vous parlez toujours de votre petite-fille de façon extrêmement touchante. Et c’est une maman qui parle! Profitez bien de ces moments, ils sont inestimables, surtout en ce moment.
Ah merci, mais cette petite puce Maëli qui a maintenant 8 1/2 ans et sa petite soeur Cléa 3 1/2 ans sont un véritable rayon de soleil et nous nous tricotons toutes des souvenirs. Je n’ai pas eu de grand maman avec qui cela était possible de partager. J’en profite pleinement. Belle soirée
il a l’air super bon ce gâteau
superbe gâteau et profite bien de ta petite puce
une bonne soirée bisous
Merci mon ami. Bisous
Elle est superbe!
Merci Jackie. Profite bien de ta petite-fille, bisous
Merci Michèle toujours un vrai bonheur de l’avoir et bientôt aux prochaines vacances j’aurais les deux en même temps car petite Cléa rentre en petite section de maternelle. Bises et belle soirée
Valbonne ? je connais bien. Belle maman avait un appartement dans ce si joli village. Je ne me souviens par contre pas de cette tarte. Il faut dire qu’à l’époque où j’y allais les gâteaux ne me préoccupaient pas du tout. J’en parlerais à Belle maman. Si j’avais du courage je lui ferais bien mais je vois qu’il y a 3 étapes et j’ai déjà bien du mal à me contenter que d’une seule. Bravo en tout cas elle est superbe ! gros bisous
Un vrai délice et je dois dire que nous avons apprécié cette création de Christian Camprini, meilleur ouvrier de France, une recette que j’Ai faite grâce à Michèle qui a toujours de superbes recettes. En fait les étapes ne sont pas compliquées. Gros bisous ma Claudinette.