valbonnaise

La tarte valbonnaise, une délicieuse tarte créée par Christian Camprini, meilleur ouvrier de France installé dans la ville de Valbonne, petite commune des Alpes Maritimes. J’ai repéré cette tarte chez Michèle du très gourmand blog croquantfondantgourmand, et comme nous étions invités chez des amis, ce dessert a fait l’unanimité. En effet une douce explosion de saveurs en bouche et le croquant apporté par la dacquoise est absolument délicieux.

Je serai peu présente cette semaine car je vais profiter de ma petite-fille d’amour .

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valbonnaise

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Ingrédients :

Pour 1 tarte

Cercle à gâteau de 24 cm de Ø
Shortbread
130 g de farine
130 g de beurre
40 g de sucre glace
25 g de fécule de maïs
1 citron bio
1 pincée de sel
¼ de c à c de vanille en poudre
Crème d’amande
150 g d’amandes en poudre en poudre
75 g de sucre glace
260 g (160g + 100g) de marmelade d’orange
1 pincée de sel
1 c à s d’eau de fleur d’oranger
Dacquoise
5 blancs d’œuf (170 g)
25 g de sucre en poudre
125 g d’amandes en poudre
125 g de sucre glace + 1 c à s pour la finition
50 g d’amandes effilées
1 orange bio

Préparation de la tarte valbonnaise

Préparation : 15 mn
Cuisson : 12 mn + 25 mn

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Pâte à Shortbread
Préchauffage du four à 180°C
• Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot
• Mixez jusqu’à ce que la pâte se forme.
• Posez la pâte à l’intérieur du cercle et l’étaler à la main.
• Tassez avec la main ou avec un pilon.
• Enfournez pour 12 minutes.
• Laissez refroidir
• Glissez une bande de papier cuisson entre le cercle et le biscuit.

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Crème d’amande
• Mélangez dans le bol du robot, les amandes, le sucre, le sel,
• 160 g de marmelade d’orange et l’eau de fleur d’oranger.
• Mixez pour obtenir une crème homogène.
• Étalez la crème sur le biscuit en laissant une petite bande de biscuit sur tout le tour.
• Répartissez la marmelade restante sur toute la surface.

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valbonnaise

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Dacquoise
• Préchauffez le four à 200°
• Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre en poudre.
• Mélangez les amandes en poudre avec le sucre glace.
• Ajoutez ce mélange aux blancs d’œufs en mélangeant délicatement à la spatule.
• Étalez la dacquoise sur la crème d’amande.
• Répartissez les amandes effilées et saupoudrer d’une cuillerée de sucre glace.
• Enfournez pour 25 minutes.
• Râpez finement le zeste de l’orange et en saupoudrer le dessus.
• Déposez la tarte sur une grille et retirer délicatement le cercle et le papier.
• Laissez refroidir.

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valbonnaise

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Valbonne

58 commentaires pour  Tarte valbonnaise

  1. Kilomètre-0 dit :
    Posté le 7 Sep 2021 à 7 h 33 min

    Tu fais de très beaux et bons gâteaux Jackie, merci pour toutes tes idées et gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Sep 2021 à 11 h 52 min

      Une délicieuse découverte. Bisous et belle journée Martine

  2. Posté le 6 Sep 2021 à 8 h 18 min

    Quel délice ce doit être

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Sep 2021 à 17 h 40 min

      Une délicieuse découverte. Belle soirée

  3. mamimijane dit :
    Posté le 24 Août 2021 à 20 h 26 min

    Une découverte pour moi cette belle tarte,
    bonne soirée bizzz

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Août 2021 à 16 h 37 min

      Nous L’avons vraiment appréciée. Belle journée Bises

  4. Mauricette dit :
    Posté le 23 Août 2021 à 16 h 13 min

    Des saveurs bien tentantes !Merci pour partage……

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Août 2021 à 16 h 25 min

      Merci belle journée

  5. choupette88 dit :
    Posté le 22 Août 2021 à 9 h 22 min

    Une très jolie recette !
    Nous te souhaitons un bon dimanche !
    Bisous de nous deux

  6. Posté le 19 Août 2021 à 17 h 16 min

    Une belle tarte qui fait voyager et qui titillent les papilles. Bisous.

  7. ISCA dit :
    Posté le 19 Août 2021 à 10 h 16 min

    Mais quelle merveille !

  8. lilou25 dit :
    Posté le 19 Août 2021 à 8 h 25 min

    Oh elle a l’air délicieuse cette tarte ! J’en prendrais volontiers une tranche ! Bises et profite bien de ta petite fille !

  9. Posté le 18 Août 2021 à 15 h 30 min

    Une gourmandise irrésistible !
    Bisous

  10. Annick MORIN dit :
    Posté le 17 Août 2021 à 20 h 18 min

    J’habite à 10 kims de Valbonne, et je ne connaissais pas du tout cette très belle Tarte, qui me donne à penser… imagination… aux Calissons d’Aix-en-Provence, en bien plus gros évidemment. Merci beaucoup pour cette très belle recette

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Août 2021 à 21 h 22 min

      Merci, c’Est gentil. Très belle soirée

  11. Posté le 17 Août 2021 à 13 h 15 min

    Une très belle tarte comme je les aimes.
    Bonne journée
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Août 2021 à 21 h 26 min

      Une belle découverte. Bisous

  12. Posté le 16 Août 2021 à 21 h 34 min

    Coucou ma belle,
    Oui, profites bien de ta petite famille, ces derniers jours je suis en mode vélo, pour apprendre le velo à mon petit dernier, on profite de ces quelques jours de soleil avant le retour à l’école.
    Bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Août 2021 à 21 h 22 min

      Ah oui il faut profiter de nos petis-bouts de choux. Bisous Soulef

  13. Posté le 16 Août 2021 à 20 h 16 min

    Mais quelle belle tarte !!!

  14. Muriel dit :
    Posté le 16 Août 2021 à 19 h 46 min

    Un dessert très gourmand qui a du vous régaler ! Profites bien de ta petite fille ! Bises Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Août 2021 à 21 h 14 min

      Merci belle soirée et belle semaine. Bises

  15. Miss Diane dit :
    Posté le 16 Août 2021 à 19 h 44 min

    Cette tarte me tente vraiment, elle me semble tellement délicieuse. Petite question toutefois, tu mets le sucre glace avant la cuisson?

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Août 2021 à 21 h 13 min

      Non le sucre glace c’est lorsque la tarte est refroidie. Tu vas vraiment apprécier. Une pure merveille.

  16. Posté le 16 Août 2021 à 16 h 37 min

    Coucou Jackie.
    Mais quel régal cette recette, encore une bonne gourmandise que je m’empresse de noter… hummm qu’elle doit être bonne cette tarte, que je ne connaissais pas d’ailleurs.
    Profites bien de ta petite fille 🙂
    Bon début de semaine à toi.
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Août 2021 à 21 h 10 min

      Merci Amélie. Bisous

  17. Alexandra dit :
    Posté le 16 Août 2021 à 16 h 04 min

    Merci je vais essayer j’ai des invités demain!

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Août 2021 à 21 h 10 min

      Très simple à faire et absolument délicieuse. Belle soirée. merci de vote visite

  18. Lavande dit :
    Posté le 16 Août 2021 à 11 h 59 min

    Une très belle tarte !
    Je profite de mon passage pour te dire que ta confiture abricots/rhubarbe est délicieuse !
    Bonne semaine.
    Bisous de BXL

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Août 2021 à 21 h 12 min

      Merci beaucoup. Ravie que tu aies apprécié. C’est un vrai délice. Bises

  19. Josiane dit :
    Posté le 16 Août 2021 à 9 h 36 min

    Magnifique comme toujours Jackie!
    Belle semaine avec ta petite fille.

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Août 2021 à 21 h 12 min

      Merci, je vais profiter au maximum. Bises et belle soirée

  20. Posté le 16 Août 2021 à 8 h 01 min

    Merci pour cette gourmande découverte bises

  21. Coco de nice dit :
    Posté le 16 Août 2021 à 7 h 19 min

    un super gâteau très gourmand à découvrir
    merci Jackie
    bisous
    très bon lundi

  22. Marion dit :
    Posté le 16 Août 2021 à 6 h 52 min

    Une pure gourmandise ! Merci pour la découverte !
    Profite bien de ta petite famille.
    Bonne semaine, bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Août 2021 à 21 h 26 min

      Merci Marion. Bises et belle soirée

  23. Marie-Anne dit :
    Posté le 16 Août 2021 à 6 h 14 min

    Excellente recette, profitez au maximum de vos 2 puces, les années passent trop vite
    Bonne journée à toi bises

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Août 2021 à 21 h 15 min

      Oh merci, c’Est en effet important , deux petits amours pleines de vie. Belle soirée

  24. kekeli dit :
    Posté le 16 Août 2021 à 5 h 58 min

    Quel joli dessert, bravo !
    Je te souhaite une bonne semaine. Bises

  25. zika dit :
    Posté le 16 Août 2021 à 0 h 44 min

    Terrible cette tarte, une belle découverte pour moi, je l’adore et j’imagine les saveurs, elle est pour moi , gros bisous et profite de ta pupuce comme je le fais ces derniers temps avec la mienne ça fout la pagaille et de l’ambiance à la maison, Iza a 3 ans et demi…

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Août 2021 à 21 h 14 min

      Merci ma Zika, les petits-enfants que du bonheur. Profites en également. Bisous

  26. Posté le 15 Août 2021 à 23 h 29 min

    coucou je connaissais pas mais ça me paraît terriblement gourmande, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Août 2021 à 21 h 25 min

      Ah oui c’Est terriblement gourmand. Gros bisous Isabelle

  27. mimi dit :
    Posté le 15 Août 2021 à 22 h 18 min

    bravoooooooooooo pour cette jolie réalisation , belle soirée , bizouuuuuuuuuuuuuuu

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Août 2021 à 21 h 15 min

      Merci, désolée je ne peux plus aller sur ton blog. Bises

  28. Charlotte dit :
    Posté le 15 Août 2021 à 22 h 14 min

    Je ne connaissais pas du tout ce dessert. Il est très gourmand.

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Août 2021 à 21 h 16 min

      Une découverte très gourmande. Bises

  29. corinnette dit :
    Posté le 15 Août 2021 à 21 h 14 min

    hummm j’en ai l’eau à la bouche
    elle est magnifique
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Août 2021 à 21 h 16 min

      Et terriblement délicieuse. Bises et belle soirée

  30. FrenchinUK dit :
    Posté le 15 Août 2021 à 20 h 03 min

    Quelle belle tarte, vous avez en effet dû vous régaler! Je voulais vous laisser un mot car vous parlez toujours de votre petite-fille de façon extrêmement touchante. Et c’est une maman qui parle! Profitez bien de ces moments, ils sont inestimables, surtout en ce moment.

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Août 2021 à 21 h 34 min

      Ah merci, mais cette petite puce Maëli qui a maintenant 8 1/2 ans et sa petite soeur Cléa 3 1/2 ans sont un véritable rayon de soleil et nous nous tricotons toutes des souvenirs. Je n’ai pas eu de grand maman avec qui cela était possible de partager. J’en profite pleinement. Belle soirée

  31. missfujii dit :
    Posté le 15 Août 2021 à 19 h 37 min

    il a l’air super bon ce gâteau

  32. guy59620 dit :
    Posté le 15 Août 2021 à 19 h 36 min

    superbe gâteau et profite bien de ta petite puce
    une bonne soirée bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Août 2021 à 21 h 25 min

      Merci mon ami. Bisous

  33. Michèle dit :
    Posté le 15 Août 2021 à 19 h 18 min

    Elle est superbe!
    Merci Jackie. Profite bien de ta petite-fille, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Août 2021 à 21 h 17 min

      Merci Michèle toujours un vrai bonheur de l’avoir et bientôt aux prochaines vacances j’aurais les deux en même temps car petite Cléa rentre en petite section de maternelle. Bises et belle soirée

  34. gut dit :
    Posté le 15 Août 2021 à 18 h 44 min

    Valbonne ? je connais bien. Belle maman avait un appartement dans ce si joli village. Je ne me souviens par contre pas de cette tarte. Il faut dire qu’à l’époque où j’y allais les gâteaux ne me préoccupaient pas du tout. J’en parlerais à Belle maman. Si j’avais du courage je lui ferais bien mais je vois qu’il y a 3 étapes et j’ai déjà bien du mal à me contenter que d’une seule. Bravo en tout cas elle est superbe ! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Août 2021 à 21 h 25 min

      Un vrai délice et je dois dire que nous avons apprécié  cette création de Christian Camprini, meilleur ouvrier de France, une recette que j’Ai faite grâce à Michèle qui a toujours de superbes recettes. En fait les étapes ne sont pas compliquées. Gros bisous ma Claudinette.

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