fenouil

Une tarte rustique aux pommes, fenouil et épices, une idée qui m’a traversé l’esprit et je me suis dit que cela devait déjà exister… et bien non ! Associer les pommes et le fenouil pourquoi pas, Je me suis souvenue de mon gâteau renversé au fenouil et j’ai à peu près suivi le même procédé de cuisson du fenouil en apportant quelques modifications, à savoir l’ajout de quelques épices et du jus de pommes.

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Avec cette période de confinement, j’ai commandé un panier bio à mon maraîcher et surprise 6 bulbes de fenouil et des pommes. Mon gourmand adore le fenouil, mais voilà il faut les consommer. C’est pourquoi cette idée d’une tarte rustique car j’adore ce façonnage.

fenouil

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Ingrédients :

Pour 8 personnes

Pâte brisée
250 g de farine
1 pincée de sel
3 c à s de sucre glace
1 jaune d’œuf
125 g de beurre froid
5 cl d’eau à T° ambiante

Garniture
2 ou 3 bulbes de fenouil moyens
10 cl de jus de pommes bio
1 étoiles de badiane
2 gousses de cardamome
1 clou de girofle
1 c à c de gingembre en poudre
On pourrait également mettre de la poudre d’épices à pain d’épice
1 pincée de vanille en poudre
125 gr de sucre
2 pommes + 3 pommes
50 g de sucre
1 étoile de badiane
10 cl d’eau
1 pincée de vanille en poudre

Préparation de la tarte rustique aux pommes et fenouil aux épices

Préparation : 30mn
Pause : 30 mn
Cuisson: 35 mn

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La pâte
• Versez la farine, le sucre, le sel, le jaune d’œuf et le beurre coupé en morceaux dans le bol de votre pétrin.
• Munissez-le de la feuille.
• Faites marcher votre robot sur vitesse 2.
• Versez l’eau en trois voire en quatre fois, en attendant quelques secondes entre chaque ajout.
• Une boule de pâte va se former.
• Lorsqu’elle est prête, la filmer et réservez au frais au minimum une demi heure.

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La garniture
• Nettoyez les bulbes de fenouil en supprimant la première feuille de chaque bulbe de fenouil.
• Rincez-les et coupez les en quatre.
• Enlevez le cœur et les parties vertes de fanes
• Coupez-le en lamelles à l’aide d’une mandoline (attention les doigts) ou d’un couteau.
• Dans une casserole, mettez les lamelles de fenouil, l’étoile de badiane, les graines de cardamome, le clou de girofle, le gingembre en poudre et les 100 gr de sucre.
• Ajoutez le jus de pommes.
• Portez ensuite à ébullition, mélangez puis baissez le feu.
• Laissez cuire une bonne trentaine de minutes à feu moyen ou sous un diffuseur.
• Le fenouil doit être presque confit.
• Enlevez tous les aromates.

fenouil

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Épluchez les deux pommes et coupez-les en lamelles
Dans une casserole, préparez un sirop avec le sucre et l’eau.
Ajoutez la vanille et l’étoile de Badiane.
Dès que le sirop est chaud, ajoutez les pommes coupées en lamelles.
Faites pocher les tranches de pommes dans le sirop pendant 10 mn.
Coupez les autres pommes en fines tranches (Je ne les ai pas épluchées car elles sont bios).
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La cuisson
 Préchauffez votre four à 200°
 Sortez la pâte du réfrigérateur.
Abaissez votre pâte directement sur du papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 3-4 mm en façonnant un ovale ou un rond.
 Transférez directement sur une plaque à pâtisserie.
 Piquez la pâte à la fourchette.
Garnissez tout d’abord avec les pommes pochées, recouvrez avec le fenouil, puis
Disposez harmonieusement les tranches de pommes jusqu’à 5 cm des bords.
 Rabattez les bords en pressant sur les fruits.
 Badigeonnez les bords avec du blanc d’œuf.
 Saupoudrez de cassonade.
 Enfournez  pour environ 30 mn.
À la sortie du four badigeonnez de gelée de pommes, que vous avez fait fondre.
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fenouil

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Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison du mois d’Avril cuisinedegut avec la pomme.

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La petite histoire du fenouil

fenouilLe fenouil est originaire du bassin méditerranéen et du Caucase, mais il était déjà connu sous l’Antiquité. Il était utilisé pour ses multiples vertus médicinales. Déjà utilisé comme condiments, Hippocrate et Dioscoride, le conseillaient aux femmes pour stimuler la lactation et aussi aux personnes ayant des problèmes aux yeux.

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Le  fenouil doux commence à être cultivé en Toscane à la fin du Moyen Âge. Les italiens lui reconnaissaient des propriétés antiseptiques et amincissantes. C’est Catherine de Médicis qui le popularise en France, devenu l’un des légumes préférés des Italiens.

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fenouilPuis c’est grâce au jardinier d’Henri IV et de Louis XIII, Claude Mollet, qui développe sa culture dans les jardins royaux, qu’il devient un légume apprécié.

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On le cultive également dans le nord de la France et aux Pays-Bas à partir de la fin du XVIIe siècle. Le Sud reste sa zone de prédilection. On peut d’ailleurs encore le trouver à l’état sauvage sur les côtes méditerranéennes.

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En Inde le fenouil fait partie de la médecine ayurdévique. En Chine et en Inde, le fenouil était utilisé pour neutraliser les morsures de serpents.

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Le saviez-vous

Selon les traditions folkloriques de la Ville de Marseille,  le 29 septembre de chaque année, il est procédé à la récolte du fenouil dans les potagers, comme sur les côtes, où on le trouve encore à l’état sauvage. En effet, il faut ramasser le fenouil à cette époque parce qu’il commence juste à sécher et peut être conservé toute l’année sans perdre son parfum. 

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A Rome, les gladiateurs victorieux recevaient une couronne de fenouil.
Au Moyen Âge, le fenouil était considéré comme une plante magique aux vertus aphrodisiaques.
Le pied de fenouil était également l’emblème de Bacchus…

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La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

48 commentaires pour  Tarte rustique aux pommes, fenouil et épices

  1. Marion dit :
    Posté le 22 Avr 2020 à 8 h 05 min

    Une tarte vraiment originale et délicieuse !
    Bonne journée, bises.

  2. Posté le 21 Avr 2020 à 15 h 55 min

    oooh c’est vraiment original et osé…je garde ta recette car tu me donnes vraiment envie d’essayer cette association épicée !
    merci de ta visite 🙂 le fait que tu n’ai pas reçu ma recette ne m’étonne qu’à moitié en ce moment, je ne reçois pas toujours les recettes d’autres blogs ou les retrouve parfois dans les spams…je t’espére en bonne santé ; prends soin de toi gros bisous Jackie 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Avr 2020 à 17 h 01 min

      Merci Marie pour ta gentille visite et contente de te relire. J’espère que tout va bien pour toi et tes proches. Gros bisous et à bientôt pour d’autres échanges.

  3. josette dit :
    Posté le 21 Avr 2020 à 10 h 59 min

    elle est originale ta superbe tarte! avec toutes ses épices, elle ne peu être que bonne!
    bonne journée bisous ma jackie

  4. Posté le 21 Avr 2020 à 10 h 23 min

    Très original je n’aurai pas pensé à cette association bravo pour ton imagination bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Avr 2020 à 17 h 01 min

      C’est comme si c’était évident. Bisous

  5. Doria dit :
    Posté le 21 Avr 2020 à 9 h 12 min

    C’est une belle version de tarte aux pommes qui doit avoir très bon goût !
    Bisous, Doria

  6. Posté le 21 Avr 2020 à 8 h 44 min

    Coucou Jackie, c’est super original et je ne doute pas que ce soit bon, il faudrait que je me lance un de ces jours, je n’ai pas souvent du fenouil à la maison mais ça serait l’occasion! Bisous et bonne journée!

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Avr 2020 à 17 h 01 min

      C’est une pure merveille. Bisous

  7. kekeli dit :
    Posté le 21 Avr 2020 à 6 h 18 min

    Ta tarte me plait beaucoup !!
    Je te souhaite une bonne journée. Bises

  8. Annick dit :
    Posté le 20 Avr 2020 à 21 h 09 min

    Et bien Jackie, un mariage étonnant mais à la lecture de ta recette, ce confit de fenouil avec la pomme doivent donner une saveur incomparable! A tester…Des bises et très belle soirée.

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Avr 2020 à 15 h 34 min

      Incomparable c’est le mot. Bisous

  9. Posté le 20 Avr 2020 à 19 h 37 min

    extra original, je garde merci ma belle bonne semaine gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Avr 2020 à 20 h 46 min

      Bisous merci ma Patricia. Bisous

  10. corinnette dit :
    Posté le 20 Avr 2020 à 12 h 16 min

    voilà une jolie tarte même si je passe mon tour car je ne suis pas fan de fenouil
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Avr 2020 à 14 h 42 min

      Et bien vois-tu moi non plu mais le fenouil préparé ainsi un délice. Bisous

  11. lilou25 dit :
    Posté le 20 Avr 2020 à 11 h 24 min

    Une tarte très originale ! Je n’aurais pas pensé au fenouil en dessert… Bravo ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Avr 2020 à 14 h 43 min

      Et bien c’est divin et se marie très bien avec la pomme. Bisous

  12. coco de nice dit :
    Posté le 20 Avr 2020 à 10 h 58 min

    superbe tarte et alors fenouil-pommes j’adore !
    je prends note
    merci Jackie et bravo
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Avr 2020 à 14 h 43 min

      Tu as raison c’est divin. Bisous

  13. Natalia dit :
    Posté le 20 Avr 2020 à 10 h 34 min

    Une belle tarte salée-sucrée.
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Avr 2020 à 14 h 43 min

      Non, toute sucrée:) Bisous

  14. Yolande dit :
    Posté le 20 Avr 2020 à 9 h 23 min

    j’ai bien envie d’y goûter à cette tarte…
    bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Avr 2020 à 14 h 45 min

      C’est un vrai délice. Bisous

  15. choupette88 dit :
    Posté le 20 Avr 2020 à 9 h 00 min

    Coucou ! Un petit passage pour te souhaiter une bonne semaine malgré le confinement !
    Prends soin de toi ! Gros bisous de nous deux !

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Avr 2020 à 14 h 46 min

      Merci. Bisous à vous deux

  16. Michèle dit :
    Posté le 20 Avr 2020 à 7 h 37 min

    Je n’aurai pas eu l’idée de marier le fenouil à la pomme! Merci Jackie pour cette découverte, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Avr 2020 à 15 h 13 min

      Et bien essaie tu verras c’est divin. Bisous

  17. Kilomètre-0 dit :
    Posté le 19 Avr 2020 à 21 h 22 min

    C’est incroyable cette nouvelle mode d’utiliser des légumes en dessert. Après la courgette, l’aubergine, la betterave, voilà le fenouil. C’est sympa comme tout. Remarque, l’anis doit révéler certains desserts peut être plus que des plats salés d’ailleurs. Merci Jackie, gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Avr 2020 à 14 h 57 min

      Je dois dire que le fenouil se marie très bien avec la pomme et confit doucement avec du sucre, c’est un délice. Bisous ma chère Martine et belle journée

  18. Posté le 19 Avr 2020 à 20 h 43 min

    Elle est superbe cette tarte , bien dorée
    Peut être sans le fenouil pour moi, car le goût anise ….
    Belle fin de journée ma chère Jackie et je t’embrasse

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Avr 2020 à 14 h 58 min

      Absolument divine en bouche. Bisous ma chère marie-Jeanne et belle fin de journée

  19. Brigitte dit :
    Posté le 19 Avr 2020 à 20 h 41 min

    Moi qui adore aussi le fenouil, je trouve ton idée de tarte très gourmande ! J’avais fait une année un moelleux au fenouil confit pour un défi et j’avais beaucoup aimé. Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Avr 2020 à 14 h 59 min

      J’ai déjà réalisé un gâteau renversé au fenouil et nous avions adoré. Cette tarte rustique est divinemnet bonne. Bisous ma Chère Brigitte

  20. guy59600 dit :
    Posté le 19 Avr 2020 à 17 h 13 min

    jolie tarte salée/sucrée/épicée ça doit être extra
    très bon après-midi gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Avr 2020 à 15 h 07 min

      Toute sucrée mon cher Guy. Gros bisous

  21. delphine dit :
    Posté le 19 Avr 2020 à 16 h 58 min

    C’est original cette association de saveurs; j’aime beaucoup le fenouil, alors il faudrait que je teste
    Bon dimanche
    Bises

  22. mamimijane dit :
    Posté le 19 Avr 2020 à 16 h 54 min

    ça c’est une belle idée,le fenouil assossié à la pomme,bravo,bonne fin de journée bizzz

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Avr 2020 à 15 h 02 min

      En tout cas un délice. Bisous et belle journée

  23. Posté le 19 Avr 2020 à 16 h 20 min

    Oh une très belle tarte originale l’ajout de fenouil
    Bonne journée bisous

  24. Muriel dit :
    Posté le 19 Avr 2020 à 16 h 05 min

    Une association de saveurs très intéressante pour cette tarte!

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Avr 2020 à 15 h 08 min

      Oui un vrai délice.

  25. thithoad dit :
    Posté le 19 Avr 2020 à 15 h 38 min

    le fenouil ayant un goût anisé je pense que ça doit être très bon avec la pomme!
    bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Avr 2020 à 15 h 01 min

      tu penses très bien. Un délice. Belle journée

  26. gut dit :
    Posté le 19 Avr 2020 à 14 h 38 min

    Eh bien je suis heureuse que cette idée t’ai traversé l’esprit car je pense sans me tromper que ce doit être extra ! Ravie de pouvoir l’ajouter à cuisinons Jackie merci ! gros bisous bon dimanche

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Avr 2020 à 14 h 51 min

      Je peux t’assurer que c’est vraiment délicieux. Quand j’ai vu arrivé mon panier bio avec 8 fenouils et des pommes, il fallait que je trouve quelque chose à cuisiner. Et comme les pommes étaient avec les fenouils c’est comme si elles me disaient allez une super recette ensemble. J’avais déjà fait un gâteaux renversé au fenouil, avec un fenouil confit au caramel. j’ai rajouté d’autres épices et je l’ai fait un peu moins confire.Associé à la petite compotée de pommes et ensuite des pommes en tranches, le façonnage de la rustique j’adore, la recette était la et vraiment je n’ai pas regretté, moi qui ne suis pas fan de fenouil, j’ai adoré. Bon je reconnais que cru cela ne passe pas. Bisous ma Claudinette et belle fin de journée

  27. Ponpon dit :
    Posté le 19 Avr 2020 à 13 h 19 min

    Une tarte magnifique et une belle imagination en cette période, on a de quoi réfléchir et cogiter! Bravo pour le résultat!
    Bon dimanche chez toi.
    Bizz

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Avr 2020 à 15 h 04 min

      On a adoré. Bisous

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