Une tarte rustique, j’adore ce façonnage, aux figues, miel et fromage de chèvres. Une tarte sucrée-salée où les saveurs se marient à merveille. Vous pouvez retrouver certaines tartes rustiques en version sucrée et salée sur le blog. Par exemple, une tarte rustique aux pommes. fenouil , une tarte rustique aux choux de Bruxelles et scarmoza. Ce façonnage est très simple à faire et fait son petit effet.
Ingrédients :
Pâte brisée
150 g de farine (type T55)
100 g de farine blé entier (type T150)
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
125 g de beurre froid
5 cl d’eau à temp. ambiante
Garniture
10 figues
1 c à s de miel
1 bûchette de chèvre
Origan
Jambon fumé
Préparation de la tarte rustique aux figues
Préparation : 30mn
Pause : 30 mn
Cuisson : 35mn
La pâte brisée
• Versez la farine, le sel, le jaune d’œuf et le beurre coupé en morceaux dans le bol de votre pétrin muni de la feuille.
• Faites marcher votre robot sur vitesse 2.
• Versez l’eau en trois voire en quatre fois, en attendant quelques secondes entre chaque ajout.
• Une boule de pâte va se former.
• Lorsqu’elle est prête, filmez la et réservez au frais au minimum une demi heure.
Préparation
• Préchauffez votre four à 210°
• Sortez la pâte du réfrigérateur.
• Abaissez votre pâte directement sur du papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 3-4 mm en façonnant un ovale.
• Transférez directement sur une plaque à pâtisserie.
• Piquez la pâte à la fourchette.
• Coupez les figues et le fromage de chèvre en tranches, intercalez une tranche de figues et une tranche de fromage de chèvre, terminez avec le fromage et répartissez-le en rosace au centre de la pâte.
• Arrosez d’un fin filet d’huile d’olive. et de la cuillère de miel.
• Saupoudrez d’origan.
• Rabattez la pâte sur les bords et enfournez pendant 30 à 35 min.
• Ajoutez à la fin de la cuisson des morceaux de jambon fumé.
La petite histoire de la figue
La figue est connue depuis les temps les plus anciens et tient une place importante dans la mythologie de tout le bassin méditerranéen (grecs, romains, phéniciens et égyptiens). Comme l’olivier, le palmier dattier, la vigne et le grenadier le figuier est l’un des 5 arbres fruitiers de la terre promise.
On retrouve des traces de la figue dans les textes bibliques, comme la Genèse . Les Grecs considéraient le figuier comme un don de la déesse Démeter, déesse des Moissons et des produits de la Terre. Il était dédié à Dionysos comme la vigne et le lierre. Pour protéger cette ressource de l’Attique » plus précieuse que l’or », les Grecs en interdirent l’exportation. Une poignée de figues fraîches ou sèches avec des galettes ou du lait caillé au suc de figuier pouvait constituer un repas très nourrissant.
Déjà à cette époque on lui reconnaissait des vertus thérapeutiques, pour Platon c’était la nourriture des athlètes par excellence, tant lui-même raffolait des figues. Pline l’Ancien vers -100 av. J-C, botaniste romain bien connu mentionnait l’existence de la culture de vingt-neuf variétés de figues. Il écrit à propos de Tacape, l’actuelle Gabès : « À l’ombre du fier palmier pousse l’olivier, sous l’olivier, le figuier, sous le figuier le grenadier, sous ce dernier la vigne, sous la vigne le blé, puis les légumineuses, enfin les salades et toutes ces plantes sont nourries à l’ombre des autres. » Les voyageurs de l’époque en emportaient toujours avec eux que ce soit crue ou séchée et les Grecs et les romains engraissaient leurs oies avec les figues.
Ce serait l’un des fruits les plus anciens à avoir été domestiqué par l’homme. En effet en 2006 lors de fouilles dans la vallée du Jourdain en Palestine on a découvert 9 figues dites parthénocarpiques, c’est-à-dire des figues qui se reproduisent sans fécondation d’ovules et ne produisant pas de graines. La main de l’homme était indispensable pour la production par le biais de bouture. On date ces figues d’à peu près 9400 à 9200 avant J.-C.
Ce sont les romains qui l’introduiront dans le reste de l’Europe et au VIIIe siècle Charlemagne fera cultiver le figuier dans ses vergers.
On retrouve même de recettes dans le fameux Ménagier livre qui traite d’économie domestique et morale, écrit entre juin 1392 et septembre 1394, notamment des figues « rosties avec des feuilles de Loiret par-dessus » lors d’un banquet servi par l’abbé de Lagny en 1379. Le Viandier de Taillevent donne la recette d’une sorte de pudding, le « tailliz de Karesme » à base de gaufre émiettée de figues, de raisins et de dattes hachées. Il est avec le Viandier de Taillevent une référence intéressante pour les cuisiniers d’aujourd’hui.
Les conquistadores introduiront le figuier au Mexique au XVIe siècle.
Plus près de nous, Louis XIV était très friand de ce petit fruit et le jardinier La Quintinie planta plus de sept cents figuiers de variétés diverses dans le potager royal au Château de Versailles. Je me demande s’il en reste encore aujourd’hui.
En Italie c’est en Toscane où le climat était également propice à la culture du figuier, que cette dernière s’est développée.
Légendes
Selon la légende : Cléopâtre se serait fait livrer secrètement un panier garni de figues avec un aspic dissimulé sous des feuilles (selon Plutarque), au Mausolée. Et, ce, suite au suicide de son amant Marc Antoine. Sa décision fut de préférer se suicider en apprenant ce drame, et suite également à l’arrivée d’Octave à Alexandrie. Elle l’avait ordonné ainsi afin que l’animal l’attaquât sans qu’elle le sût. Mais en enlevant des figues elle vit l’aspic, se dénuda le bras et le lui offrit à la morsure.
L’expression, mi-figue, mi-raisin encore bien employée de nos jours fait référence aux marchands de la ville de Corinthe qui mélangeaient des morceaux figues sèches plus lourdes aux raisins secs pour les vendre aux Vénitiens et histoire de les faire payer plus cher. Mais on dit aussi que seuls les fruits secs, les raisins et les figues pouvaient être consommés durant le Carême.
N’oublions pas également pas que dans la tradition provençale, la figue sèche fait partie des treize desserts présentés à la fin du dîner de Noël.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
47 commentaires pour Tarte rustique aux figues, miel et chèvre
Bonjour. Cette tarte peut-on la servir en dessert ?
Merci de votre réponse.
Pourquoi pas, vous aurez fromage et dessert !. Mais vous pouvez enlever le fromage et mettre des cerneaux de noix à la place. Ce sera un délicieux dessert. Merci de votre visite et bonne soirée
Une part de cette tarte sucrée /salée me plairait bien aussi !
Cette association m’a régalée dans une salade composée, je devine la régalade que réserve la dégustation de cette tarte si joliment mise en valeur par les photos si gourmandes.
Belle journée Jackie. Bizh. Viviane
Celle-ci aussi a bine plu et le petit plus miel, une merveille. Bisous Viviane.
C’est le summum de la gourmandise ta tarte. Elle donne faim de bon matin. Bisous Jackie
Merci Isabelle. Un vrai régal. Belle journée. Bises
Très belle tarte rustique avec un délicieux mariage entre les figues et le fromage de chèvre. Belle journée. Silvie
Un vrai régal avec le miel. Belle journée Silvie
Une bien jolie tarte avec une association de saveurs gourmande. Bisous chère Jackie
Merci Assia. Gros bisous
Comme elle est gourmande ta tarte Jackie, tu as dû avoir bcp de succès 🙂 Gros bisous
Nous l’avons vraiment appréciée. Bisous Martine
Oh que je me régalerais avec ta tarte un vrai délice, j’adore ces associations. Bisous ma Jackie
Oui un vrai régal. Des bisous ma Carmen
Cette tarte est gourmande à souhait et tes photos mettent l’eau à la bouche ! Bon week-end Jackie, bisous
Merci Laurence, en effet un vrai régal. Bisous et belle fin de semaine
Comme elle est gourmande cette tarte je me serais fait
Bonne soirée
Bisous
Elle est super belle ! J’en dégusterais volontiers une part.
Bon week-end Jackie, bisous
Un petit régal. Bisous Natalia et belle fin de semaine
Avec les dernières figues du jardin, magnifique Jackie !
Un pur délice. Merci Isabelle
Cette tarte aux figues me plaît terriblement !
Elle est absolument délicieuse. Belle journée
Une belle tarte de saison, je me régale déja. Bisous.
Un vrai régal. Bises
une très belle tarte salée, comme j’aime !
bisous bisous
bon week-end Jackie
On apprécie le sucré salé à la maison et il faut profiter des dernières figues. Bisous et belle fin de semaine Coco
Merci pour ce régal à partager en famille. Gros bisous Jackie
Merci Michèle. Grosses Bises et belle fin de semaine
très jolie tarte et un fruit que j’adore
une bonne soirée des bisous
Merci mon cher Guy. Un vrai régal cette tarte. Des bises et belle fin de semaine
Une belle alliance de saveurs dans ta jolie tarte Jackie !! Belle soirée, bisous
Oui nous apprécions le sucré salé. Bises Karen et belle fin de semaine
Elle est superbe ta tarte Jackie, j’adore cette association sucrée salée, figues et chèvre s’accordent parfaitement, sans oublier la petite touche de miel ! Gros bisous
Une association que nous apprécions également et le petit plus avec le miel, un délice. Bisous et belle fin de semaine ma Brigitte
Beaucoup de charme et de nostalgie avec ces tartes rustiques, comme le temps passe vite, divinement gourmande la tienne, bisous
Un vrai délice ma Zika. Gros bisous
Elle est magnifique, bravo ! Un vrai régal pour fêter dignement la courte saison des figues !
De délicieuses associations, chèvre et figues, le petit plus le miel. Un vrai régal. belle fin de semaine Marion
Ta tarte est magnifique et doit être délicieuse
Bises
Extra figues et chèvre vont bien ensemble ça donne une tarte bien gourmande bisous
Figues et chèvre un délice, le miel le petit plus gourmand. Des bises et belle fin de semaine
la présentation est bien appétissante
bonne journée
De délicieuses associations. Belle fin de semaine
cette tarte est magnifique et me fait très envie mais mon mari n’aime pas le sucré salé alors j’arrive.
bonne journée
Quand tu veux;) Figues et chèvre un délice, le miel le petit plus gourmand.Mais oui il en faut pour tous les goûts. Belle fin de semaine