cancoillotte
cancoillotte

Une tarte Francomtoise à la cancoillotte au Kirsch et Griottines® de Fougerolles, une façon originale d’apprécier la cancoillotte car celle-ci est au Kirsch de Fougerolles un produit incontournable de cette région qui fleure bon le terroir.

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Je vous explique. Lors de ma parenthèse en France Comté, nous avons été reçu chez le chef étoilé Christian Pilloud qui en plus de nous organiser un atelier culinaire et de nous recevoir ensuite à dîner nous a offert des cancoillottes mais pas n’importe les quelles. Des cancoillottes élaborées par Fabrice Piguet, Maître Cuisinier de France ayant officié dans les cuisine de Matignon à l’époque du Président Chirac.

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La cancoillotte est fabriquée à partir du metton. Fabrice Piguet décline sa spécialité en différentes saveurs : nature, à l’ail rose de Lautrec, aux truffes de Bourgogne (Tuber uncinatum), au Savagnin (vin du Jura).

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cancoillote

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Ingrédients :

Pour 6 personnes

pâte brisée maison
250 g de farine (type T55)
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
125 g de beurre froid
5 cl d’eau à temp. ambiante
garniture
100 g de Comté, (rapporté de Franche-Comté, fromagerie de la Seignette)
3 œufs bios
3 belles cuillères à soupe de Cancoillotte au Kirsh, attention bien sortir le pot du réfrigérateur, la cancoillotte doit être à température ambiante.
2 c à s de Griottines® de Fougerolles
Sel, poivre
6 belles feuilles de menthe

Préparation de la tarte Francomtoise à la cancoillotte

Préparation : 20 mn
Pause : 30 mn
Cuisson : 30 mn

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• Préchauffez votre four à 180°
La pâte brisée
• Versez la farine, le sucre, le sel, le jaune d’œuf et le beurre coupé en morceaux dans le bol de votre pétrin muni de la feuille.
• Faites marcher votre robot sur vitesse 2.
• Versez l’eau en trois voire en quatre fois, en attendant quelques secondes entre chaque ajout.
• Une boule de pâte va se former.
• Lorsqu’elle est prête, la filmer et réservez au frais au minimum une demi heure.
• Foncez ensuite votre moule à tarte.
• Piquez la pâte à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.

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cancoillotte

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Garniture
• Battez les œufs en omelette.
• Coupez le Comté en très petits cubes ajoutez-les aux oeufs battus.
• Détendez la cancoillotte et intégrez la au mélange oeufs-Comté.
• Ciselez la menthe et ajoutez-la au mélange précédent.
• Égouttez les Griottines® de Fougerolles et ajoutez les à l’appareil.
• Versez le mélange sur votre pâte crue.
• Enfournez 30 mn environ selon votre four.
• Délicieux avec une salade mélangée ou tout simplement seule

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cancoillotte

62 commentaires pour  Tarte Francomtoise à la cancoillotte au Kirsch

  1. Sophie dit :
    Posté le 8 Juin 2018 à 16 h 26 min

    Mais c’est affreux, je viens de m’apercevoir que ça fait une éternité que je ne suis pas venue te voir. Pardon ma Jackie, en plus tu nous as gâtés de véritables merveilles comme cette tarte. Quel régal. Gros bisous ma Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Juin 2018 à 18 h 41 min

      Ne t’en fait pas ma Sophie ce n’est pas grave du tout. Gros bisous

  2. papillonmyosotis dit :
    Posté le 3 Juin 2018 à 7 h 27 min

    Quel bonheur que cette bonne tarte fromagère notamment.

  3. Sylvie et Marc dit :
    Posté le 2 Juin 2018 à 11 h 36 min

    Oh! Alors là! Juste le temps de fermer ma porte….Bises. Sylvie.

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Juin 2018 à 0 h 30 min

      Un vrai délice. Bisous

  4. plaisiretequilibre dit :
    Posté le 1 Juin 2018 à 17 h 50 min

    J’ai toujours trouvé la cancoillotte un peu fade mais parfumée au Kirsch et mêlée au comté, elle doit davantage affirmer son goût. En tout cas ce mélange sucré-salé est original et plaisant ! Gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Juin 2018 à 0 h 33 min

      Une tarte absolument délicieuse Une découverte également pour moi bien appréciée. Bisous et bon dimanche

  5. yumelise dit :
    Posté le 31 Mai 2018 à 18 h 41 min

    Alors là ! Bravo ! Que c’est original ! Faut oser et çà doit bien se marier ces saveurs sucrées et salées !

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Mai 2018 à 20 h 29 min

      Merci et vraiment une belle découverte

  6. Sophie dit :
    Posté le 31 Mai 2018 à 18 h 11 min

    Miam ! Cela a l’air si bon ! Bisous

  7. michelle dit :
    Posté le 31 Mai 2018 à 16 h 50 min

    une tarte salée sucrée bien sympa et je la dégusterai avec plaisir Jackie, bonne journée ,bises

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Mai 2018 à 20 h 32 min

      Merci Michelle. Un délicieux mariage sucré-salé qui fut très apprécié par les palais gourmands de la maison. Bisous et belle soirée

  8. sotis dit :
    Posté le 31 Mai 2018 à 10 h 35 min

    cette cancoillote me titille les papilles , quelle belle idée d’en avoir fait une tarte!!!! bisous bisous ma belle

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Mai 2018 à 20 h 32 min

      Merci Gaëlle. Un délicieux mariage sucré-salé qui fut très apprécié par les palais gourmands de la maison. Bisous et belle soirée

  9. guy59600 dit :
    Posté le 30 Mai 2018 à 23 h 35 min

    très jolie tarte et bonne garniture
    une bonne soirée gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Mai 2018 à 20 h 31 min

      Un délicieux mariage sucré-salé qui fut très apprécié par les palais gourmands de la maison. Bisous cher Guy

  10. Marinette dit :
    Posté le 30 Mai 2018 à 22 h 02 min

    hum ! que c’est bon !!! quand j’étais petite, j’adorais touiller le metton dans la casserole !!!!!
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Mai 2018 à 23 h 30 min

      Un délicieux mariage sucré-salé qui fut très apprécié par les palais gourmands de la maison. Bisous

  11. La Cuisine de Cécile dit :
    Posté le 30 Mai 2018 à 22 h 00 min

    Hum je me régale. C’est chouette comme recette. Belle soirée ma Jackie. Gros bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Mai 2018 à 23 h 33 min

      Merci ma Cécile. Un délicieux mariage sucré-salé qui fut très apprécié par les palais gourmands de la maison. Bisous

  12. La cuisine de poupou dit :
    Posté le 30 Mai 2018 à 14 h 48 min

    Elle est très réussi cette belle tarte un regal
    Bonne journée
    Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Mai 2018 à 15 h 29 min

      Un délicieux mariage sucré-salé qui fut très apprécié par les palais gourmands de la maison. Bisous

  13. Marlyzen dit :
    Posté le 30 Mai 2018 à 13 h 03 min

    De la cancoillotte au kirsch, comme c’est original, ta tarte est splendide ! Une vraie découverte pour moi ! Bises Jackie.

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Mai 2018 à 15 h 27 min

      Original en effet et vraiment délicieux. Une belle découverte gourmande.Bises

  14. patricia cuisine dit :
    Posté le 30 Mai 2018 à 12 h 48 min

    comme sa doit être bon, merci ma belle bisous bonne semaine

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Mai 2018 à 16 h 08 min

      Un délicieux mariage sucré-salé qui fut très apprécié par les palais gourmands de la maison. Bisous ma Patricia

  15. francine dit :
    Posté le 30 Mai 2018 à 11 h 52 min

    quelle belle recette – je suis franc-comtoise d’origine et je connais particulièrement monsieur Pilloud chez qui nous allions manger régulièrement avec mes parents
    quel bon choix

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Mai 2018 à 15 h 29 min

      Merci, une découverte pour moi et vraiment c’est délicieux. Belle journée

  16. Brigitte dit :
    Posté le 30 Mai 2018 à 9 h 11 min

    Je ne suis pas familière de ces bons produits, mais j’y goûterais volontiers, une bien belle tarte !! Gros bisous et belle journée Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Mai 2018 à 15 h 31 min

      Un délicieux mariage sucré-salé qui fut très apprécié par les palais gourmands de la maison. Bisous et belle journée ma chère Brigitte

  17. nicole dit :
    Posté le 30 Mai 2018 à 8 h 51 min

    Merci! Je vais très vite tester cette recette des plus appétissantes….J’en ai l’eau à la bouche! Par contre je ne suis pas sûre de trouver les fameuses griottes dans ma région! Pourrais-je les remplacer par un autre fruit par exemple? Qu’en pensez-vous? Douce journée gourmande et si possible ensoleillée!

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Mai 2018 à 15 h 33 min

      Alors je pense que la cancoillotte se marierait très bien avec de la poire rôtie, des pommes également et pourquoi pas tout simplement avec des cerises revenues également à la poêle avant de les intégrer . Merci et belle journée

  18. cuisinemaison dit :
    Posté le 30 Mai 2018 à 8 h 48 min

    Voilà un bel hommage à ma région, la cancoillotte, le comté et le kirsch, dans ta tarte il manque de la Morteau du Jambon de Luxeuil. Non je déconne,en tout cas merci pour cette tarte gourmande. Bisous Pascal

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Mai 2018 à 15 h 34 min

      Ah bon tu es de Franche Comté. Et bien j’ai fait un voyage presse absolument magnifique le mois dernier et j’ai adoré cette région, la gentillesse et l’accueil de ses habitants.Bises et belle journée

  19. lilou25 dit :
    Posté le 30 Mai 2018 à 8 h 18 min

    Je ne connaissais pas la cancoillote au kirsch… Je la déguste souvent au vin jaune ou à l’ail… En tout cas, cette petite tarte devait être délicieuse ! Bises et bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Mai 2018 à 16 h 15 min

      une belle découverte gourmande. Bisous

  20. Jacqueline dit :
    Posté le 30 Mai 2018 à 7 h 42 min

    De A à Z, je suis ravie d’avoir pu suivre la réalisation de cette délicieuse et particulièrement gourmande tarte francomtoise !… le + ? Un ravissement gustatif auquel on ne s’attend pas, une explosion de saveurs ! Bravo encore pour l’ensemble, de la pâtissière au photographe !… Excellente journée, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Mai 2018 à 15 h 35 min

      un bon moment passé ensemble c’est vrai pour ensuite apprécier cette délicieuse tarte. Bisous ma Jacqueline

  21. corinnette dit :
    Posté le 30 Mai 2018 à 7 h 01 min

    très gourmande cette tarte
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Mai 2018 à 16 h 13 min

      Un délicieux mariage sucré-salé qui fut très apprécié par les palais gourmands de la maison.Bisous

  22. missfujii dit :
    Posté le 30 Mai 2018 à 6 h 33 min

    Une bonne recette pour l’hiver

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Mai 2018 à 16 h 09 min

      Pas que ma chère Sabine. Belle journée

  23. Not parisienne dit :
    Posté le 30 Mai 2018 à 6 h 07 min

    Coucou, voilà une recette très surprenante avec ses notes sucrées salées, voilà qui m’intrigue et me tente beaucoup! bisous!

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Mai 2018 à 16 h 09 min

      Un délicieux mariage sucré-salé qui fut très apprécié par les palais gourmands de la maison. Bisous et belle journée Marie

  24. zika dit :
    Posté le 30 Mai 2018 à 1 h 11 min

    Superbe ta tarte, une découverte pour moi, très appétissante. Bisou ..

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Mai 2018 à 16 h 14 min

      .Un délicieux mariage sucré-salé qui fut très apprécié par les palais gourmands de la maison. Bisous

  25. Béa dit :
    Posté le 29 Mai 2018 à 22 h 16 min

    Je connais la cancoillotte mais pas au kirsch, ça me plairait d’y gouter bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Mai 2018 à 16 h 16 min

      Une belel découverte gourmande et un mariage sucré-salé bien apprécié. Bisous

  26. ISCA dit :
    Posté le 29 Mai 2018 à 22 h 03 min

    Je me rends à Besançon la semaine prochaine, en principe, je n’aurai qu’à acheter de la cancoillotte, j’ai déjà le comté rapporté de la région également. J’apprécie les spécialités de la région.

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Mai 2018 à 16 h 10 min

      Un délicieux mariage sucré-salé qui fut très apprécié par les palais gourmands de la maison. belle journée Isabelle

  27. Cuisiner en paix dit :
    Posté le 29 Mai 2018 à 22 h 01 min

    Comme cette recette est originale ma Jackie.
    En tout cas, j’y goûterais bien.
    Belle soirée, gros bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Mai 2018 à 16 h 25 min

      Un délicieux mariage sucré-salé qui fut très apprécié par les palais gourmands de la maison. Bisous ma Carole et belle soirée

  28. Lothus dit :
    Posté le 29 Mai 2018 à 21 h 53 min

    Je vais tester avec les griottines,je fais cette tarte plus simplement mais c’est excellent

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Mai 2018 à 16 h 14 min

      Un délicieux mariage sucré-salé qui fut très apprécié par les palais gourmands de la maison. Belle journée

  29. elodiesucree dit :
    Posté le 29 Mai 2018 à 21 h 38 min

    WAOU avec cette cancaillotte au Kitsch que ce doit être goûteux, j’aurais bien voulu en déguster une part!!, merci Jackie un très alléchant partage, gros bisous, douce soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Mai 2018 à 16 h 11 min

      Un délicieux mariage sucré-salé qui fut très apprécié par les palais gourmands de la maison.Bisous Odile et belle journée

  30. mamimijane dit :
    Posté le 29 Mai 2018 à 20 h 56 min

    hum!j’en veux bien une part,
    bonne soirée bizzzzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Mai 2018 à 16 h 15 min

      .Un délicieux mariage sucré-salé qui fut très apprécié par les palais gourmands de la maison. Bisous

  31. gut dit :
    Posté le 29 Mai 2018 à 20 h 19 min

    J’ai eu la chance une fois de goutter ces griottes ! une vraie merveille mais je n’en ai jamais retrouvées. Cette tarte est magnifiquement originale et franchement j’en aurais bien pris une belle part ! merci jackie ! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Mai 2018 à 16 h 34 min

      Tu as raison un vrai régal. Quand je suis revenue de Franche-Comté avec ce pot de Cancoillotte au Kirsch, alors que les autres avaient eu, soit aux morilles, à l’ail rose de Lautrec…. simple à cuisiner, je me suis dit que vais-je pouvoir faire moi! C’est quand j’ai vu mon pot de Griottines de Fougerolles que l’idée m’est venue et bien aucun regret. J,avais du Comté toujours rapporté de Franche-Comté la recette était faite dans ma tête, la dernière touche avec la menthe car je ne voyais pas d’autres herbes à marier. Il me reste encore de la cancoillotte et j’ai une autre idée gourmande. Bisous ma Claudinette et belle soirée

  32. josette dit :
    Posté le 29 Mai 2018 à 20 h 03 min

    coucou!! elle est superbe et bien appétissante ta tarte, de quoi ce régaler.
    l’ail de lautrec est délicieux et il est produit par chez moi, a quelques kilomètre!!
    bonne soirée bisous ma jackie!

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Mai 2018 à 21 h 20 min

      Merci ma Josette une belle découverte que cette cancoillotte au Kirsch. Gros bisous

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