Une tarte Francomtoise à la cancoillotte au Kirsch et Griottines® de Fougerolles, une façon originale d’apprécier la cancoillotte car celle-ci est au Kirsch de Fougerolles un produit incontournable de cette région qui fleure bon le terroir.
Je vous explique. Lors de ma parenthèse en France Comté, nous avons été reçu chez le chef étoilé Christian Pilloud qui en plus de nous organiser un atelier culinaire et de nous recevoir ensuite à dîner nous a offert des cancoillottes mais pas n’importe les quelles. Des cancoillottes élaborées par Fabrice Piguet, Maître Cuisinier de France ayant officié dans les cuisine de Matignon à l’époque du Président Chirac.
La cancoillotte est fabriquée à partir du metton. Fabrice Piguet décline sa spécialité en différentes saveurs : nature, à l’ail rose de Lautrec, aux truffes de Bourgogne (Tuber uncinatum), au Savagnin (vin du Jura).
Ingrédients :
pâte brisée maison
250 g de farine (type T55)
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
125 g de beurre froid
5 cl d’eau à temp. ambiante
garniture
100 g de Comté, (rapporté de Franche-Comté, fromagerie de la Seignette)
3 œufs bios
3 belles cuillères à soupe de Cancoillotte au Kirsh, attention bien sortir le pot du réfrigérateur, la cancoillotte doit être à température ambiante.
2 c à s de Griottines® de Fougerolles
Sel, poivre
6 belles feuilles de menthe
Préparation de la tarte Francomtoise à la cancoillotte
Préparation : 20 mn
Pause : 30 mn
Cuisson : 30 mn
• Préchauffez votre four à 180°
La pâte brisée
• Versez la farine, le sucre, le sel, le jaune d’œuf et le beurre coupé en morceaux dans le bol de votre pétrin muni de la feuille.
• Faites marcher votre robot sur vitesse 2.
• Versez l’eau en trois voire en quatre fois, en attendant quelques secondes entre chaque ajout.
• Une boule de pâte va se former.
• Lorsqu’elle est prête, la filmer et réservez au frais au minimum une demi heure.
• Foncez ensuite votre moule à tarte.
• Piquez la pâte à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
Garniture
• Battez les œufs en omelette.
• Coupez le Comté en très petits cubes ajoutez-les aux oeufs battus.
• Détendez la cancoillotte et intégrez la au mélange oeufs-Comté.
• Ciselez la menthe et ajoutez-la au mélange précédent.
• Égouttez les Griottines® de Fougerolles et ajoutez les à l’appareil.
• Versez le mélange sur votre pâte crue.
• Enfournez 30 mn environ selon votre four.
• Délicieux avec une salade mélangée ou tout simplement seule
62 commentaires pour Tarte Francomtoise à la cancoillotte au Kirsch
Mais c’est affreux, je viens de m’apercevoir que ça fait une éternité que je ne suis pas venue te voir. Pardon ma Jackie, en plus tu nous as gâtés de véritables merveilles comme cette tarte. Quel régal. Gros bisous ma Jackie
Ne t’en fait pas ma Sophie ce n’est pas grave du tout. Gros bisous
Quel bonheur que cette bonne tarte fromagère notamment.
Oh! Alors là! Juste le temps de fermer ma porte….Bises. Sylvie.
Un vrai délice. Bisous
J’ai toujours trouvé la cancoillotte un peu fade mais parfumée au Kirsch et mêlée au comté, elle doit davantage affirmer son goût. En tout cas ce mélange sucré-salé est original et plaisant ! Gros bisous Jackie
Une tarte absolument délicieuse Une découverte également pour moi bien appréciée. Bisous et bon dimanche
Alors là ! Bravo ! Que c’est original ! Faut oser et çà doit bien se marier ces saveurs sucrées et salées !
Merci et vraiment une belle découverte
Miam ! Cela a l’air si bon ! Bisous
une tarte salée sucrée bien sympa et je la dégusterai avec plaisir Jackie, bonne journée ,bises
Merci Michelle. Un délicieux mariage sucré-salé qui fut très apprécié par les palais gourmands de la maison. Bisous et belle soirée
cette cancoillote me titille les papilles , quelle belle idée d’en avoir fait une tarte!!!! bisous bisous ma belle
Merci Gaëlle. Un délicieux mariage sucré-salé qui fut très apprécié par les palais gourmands de la maison. Bisous et belle soirée
très jolie tarte et bonne garniture
une bonne soirée gros bisous
Un délicieux mariage sucré-salé qui fut très apprécié par les palais gourmands de la maison. Bisous cher Guy
hum ! que c’est bon !!! quand j’étais petite, j’adorais touiller le metton dans la casserole !!!!!
bises
Un délicieux mariage sucré-salé qui fut très apprécié par les palais gourmands de la maison. Bisous
Hum je me régale. C’est chouette comme recette. Belle soirée ma Jackie. Gros bisous.
Merci ma Cécile. Un délicieux mariage sucré-salé qui fut très apprécié par les palais gourmands de la maison. Bisous
Elle est très réussi cette belle tarte un regal
Bonne journée
Bises
Un délicieux mariage sucré-salé qui fut très apprécié par les palais gourmands de la maison. Bisous
De la cancoillotte au kirsch, comme c’est original, ta tarte est splendide ! Une vraie découverte pour moi ! Bises Jackie.
Original en effet et vraiment délicieux. Une belle découverte gourmande.Bises
comme sa doit être bon, merci ma belle bisous bonne semaine
Un délicieux mariage sucré-salé qui fut très apprécié par les palais gourmands de la maison. Bisous ma Patricia
quelle belle recette – je suis franc-comtoise d’origine et je connais particulièrement monsieur Pilloud chez qui nous allions manger régulièrement avec mes parents
quel bon choix
Merci, une découverte pour moi et vraiment c’est délicieux. Belle journée
Je ne suis pas familière de ces bons produits, mais j’y goûterais volontiers, une bien belle tarte !! Gros bisous et belle journée Jackie
Un délicieux mariage sucré-salé qui fut très apprécié par les palais gourmands de la maison. Bisous et belle journée ma chère Brigitte
Merci! Je vais très vite tester cette recette des plus appétissantes….J’en ai l’eau à la bouche! Par contre je ne suis pas sûre de trouver les fameuses griottes dans ma région! Pourrais-je les remplacer par un autre fruit par exemple? Qu’en pensez-vous? Douce journée gourmande et si possible ensoleillée!
Alors je pense que la cancoillotte se marierait très bien avec de la poire rôtie, des pommes également et pourquoi pas tout simplement avec des cerises revenues également à la poêle avant de les intégrer . Merci et belle journée
Voilà un bel hommage à ma région, la cancoillotte, le comté et le kirsch, dans ta tarte il manque de la Morteau du Jambon de Luxeuil. Non je déconne,en tout cas merci pour cette tarte gourmande. Bisous Pascal
Ah bon tu es de Franche Comté. Et bien j’ai fait un voyage presse absolument magnifique le mois dernier et j’ai adoré cette région, la gentillesse et l’accueil de ses habitants.Bises et belle journée
Je ne connaissais pas la cancoillote au kirsch… Je la déguste souvent au vin jaune ou à l’ail… En tout cas, cette petite tarte devait être délicieuse ! Bises et bonne journée
une belle découverte gourmande. Bisous
De A à Z, je suis ravie d’avoir pu suivre la réalisation de cette délicieuse et particulièrement gourmande tarte francomtoise !… le + ? Un ravissement gustatif auquel on ne s’attend pas, une explosion de saveurs ! Bravo encore pour l’ensemble, de la pâtissière au photographe !… Excellente journée, bisous
un bon moment passé ensemble c’est vrai pour ensuite apprécier cette délicieuse tarte. Bisous ma Jacqueline
très gourmande cette tarte
bises
Un délicieux mariage sucré-salé qui fut très apprécié par les palais gourmands de la maison.Bisous
Une bonne recette pour l’hiver
Pas que ma chère Sabine. Belle journée
Coucou, voilà une recette très surprenante avec ses notes sucrées salées, voilà qui m’intrigue et me tente beaucoup! bisous!
Un délicieux mariage sucré-salé qui fut très apprécié par les palais gourmands de la maison. Bisous et belle journée Marie
Superbe ta tarte, une découverte pour moi, très appétissante. Bisou ..
.Un délicieux mariage sucré-salé qui fut très apprécié par les palais gourmands de la maison. Bisous
Je connais la cancoillotte mais pas au kirsch, ça me plairait d’y gouter bisous
Une belel découverte gourmande et un mariage sucré-salé bien apprécié. Bisous
Je me rends à Besançon la semaine prochaine, en principe, je n’aurai qu’à acheter de la cancoillotte, j’ai déjà le comté rapporté de la région également. J’apprécie les spécialités de la région.
Un délicieux mariage sucré-salé qui fut très apprécié par les palais gourmands de la maison. belle journée Isabelle
Comme cette recette est originale ma Jackie.
En tout cas, j’y goûterais bien.
Belle soirée, gros bisous.
Un délicieux mariage sucré-salé qui fut très apprécié par les palais gourmands de la maison. Bisous ma Carole et belle soirée
Je vais tester avec les griottines,je fais cette tarte plus simplement mais c’est excellent
Un délicieux mariage sucré-salé qui fut très apprécié par les palais gourmands de la maison. Belle journée
WAOU avec cette cancaillotte au Kitsch que ce doit être goûteux, j’aurais bien voulu en déguster une part!!, merci Jackie un très alléchant partage, gros bisous, douce soirée
Un délicieux mariage sucré-salé qui fut très apprécié par les palais gourmands de la maison.Bisous Odile et belle journée
hum!j’en veux bien une part,
bonne soirée bizzzzzzz
.Un délicieux mariage sucré-salé qui fut très apprécié par les palais gourmands de la maison. Bisous
J’ai eu la chance une fois de goutter ces griottes ! une vraie merveille mais je n’en ai jamais retrouvées. Cette tarte est magnifiquement originale et franchement j’en aurais bien pris une belle part ! merci jackie ! gros bisous
Tu as raison un vrai régal. Quand je suis revenue de Franche-Comté avec ce pot de Cancoillotte au Kirsch, alors que les autres avaient eu, soit aux morilles, à l’ail rose de Lautrec…. simple à cuisiner, je me suis dit que vais-je pouvoir faire moi! C’est quand j’ai vu mon pot de Griottines de Fougerolles que l’idée m’est venue et bien aucun regret. J,avais du Comté toujours rapporté de Franche-Comté la recette était faite dans ma tête, la dernière touche avec la menthe car je ne voyais pas d’autres herbes à marier. Il me reste encore de la cancoillotte et j’ai une autre idée gourmande. Bisous ma Claudinette et belle soirée
coucou!! elle est superbe et bien appétissante ta tarte, de quoi ce régaler.
l’ail de lautrec est délicieux et il est produit par chez moi, a quelques kilomètre!!
bonne soirée bisous ma jackie!
Merci ma Josette une belle découverte que cette cancoillotte au Kirsch. Gros bisous
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