Une tarte du Nord à la vergeoise pour participer au défi culinaire du mois Recettes autour d’un ingrédient # 47 dont Assia du blog gourmandiseassia est la marraine et qui a choisi comme un ingrédient : la cassonade, la vergeoise. Recettes autour d’un ingrédient a été lancé par les deux blogueuses : Samar du blog Mes Inspirations Culinaires, et Soulef du blog Amour de cuisine.

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Cassonade et vergeoise
La cassonade et la vergeoise sont considérées comme des sucres spéciaux, de même que le sucre candi, le pain de sucre, le sucre en cubes ou liquide ou encore le sucre vanillé. Les sucres spéciaux regroupent ainsi toutes les variétés de sucre, blanc ou roux, qui ont subi une transformation. Les sucres spéciaux sont à la portée de tous les consommateurs et pâtissiers amateurs. Il ne faut pas les confondre avec les sucres dits pâtissiers qui sont réservés à un usage plus professionnel : sucre inverti, casson, fondant…La cassonade et la vergeoise ont subi une transformation… mais pas la même ! Autre différence de taille : elles ne sont pas issues de la même plante sucrière.

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La cassonade, naturellement rousse
Le même sucre (le saccharose) est stocké dans la racine de betterave et dans la tige de la canne. Mais pour la canne, la tige renferme aussi des pigments. Lors du process d’extraction, ces pigments conduisent à la formation rapide de colorants pendant les étapes de cuisson, qui se retrouvent dans le sucre de canne dès la première cristallisation et donne à la « cassonade » cet aspect ambré.La cassonade, avec ses arômes de vanille et de cannelle, se prête particulièrement bien aux desserts aux fruits exotiques ou acidulés, comme cette tarte à la rhubarbe, ce gratin de pamplemousse ou ce crumble au kiwi. Elle sublimera également vos crèmes brûlées. La cassonade fait voyager vos papilles !

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La vergeoise, la belle du Nord
Le saviez-vous ? Dans le nord de la France et chez nos cousins belges, la vergeoise est appelée cassonade ! Pourtant ces deux variétés de sucre sont bel et bien différentes. La vergeoise est issue de la betterave sucrière. En pratique, il faut chauffer le jus sucré de betterave plus longtemps, la coloration vient alors de la formation de colorants type caramels ! C’est ainsi que l’on produit la « vergeoise », sucre roux de betterave issu d’un second ou d’un troisième cycle de cristallisation.
C’est cette cuisson qui lui confère cette couleur si particulière, ou plutôt ses couleurs, car la vergeoise peut être blonde ou brune ! Sa texture légèrement humide, ses jolies teintes dorées et son petit goût de caramel n’ont pas leur pareil pour sublimer vos desserts.
Les différences entre cassonade et vergeoise sont d’abord visuelles : de gros cristaux jaune-brun, bien secs pour la cassonade alors que la vergeoise est constituée de petits cristaux brun foncé, formant une ensemble plus humide. Côté aromatique, la cassonade affiche des notes de cannelle, de rhum, de caramel. Tandis que la vergeoise est plutôt créditée de notes de caramel brûlé voire de toast (légèrement) grillé.
Source : www.lesucre.com

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Ingrédients :

Pour 8/10 personnes

25 gr de levure fraîche de boulanger
12,5 cl de lait tiède
330 gr de farine
60 gr de sucre
2 œufs
80 gr de beurre fondu
Vergeoise blonde
Beurre

Préparation de la tarte

Préparation : 15 mn
Pause : 1h30 + 30mn
Cuisson : 15/20mn selon votre four.

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• Diluez la levure dans la cuve du robot avec le lait tiède.
• Ajoutez la farine, le sucre, les œufs et le beurre fondu.
• Pétrissez pendant 10 min vitesse 2.
• Rabattez  la pâte dans la cuve, couvrez d’un film alimentaire et laisser pousser en milieu tempéré pendant 1 heure 30.
• Dégazez ensuite la pâte, et débarrassez-la sur une tôle à tarte de  25 cm de diamètre garnie d’une feuille de papier sulfurisé.
• Répartissez la pâte sur l’ensemble de la tôle avec le bout des doigts légèrement farinés et laissez encore pousser 30 min.
• Avec le manche d’une cuillère en bois, faites des trous sur l’ensemble de la pâte.
• Parsemez généreusement de vergeoise blonde et de cubes de beurre.
• Enfournez 15 min à 180°C.
• Démoulez et laisser refroidir sur une grille.

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Une recette de mon amie Béa de Cuisineenfolie

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Voici les différents ingrédients proposés et leurs marraines respectives :

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Ronde #01 : L’orange, choisie par Soulef et Samar,
Ronde #02 : L’amande, choisie par Assia,
Ronde #03 : Le lait de coco, choisi par Delphine,
Ronde #04 : L’ananas, choisi par Christelle,
Ronde #05 : Le miel, choisi par Isabelle,
Ronde #06 : La fraise, choisie par Sarah,
Ronde #07 : La cerise, choisie par Françoise,
Ronde #08 : Le chocolat, choisi par Marie,
Ronde #09 : La tomate, choisie par Virginie,
Ronde #10 : La courgette, choisie par Christelle,
Ronde #11 : Le potiron, choisi par Rosa,
Ronde #12 : La poire, choisie par Michèle,
Ronde #13 : La banane, choisie par Sylviane,
Ronde #14 : La vanille, choisie par Hélène,
Ronde #15 : Le poisson, choisi par Patricia,
Ronde #16 : Le citron, choisi par Salima,
Ronde #17 : Le camembert, choisi par Christelle,
Ronde #18 : La betterave, choisie par Gabrielle,
Ronde #19 : Les graines de sésames, choisi par Soulef,
Ronde #20 : La menthe, choisie par Samar,
Ronde #21 : La crevette, choisie par Coco,
Ronde #22 : La pomme, choisie par Nathalie,
Ronde #23 : La châtaigne, choisie par Sylvie.
Ronde #24 : La cannelle, choisie par Florence.
Ronde #25 : Les agrumes, choisis par Jackie,
Ronde #26 : La Carotte, choisie par Samia,
Ronde #27 : La Mangue, choisie par Brigitte,
Ronde #28 : Le riz, choisi par Julie,
Ronde #29 : La rhubarbe, choisie par Marion,
Ronde #30 : L’abricot, choisi par Soulef,
Ronde #31 : La pêche, choisie par Samar,
Ronde #32 : Le soja, choisi par Aurélie.
Ronde #33 : Les champignons, choisis par Martine
Ronde #34 : Le lait concentré, choisi par Marie-Christine
Ronde #35 : L’Origan, choisi par Zika
Ronde #36 : Les raisins secs, choisis par Soulef
Ronde #37 : Les flocons d’Avoine, choisis par Cécile
Ronde #38 : Les lentilles, choisies par Séverine
Ronde #39 : Les herbes aromatiques,, choisies par Émeline
Ronde #41 : Le melon  choisi par Samar
Ronde #42 : Le maïs choisi par Soulef
Ronde #43 : Le poireau choisi par lhem
Ronde #44 : Le chou kale choisi par Colinette
Ronde #45 : La cacahuète choisie par Sofia
Ronde #46 : Les Noix choisies par  Élodie

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Liste des participants :

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Ponpon avec Tarte impossible au sucre cassonade.
Miechambo avec Gratin de pamplemousse à la cassonade
Brigitte avec Joues de porc au caramel
Poupoule avec Cookies sans oeufs mega bons à la cassonade
Delphine avec Muffins façon brownies
Elodie avec Tarte au crumble briochée à la cassonade
lic avec Cookies extra moelleux
Colinette avec Cuillères pommes boudin blanc et cassonade
So-Cuizine avec La pommesienne
Amal avec Gâteau au mascarpone et citron, extra moelleux
ISCA avec Tarte aux pommes à la cassonade
Salima avec Cookies aux pépites de chocolat
Jackie avec la Tarte du Nord à la Vergeoise
Michelle avec les tablettes aux épices
Virginie avec Gâteau au pain, pommes, noisettes, épices et cassonade,
Natalia avec Crêpes au potiron et aux épices
Chantal avec lapin aux raisins secs & cassonnade
Fabienne avec Biscuits snickerdoodle
Marion avec
Soulef avec beignets farcis aux pommes
Samar avec Poulet aux pommes de terre au four (marinade cassonade et mandarine)
Christelle avec Crème dessert au chocolat et à la cassonade (sans oeufs).
Giulia avec Gratin d’oranges au sabayon
Michèle avec Pachade aux pruneaux
Coco de Nice avec Gâteau de pain perdu à la mangue et aux pépites de chocolat
Christine avec Gâteau au pain, pommes, noisettes, épices et cassonade
Catalina avec Flognarde aux pommes
Rosa avec Fondant cacao cassonade
Sylvie avec Crèmes brûlées à la cassonade
Christelle avec Sticky cinnamon bun

61 commentaires pour  Tarte du Nord à la Vergeoise

  1. Béatrice dit :
    Posté le 17 Fév 2019 à 23 h 34 min

    Coucou ma Jackie, merci pour ce merci clin d’oeil. Ta tarte au sucre est tout simplement magnifique et gourmande à souhait !!!
    Big bises

  2. Stéph de nos p’tits dit :
    Posté le 13 Fév 2019 à 21 h 37 min

    ah la la j’en veux une part, c’est tellement gourmand

  3. amal dit :
    Posté le 10 Fév 2019 à 21 h 20 min

    Une tarte bien bonne, bisous.

  4. Gaétane dit :
    Posté le 8 Fév 2019 à 2 h 50 min

    Bon séjour au Portugal reposez-vous bien .A bientôt,

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Fév 2019 à 22 h 08 min

      Merci.

  5. patricia cuisine dit :
    Posté le 6 Fév 2019 à 16 h 55 min

    hummm magnifique tarte bisous

  6. sotis dit :
    Posté le 5 Fév 2019 à 18 h 00 min

    une petite part pour accompagner mon thé ce serait parfait!!!! bisous

  7. chemindetables dit :
    Posté le 5 Fév 2019 à 17 h 43 min

    hummmm elle est superbe ta tarte et j’imagine aisément délicieuse
    gros bisous
    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Fév 2019 à 17 h 11 min

      Délicieuse en effet ma chère Patricia. Bisous

  8. dineavecSandrine dit :
    Posté le 5 Fév 2019 à 17 h 21 min

    Cette belle tarte briochée me donne envie de la goûter!!!! Il faut vraiment que l’on prévoit un séjour chez les ch’tis!!! Mais faire monter mon homme dans le Nord est un défi de longue haleine….
    Bisous à vous deux, Dine avec Sandrine

  9. So-CuiZine dit :
    Posté le 4 Fév 2019 à 22 h 03 min

    Quelle belle tarte qui semble si moelleuse et gourmande.. J’en piquerai volontiers..

  10. Carmen dit :
    Posté le 4 Fév 2019 à 21 h 36 min

    Qu’elle est belle ta tarte je me serai régalé. Moi je suis très cassonade. Bonne soirée Jackie gros bisous

  11. Annick dit :
    Posté le 4 Fév 2019 à 21 h 02 min

    Oh la la! Jackie, il est très réussi ton dessert bien de chez moi et comme on dit ici « l’tarte o chuc ». Des bises et belle soirée.

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Fév 2019 à 22 h 02 min

      Merci Annick. Bisous

  12. Michèle dit :
    Posté le 4 Fév 2019 à 19 h 30 min

    Tu me mets l’eau à la bouche, une fois de plus… Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Fév 2019 à 20 h 13 min

      Merci Michèle. Bises et belle soirée

  13. christine dit :
    Posté le 4 Fév 2019 à 18 h 42 min

    Très belle cette tarte au sucre! J’en prendrai volontiers une grosse part, miamm!!! Bonne soirée!

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Fév 2019 à 20 h 13 min

      Merci belle soirée

  14. gut dit :
    Posté le 4 Fév 2019 à 17 h 39 min

    Je n’ai pas eu beaucoup le temps ces derniers jours de passer chez les amies ! désolée Jackie… Quel beau gâteau ! il n’y a pas si longtemps que j’ai connu la vergeoise et je l’aime beaucoup ! merci pour ce joli gâteau ! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Fév 2019 à 22 h 07 min

      Mais pas de souci ma Claudinette tu sais on ne peut pas toujours être disponible à chaque jour.Du moins moi j’accepte que l’on prenne un peu de recul ou que l’on ait d’autres priorités. Gros bisous et belle soirée

  15. Sylvie et Marc dit :
    Posté le 4 Fév 2019 à 17 h 14 min

    Fameuse tarte au sucre du Nord! J’aime ces voyages gourmands! Bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Fév 2019 à 17 h 12 min

      Merci chère Sylvie. Bisous

  16. Doria dit :
    Posté le 4 Fév 2019 à 12 h 24 min

    C’est une très jolie tarte bien gourmande.
    Bisous, Doria

  17. Coco de Nice dit :
    Posté le 4 Fév 2019 à 10 h 44 min

    un incontournable du Ch’Nord qu’on adore
    merci pour ce partage
    bisous

  18. lolo dit :
    Posté le 4 Fév 2019 à 9 h 15 min

    je me serai régalé avec une si jolie tarte briochée ! jolie participation ! des bises Jackie !

  19. missfujii dit :
    Posté le 4 Fév 2019 à 8 h 35 min

    Elle doit être succulante cette tarte au sucre

  20. giulia dit :
    Posté le 3 Fév 2019 à 23 h 15 min

    Une tarte bien gourmande , j’en prendrai bien une tranche pour mon dessert ! bisous et belle soirée

  21. Natalia dit :
    Posté le 3 Fév 2019 à 22 h 36 min

    Super appétissante cette tarte ! Merci pour la recette.

  22. Virginie Auclair dit :
    Posté le 3 Fév 2019 à 22 h 22 min

    Je goûterai volontiers à une part de ta tarte !

  23. Catalina dit :
    Posté le 3 Fév 2019 à 20 h 08 min

    elle est belle et surement délicieuse
    gros bisous

  24. salima dit :
    Posté le 3 Fév 2019 à 19 h 46 min

    délicieuse et bien gourmande ! bises

  25. Marion dit :
    Posté le 3 Fév 2019 à 19 h 22 min

    Ta tarte est magnifique ! Cela fait tellement que je n’en ai pas mangé….

  26. Brigitte dit :
    Posté le 3 Fév 2019 à 18 h 54 min

    J’aime autant la cassonade que la vergeoise, et j’aime aussi beaucoup ta tarte, une belle brioche et avec cette vergeoise caramélisée, je peux imaginer le régal !! De gros bisous Jackie

  27. Not parisienne dit :
    Posté le 3 Fév 2019 à 18 h 43 min

    Superbe ta tarte, j’adore ça! Je confirme que chez nous on dit cassonade pour la vergeoise, il y a de quoi s’embrouiller avec tout ça ^^ bisous!!

  28. samar dit :
    Posté le 3 Fév 2019 à 16 h 13 min

    Sublime et cette belle couleur un régal pour les papilles
    Un grand merci ma chère Jackie pour ta jolie participation et ta fidélité au jeu
    PS: concernant la prochaine marraine ça sera Lic du blog gâteaux de Lic
    bisous et bon dimanche <3

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Fév 2019 à 16 h 20 min

      Merci mais pour l’instant elle n’a pas publié:(. Bisous

  29. rosa dit :
    Posté le 3 Fév 2019 à 15 h 32 min

    un bon morceau de ta tarte pour mon café de cet après midi et je serais super heureuse !!!
    Gros bisous ma Jackie
    Rosa

  30. ISCA dit :
    Posté le 3 Fév 2019 à 14 h 50 min

    Je confirme la confusion des gens du Nord, ma collègue n’en démord pas, pour elle, la vergeoise, c’est de la cassonade !!!! En tout cas, la galette au sucre, cette spécialité des Ardennes dont je suis originaire, avec vergeoise, cassonade ou sucre cristal me convient à merveille !

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Fév 2019 à 16 h 18 min

      pour moi la vergeoise ressemble à notre cassonade du Québec.

  31. titanique dit :
    Posté le 3 Fév 2019 à 14 h 02 min

    ce serait presque une brioche?
    bon dimanche

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Fév 2019 à 20 h 24 min

      Oui en effet.Belle soirée Annick

  32. Amour de cuisine dit :
    Posté le 3 Fév 2019 à 12 h 45 min

    très originale cette brioche, ou tarte du nord, je garde et j’essaye

  33. Jacqueline dit :
    Posté le 3 Fév 2019 à 12 h 05 min

    Juste parfait ! Vergeoise + pâte levée = Belgique… donc bien sûr, c’est fabuleux !…. Belle journée à vous deux, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Fév 2019 à 12 h 22 min

      Et oui j’ai un peu pensé à toi en la réalisant. Bisous bisous

  34. Assia dit :
    Posté le 3 Fév 2019 à 11 h 51 min

    Elle m’a l’air exquise ta tarte bravo, merci d’avoir participé. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Fév 2019 à 12 h 14 min

      Un plaisir. Bisous

  35. Ponpon dit :
    Posté le 3 Fév 2019 à 11 h 46 min

    Une jolie tarte bien réussie!
    Je m’y perds toujours entre vergeoise et cassonade. Il existe aussi la cassonade claire et foncée en Belgique, les goûts sont totalement différents: je n’aime pas du tout la claire…
    Bon dimanche.
    Biz

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Fév 2019 à 12 h 15 min

      Moi je trouve que la vergeoise se rapproche plus de la cassonade que je trouve au Québec. Bises

  36. guy59600 dit :
    Posté le 3 Fév 2019 à 11 h 04 min

    une superbe tarte j’en n’avais faite une pour le défi elle était au four et j’ai fais autre chose et plus pensé résultat elle a brulé et plus le temps d’en refaire une
    excellent dimanche gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Fév 2019 à 11 h 15 min

      Ce n’est pas grave une autre fois gros bisous

  37. corinnette dit :
    Posté le 3 Fév 2019 à 10 h 18 min

    une bien belle tarte parfaite à l’heure du thé
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Fév 2019 à 11 h 15 min

      Absolument gourmande et parfumée. Bisous

  38. delphine dit :
    Posté le 3 Fév 2019 à 10 h 09 min

    La belle tarte c’est une chouette idée, bien gourmande
    Bises et bon dimanche

  39. lilou25 dit :
    Posté le 3 Fév 2019 à 9 h 59 min

    Jolie tarte briochée ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Fév 2019 à 12 h 20 min

      et vraiment délicieuse. Bisous bon dimanche

  40. La cuisine de poupou dit :
    Posté le 3 Fév 2019 à 9 h 39 min

    Une très belle tarte
    Bonne journée bisous

  41. Mauricette dit :
    Posté le 3 Fév 2019 à 9 h 28 min

    Complètement irrésistible ! Une recette qui me fais craquer !
    Bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Fév 2019 à 12 h 21 min

      oui irrésistible. Bises et bon dimanche

  42. Lotus dit :
    Posté le 3 Fév 2019 à 9 h 10 min

    Que cette tarte est bonne!

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Fév 2019 à 12 h 15 min

      et vraiment parfumée. Belle journée

  43. Colinette dit :
    Posté le 3 Fév 2019 à 9 h 01 min

    Une bien jolie tarte ma belle. bisous

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