Une tarte du Nord à la vergeoise pour participer au défi culinaire du mois Recettes autour d’un ingrédient # 47 dont Assia du blog gourmandiseassia est la marraine et qui a choisi comme un ingrédient : la cassonade, la vergeoise. Recettes autour d’un ingrédient a été lancé par les deux blogueuses : Samar du blog Mes Inspirations Culinaires, et Soulef du blog Amour de cuisine.
Cassonade et vergeoise
La cassonade et la vergeoise sont considérées comme des sucres spéciaux, de même que le sucre candi, le pain de sucre, le sucre en cubes ou liquide ou encore le sucre vanillé. Les sucres spéciaux regroupent ainsi toutes les variétés de sucre, blanc ou roux, qui ont subi une transformation. Les sucres spéciaux sont à la portée de tous les consommateurs et pâtissiers amateurs. Il ne faut pas les confondre avec les sucres dits pâtissiers qui sont réservés à un usage plus professionnel : sucre inverti, casson, fondant…La cassonade et la vergeoise ont subi une transformation… mais pas la même ! Autre différence de taille : elles ne sont pas issues de la même plante sucrière.
La cassonade, naturellement rousse
Le même sucre (le saccharose) est stocké dans la racine de betterave et dans la tige de la canne. Mais pour la canne, la tige renferme aussi des pigments. Lors du process d’extraction, ces pigments conduisent à la formation rapide de colorants pendant les étapes de cuisson, qui se retrouvent dans le sucre de canne dès la première cristallisation et donne à la « cassonade » cet aspect ambré.La cassonade, avec ses arômes de vanille et de cannelle, se prête particulièrement bien aux desserts aux fruits exotiques ou acidulés, comme cette tarte à la rhubarbe, ce gratin de pamplemousse ou ce crumble au kiwi. Elle sublimera également vos crèmes brûlées. La cassonade fait voyager vos papilles !
La vergeoise, la belle du Nord
Le saviez-vous ? Dans le nord de la France et chez nos cousins belges, la vergeoise est appelée cassonade ! Pourtant ces deux variétés de sucre sont bel et bien différentes. La vergeoise est issue de la betterave sucrière. En pratique, il faut chauffer le jus sucré de betterave plus longtemps, la coloration vient alors de la formation de colorants type caramels ! C’est ainsi que l’on produit la « vergeoise », sucre roux de betterave issu d’un second ou d’un troisième cycle de cristallisation.
C’est cette cuisson qui lui confère cette couleur si particulière, ou plutôt ses couleurs, car la vergeoise peut être blonde ou brune ! Sa texture légèrement humide, ses jolies teintes dorées et son petit goût de caramel n’ont pas leur pareil pour sublimer vos desserts.
Les différences entre cassonade et vergeoise sont d’abord visuelles : de gros cristaux jaune-brun, bien secs pour la cassonade alors que la vergeoise est constituée de petits cristaux brun foncé, formant une ensemble plus humide. Côté aromatique, la cassonade affiche des notes de cannelle, de rhum, de caramel. Tandis que la vergeoise est plutôt créditée de notes de caramel brûlé voire de toast (légèrement) grillé.
Source : www.lesucre.com
Ingrédients :
25 gr de levure fraîche de boulanger
12,5 cl de lait tiède
330 gr de farine
60 gr de sucre
2 œufs
80 gr de beurre fondu
Vergeoise blonde
Beurre
Préparation de la tarte
Préparation : 15 mn
Pause : 1h30 + 30mn
Cuisson : 15/20mn selon votre four.
• Diluez la levure dans la cuve du robot avec le lait tiède.
• Ajoutez la farine, le sucre, les œufs et le beurre fondu.
• Pétrissez pendant 10 min vitesse 2.
• Rabattez la pâte dans la cuve, couvrez d’un film alimentaire et laisser pousser en milieu tempéré pendant 1 heure 30.
• Dégazez ensuite la pâte, et débarrassez-la sur une tôle à tarte de 25 cm de diamètre garnie d’une feuille de papier sulfurisé.
• Répartissez la pâte sur l’ensemble de la tôle avec le bout des doigts légèrement farinés et laissez encore pousser 30 min.
• Avec le manche d’une cuillère en bois, faites des trous sur l’ensemble de la pâte.
• Parsemez généreusement de vergeoise blonde et de cubes de beurre.
• Enfournez 15 min à 180°C.
• Démoulez et laisser refroidir sur une grille.
Une recette de mon amie Béa de Cuisineenfolie
Voici les différents ingrédients proposés et leurs marraines respectives :
Ronde #01 : L’orange, choisie par Soulef et Samar,
Ronde #02 : L’amande, choisie par Assia,
Ronde #03 : Le lait de coco, choisi par Delphine,
Ronde #04 : L’ananas, choisi par Christelle,
Ronde #05 : Le miel, choisi par Isabelle,
Ronde #06 : La fraise, choisie par Sarah,
Ronde #07 : La cerise, choisie par Françoise,
Ronde #08 : Le chocolat, choisi par Marie,
Ronde #09 : La tomate, choisie par Virginie,
Ronde #10 : La courgette, choisie par Christelle,
Ronde #11 : Le potiron, choisi par Rosa,
Ronde #12 : La poire, choisie par Michèle,
Ronde #13 : La banane, choisie par Sylviane,
Ronde #14 : La vanille, choisie par Hélène,
Ronde #15 : Le poisson, choisi par Patricia,
Ronde #16 : Le citron, choisi par Salima,
Ronde #17 : Le camembert, choisi par Christelle,
Ronde #18 : La betterave, choisie par Gabrielle,
Ronde #19 : Les graines de sésames, choisi par Soulef,
Ronde #20 : La menthe, choisie par Samar,
Ronde #21 : La crevette, choisie par Coco,
Ronde #22 : La pomme, choisie par Nathalie,
Ronde #23 : La châtaigne, choisie par Sylvie.
Ronde #24 : La cannelle, choisie par Florence.
Ronde #25 : Les agrumes, choisis par Jackie,
Ronde #26 : La Carotte, choisie par Samia,
Ronde #27 : La Mangue, choisie par Brigitte,
Ronde #28 : Le riz, choisi par Julie,
Ronde #29 : La rhubarbe, choisie par Marion,
Ronde #30 : L’abricot, choisi par Soulef,
Ronde #31 : La pêche, choisie par Samar,
Ronde #32 : Le soja, choisi par Aurélie.
Ronde #33 : Les champignons, choisis par Martine
Ronde #34 : Le lait concentré, choisi par Marie-Christine
Ronde #35 : L’Origan, choisi par Zika
Ronde #36 : Les raisins secs, choisis par Soulef
Ronde #37 : Les flocons d’Avoine, choisis par Cécile
Ronde #38 : Les lentilles, choisies par Séverine
Ronde #39 : Les herbes aromatiques,, choisies par Émeline
Ronde #41 : Le melon choisi par Samar
Ronde #42 : Le maïs choisi par Soulef
Ronde #43 : Le poireau choisi par lhem
Ronde #44 : Le chou kale choisi par Colinette
Ronde #45 : La cacahuète choisie par Sofia
Ronde #46 : Les Noix choisies par Élodie
Liste des participants :
Miechambo avec Gratin de pamplemousse à la cassonade
66 commentaires pour Tarte du Nord à la Vergeoise
Miam ça a l’air bon. Biz.
Pour une nordiste comme moi, tu fais honneur à ma région
elle est superbe
bonne journée bises
Mais de rien, une découverte gourmande.belle fin de semaine
Coucou ma Jackie, merci pour ce merci clin d’oeil. Ta tarte au sucre est tout simplement magnifique et gourmande à souhait !!!
Big bises
ah la la j’en veux une part, c’est tellement gourmand
Elle est parfaitement réussie ta tarte ch’ti !! Et quelle belle mise en valeur. Tu es toujours au top ma Jackie. Gros bisous
Merci ma Sophie Bravo pour ton nouveau site, Très belle facture visuelle et quelle bibliothèque gourmande. Seulement je n’arrive pas à mettre de commentaires. On me demande un mot de passe. Gros bisous
Une tarte bien bonne, bisous.
Bon séjour au Portugal reposez-vous bien .A bientôt,
Merci.
hummm magnifique tarte bisous
une petite part pour accompagner mon thé ce serait parfait!!!! bisous
hummmm elle est superbe ta tarte et j’imagine aisément délicieuse
gros bisous
patricia
Délicieuse en effet ma chère Patricia. Bisous
Cette belle tarte briochée me donne envie de la goûter!!!! Il faut vraiment que l’on prévoit un séjour chez les ch’tis!!! Mais faire monter mon homme dans le Nord est un défi de longue haleine….
Bisous à vous deux, Dine avec Sandrine
Quelle belle tarte qui semble si moelleuse et gourmande.. J’en piquerai volontiers..
Qu’elle est belle ta tarte je me serai régalé. Moi je suis très cassonade. Bonne soirée Jackie gros bisous
Oh la la! Jackie, il est très réussi ton dessert bien de chez moi et comme on dit ici « l’tarte o chuc ». Des bises et belle soirée.
Merci Annick. Bisous
Tu me mets l’eau à la bouche, une fois de plus… Bisous
Merci Michèle. Bises et belle soirée
Très belle cette tarte au sucre! J’en prendrai volontiers une grosse part, miamm!!! Bonne soirée!
Merci belle soirée
Je n’ai pas eu beaucoup le temps ces derniers jours de passer chez les amies ! désolée Jackie… Quel beau gâteau ! il n’y a pas si longtemps que j’ai connu la vergeoise et je l’aime beaucoup ! merci pour ce joli gâteau ! gros bisous
Mais pas de souci ma Claudinette tu sais on ne peut pas toujours être disponible à chaque jour.Du moins moi j’accepte que l’on prenne un peu de recul ou que l’on ait d’autres priorités. Gros bisous et belle soirée
Fameuse tarte au sucre du Nord! J’aime ces voyages gourmands! Bises.
Merci chère Sylvie. Bisous
C’est une très jolie tarte bien gourmande.
Bisous, Doria
un incontournable du Ch’Nord qu’on adore
merci pour ce partage
bisous
je me serai régalé avec une si jolie tarte briochée ! jolie participation ! des bises Jackie !
Elle doit être succulante cette tarte au sucre
Une tarte bien gourmande , j’en prendrai bien une tranche pour mon dessert ! bisous et belle soirée
Super appétissante cette tarte ! Merci pour la recette.
Je goûterai volontiers à une part de ta tarte !
elle est belle et surement délicieuse
gros bisous
délicieuse et bien gourmande ! bises
Ta tarte est magnifique ! Cela fait tellement que je n’en ai pas mangé….
J’aime autant la cassonade que la vergeoise, et j’aime aussi beaucoup ta tarte, une belle brioche et avec cette vergeoise caramélisée, je peux imaginer le régal !! De gros bisous Jackie
Superbe ta tarte, j’adore ça! Je confirme que chez nous on dit cassonade pour la vergeoise, il y a de quoi s’embrouiller avec tout ça ^^ bisous!!
Sublime et cette belle couleur un régal pour les papilles
Un grand merci ma chère Jackie pour ta jolie participation et ta fidélité au jeu
PS: concernant la prochaine marraine ça sera Lic du blog gâteaux de Lic
bisous et bon dimanche <3
Merci mais pour l’instant elle n’a pas publié:(. Bisous
un bon morceau de ta tarte pour mon café de cet après midi et je serais super heureuse !!!
Gros bisous ma Jackie
Rosa
Je confirme la confusion des gens du Nord, ma collègue n’en démord pas, pour elle, la vergeoise, c’est de la cassonade !!!! En tout cas, la galette au sucre, cette spécialité des Ardennes dont je suis originaire, avec vergeoise, cassonade ou sucre cristal me convient à merveille !
pour moi la vergeoise ressemble à notre cassonade du Québec.
ce serait presque une brioche?
bon dimanche
Oui en effet.Belle soirée Annick
très originale cette brioche, ou tarte du nord, je garde et j’essaye
Juste parfait ! Vergeoise + pâte levée = Belgique… donc bien sûr, c’est fabuleux !…. Belle journée à vous deux, bisous
Et oui j’ai un peu pensé à toi en la réalisant. Bisous bisous
Elle m’a l’air exquise ta tarte bravo, merci d’avoir participé. Bisous
Un plaisir. Bisous
Une jolie tarte bien réussie!
Je m’y perds toujours entre vergeoise et cassonade. Il existe aussi la cassonade claire et foncée en Belgique, les goûts sont totalement différents: je n’aime pas du tout la claire…
Bon dimanche.
Biz
Moi je trouve que la vergeoise se rapproche plus de la cassonade que je trouve au Québec. Bises
une superbe tarte j’en n’avais faite une pour le défi elle était au four et j’ai fais autre chose et plus pensé résultat elle a brulé et plus le temps d’en refaire une
excellent dimanche gros bisous
Ce n’est pas grave une autre fois gros bisous
une bien belle tarte parfaite à l’heure du thé
bises
Absolument gourmande et parfumée. Bisous
La belle tarte c’est une chouette idée, bien gourmande
Bises et bon dimanche
Jolie tarte briochée ! Bisous
et vraiment délicieuse. Bisous bon dimanche
Une très belle tarte
Bonne journée bisous
Complètement irrésistible ! Une recette qui me fais craquer !
Bises.
oui irrésistible. Bises et bon dimanche
Que cette tarte est bonne!
et vraiment parfumée. Belle journée
Une bien jolie tarte ma belle. bisous