Une tarte briochée qui m’a tapée dans l’œil lorsque je l’ai vue sur le site de Mercotte. Je l’ai réalisée il y a un petit moment et jamais publié. Mercotte a repris la recette de Sébastien Bouillet. C’est vrai comme elle le mentionne qu’elle fait penser à notre gourmande et savoureuse tarte bressane, mais juste un petit peu.
Ingrédients :
Pâte à brioche à faire la veille
Ingrédients pour deux tartes, j’ai réalisé quant à moi une tarte et une brioche avec l’autre quantité
12 g de levure de boulanger
20 ml soit 20 g de lait,
290 g de farine de gruau, je n’en avais pas, j’ai pris selon les conseils de Mercotte de la T45
3 g de sel,
50 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
125 g d’œufs entiers,
15 ml soit 15 g de rhum (vieux)
145 g de beurre.
La crème brûlée
150 g de jaunes d’œufs,
50 g de sucre semoule,
1 gousse de vanille grattée,
500 g de crème fleurette 35% MG.
La dorure :
50 g de jaunes d’œufs
30 g de crème fleurette
Mélangez intimement les jaunes et la crème, passez si nécessaire.
Préparation de la tarte briochée à la crème brûlée
Préparation de la brioche
• Délayez la levure dans le lait froid.
• Réunissez dans la cuve du robot équipé du crochet la farine, le sel, le sucre, les graines
de la gousse de vanille, le mélange lait-levure et la moitié des œufs.
• Mélangez à vitesse lente -1- et incorporez le reste des œufs et le rhum.
• Quand le mélange est homogène, passez à vitesse moyenne et
• Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et qu’elle se décolle des parois de la cuve.
• Ajoutez le beurre coupé en dés et pétrissez jusqu’à ce qu’il soit tout incorporé.
(La pâte doit être lisse et brillante et se décoller à nouveaux des parois).
• Formez une boule, farinez-la légèrement, dépose-la dans un saladier recouvert d’un torchon
humide et laissez pousser 2 heures dans un endroit tiède.
• Dégazez, l’étalez légèrement puis mettez-la ensuite 15min au congélateur pour la refroidir
rapidement puis la garder filmée sur une plaque une nuit au réfrigérateur.
La crème brûlée
• Grattez les graines de la gousse de vanille sur les jaunes et
• Mélangez-les avec le sucre sans chercher à les blanchir.
• Faites bouillir la crème avec la gousse de vanille, versez-la sur les jaunes et bien mélanger.
• Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à la nappe
( la crème doit napper la cuillère) jusqu’à 83 °C.
• Retirez la gousse de vanille, mixez la crème au mixer plongeant,
• Filmez-la au contact et laissez-la refroidir au réfrigérateur.
• Quand elle est froide bien la mélanger pour la lisser.
• Versez la moitié de la crème dans un moule à manqué en silicone de 21 cm de diamètre.
• Cuisez 15 min à 80°.
• Laissez refroidir 20 min environ puis mettez-la au congélateur une bonne heure ou plus.
• Divisez la pâte à brioche en 2 parties égales
(j’ai conservé la deuxième partie pour réaliser une brioche).
• Étalez la pâte en formant un cercle de 24 cm de diamètre et disposez la dans le cercle,
• Laissez pousser 2 heures à 40° environ.
• Dorez ensuite au pinceau.
• Préchauffez le four à 180° chaleur tournante puis
• Enfournez votre brioche en ramenant la température à 160°.
• Laissez cuire 10 min.
• Sortez votre crème brûlée du congélateur,
• Démoulez-la et posez le disque congelé sur le fond de la brioche mi-cuit.
• Poursuivez la cuisson encore 10 min.
• Sortez la tarte du four, les laisser refroidir avant la dégustation pour que la crème brûlée prenne.
C’est absolument délicieux.
109 commentaires pour Tarte briochée à la crème brûlée
Je fais une grande balade sur ton blog pour voir ce que j’ai loupé ces dernières semaines ! ;o)) Et là je viens de te prendre cette merveilleuse tarte briochée. Justement c’est une idée qui me trotte dans la tête depuis quelques temps : faire des desserts ou des plats salés avec de la pâte briochée……..une nouvelle marotte ;o))
Bises et bonne journée
MIE
Merci ma Mie, cette tarte briochée à la crème brulée est tout simplement divine. Un peu longue à faire je le reconnais mais un délice. Des bisous et prends soin de toi
Wah cette tarte semble vraiment exquise, c’est une belle recette merci Jackie, bisous
Absolument, un peu long à réaliser mais le résultat est divin. Bises
Quelle belle gourmandise, vous avez dû vous régaler 🙂 bisous et bonne soirée !
Absolument, nous nous sommes régalés.Bisous et bonne soirée
Je craque que ça doit être bon
bises
C,est en effet délicieux, un peu long je l’avoue mais le résultat est là. Bonne soirée. Bises
Elle est très belle et tellement gourmande! C’est vrai que c’est dommage qu’on ne se soit pas croisée! Bonne soirée et bon weekend!
Et oui Dommage. Une autre fois. Je n’étais pas disponible quand tu as fait ta démo.Bonne soirée, belle fin de semaine
Moi aussi elle me tape à l’oeil cette tarte briochée, fondante, moelleuse à la fois, ce doit être divin! Merci de nous l’avoir partagée! ^^
Un peu long a faire je le reconnais mais au résultat divin. Bises
c’est encore une divine gourmandise ça!
oui, oui :))
Ce doit être absolument divin !!! J’adore la crème brûlée et le tout sur une délicieuse pâte briochée ! Voilà encore une recette surprenante et originale comme je les aime 🙂 C’est divin !
Merci pour le partage !
Bises ! Sandy
Oui c’est divin je confirme. Un peu long à préparer mais le résultat est vraiment goooourmand:) Bisous ma Sandy, j’espère que tu vas bien
Miam, terriblement gourmande ta tarte!
Un peu long mais le résultat est délicieux. Bises
Humm quelle bonne idée ta tarte chère Jackie, ça me donne terriblement envie. Bisous
coucou Jackie !
comme elle est belle et gourmande ta tarte briochee et a la creme brulee une tuerie c’est certain 🙂
grosse bise ma belle
Oui, un peu long mais absolument délicieux. Bisous
Qu’elle est belle !
Absolument et délicieuse.
Hum belle idée cela doit être extra
Bises
Un peu long mais oui un délice. Bises
MMMM !!! ça donne envie !
Un peu long à faire mais le résultat est divin. Bonne soirée
elle est sublime!
Absolument. !
Absolument succulente! Bravo. Bisous. Sylvie.
Merci ma Sylvie, un peu long à réaliser mais absolument divin. Bisous et bonne soirée
Cette gourmande pâtisserie m’a l’air spécialement attrayante pour que je la reproduise…j’en brûle d’envie. Bisous et bonne soirée
Merci Domi. Bises
Comme elle est originale !! J’aime bcp !
Bisous et bonne fin de journée.
Un délice, un peu longue à faire je le reconnais mais le résultat est là. Bisous
C’est une belle découverte gourmande…
Bises.Valou.
Merci, Un délice, un peu longue à faire je le reconnais mais le résultat est là. Bisous et bonne soirée
Voilà une très belle tarte!J’espère que vous êtes bien rentrés sans trop de neige!
Oui nous sommes bien rentrés à 21h je mettais la clé dans la serrure. Nous sommes partis à 14h30 et nous avons fait un petit détour dans Lyon car nous avons ramené Hugues Julien (Light to me) qui n’avait pas de possibilités de retour si ce n’est de repasser par Paris. C’était une évidence pour nous. Voilà. La neige est sur les montagnes et le froid est bien là. Bisous ma Prici et à bientôt
C’est une joli tarte briochée toute en saveur que tu proposes là Jackie 😉
Elle donne envie !
Bisous
Elle est absolument délicieuse vois-tu. Un peu longue à faire je le reconnais mais le résultat est là. Bisous
La bressane n’a qu’à très bien se tenir, ta tarte a l’air d’être une parente mais en plus élégante!!!!
Bises, Dine avec Sandrine
Deux tartes très différentes et délicieuses. La bressane fait partie de mon enfance. Des bisous ma Sandrine et bonne soirée
Chez moi aussi Mercotte est aussi à l’honneur chez moi ….je salive devant ta tarte car j’adore la crème bruler!!! bonne soirée
Merci, un peu long mais délicieux. Bises et bonne soirée
C’est une excellente idée !!
absolument et c’est délicieux.
elle est belle, mais doit être très bonne également !
Un peu long je l,avoue mais le résultat est excellent. Bonne soirée
olala elle me donne super envie, elle est magnifique Jackie, bisous
Un peu long je l’avoue mais terriblement savoureux. Des bises et bonne soirée ma Carmen
Une recette bien gourmande qui nous réconforte, moi je vais tenter le Krantz cake. Des bises Jackie et bon week-end.
J’ai également prévu de le tenter, cela fait penser au kringle en fait. Bisous et bonne soirée
Splendide. En tant qu’ardennaise, j’adore les tartes à la pâte levée. Bravo !
J’aime également les tartes levées et celle-ci avec son insert de crème brûlée est tout simplement divine. Bonne soirée Isabelle
C’est une très belle tarte. La pâte est sublime et devait être délicieuse.
Je ne fais jamais pour de la tarte de la pâte à brioche. C’est une recette a tester; et évidemment comme elle vient de chez Mercotte, on y va les yeux fermés;)
Bravo ma Jackie et bon week-end
Et oui tu l’as dit avec Mercotte on y va les yeux fermés. Un peu long mais un résultat divin. Bisous e tbonne soirée
miam!!! voilà une super idée
Absolument, un peu long mais le résultat est divin. Bonne soirée
Je te pique une part 🙂 !!! Cela me plait beaucoup 🙂 !!!
Volontiers. Bonne soirée. 🙂
Une bien jolie merveille !
Merci ma petite Sophie. Des bises
Excellente cette tarte briochée !
quel beau travaille, bisous bonne soirée
Merci. Bisous
Une jolie tarte qui met en appétit !
un peu long mais le résultat est divin. Bonne soirée
ça me parait bien compliqué pour moi à faire mais que ça à l’air bon !!!!!! hummmmmmm
elle est très belle en plus
bisous
patricia
Juste un peu long. Bisous
Mhuuumm j’en ai l’eau à la bouche!! Merci Jackie, bisous
Ce doit être délicieux
Tu trouves ce genre de gâteau en Haute Saône à l’époque de la galette des rois
Merci , il y a tellement de spécialités régionales en France. Bises
Tu me rappelles des souvenirs d’enfance, ma mère faisait toujours une tarte briochée, mais à la crème pâtissière. Avec la crème brûlée, je n’imagine même pas comme ça doit être bon ! 😉 Bises Jackie
Une idée avec de la crème pâtissière. Bisous ma Corinne
Ce soir, je découvre que du délice, ici Jackie, merci pour ces jolies gourmandises et ce petit moment de bonheur, qui manque un peu en ce moment !
J’aime beaucoup ta cuisine, vraiment 😉
Bisous
Un peu long mais le résultat est divin. Bisous mon Seb et belle soirée
humm!cette tarte me plait beaucoup,
je regarde les pâtissiers ce soir,
bonne nuit bizzzzzzz
Merci Mamimijane. Un peu long mais le résultat est divin de gourmandise.
Oh elle a l’air follement bonne cette recette, merci ma star pour ce délice que tu nous offres avant toujours de si belles photos et tant de générosité. Gros gros bisous ma Jackie 🙂
Un peu long c’est vrai mais le résultat est divin vois-tu. Gros bisous ma Sophie
Elle est absolument magnifique ta tarte briochée à la crème brûlée. Une vraie merveille de dessert Jackie. Je suis conquise. Bisous
Un délice je l’avoue, un peu long à réaliser mais le résultat est divin. Des bisous et douce nuit
Une tarte très originale, qui doit être bien savoureuse… Bisous
Elle me plait beaucoup ta recette !
Je salive, miam !
Bonne soirée.
Bises, Carole
Un peu long à réaliser mais le résultat est divin. Bisous et douce nuit.
Dans notre quête pour la maîtrise des « basiques », on avait pas pensé à la pâte briochée…il faut que l’on essaie ta recette car on adore la crème. Bonne soirée.
Merci, c’est gentil, j’aime beaucoup les tarte à pâte levée. Bonne soirée
Elle est sublime cette tarte !
Merci. Bonne soirée
A tester absolument !
Un peu long je l’avoue mais le résultat est divin. Des bises
hummm je salive en regardent ces images, bravo !!
merci pour la recette
bonne soirée
bisous
Rosa
Merci, Bisous
Alors celle-là… va falloir que je teste !
Et bien pourquoi pas. Bises
mais quelle belle idée gourmande
bises
hum délicieuse cette tarte briochée avec de la crème brulée; bonne soirée
Hum, cette recette me tente bien.
Délicieuse en effet, un peu longue comme recette mais le résultat est là Merci pour cette gentille visite.Désolée impossible de mettre un commentaire sur ton blog. En tout cas bienvenue dans la blogo culinaire et pas besoin d’être une 4 étoiles pour créer un blog. Chacune à son niveau on apprend des unes et des autres.
Miam ! ça doit être quelque chose ! .Demain je publie tes biscuits moelleux au citron et huile d’olive …ils sont fameux ! 🙂 merci pour ton partage .
bises ma belle
Sicacoco
Absolument , c’est une pure merveille cette tarte briochée. Ils sont délicieux en effet ces petits biscuits moelleux au citron et à l’huile d’olives. Bisous ma Sica.
Quelle belle réussite, c’est très tentant, il y a du boulot mais le résultat en vaut la peine,
bravo,
bises
En tout cas, elle a l’air, comme tu le dis, absolument délicieuse. Je note. Bisous.
Absolument. Un peu long à faire mais le résultat est divin. Bisous
une superbe tarte et délicieuse crème j’adore ce type de pâte en moyenne c’est souvent celle que je réalise avec certaines pâte tu peux faire une bonne tarte au maroilles et si tu n’en trouves pas tu remplace par du munster
excellent après-midi bisous
Merci mon cher Guy et ton idée de tarte maroilles me plaît. À tester. Bisous
Tu voulais la cacher et la garder pour toi ? ce n’est pas gentil ça ma Jackie ! c’est superbe et doit être d’un régal absolu !! Il est difficile de ne pas succomber !! Merci à toi. gros bisous
Un peu longue à réaliser mais tellement délicieuse.Gros bisous ma Claudinette