St-Jacques

Des St-Jacques au boudin blanc et Shiitakés pour l’entrée de  mon déjeuner du 1er de l’An accompagnée d’un délicieux champagne rosé de la maison Guy Lamandier de Champagnes de Vignerons. Nous avons partagé de champagne avec tous les mets du repas et nous l’avons vraiment apprécié à des degrés différents en fonctions des saveurs.

Ce champagne rosé est composé de 80% de Chardonnay et de 20% de Pinot Noir. Il est élevé sur la Côte des Blancs. C’est vin brillant et limpide à la robe framboise pâle avec quelques reflets saumonés et argentés. Les bulles sont fines et crémeuses., le nez dévoile des notes minérales, florales et de fruits (groseilles, fraises des bois, framboises) il a une belle attaque en bouche et une bonne longueur sur des flaveurs acidulées et fruitées 9frambosies, fraises de bois et groseille.)

Un grand merci à Champagnes de vignerons pour nous avoir permis de découvrir ce champagne rosé Guy Lamandier.

St-Jacques

Ingrédients :

Pour 4 personnes

Ingrédients
12 noix de St-Jacques sans le corail
2 boudins blancs
600 g de champignons (frais ou surgelés), j’ai pris des Shiitakés
4 tranches de pain d’épices
10 cl de vin blanc
10 cl de fond de volaille
15 cl de crème liquide
30 g de beurre
sel et poivre

Préparation des St-Jacques

Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
• Ôtez la peau des boudins blancs et coupez-les en rondelles
• Passez les St-Jacques sous L’eau froide et coupez les en 2 dans l’épaisseur
• Mixez les tranches de pain d’épices en chapelure un peu grossière
• Dans une sauteuse faites revenir les champignons dans 15 g de beurre et
• Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.
• Salez et poivrez.
• Poêlez les noix de St-Jacques à feu vif avec le reste de beurre 2 mn, salez et poivrez.
• Réservez au chaud puis
• Faites revenir dans la même poêle les rondelles de boudin blanc 5 mn.
• Réservez avec les St-Jacques.
• Déglacez la poêle avec le vin blanc et le bouillon de volaille.
• Faites réduire 5mn puis versez la crème et portez à ébullition.
• Ajoutez le boudin blanc, le St-Jacques et les champignons
• Mélangez bien et poursuivez la cuisson 2mn.
• Vérifiez l’assaisonnement.
• Servez bien chaud dans 4 coquilles St-Jacques en porcelaine ou petites cassolettes et saupoudrez de pain d’épice.

St-Jacques

55 commentaires pour  St-Jacques au boudin blanc et Shiitakés

  1. Patty dit :
    Posté le 22 Jan 2017 à 20 h 22 min

    Quelle magnifique assiette ma Jackie! Je suis désolée je n’ai pas été très présente cette dernière semaine car depuis plus de 8 jours, moment où Michel a changé de thème on a eu que des problèmes sur le blog! Il arrangeait un truc, et puis un autre se mettait à déconner. C’était frustrant et épuisant. Tout semble être rentré dans l’ordre sauf que tout d’un coup il y a deux commentaires d’une amie qui ne s’affichent pas, enfin bref, c’est pour te dire que ma courte absence est due à cela! Je voulais aussi faire un article pour les couteaux, un début d’année un peu compliqué dans plusieurs sens… Mais je suis contente de découvrir d’un seul coup toutes ces magnifiques recettes! J’admire toujours ta façon de rendre présenter ta table comme si l’on regardait un magazine de décoration , trop beau! Gros bisous ma Jackie!

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Jan 2017 à 21 h 09 min

      Aucun souci ma Patty. pas évident de changer le thème et que tout fonctionne ensuite normalement. Des bisous ma Patty

  2. Posté le 18 Jan 2017 à 12 h 25 min

    woua que c’est beau encore cette assiette !!!
    moi qui aime tant le boudin blanc et les noix de saint Jacques le mariage est trop formidable
    mais je ne suis pas très champignons en plus je n’ai jamais mangé des shiitakés ??,!!!
    mais avec quelques girolles si ça va avec là oui….
    hummmmmmm
    encore un plat pas pour Thomas..pfffffffff il ne mange pas de st Jacques comme aucun crustacé …et tout le reste que tu sais qu’il ne mange pas….LOL
    au secours j’ai faim maintenant…et rien de bon qui m’attend ce midi….sniffffff
    gros bisous
    patricia

  3. Posté le 17 Jan 2017 à 12 h 02 min

    St Jacques et boudin blanc, je n’y aurais pas pensé, et pourtant… Ton assiette ravit mes papilles!
    Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Jan 2017 à 18 h 32 min

      Absolument délicieux ma Sandrine, refait plusieurs fois déjà. Bisous et bonne soirée

  4. Posté le 17 Jan 2017 à 10 h 12 min

    C’est un très beau repas de fêtes ! j’aurais bien aimé le goûter !

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Jan 2017 à 19 h 08 min

      Et bien c’est tout à fait délicieux. Simple à faire. Belle soirée

  5. michelle dit :
    Posté le 15 Jan 2017 à 18 h 26 min

    un superbe plat et bien accompagné avec le champagne; bonne soirée Jackie, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Jan 2017 à 1 h 08 min

      Un délice tout simplement. Bisous

  6. vanni dit :
    Posté le 15 Jan 2017 à 11 h 17 min

    Une très belle recette festive, qui me plait bien.
    Bon dimanche
    Bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Jan 2017 à 16 h 48 min

      Simple à faire en plus. Bises

  7. Catalina dit :
    Posté le 14 Jan 2017 à 21 h 21 min

    wow quelle recette …. c’est exquis
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Jan 2017 à 17 h 05 min

      Simple à faire et délicieux. Bisous

  8. Poivré Seb dit :
    Posté le 14 Jan 2017 à 18 h 13 min

    Un plat qui m’aurait bien plu Jackie 😉
    Bise et bon weekend !

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Jan 2017 à 18 h 48 min

      J’en suis ravie. Belle soirée. Bises et belle soirée

  9. missfujii dit :
    Posté le 14 Jan 2017 à 17 h 12 min

    Un délicieux plat très raffiné pour recevoir

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Jan 2017 à 17 h 24 min

      J’ai des amis à dîner demain et je refais la recette tellement nous avions apprécié. Belle journée

  10. Carole dit :
    Posté le 14 Jan 2017 à 17 h 05 min

    Il y a tout ce que j’aime dans ce plat ma Jackie.
    Et en plus accompagné de champagne, je ne résiste pas 😉
    Bon après midi, bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Jan 2017 à 17 h 29 min

      De belles associations de saveurs et ces coquilles furent très appréciées. Bisous et belle soirée

  11. guy59600 dit :
    Posté le 14 Jan 2017 à 16 h 35 min

    une superbe entrée et tout ce dont j’aime dedans ici il fait bien froid mais je pense que moins que par chez toi ici plus de neige
    excellent week-end bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Jan 2017 à 17 h 35 min

      Absolument délicieux, je refais demain pour le déjeuner. 20 m de neige pour nous et petite promenade santé qui m’a fait beaucoup de bien. Bisous et bonne soirée

  12. elodiesucree dit :
    Posté le 14 Jan 2017 à 15 h 12 min

    Boudin blanc et shitake j’aime beaucoup bonne idée, vous avez dû vous régaler, bisous !

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Jan 2017 à 17 h 46 min

      J’aime beaucoup les shiitakés et vu ses nombreuses vertus à consommer sans modération. Bisous

  13. mamimijane dit :
    Posté le 14 Jan 2017 à 15 h 02 min

    une superbe recette festive,
    bon week-end bizzzzzzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Jan 2017 à 17 h 45 min

      Merci, elle est au menu demain pour le déjeuner. Bisous

  14. Posté le 14 Jan 2017 à 14 h 15 min

    Bonjour Jackie,
    cette alliance de mets est très subtile et me tente
    beaucoup.
    Merci pour vos bonnes idées.
    Jean-François

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Jan 2017 à 17 h 34 min

      oh merci Jean-François un compliment qui me touche. C’est tou à fait délicieux et ces coquilles sont de nouveau au menu demain pour le déjeuner. Belle journée

  15. Posté le 14 Jan 2017 à 14 h 06 min

    c’est magnifique bisous bon we

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Jan 2017 à 18 h 10 min

      Merci, un délice. Bisous

  16. MC dit :
    Posté le 14 Jan 2017 à 13 h 32 min

    Une comique association: boudin – saint jacques!
    Biz

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Jan 2017 à 18 h 13 min

      Pas si comique;) Absolument délicieux. Bisous

  17. Isa-Marie dit :
    Posté le 14 Jan 2017 à 12 h 49 min

    Voilà une recette délicieuse ma chère Jackie
    Amitiés
    Isa Marie

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Jan 2017 à 18 h 43 min

      Merci ma chère Isa, absolument délicieux en effet. Bises et belle soirée

  18. Sophie dit :
    Posté le 14 Jan 2017 à 11 h 38 min

    Quelle belle photo, on plonge directement dans la gourmandise que tu as préparée. Magnifique, bravo ma star

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Jan 2017 à 18 h 51 min

      Je refais demain pour une amie qui vient déjeuner. C’est tellement bon. Je suis certaine qu’elle va apprécier. J’ai refais également des cuisses de canard confites, ça j’adore. Bisous et belle soirée ma Sophie

  19. Marlyzen dit :
    Posté le 14 Jan 2017 à 11 h 34 min

    Quel sublime plat festif ! Tu nous proposes un subtil mariage entre terre et mer terriblement appétissant… Je n’ai jamais pensé à associer le boudin et la noix de St Jacques mais j’imagine parfaitement cette belle alliance !

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Jan 2017 à 17 h 53 min

      C’est absolument délicieux, c’est au menu demain pour le déjeuner je reçois des amis et nous avions tellement apprécié. Belle soirée

  20. gut dit :
    Posté le 14 Jan 2017 à 9 h 52 min

    Oh là là quelle table et quel plat ! on peut dire que lorsque tu reçis tu mets les petits plats dans les grands ma jackie ! ça ne m’étonne absolument pas mais je ne sais pas comment tu fais pour prendre d’aussi jolies photos un jour tu as du monde ! Même si tu es aidée par ton mari. C’est magnifique.
    Ton plat est super avec ce mélange boudin st-jacques. Je n’aurais pas eu l’idée mais c’est très intéressant même avec d’autres champignons. Un grand merci ma Jackie ! Tu mérites plein plein de compliments ! gros bisous et bon week-end !

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Jan 2017 à 18 h 42 min

      merci ma Claudinette, pour les photos on s’arrange et lorsque nous avons des amis ils sont toujours très compréhensifs. je prépare une première assiette phot et ensuite on se met à table. Je peux te dire que c’était absolument délicieux. Je refais cette entrée demain j’ai des amis à déjeuner et nous avions tellement apprécié. J’ai fait une belle ballade après le calme et tellement magique de se promener dans la neige, c’était comme on Québec avec le froid polaire en moins.Bisous et belle soirée.

  21. corinnette dit :
    Posté le 14 Jan 2017 à 9 h 45 min

    voilà une belle association de fête
    ça me plait beaucoup
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Jan 2017 à 18 h 45 min

      C’est tout à fait délicieux ma Corinette et très simple à réaliser. Bisous

  22. choupette88 dit :
    Posté le 14 Jan 2017 à 9 h 36 min

    Je te souhaite un bon week-end ! La neige a encore tombée cette nuit et là il neige encore … pfff ! On va rester au chaud ce w-e. Bisous à toi

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Jan 2017 à 17 h 56 min

      Merci et bien nous avons reçu 20 cm, un petit air du Québec pour moi et je reviens d’une promenade santé qui m’a fait le plus grand bien. Marcher dans la neige j’adore. Bisous et bonne soirée

  23. mauricette dit :
    Posté le 14 Jan 2017 à 9 h 00 min

    hummm ça donne envie, j’adore le boudin blanc et les st Jacques !!
    bise bon samedi …..

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Jan 2017 à 18 h 46 min

      Un délicieux mariage gourmand. Bises et belle soirée

  24. Michèle dit :
    Posté le 14 Jan 2017 à 8 h 31 min

    Quelle belle assiette de fête! Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Jan 2017 à 18 h 45 min

      Elle fut très appréciée. Je récidive demain pour des amis que je reçois à déjeuner. Bisous

  25. Posté le 14 Jan 2017 à 8 h 08 min

    Une très belle entrée, humm ça devait être succulent ! Très belle journée, bises

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Jan 2017 à 18 h 20 min

      Délicieux en effet. Belle soirée

  26. Lothus dit :
    Posté le 14 Jan 2017 à 8 h 01 min

    Quelle belle et savoureuse entrée!

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Jan 2017 à 17 h 57 min

      Je la refais demain pour des mais qui viennent déjeuner. Belle soirée

  27. pascale dit :
    Posté le 14 Jan 2017 à 5 h 23 min

    Encore une très belle recette et très originale. Question, que doit on faire du jus des champignons ? le réserver ou le jeter ?
    Ce champagne à l’air très sympa !

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Jan 2017 à 17 h 58 min

      Le shiitaké donne très peu de jus il est vote évaporé. Si ce sont d’autres champignons comme des Paris par Exemple, il vaut mieux les égoutter. Merci de votre visite et bonne soirée

  28. Posté le 14 Jan 2017 à 1 h 57 min

    Original!

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Jan 2017 à 18 h 44 min

      et absolument délicieux. Belle journée

Laisser un commentaire

Votre adresse email ne sera jamais publié ou partagé.

(obligatoire)
(obligatoire)