Une salade tiède de raie inspirée de Hélène Darroze. Avec la chaleur qui persiste je me suis dis que de la raie en salade légèrement tiède pouvait nous régaler. Cette salade présentée avec une sauce vierge qui revigotte la saveur du poisson, quant au moelleux des pommes de terre cuites juste comme il faut apporte une rondeur en bouche extraordinaire. Un plat complet simple et facile à faire.
La raie est un poisson que je ne cuisine pas souvent. Je vous ai proposé récemment une aile de raie au fenouil, divin.
Ingrédients :
2 ailes de raie
300 g de pommes de terre types rates
1 oignon
un court bouillon, j’ai mis 2 sachets de bouillon dashi rapporté par mon fils qui vit au Japon, mais vous pouvez faire votre propre court bouillon
La sauce vierge
1 citron jaune
1 citron vert
Un c à s de câpres au vinaigre
Des croûtons de pain
15 cl Huile d’olive
Coriandre fraiche
Sel et poivre du moulin
Préparation de la salade de raie tiède
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
• Préparez le court bouillon avec le sachet bouillon dashi dans un faitout rempli d’eau d’eau.
• Portez à ébullition puis coupez le feu et laissez infuser une heure.
• Pendant ce temps, zestez les deux citrons et exprimer leur jus.
• Conservez les zestes.
• Réalisez les croûtons en faisant griller quelques tranches de pains dans de l’huile d’olive.
• Faites cuire les pommes de terre avec leur peau à l’eau salée ou à la vapeur.
• Laissez les pommes de terre au chaud une fois cuites.
• Réalisez la sauce vierge en mélangeant touts les ingrédients avec a coriandre hachée et les câpres.
• Reprenez le court-bouillon et apportez le à léger frémissement.
• Faites pocher la raie durant 30 mn.
• Dans chaque assiette, disposez les pommes de terre coupez en 4 ou en rondelles épaisses selon la grosseur.
• Détachez délicatement la chair de la raie et ajoutez la sur les pommes de terre.
•Parsemez de zestes de citron, des rouelles d’oignons rouges (pas mis mon cher et tendre impossible) j’ai remplacé par des graines de grenade.
• Salez avec un peu de fleur de sel et versez la sauce sur chaque assiette.
• Terminez par les croûtons.
• Régalez-vous.
Source : traditiontransmission.com
Une recette que je propose également pour le défi recette de : Vacances d’été
La raie
Ce nom recouvre différents poissons qui font partie de l’ordre des sélaciens, et qui sont caractérisés par leur platitude et par le développement de leur nageoires pectorales en forme d’ailes. ils n’ont pas d’écailles. tous sont comestibles, mais le meilleur, le plus prisé, est la raie bouclée ; toutefois la raie cendrée ainsi que la raie blanche méritent aussi de figurer au menu.
La peau des raies secrète, dix heures encore après que le poisson ait cessé de vivre, un liquide visqueux. Ce qui permet de s’assurer de leur fraicheur. Mais contrairement à ce que l’on pourrait croire, ce n’est pas le manque de fraicheur qui donne à certaine raies une saveur d’ammoniaque. La raie, au contraire, est l’un des très rares poissons qui ne souffre pas trop d’attendre un jour ou deux après avoir été pêchée… mais pas plus.
À noter que les joues de raie sont un délice.
Il s’agit d’un poisson peu calorique (90/100g) et fort riche en protides (20%). La raie contient également de nombreux minéraux (phosphore, soufre, sodium, chlore, potassium et fer).
Elle est plus ou moins digestible, selon son mode de préparation. La raie au beurre noir est plus une réussite gastronomique que diététique. (source Les Doigts d’Or cuisine).
29 commentaires pour Salade tiède de raie sauce vierge
Que j’adore cette salade de mon enfance, superbe !!! Bisous
Un délice. Des bisous
Voila un poisson que je n’ai jamais gouté. Tu sais à Tahiti avec ses légendes… Bises, ~Nessa
Je ne me rappelle pas avoir mangé de la raie !
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
C’est un poisson que je ne cuisine pas souvent et c’Est un tord. Bises
délicieuse recette originale
j’aime !
bisous Jackie
très bon mardi
Vraiment délicieuse. Bisous ma Coco
J’aime bien la raie mais j’en cuisine peu. Merci pour ta recette Jackie, gros bisous
Un poisson que je cuisine peu mais j’ai tord. Bisous
J’adore la raie et ne l’ai encore jamais cuisiné en salade, une belle idée !! Bonne journée Jackie et merci 🙂
Merci Karen, un vrai délice. des bises
joli plat bon poisson et une sauce qui doit être délicieuse
excellent après-midi des bisous
Merci mon cher Guy. Des bises et belle fin de journée
C’est un poisson qu’on aime beaucoup et ici cette recette lui convient parfaitement. Je note. Bises
Un poisson que j’apprécie et que je en cuisine pas assez souvent. Des bises Béa
C’est une façon originale de proposer la raie. C’est un poisson que je cuisine rarement aussi, pourtant c’est délicieux.
Bisous Jackie
Un poisson que j’aime beaucoup, Moi non plus je ne le cuisine pas souvent et c’Est un tord. Bisous Natalia
Quelle belle salade cette sauce doit bien accompagner ton poisson.
Bises et belle journée
Je dois dire que je referai car vraiment c’est divin. Bises et belle journée
C’est une variante qui me plait bien. Elle me changerait de celle que je fais avec des tomates et des olives. Merci beaucoup pour cette délicieuse publication. Bonne semaine, jackie. gros bisous
Je n’avais pas l’habitude de cuisiner ce poisson et depuis la recette au fenouil, vraiment j’ai apprécié sa finesse et son goût. Cette salade inspirée d’Héléne Darroze est divinement savoureuse. Bises ma Claudinette
Je cuisine peu la raie mais ta salade tiède avec cette sauce peut plaît énormément ! Mon poissonnier en proposait la semaine dernière, je n’en ai pas acheté mais je le ferai si il en propose cette semaine. Bonne journée Jackie bisous
. Bises Depuis que j’ai cuisiné la raie au fenouil j’ai vraiment apprécié sa finesse et son goût. Cette salade est divine. Belle journée ma Laurence. Bises
une belle assiette
bonne journée
Une pure merveille de saveurs. Belle journée
J’ai découvert l’aile de raie il y a quelques semaines et j’ai adoré. C’est tellement délicat au goût. Je note ta recette, elle me plait beaucoup et j’ai hâte de la tester.
C’est un poisson que je ne cuisinais pas et après avoir fait la raie au fenouil, j’ai vraiment apprécié la finesse de ce poisson. Cette salade tiède avec la sauce vierge, une envolée de saveurs. Bises
Bonjour, un poisson que M. n’aime pas pourquoi ? J’ai fait avec les moyens du bord la recette de la dorade nous avons aimé. Si le temps m’ai laissé pour récupérer de nouveau des feuilles je ferai peut ête avec des figues sèches. Bises
Merci Chantal. La raie un poisson que j’ai découvert en cuisinant ma raie au fenouil. Bises Chantal