Des ailes de raie sur lit de fenouil. Une recette que j’ai repérée chez mon amie Claudine de cuisinedegut. Je dois dire que c’est la toute première fois que je cuisine des ailles de raie. C’est un poisson magnifique voir majestueux. J’ai eu la chance de nager avec des raies dans le Pacifique il y a quelques années.
Dans sa recette mon amie Claudine met de la coriandre je n’en ai pas mis. Dans la sauce à l’oseille j’ai rajouté des échalotes, des câpres et un peu de vin blanc.
Ingrédients :
deux petites ailes de raie ou une grosse pour moi
2 fenouils
1 bouquet d’oseille, celle du jardin pour moi
Des graines de fenouil
15 cl de crème entière liquide
1/2 citron
1 c à c de câpres
Fleur de sel et poivre du moulin
1 échalote
10 cl de vin blanc
Préparation des ailes de raie
Préparation : 15 mn
Cuisson : 50 mn
• Préparez les fenouil en enlevant les petites pousses vertes.
• Lavez les, puis essuyez les,
• Coupez les à la mandoline.
• Mettez le tout dans un plat allant au four.
• Arrosez d’un peu d’huile d’olive et saupoudrez de graines de fenouil.
• Ajoutez un petit filet de citron.
• Remuez le tout.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Enfournez le plat lorsque le four est chaud et faites cuire 30 min.
• Une fois le fenouil précuit, sortez le plat et remuer le tout.
• Réservez.
• Pendant la cuisson du fenouil, préparez la crème d’oseille.
• Lavez et équeuter l’oseille, essuyez la dans un torchon.
• hachez les feuilles avec un couteau.
• Mettez un morceau de beurre dans une poêle, ajoutez l’échalote hachées veillez à ce que cela ne brûle pas.
• Faites cuire 3 mn.
• Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez l’oseille.
• Remuez jusqu’à ce que l’oseille soit fondue tout en remuant.
• Ajoutez la crème et les câpres.
• Salez et poivrez.
• Laissez à feu très doux (remuez de temps en temps).
• La sauce doit épaissir.
• Déposez ensuite les deux ailes de raie sur le fenouil.
• Enfourner à 200° c pour 20 minutes environ.
Dressage
Déposez une portion de fenouil dans une assiette et déposez une aile de raie, un morceau pour moi car j’avais un grand morceau, sur le dessus.
Nappez de sauce à l’oseille et régalez-vous.
Servez le reste de sauce à part.
Avec ce plat je participe au défi du mois de CMUM, piloté par Natly du blog cuisinedevoozenoo et Viviane de quoiquonmange. Ce mois ci grâce à Irisa de cuisineetcouleurs et Ewa leshorizonsdewa, le poisson est à l’honneur : Le poisson, une pêche aux idées.
La raie
Ce nom recouvre différents poissons qui font partie de l’ordre des sélaciens, et qui sont caractérisés par leur platitude et par le développement de leur nageoires pectorales en forme d’ailes. ils n’ont pas d’écailles. tous sont comestibles, mais le meilleur, le plus prisé, est la raie bouclée ; toutefois la raie cendrée ainsi que la raie blanche méritent aussi de figurer au menu.
La peau des raies secrète, dix heures encore après que le poisson ait cessé de vivre, un liquide visqueux. Ce qui permet de s’assurer de leur fraicheur. Mais contrairementà ce que l’on pourrait croire, ce n’est pas le manque de fraicheur qui donne à certaine raies une saveur d’ammoniaque. La raie, au contraire, est l’un des très rares poissons qui ne souffre pas trop d’attendre un jour ou deux après avoir été pêchée… mais pas plus.
À noter que les joues de raie sont un délice.
Il s’agit d’un poisson peu calorique (90/100g) et fort riche en protides (20%). La raie contient également de nombreux minéraux (phosphore, soufre, sodium, chlore, potassium et fer).
Elle est plus ou moins digestible, selon son mode de préparation. La raie au beurre noir est plus une réussite gastronomique que diététique. (source Les Doigts d’Or cuisine).
39 commentaires pour Aile de raie au fenouil
Un poisson que nous aimons beaucoup à la maison, j’en avais acheté en prévision de ce CMUM, il est resté au congélateur, pas eu le temps de m’en occuper, et c’est tant mieux car j’aurai ainsi l’occasion de le préparer à ta façon et celle de Claudine la reine des poissons !
Une première pour moi et vraiment quelle gourmandise. Belle journée
L’un des poissons préférés de mes parents, ils l’apprécient aux câpres. C’est original de cuisiner la raie ainsi, une belle trouvaille chez Claudine.
Merciii Jackie pour avoir pêché cette recette 🙂
Bonne soirée à toi. Viviane
Merci, une découverte pour moi et vraiment ce plat fut apprécié. Belle journée Viviane
Ta recette tombe à pic pour moi !
Je viens d’acheter un pied d’oseille dans un pot en espérant le garder un moment
Ta pêche à la raie est excellente pour une première fois ! Merci Jackie !
Merci nous avons vraiment apprécié. Je referai. Belle soirée
Je ne connais pas la raie mais c’est un poisson que j’aimerai cuisiner cette année. La recette de Claudine n’avait beaucoup plu et la tienne aussi du coup. Cette sauce a l’air délicieuse.
Bonne soirée, bises.
Une découverte pour moi. Je n’avais jamais cuisiné de raie. C’est un pur délice. Bise Marion et belle soirée
J’aime beaucoup la raie mais je n’en ai jamais cuisiné. Mon poissonnier n’en propose pas souvent mais je garde cette recette dans un coin de la tête pour ne pas rater l’occasion d’en faire la prochaine fois qu’il y en aura sur l’étal. Ton plat est très appétissant ! Bisous Jackie
La raie est un plat que je n’ai jamais cuisiné et je ne me souviens pas en avoir mangé. Je dois que ce fut une délicieuse découverte grâce à Claudine. Je referai car vraiment c’est divin. Bisous Laurence et belle fin de semaine
La raie est un poisson de choix. Tu l’as magnifiquement réalisé mais avec Claudine, on n’est sûr de ne pas se tromper (je l’avais repéré cette recette).
Merci pour ta participation.
Bisous, bonne journée
Une découverte pour moi vois-tu. J’ai adoré. Des bises Natly et belle fin de semaine
Je n’ai jamais préparé la raie de cette façon.
A retenir !
Bisous de BXL
Une découverte très gourmande pour nous. Bisous et belle fin de semaine.
La raie j’adore depuis toute petite. Je n’en trouve pas dans ma région dommage ! une belle sauce qui l’accompagne
bisous ma Jackie <3
Et bine moi c’est la première fois que j’en cuisinais et mangeais. Un vrai délice. Bisous ma petite Samar.
Cela fait des années que je n’ai pas préparer d’ailes de raie, il faudrait m’y remettre, ton plat est si tentant !
Je dois dire que c’est une première pour moi et vraiment nous avons apprécié la saveur de ce poisson si majestueux sous l’eau. Belle journée Isabelle
Quand j’ai vu ta recette, je me suis souvenue en avoir publié une également il y a quelques années mais avec fenouil et pommes de terre, différente, celle-ci avec cette sauce doit être fort savoureuse, il faut dire que j’adore ce poisson ! Des bisous ma chère Jackie
Je dois dire que ce fut une première pour moi . Je n’en avais jamais mangé et encore moins cuisiné. Une pure merveille en bouche. Je referai var vraiment c’est délicieux. Bisous ma Brigitte et belle fin de semaine. Nous serons en famille pour fêter les 11 et 6 ans de mes petites filles. Je suis en pâtisserie entre aujourd’hui et demain pour réaliser de beaux gâteaux qui vont faire briller leurs yeux!
Buono con i finocchi, da rifare questo piatto!!!
In effetti, il finocchio è una meraviglia con il pesce. Fine settimana incantevole
Coucou.
Comme beaucoup je n’ai jamais mangé d’aile de raie. En voyant tes photos, je me serais bien mise à table avec toi pour y gouter.
Belle soirée à toi Jackie. Bisous
Une découverte également et nous avons adoré. Bisous et belle journée Amélie
Oh oui Claudine est là reine du poisson. Une très belle recette qui fait très envie. Moi aussi j’ai eu la chance de nager avec les raies c’est majestueux
Bonne fin de journée Bisous
Bien vu !! Ma raie froide, je ne manque jamais de la faire l’été ! Quand il fait bien chaud, j’adore la retrouver dans mon assiette !! Merci encore Jackie. Gros bisous
Oui je vais la faire ta raie froide c’est certain. Bisous ma Claudinette
il a l’air TOP ton plat il fait envie ! ! Bonne fin de journée
Ah que oui. nous avons adoré. Une première à refaire. Belle soirée
Elle est belle ta raie …. 😉
une bien jolie recette, il est vrai qu’on en cuisine pas souvent de la raie, pourtant c’est très bon
bisous Jackie
très bonne fin de journée
Merci ma Coco, une découverte, je n’en avais jamais fait. Bisous et belle journée
un très joli plat jamais mangé de raie
excellent après-midi des bisous
Et bine figure toi que moi aussi. C’était la première fois que j’an mangeais. C’est délicieux. Bisous Guy et belle journée bine pluvieuse chez nous
Un plat qui donne envie ! Belle journée, bisous
Une délicieuse découverte. Bisous et belle journée
ont aime bien ce poisson chez nous , bravoooo a toi , belle journée bizzzzzzzzzz
En effet c’est absolument délicieux. Belle journée
Ah ! Voici mon poisson ! je vois que tu l’as réalisé avec brio, je n’en attendais pas moins de toi ma Jackie. Je suis heureuse que tu l’ai proposé au CMUM, j’avais râlé dans ma tête lorsque j’avais vu le thème. Je venais tout juste de faire ce plat et je ne pouvais plus le publier. Grâce à toi il va figurer. C’est top ! J’espère que tu as apprécié ce poisson ?
Gros bisous Jackie et merci de ta confiance !
Et oui ma Claudinette, et un scoop, figure toit que c’est la première fois que j’en mangeais. Je ne connaissais pas . Comme quoi on apprend et découvre à tout âge. Ta recette était tout simplement succulente.J’ai repéré d’Autres recettes et ne manquerai pas de les réaliser. Notamment la raie froide. Des bisous et merci pour ce partage gourmand.
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