œufs brouillés

Des œufs brouillés aux truffes, que de souvenirs remontent à ma mémoire avec cette recette. Figurez-vous que la première fois que j’ai mangé des oeufs brouillés aux truffes et bien c’est en 1988, lors d’un dîner chez Trois Gros à Roanne pour fêter les 40 ans de mon cher et tendre et la veille de notre grand départ pour le Canada où nous avons construit notre vie pendant 22 ans. Au menu gastronomique était proposé entre autres du melon au Porto, même si chez un chef étoilé ce devait être délicieux, je n’avais pas envie de manger du melon au Porto. J’ai donc demandé si l’on pouvait me préparer autre chose et ce sont des oeufs brouillés aux truffes que j’ai vu arriver joliment présentés dans une coquille et des tranchettes de pain grillé.

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Pour cette recette et bien j’ai terminé le pot reçu en cadeau du domaine d’Argens et je dois dire qu’il fut très apprécié.

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Aujourd’hui pour cette recette j’ai laissé la cuisine à mon cher et tendre car c’est un chef dans la préparation des œufs brouillés depuis toujours. Là encore il s’est surpassé et nous nous sommes régalés en nous remémorant ce délicieux repas dégusté il y a plus de 30 ans. Comme quoi la cuisine laisse des souvenirs indélébiles.

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œufs brouillés

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Ingrédients :

Pour 4 personnes

4 œufs
carpaccio de truffes
1 c à s de crème fraiche
huile de Truffe
sel
poivre
4 coquilles vides, nettoyées

Préparation des œufs brouillés aux truffes

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn

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• Coupez délicatement les  œufs à un peu moins que la moitié.
• Videz les œufs dans un cul de poule.
• Lavez, séchez et réservez  les coquilles.
• Battez énergiquement les œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, salez et poivrez.
• Déposez le cul de poule au dessus d’un bain-marie et continuez de fouetter au fouet.
• Lorsqu’ils commencent à prendre et attention cela va très vite, il ne s’agit pas de faire l’omelette.
• Incorporez la crème, un peu d’huile de truffe.
• Sortez le bol du bain-marie remuez puis ajoutez quelques copeaux de truffe.
• La consistance doit être crémeuse.
• À l’aide d’une petite cuillère, remplissez les coquilles vides.
• Décorez de tranches de truffes et régalez-vous.
• Je les ai proposés avec des tranche de pain de campagne grillées.

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œufs brouillés

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47 commentaires pour  Œufs brouillés aux truffes

  1. ISCA dit :
    Posté le 18 Fév 2021 à 18 h 30 min

    Moi qui adore la truffe, tu as dû te réglaer !!!

  2. Posté le 18 Fév 2021 à 10 h 46 min

    Oh ça c’est une recette des plus alléchantes

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Fév 2021 à 17 h 33 min

      Moi j’ai adoré.

  3. missfujii dit :
    Posté le 17 Fév 2021 à 19 h 51 min

    On ne doit pas en perdre une miette, c’est à cause de cette recette que l’on dit la poule aux œufs d’or !

  4. Gut dit :
    Posté le 17 Fév 2021 à 14 h 48 min

    Je n’ai jamais eu la chance d’y goûté. Il faut dire que je n’ai jamais mangé non plus de truffe entière en lamelle, je ne connais de sa saveur que l’huile de truffe que je trouve très parfumée. C’est un plat de chef étoilé que vous nous avez fait ! Bravo ! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Fév 2021 à 18 h 43 min

      La les truffes une chance pour moi cette année avec ce petit cadeau de Noël et je crois que je me réserverai ce genre de gourmandise pour les fêtes. Tellement bon. Gros bisous et belle soirée

  5. Viviane dit :
    Posté le 17 Fév 2021 à 11 h 50 min

    J’ai eu l’occasion également de m’attabler chez Trois Gros… j’étais enceinte de l’Etudiant qui va avoir 24 ans le mois prochain 😉 et l’un de mes souvenirs gustatifs est le chariot de dessert, en particulier les bananes au citron vert mmm !!!
    En tout cas, concernant ces œufs brouillés, je n’ai aucun doute qu’ils soient plus que parfaits pour vous régaler et j’avoue que cela aurait été mon cas.
    Belle journée Jackie. Bizh. Viviane

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Fév 2021 à 18 h 47 min

      Je dois dire que oui je garde un souvenir ému de ces oeufs aux truffes qui me furent servis, après réflexion je me dis qu’avec du caviar ce devrait être pas mal non plus, je sens que je me laisserais volontiers aller lors des fêtes prochaines. Des bises ma chère Viviane et belle soirée

  6. Posté le 16 Fév 2021 à 20 h 02 min

    Boh moi qui doit me contenter d’un velouté fait maison mais quand même # la vie est injuste # non je plaisante .
    Belle réalisation .Bravo au Chef.

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Fév 2021 à 18 h 59 min

      Mon cher et tendre est le spécialiste des oeufs brouillés. Ils sont toujours parfaits. Bises et belle soirée

  7. Michelle dit :
    Posté le 16 Fév 2021 à 19 h 18 min

    une recette d’oeufs brouillés bien parfumée avec cette truffe, une entrée festive. bonne soirée Jackie, bisous

  8. Posté le 16 Fév 2021 à 18 h 03 min

    Miam miam on se régale avec ces œufs brouillés
    Bonne journée
    Bisous

  9. Posté le 16 Fév 2021 à 17 h 26 min

    Ta recette a tout pour me plaire je suis fan de truffes et j’adore les bons oeufs. J’ai d’ailleurs 7 poules et 1 coq

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Fév 2021 à 18 h 11 min

      Un pur délice. Belle journée

  10. mimi dit :
    Posté le 16 Fév 2021 à 17 h 22 min

    coucouuuuuuuuu un met très raffiné , bravooooooooo belle journée , bizouuuuuuuuuu

  11. Posté le 16 Fév 2021 à 16 h 49 min

    C’est tellement vrai ce que tu dis des souvenirs gustatifs ! L’idée de manger les œufs brouillés dans la coquille est super ! Une recette toute simple et pourtant sublime. J’espère que tu as bien profité de tes petites princesses. Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Fév 2021 à 18 h 25 min

      Nous avons vraiment apprécié ces oeufs à la saveur de truffes. À refaire. Et oui j’ai bien profité de mes deux petites princesses. La maison est bien vide mais je me repose car oui je n’ai plus 20 ans et je donne le maximum lorsque je les ai. Des bises et belle soirée ma chère Laurence

  12. samar dit :
    Posté le 16 Fév 2021 à 15 h 36 min

    C’est trop bon les oeufs brouilles mais présenté ainsi dans leur coquilles je trouve l’idée géniale sans oublier l’ajout des truffes qui doivent apporter un goût exquis
    bisous ma Jackie et bon mardi gras <3

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Fév 2021 à 18 h 23 min

      Merci ma petite Samar. Nous avons vraiment apprécié. Un délice. Bisous

  13. Michèle dit :
    Posté le 16 Fév 2021 à 15 h 12 min

    Merci à Monsieur de nous régaler aussi.
    Je ne sais pas si tu as fait quelque chose, mais j’ai reçu ta NL aujourd’hui.
    Bisous Jacky.

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Fév 2021 à 18 h 13 min

      Merci, j’ai vérifié les abonnements et il y avait une case décochée pourquoi je ne sais!. Bisous et belle soirée Michèle

  14. Posté le 16 Fév 2021 à 13 h 07 min

    Là tout de suite c’est la grande classe.
    Bonne journée.

  15. Muriel dit :
    Posté le 16 Fév 2021 à 12 h 46 min

    Quel recette raffinée ces oeufs brouillés à la truffe ! Bravo à ton mari 😉

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Fév 2021 à 18 h 17 min

      Il adore et je dois qu’il les réussis fort bien. Bon j’ai été bloquée pour mettre des commentaires sur ton blog…

  16. delphine dit :
    Posté le 16 Fév 2021 à 11 h 24 min

    Un véritable régla ces œufs, et avec la truffe cela doit être un délice
    Bonne journée

  17. Yolande dit :
    Posté le 16 Fév 2021 à 10 h 52 min

    rhooooo j’y goûterai bien à tes oeufs brouillés..
    bizzzooooo

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Fév 2021 à 11 h 50 min

      Tu te régalerais. Bisous

  18. Natalia dit :
    Posté le 16 Fév 2021 à 10 h 16 min

    J’adore les oeufs brouillés, mais je n’ai jamais eu l’occasion d’en manger à la truffe. Je comprends que ça ait laissé un souvenir si agréable car j’imagine le goût bien parfumé et délicat.
    Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Fév 2021 à 11 h 51 min

      C’était tout à fait délicieux. Bisous

  19. Jacqueline dit :
    Posté le 16 Fév 2021 à 10 h 07 min

    Un oeuf… et… comme un léger souffle divin, se dépose quelques copeaux de truffe pour sublimer le plus simple des mets… Une oeuvre d’art en quelque sorte ! J’A-DO-RE !!! Merci Jackie
    Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Fév 2021 à 11 h 53 min

      Merci ma Jacqueline. Bisous

  20. Kilomètre-0 dit :
    Posté le 16 Fév 2021 à 8 h 59 min

    Je me régalerais avec ton oeuf Jackie, gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Fév 2021 à 11 h 49 min

      Merci Martine, un pur délice. Bisous

  21. thithoad dit :
    Posté le 16 Fév 2021 à 8 h 59 min

    quelle jolie recette!
    bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Fév 2021 à 11 h 49 min

      Merci, belle journée

  22. Coco de nice dit :
    Posté le 16 Fév 2021 à 8 h 55 min

    j’adore les truffes , j’adore les oeufs, j’adore les deux
    merci Jackie
    bisous et bon mardi

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Fév 2021 à 11 h 49 min

      Trop gentille ma Coco. Gros bisous et bon mardi

  23. lilou25 dit :
    Posté le 16 Fév 2021 à 8 h 45 min

    Très joliment présenté, et sûrement délicieux ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Fév 2021 à 11 h 48 min

      Un délice. Bisous

  24. Miss Diane dit :
    Posté le 16 Fév 2021 à 7 h 02 min

    Hummm.., je me régale rien qu’à les regarder! Tu viens de m’apprendre quelque chose, faire les oeufs brouillés au bain-marie. Merci pour l’astuce.

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Fév 2021 à 11 h 48 min

      Merci Diane, conseil d’un chef, les oeufs brouillés toujours au bain marie. Belle journée

  25. kekeli dit :
    Posté le 16 Fév 2021 à 6 h 56 min

    J’aimerais bien tenter ta recette, je crois que je n’ai jamais fait d’œufs brouillés ! J’aime beaucoup ta présentation !
    Je te souhaite un bon mardi. Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Fév 2021 à 11 h 47 min

      Merci c’est gentil. Bises

  26. corinnette dit :
    Posté le 15 Fév 2021 à 23 h 44 min

    ce doit être divin en effet
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Fév 2021 à 11 h 47 min

      Ah que oui. Bises

  27. Posté le 15 Fév 2021 à 23 h 29 min

    Je n’ai aucun doute sur la succulence de ce plat. Faute de truffes, je mets, quand j’en trouve mes oeufs en contact avec des fromages truffés pour qu’ils se parfument. Bisous du soir

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Fév 2021 à 11 h 53 min

      Et oui le parfum de la truffe traverse la coquille de l’oeuf et ce doit être très gourmand. Bises Chantal et bonne journée

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