Des œufs brouillés aux truffes, que de souvenirs remontent à ma mémoire avec cette recette. Figurez-vous que la première fois que j’ai mangé des oeufs brouillés aux truffes et bien c’est en 1988, lors d’un dîner chez Trois Gros à Roanne pour fêter les 40 ans de mon cher et tendre et la veille de notre grand départ pour le Canada où nous avons construit notre vie pendant 22 ans. Au menu gastronomique était proposé entre autres du melon au Porto, même si chez un chef étoilé ce devait être délicieux, je n’avais pas envie de manger du melon au Porto. J’ai donc demandé si l’on pouvait me préparer autre chose et ce sont des oeufs brouillés aux truffes que j’ai vu arriver joliment présentés dans une coquille et des tranchettes de pain grillé.
Pour cette recette et bien j’ai terminé le pot reçu en cadeau du domaine d’Argens et je dois dire qu’il fut très apprécié.
Aujourd’hui pour cette recette j’ai laissé la cuisine à mon cher et tendre car c’est un chef dans la préparation des œufs brouillés depuis toujours. Là encore il s’est surpassé et nous nous sommes régalés en nous remémorant ce délicieux repas dégusté il y a plus de 30 ans. Comme quoi la cuisine laisse des souvenirs indélébiles.
Ingrédients :
4 œufs
carpaccio de truffes
1 c à s de crème fraiche
huile de Truffe
sel
poivre
4 coquilles vides, nettoyées
Préparation des œufs brouillés aux truffes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
• Coupez délicatement les œufs à un peu moins que la moitié.
• Videz les œufs dans un cul de poule.
• Lavez, séchez et réservez les coquilles.
• Battez énergiquement les œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, salez et poivrez.
• Déposez le cul de poule au dessus d’un bain-marie et continuez de fouetter au fouet.
• Lorsqu’ils commencent à prendre et attention cela va très vite, il ne s’agit pas de faire l’omelette.
• Incorporez la crème, un peu d’huile de truffe.
• Sortez le bol du bain-marie remuez puis ajoutez quelques copeaux de truffe.
• La consistance doit être crémeuse.
• À l’aide d’une petite cuillère, remplissez les coquilles vides.
• Décorez de tranches de truffes et régalez-vous.
• Je les ai proposés avec des tranche de pain de campagne grillées.
47 commentaires pour Œufs brouillés aux truffes
Moi qui adore la truffe, tu as dû te réglaer !!!
Oh ça c’est une recette des plus alléchantes
Moi j’ai adoré.
On ne doit pas en perdre une miette, c’est à cause de cette recette que l’on dit la poule aux œufs d’or !
Je n’ai jamais eu la chance d’y goûté. Il faut dire que je n’ai jamais mangé non plus de truffe entière en lamelle, je ne connais de sa saveur que l’huile de truffe que je trouve très parfumée. C’est un plat de chef étoilé que vous nous avez fait ! Bravo ! gros bisous
La les truffes une chance pour moi cette année avec ce petit cadeau de Noël et je crois que je me réserverai ce genre de gourmandise pour les fêtes. Tellement bon. Gros bisous et belle soirée
J’ai eu l’occasion également de m’attabler chez Trois Gros… j’étais enceinte de l’Etudiant qui va avoir 24 ans le mois prochain 😉 et l’un de mes souvenirs gustatifs est le chariot de dessert, en particulier les bananes au citron vert mmm !!!
En tout cas, concernant ces œufs brouillés, je n’ai aucun doute qu’ils soient plus que parfaits pour vous régaler et j’avoue que cela aurait été mon cas.
Belle journée Jackie. Bizh. Viviane
Je dois dire que oui je garde un souvenir ému de ces oeufs aux truffes qui me furent servis, après réflexion je me dis qu’avec du caviar ce devrait être pas mal non plus, je sens que je me laisserais volontiers aller lors des fêtes prochaines. Des bises ma chère Viviane et belle soirée
Boh moi qui doit me contenter d’un velouté fait maison mais quand même # la vie est injuste # non je plaisante .
Belle réalisation .Bravo au Chef.
Mon cher et tendre est le spécialiste des oeufs brouillés. Ils sont toujours parfaits. Bises et belle soirée
une recette d’oeufs brouillés bien parfumée avec cette truffe, une entrée festive. bonne soirée Jackie, bisous
Miam miam on se régale avec ces œufs brouillés
Bonne journée
Bisous
Ta recette a tout pour me plaire je suis fan de truffes et j’adore les bons oeufs. J’ai d’ailleurs 7 poules et 1 coq
Un pur délice. Belle journée
coucouuuuuuuuu un met très raffiné , bravooooooooo belle journée , bizouuuuuuuuuu
C’est tellement vrai ce que tu dis des souvenirs gustatifs ! L’idée de manger les œufs brouillés dans la coquille est super ! Une recette toute simple et pourtant sublime. J’espère que tu as bien profité de tes petites princesses. Bisous Jackie
Nous avons vraiment apprécié ces oeufs à la saveur de truffes. À refaire. Et oui j’ai bien profité de mes deux petites princesses. La maison est bien vide mais je me repose car oui je n’ai plus 20 ans et je donne le maximum lorsque je les ai. Des bises et belle soirée ma chère Laurence
C’est trop bon les oeufs brouilles mais présenté ainsi dans leur coquilles je trouve l’idée géniale sans oublier l’ajout des truffes qui doivent apporter un goût exquis
bisous ma Jackie et bon mardi gras <3
Merci ma petite Samar. Nous avons vraiment apprécié. Un délice. Bisous
Merci à Monsieur de nous régaler aussi.
Je ne sais pas si tu as fait quelque chose, mais j’ai reçu ta NL aujourd’hui.
Bisous Jacky.
Merci, j’ai vérifié les abonnements et il y avait une case décochée pourquoi je ne sais!. Bisous et belle soirée Michèle
Là tout de suite c’est la grande classe.
Bonne journée.
Quel recette raffinée ces oeufs brouillés à la truffe ! Bravo à ton mari 😉
Il adore et je dois qu’il les réussis fort bien. Bon j’ai été bloquée pour mettre des commentaires sur ton blog…
Un véritable régla ces œufs, et avec la truffe cela doit être un délice
Bonne journée
rhooooo j’y goûterai bien à tes oeufs brouillés..
bizzzooooo
Tu te régalerais. Bisous
J’adore les oeufs brouillés, mais je n’ai jamais eu l’occasion d’en manger à la truffe. Je comprends que ça ait laissé un souvenir si agréable car j’imagine le goût bien parfumé et délicat.
Bisous Jackie
C’était tout à fait délicieux. Bisous
Un oeuf… et… comme un léger souffle divin, se dépose quelques copeaux de truffe pour sublimer le plus simple des mets… Une oeuvre d’art en quelque sorte ! J’A-DO-RE !!! Merci Jackie
Gros bisous
Merci ma Jacqueline. Bisous
Je me régalerais avec ton oeuf Jackie, gros bisous
Merci Martine, un pur délice. Bisous
quelle jolie recette!
bonne journée
Merci, belle journée
j’adore les truffes , j’adore les oeufs, j’adore les deux
merci Jackie
bisous et bon mardi
Trop gentille ma Coco. Gros bisous et bon mardi
Très joliment présenté, et sûrement délicieux ! Bisous
Un délice. Bisous
Hummm.., je me régale rien qu’à les regarder! Tu viens de m’apprendre quelque chose, faire les oeufs brouillés au bain-marie. Merci pour l’astuce.
Merci Diane, conseil d’un chef, les oeufs brouillés toujours au bain marie. Belle journée
J’aimerais bien tenter ta recette, je crois que je n’ai jamais fait d’œufs brouillés ! J’aime beaucoup ta présentation !
Je te souhaite un bon mardi. Bises
Merci c’est gentil. Bises
ce doit être divin en effet
bises
Ah que oui. Bises
Je n’ai aucun doute sur la succulence de ce plat. Faute de truffes, je mets, quand j’en trouve mes oeufs en contact avec des fromages truffés pour qu’ils se parfument. Bisous du soir
Et oui le parfum de la truffe traverse la coquille de l’oeuf et ce doit être très gourmand. Bises Chantal et bonne journée
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