cerise

La mousse de cerise en verrine, un dessert absolument délicieuses. Un véritable nuage de saveurs en bouche pour vous faire rougir de plaisir et oui ;). Mais  Il n’y a pas que la tomate qui fait rougir de plaisir, la cerise ce petit fruit gorgé de soleil vous fera lui aussi rougir de plaisir à chaque bouchée en fredonnant cette agréable comptine 1,2,3 nous irons au bois, 4,5,6 cueillir des cerises…. 10,11,12, elles seront toutes rouges…

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La saison de la cerise ne dure malheureusement pas longtemps et il faut en profiter. Je déplore que son prix soit si élevé et pas forcément accessible à tous.

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cerise

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Ingrédients :

Pour 4 personnes

500 g de cerise
3 feuilles de gélatine
60 g de sucre vanillé
20 cl de crème liquide
Des cerises entières avec la queue
Pistaches concassées

Préparation des mousses de cerise

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Pause : 3 h ou plus

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• Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau très froide.
• Lavez, séchez les cerises.
• Dénoyautez-les cerises et mixez-les pour obtenir un coulis.
• Faites chauffez le coulis de cerise avec le sucre.
• Quand il est chaud, intégrez la gélatine et mélangez bien.
• Réservez et laissez refroidir.

cerise
• Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez-la au coulis de cerises.
• Tapissez les parois de jolies verrines avec des moitiés de cerises.
• Remplissez les verrines.
• Remettez au frais.
• Au moment de servir saupoudrez de pistaches concassées.

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cerise

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Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison de Juin : cuisinedegut avec la cerise.

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Avec cette recette je participe au DÉFI LES DESSERTS DE L’ÉTÉ du Défi Cuisine des 2B dont Rosa, du blog rosaculinaire, est la marraine.

La petite histoire de la cerise

ceriseLa légende raconte que durant leur migration, les oiseaux laissent tomber des noyaux tout le long de leur envolée et c’est ainsi que les cerisiers se retrouvent à l’état sauvage en France, en Europe, au Moyen-Orient et dans la région du Caucase.

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Certaines recherches et découvertes effectuées par des archéologues confirment que la cerise existait 3000 ans avant notre ère. À l’époque il s’agissait du cerisier sauvage ou merisier dont la cerise actuelle est une descendante. On a retrouvé des noyaux sur des sites néolithique de l’âge de bronze en Europe centrale.

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Les premières cultures remonteraient au IVe siècle avant notre ère selon des traces archéologiques en Asie Mineure. Elles seraient grecques puis romaines. C’est lors de campagne de guerre que Lucullus, général romain aurait ramenée la cerise à Rome en l’An 73 comme le mentionne Pline, naturaliste bien connu. Comme le combat avait eu lieu dans la ville de Cerasus, on donna son nom à la plante qui symbolisait le courage des troupes romaines.

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Mais les grecs contestèrent en apportant pour preuve l’existence d’un ouvrage qui mentionnait la cerise 300 ans avant.
Jules Verne en fait état dans un de ses ouvrages Keraban le Tetu ou son héros voyage vers la mer Noire, puis Istanbul et la ville de Kerésoum ou il décrit la présence de cerisiers.

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Le cerisier fait son apparition en France au Moyen Age. La cerise entre dans les menus, crue ou cuite dans le vin, elle est servie comme dessert. Ce fruit délicat et sucré était largement apprécié, mais aussi son bois, à la texture et à la finesse délicate. L’école de médecine de Salerne (X au XIII siècle) en vante ces vertus en ces termes :
« Cerise, aimable fruit, quels bien tu nous procures !
Tu flattes notre goût, tu rends nos humeurs pures
Tu fais dans notre corps couler un sang nouveau,
Et pour les calculeux, tu donnes ton noyau. »

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ceriseUn certain Jean Morelot, de Fontenoy-le-Château rapporta de ses voyages en Asie Mineure des plants de cerisiers. Il fut anobli en 1585 par le duc de Lorraine.

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Cependant, c’est à Louis XV, qui aimait beaucoup ce fruit, qui encouragea sa culture intensive et le développement de nouvelles variétés dont la cerise de Montmorency.
La cerise de Montmorency doit son nom à la vallée de Montmorency, située au nord de Paris, où en 1776, selon le géographe Louis Denis « à droite et à gauche [on découvre une grande quantité de cerisiers ».
C’est au cours du XVIIe siècle que la cerise de Montmorency gagne ses lettres de noblesse. En 1689, lorsque Louis XIV accorde au prince de Condé les lettres patentes lui permettant de modifier le nom du duché-pairie de Montmorency par celui d’Enghien, le fruit fait déjà parler de lui. Sans le savoir, la délicieuse marquise de Sévigné fait leur apologie.

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Quand à Napoléon, il a même donné son nom à l’une de ces cerises qu’il aimait tant, lui aussi.
cerise
Vers la fin du XIXème siècle, Montmorency était réputé pour sa récolte de cerises : les Parisiens s’y rendaient en foule, à la belle saison. Certains louaient même un arbre pour y déguster les cerises aigrelettes et parfumées sur place.

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Avec l’Arrivée des premiers colonisateurs il sera introduit en Amérique du Nord. De nos jours , on trouve des cultivars dans de nombreux pays d’Europe de l’Ouest et de l’Est, de même qu’en Turquie, en Iran, au Japon, en Argentine, au Chili, en Australie, aux États-Unis et au Canada.

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La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

61 commentaires pour  Mousse de cerise en verrine

  1. Vietnam Dragon Trave dit :
    Posté le 11 Juil 2018 à 11 h 21 min

    Oooh j’adore !! Merci beaucoup pour la recette

  2. patricia cuisine dit :
    Posté le 30 Juin 2018 à 16 h 07 min

    chez moi, le prix et encore à 6 euro le kl, dommage, bisous mais belle verrines

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Juin 2018 à 16 h 12 min

      et bien hier 4,99 chez GF , vraiment chères. J’ai eu la chance qu’une amie m’apporte un panier.Gros bisous

  3. Brigitte dit :
    Posté le 29 Juin 2018 à 18 h 04 min

    J’avais raté cette mousse, j’aime tellement la cerise !! J’ai payé le kilo de cerises 3€ en Sicile, ultra sucrées, je regrette que l’on ne puisse pas les trouver meilleur marché chez nous !! En tout cas, je note ta jolie recette ! Des bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Juin 2018 à 18 h 26 min

      Une mousse aux cerises, une façon tout à fait gourmande de savourer ce délicieux petit fruit rouge gorgé de soleil, disons que cela change du clafoutis.Ce matin elles étaient à 4,99 chez GF, pas moyen de les voir baisser.

  4. sotis dit :
    Posté le 29 Juin 2018 à 15 h 36 min

    rhooooo alors ça c’est très très tentant!!!! bisous bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Juin 2018 à 16 h 23 min

      Merci. une façon tout à fait gourmande de savourer ce délicieux petit fruit rouge gorgé de soleil. Bisous et belle fin de semaine

  5. lolo dit :
    Posté le 29 Juin 2018 à 8 h 32 min

    belle idée cette mousse de cerises ! cela doit être extra ! des bises Jackie et bon weekend !

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Juin 2018 à 11 h 28 min

      Merci. une façon tout à fait gourmande de savourer ce délicieux petit fruit rouge gorgé de soleil.
      Bisous et belle fin de semaine

  6. Miss Diane dit :
    Posté le 29 Juin 2018 à 5 h 05 min

    Quel beau dessert! J’adore les cerises! Aujourd’hui, il y en avait au supermarché mais elles venaient des USA et comme je boycotte tout, ou presque, ce qui vient de là, je vais attendre les nôtres.

    • Jackie dit :
      Posté le 29 Juin 2018 à 11 h 43 min

      Merci ma Diane. Une façon tout à fait gourmande de savourer ce délicieux petit fruit rouge gorgé de soleil. J’évitais également tous les produits qui venaient des États lorsque j’étais à Montréal. Bisous

  7. Lou dit :
    Posté le 28 Juin 2018 à 21 h 34 min

    Quelle superbe couleur ! voilà une mousse qui sort des sentiers battus !
    Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2018 à 23 h 33 min

      Merci. une façon tout à fait gourmande de savourer ce délicieux petit fruit rouge gorgé de soleil. Belle soirée

  8. Béa dit :
    Posté le 28 Juin 2018 à 21 h 10 min

    elles sont magnifiques ces cerises et donnent une belle couleur à cette mousse bisou

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2018 à 23 h 31 min

      Merci. Une façon tout à fait gourmande de savourer ce délicieux petit fruit rouge gorgé de soleil. Belle soirée

  9. thithoad dit :
    Posté le 28 Juin 2018 à 19 h 48 min

    un délicieux dessert!
    bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2018 à 23 h 32 min

      une façon tout à fait gourmande de savourer ce délicieux petit fruit rouge gorgé de soleil. Belle soirée

  10. Marinette dit :
    Posté le 28 Juin 2018 à 19 h 15 min

    ça parait bien appétissant !!!! avec de l’agar agar, je pense que ça donne le même résultat ?????
    bonne soirée, bises

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2018 à 23 h 32 min

      Jen e vois pas pourquoi cela ne donnerait pas le même effet (2g) . Bises et bonne soirée

  11. josette dit :
    Posté le 28 Juin 2018 à 17 h 46 min

    de superbe verrines, ou j’aimerai bien y plonger ma cuillère!!
    bonne soirée bisous ma jackie!

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2018 à 18 h 12 min

      Merci ma Josette.Une façon tout à fait gourmande de savourer ce délicieux petit fruit rouge gorgé de soleil. Gros bisous et belle soirée

  12. michelle dit :
    Posté le 28 Juin 2018 à 17 h 09 min

    des belles verrines à la cerise pour se faire plaisir. Bon jeudi Jackie, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2018 à 18 h 17 min

      Merci Michelle.Une façon tout à fait gourmande de savourer ce délicieux petit fruit rouge gorgé de soleil. Gros bisous et belle soirée

  13. chemindetables dit :
    Posté le 28 Juin 2018 à 16 h 08 min

    elles sont magnifiques tes verrines et j’imagine délicieuses bien sur
    en effet les cerises sont très chères et j’en ai acheté la semaine dernière, très grosses, très foncées, bien mures et bien appétissantes mais voila elles étaient bonnes oui mais pas sucrées, pas un goût à tomber en pâmoison….bref tu vois pfffffffff
    gros bisous
    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2018 à 17 h 49 min

      et oui, Un façon tout à fait gourmande de savourer ce délicieux petit fruit rouge gorgé de soleil. Belle journée et gros bisous

  14. rosa dit :
    Posté le 28 Juin 2018 à 15 h 57 min

    merci ma Jackie pour cette gourmande participation, tu m’as fait saliver avec les photos, je vais adorer ce dessert et bien sûr je vais essayer.
    gros bisous
    Rosa

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2018 à 17 h 54 min

      Mais de rien ma Rosa. J’ai été ravie de participer. Un façon tout à fait gourmande de savourer ce délicieux petit fruit rouge gorgé de soleil. Belle journée et gros bisous

  15. Ponpon dit :
    Posté le 28 Juin 2018 à 15 h 30 min

    Quel délicieux dessert, merci pour ta recette.
    Bon après-midi.
    Bizz

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2018 à 18 h 17 min

      Merci. Une façon tout à fait gourmande de savourer ce délicieux petit fruit rouge gorgé de soleil. Gros bisous et belle soirée

  16. Lavande dit :
    Posté le 28 Juin 2018 à 15 h 25 min

    Belle et gourmande!! Une verrine bien tentante!
    Bisous pleins de soleil

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2018 à 18 h 05 min

      Merci. Un façon tout à fait gourmande de savourer ce délicieux petit fruit rouge gorgé de soleil. Gros bisous et belle soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2018 à 18 h 10 min

      Merci, Une façon tout à fait gourmande de savourer ce délicieux petit fruit rouge gorgé de soleil. Gros bisous et belle soirée

  17. Marie dit :
    Posté le 28 Juin 2018 à 15 h 11 min

    Bonjour
    J’ai bien envie de tester cela changera du clafoutis
    J’ai des cerises dénoyautées au congélateur Par contre je mettrais de l’agar agar 2gr pour 500gr de fruits cela fera trop? Bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2018 à 17 h 59 min

      Je ne pense pas Marie à essayer. Belle soirée

  18. Michèle dit :
    Posté le 28 Juin 2018 à 12 h 07 min

    J’ai vraiment envie d’y plonger ma cuillère! Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2018 à 18 h 23 min

      Merci Michelle. Merci Michelle.Une façon tout à fait gourmande de savourer ce délicieux petit fruit rouge gorgé de soleil. Gros bisous et belle soirée

  19. vanni dit :
    Posté le 28 Juin 2018 à 10 h 01 min

    Des verrines délicieusement tentantes !!
    Merci du partage
    Bonne journée.
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2018 à 11 h 58 min

      Un façon tout à fait gourmande de savourer ce délicieux petit fruit rouge gorgé de soleil. Bisous et belle journée

  20. gut dit :
    Posté le 28 Juin 2018 à 9 h 17 min

    J’ai mangé mes premières cerises un peu plus sucrées seulement hier. Jusqu’ici elles étaient assez insipides mais bon le temps y est pour quelque chose ! Cette mousse est vraiment tentante justement pour déguster des cerises un peu plus fades ! Merci Jackie ! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2018 à 18 h 00 min

      On arrive en fin de saison et je les ai vraiment trouvées chères cette année J’ai eu la chance qu’une amie m’offre un panier sinon j’aurais juste pris une poignée pour le goût. En tout cas, c’est une façon tout à fait gourmande de savourer ce délicieux petit fruit rouge gorgé de soleil. Gros bisous et belle soirée ma Claudinette

  21. La Cuisine de Cécile dit :
    Posté le 28 Juin 2018 à 8 h 58 min

    C’est génial cette recette. Cette semaine j’ai testé une mousse de melon mais il faut que j’apporte des modifications avant de la publier. La recette initiale ne m’a pas satisfait. Belle journée ensoleillée. Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2018 à 11 h 59 min

      C’est absolument délicieux la mousse de melon. Une façon tout à fait gourmande de savourer ce délicieux petit fruit rouge gorgé de soleil. Bisous et belle journée

  22. Bon ap chez mamounet dit :
    Posté le 28 Juin 2018 à 8 h 36 min

    Hum je me délecte de bon matin avec tes belles mousses rougeâtres ma chère Jackie. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2018 à 18 h 09 min

      Merci ma chère Mamounette. Une façon tout à fait gourmande de savourer ce délicieux petit fruit rouge gorgé de soleil. Gros bisous et belle soirée

  23. Marie jeanne85 dit :
    Posté le 28 Juin 2018 à 7 h 56 min

    Une autre façon de manger des cerises que simplement ou en clafoutis
    Déçue aussi que les cerises soient onéreuses ou alors il faut un voisin généreux
    Merci ma chère Jackie et belle journée à toi
    Bises Vendéennes

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2018 à 11 h 59 min

      Absolument chère MArie-Jeanne. Un façon tout à fait gourmande de savourer ce délicieux petit fruit rouge gorgé de soleil. Bisous et belle journée

  24. lilou25 dit :
    Posté le 28 Juin 2018 à 7 h 53 min

    Une jolie verrine ! J’ai eu quelques cerises sur mon cerisier cette année, mais les fruits ont malheureusement pourri très vite… Bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2018 à 18 h 06 min

      J’ai eu la chance qu’une amie m’offre des cerises car cette année je les ai trouvées très chères. Une façon tout à fait gourmande de savourer ce délicieux petit fruit rouge gorgé de soleil. Gros bisous et belle soirée

  25. Martine dit :
    Posté le 28 Juin 2018 à 7 h 37 min

    Que dire ….Je fonds littéralement 🙂
    Gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2018 à 18 h 04 min

      Merci Martine. Un façon tout à fait gourmande de savourer ce délicieux petit fruit rouge gorgé de soleil. Gros bisous et belle soirée

  26. mamimijane dit :
    Posté le 28 Juin 2018 à 7 h 32 min

    de belles verrines gourmandes.
    cette année j’en ai beaucoup de cerises,j’ai commencé à en cueillir il a 15 jours et j’en aurais jusqu’à mi juillet,la grêle nous a épargné.
    bonne journée bizzzzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2018 à 18 h 14 min

      Tu as bien de la chance d’Avoir des cerisiers, quand je vois le prix du kg de cerises. Une amie m’a offert un panier, car je ne pense pas que j’en aurais acheté. Bisous

  27. Marion dit :
    Posté le 28 Juin 2018 à 7 h 29 min

    Je ne suis pas une fan de cerises mais je trouve tes verrines très belles et gourmandes !

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2018 à 12 h 00 min

      Un façon tout à fait gourmande de savourer ce délicieux petit fruit rouge gorgé de soleil. Belle journée

  28. delphine dit :
    Posté le 28 Juin 2018 à 7 h 17 min

    Hum extra cela doit être un véritable bonheur à déguster
    Merci pour ce beau et bon dessert
    Bisous et bon jeudi

  29. corinnette dit :
    Posté le 28 Juin 2018 à 6 h 22 min

    ces petites verrines sont superbes
    bisessssssss

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2018 à 18 h 10 min

      Merci, Une façon tout à fait gourmande de savourer ce délicieux petit fruit rouge gorgé de soleil. Gros bisous et belle soirée

  30. missfujii dit :
    Posté le 27 Juin 2018 à 22 h 45 min

    Profitons de la fin de saison

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2018 à 18 h 10 min

      Absolument. Une façon tout à fait gourmande de savourer ce délicieux petit fruit rouge gorgé de soleil. Belle soirée

  31. gridelle dit :
    Posté le 27 Juin 2018 à 22 h 37 min

    c’est un dessert de saison comme je les aime!

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Juin 2018 à 18 h 26 min

      Absolument et une façon tout à fait gourmande de savourer ce délicieux petit fruit rouge gorgé de soleil. Belle soirée

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