Feuilleté de St-Jacques

Il y a une semaine j’ai eu la chance de recevoir de la part de Champagnes de Vignerons deux bouteilles de champagne, un blanc et un rosé. Le menu de la St-Valentin était tout trouvé pour déguster le rosé et pour vous faire une confidence le champagne rosé a toujours été mon champagne préféré. Mon menu s’est donc orienté autour du champagne rosé qui s’est parfaitement accordé avec la consistance de ce vin à la robe saumon pâle qui nous transporte sur des arômes de fleurs comme le freesia et l’aubépine et de fruits framboise et fraise. Sa longueur en bouche est parfaite. Je vous fais donc partager notre entrée : le feuilleté de St-Jacques.

Feuilleté de St-Jacques

Un petit apéritif au pamplemousse rose pour commencer

 

Ingrédients :

Pour 2 personnes

8 noix de St-Jacques
1 rouleau de pâte feuilletée
100g de mélange forestier
2 fines tranches de bacon
1/2 échalote
2 fonds d’artichaut surgelé ou en boite
10cl de crème fraiche
1 jaune d’oeuf
25g de beurre
baies roses
sel et poivre du moulin

Préparation

1. Découpez deux carrés dans la pâte feuilletée.
2. Réalisez ensuite un carré plus petit à l’aide d’un couteau pointu.
3. Vous avez donc un cadre de pâte et un carré complet.
4. Collez au jaune d’œuf allongé d’une cuillerée d’eau les 2 cadres obtenus sur les carrés pleins.
5. Piquez l’intérieur à la fourchette.
6. Dorez l’ensemble au jaune d’œuf, puis les placez 30 minutes au réfrigérateur.

Feuilleté de St-Jacques

Un champagne absolument délicieux et fruité

7.   Découpez deux carrés dans la pâte feuilletée.
8.   Réalisez ensuite un carré plus petit à l’aide d’un couteau pointu. Vous avez donc un cadre de pâte et un carré complet.
9.   Collez au jaune d’œuf allongé d’une cuillerée d’eau les 2 cadres obtenues sur les carrés pleins.
10. Piquez l’intérieur à la fourchette. Dorez l’ensemble au jaune d’œuf, puis les placez 30 minutes au réfrigérateur.

Feuilleté de St-Jacques

11. Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C). Dorez à nouveau les feuilletés à l’œuf.
12. Faites-les cuire 15 minutes au four, puis réservez-les sur une grille.
13. Faites raidir les tranches de bacon dans une poêle antiadhésive chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
14. Laissez-les égoutter sur du papier absorbant.

Feuilleté de St-Jacques

15. Pelez et émincez l’échalote.
16. Faites-la fondre dans la même poêle bien chaude avec 25grs de beurre.
17. Ajoutez les Saint-Jacques et laissez cuire 1 à 2 mn par face. Réservez au chaud.
18. Versez la crème dans la poêle, laissez bouillir 3mn, salez et poivrez.
19. Chauffez une autre poêle. Faites sauter les champignons et les fonds d’artichauts émincés 10mn dans le reste de beurre, salez et poivrez.

Feuilleté de St-Jacques

Dressage du feuilleté de St-Jacques

• Placez les Saint-Jacques et les champignons dans les feuilletés chauds.
• Nappez-les de crème.
• Décorez de croustilles de bacon et parsemez de baies roses.
• Servez sans attendre !

Feuilleté de St-Jacques

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Champagne Bauchet Père et Fils

Une robe saumon pâle  aux reflets argentés pour ce champagne brut rosé. Des bulles fines et lentes pour ce vin brillant et cristallin. Son nez dévoile une trame aromatique très élégantes sur des arômes de fleurs (freesia, aubépine) et de fruits (fraises et framboises).

En savoir un peu plus sur le champagne rosé…

Il est obtenu à partir de deux méthodes laissées au choix du vigneron :
– L’assemblage : cette méthode consiste à assembler du vin rouge vinifié sous l’appellation Champagne à la cuvée de jus blanc.
– La saignée ou la macération: les grains entiers de raisins noirs sont laissés en macération afin que les peaux teintes le jus, jusqu’à obtention de la robe désirée.
Ce champagne est un champagne de vigneron, identifié par le petit losange jaune sur la bouteille.

Crée en 2001 , par le Syndicat Général des Vignerons de la Champagne , la marque collective « les Champagnes de Vignerons  » regroupe tous les vignerons et sociétés de vignerons qui commercialisent le Champagne. Elle garantit que chaque bouteille est issue d’une exploitation familiale, les vignes sont cultivées par le vigneron lui-même et vinifiées sur son propre domaine ou au sein d’une coopérative.

Les Champagnes de Vignerons sont des vins rares et expressifs, reflets d’un véritable savoir-faire, propre à chaque vigneron et transmis de génération en génération. Ils sont également d’une grande diversité : 5 000 vignerons et coopératives sont regroupés autour de la marque collective. Chacun élabore avec passion des vins de caractère et de qualité, reflets d’un terroir unique.

J’ai associé ce vin à tout mon menu St-Valentin et je dois dire que nous lui avons trouvé un accord parfait. Le bouquet final en bouche fut au dessert.

Champagne Bauchet Père et Fils : http:/www.champagne-bauchet.com
Les Champagnes de Vignerons : http://www.champagnesdevignerons.com/

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