Pour cette dorade royale au pistou, je me suis inspirée d’un Hors série, Cuisine actuelle de 1999 et j’y ai apporté ma touche personnelle au travers de quelques modifications. La Provence en bouche avec ce pesto facile à réaliser…
Ingrédients :
1 dorade moyenne
3 gousses d’ail
1 bouquet de basilic
10 cl d’huile d’olive
10 cl de vin blanc
2 citrons
Fleur de sel & poivre
4 petites courgettes
500 g de petites tomates
Graines de fenouils
Préparation de la dorade
Préchauffez le four à 180°C
1.Rincer et sécher le basilic. Le mettre effeuillé dans le robot, ajouter deux gousses d’ail pelées et dégermée; mixer le tout finement. Poivrer et monter la purée de basilic avec de l’huile d’olive.
2.Rincer et découper les citrons en rondelles, laver les courgettes, couper les en tranches avec la peau. Disposer les rondelles de citrons et les courgettes dans un plat allant au four enduit d’huile d’olive. Assaisonner et ajouter le vin blanc.
3.Inciser les deux faces de la daurade par endroit et disposer là sur les légumes. Enduisez-là généreusement des deux côtés de pistou. Parsemer de fleur de sel et de graines de fenouils.
4.Enfourner et laisser cuire pendant 30 min.
La petite histoire du basilic
Que serait la gastronomie méditerranéenne sans le basilic? Le terme « basilic », qui est apparu dans la langue française en 1120, désignait à l’origine un serpent mythique dont le regard pouvait tuer, à moins qu’on ne l’ait aperçu le premier. Le mot vient du bas latin basilicum qui l’a emprunté au grec basilikos, « petit roi ». Ce n’est qu’en 1398 qu’on a commencé à l’employer pour désigner l’aromate, possiblement parce que, selon certains, son arôme est tel, qu’il peut figurer sur la table des rois, ou qu’il faisait traditionnellement partie d’un onguent ou d’un médicament magistral. Il porte aussi les noms d’« herbe royale », d’« oranger des savetiers », d’« herbe aux sauces », de « pistou », ce dernier mot, d’origine provençale, signifiant « broyer, piler », tout comme pesto d’ailleurs, son équivalent italien.
On pense que le basilic serait originaire du centre de l’Afrique et qu’il aurait été domestiqué en Inde ou dans le Sud-Est asiatique, d’où il s’est diffusé dans toute l’Asie. Il aurait été amené en Occident par les soldats d’Alexandre le Grand environ 300 ans avant notre ère. Les Grecs l’ont adopté d’emblée et, à leur suite, les Romains. On le cultivera dans tout le bassin méditerranéen. Toutefois, il ne fera son apparition en France qu’au XIIe siècle. En Amérique, il est cultivé dès le XVIIe siècle. Aujourd’hui, on le produit un peu partout dans le monde, pour la vente en frais ou pour la fabrication d’huiles essentielles.
On connaît environ 50 espèces d’Ocimum et des dizaines, voire des centaines de variétés. Sélectionnées en divers endroits du globe, elles présentent des caractéristiques spécifiques, notamment leur teneur en huiles essentielles, qui peut varier considérablement d’une variété à l’autre et en influencer fortement la saveur. Ainsi en est-il du basilic thaïlandais, à dominante de réglisse. On trouve aussi des variétés à arôme de cannelle, de citron, de lime et de camphre. La taille des feuilles varie également, allant de la lilliputienne feuille du basilic grec à celle, immense, du basilic laitue, qui peut atteindre les 10 cm.
Quant à la couleur des feuilles et des fleurs, elle va du vert tendre au rouge pourpre en passant par de nombreuses nuances, ce qui fait de certaines variétés de splendides plantes ornementales. D’autres, de saveur peu agréable, sont employés pour leurs vertus médicinales. C’est le cas du basilic de l’ouest de l’Afrique, apprécié dans cette partie du monde pour ses propriétés antiseptiques (à cause de sa richesse en thymol). Enfin, une variété portant le nom de basilic sacré sert en Inde dans les rituels religieux consacrés au dieu Vishnou.
55 commentaires pour Dorade Royale au Pistou
Un plat toute à fait délicieux, j’adore la dourade au four! Bonne journée Jackie, bises;-)*Maria
Merci à toi chère Maria, en effet un palt très gouteux aux air de Provence. Bisous
bonsoir une recette toute simple mais plein de saveur bisou ma douce
Plein de saveurs en effet. Bisous et belle soirée
miam ! je rentre de provence et malgré une voiture chargée des affaires de camping et de bonnes choses j’ai quand même trouvé un peu de place pour apporter avec moi 3 pots de basilic ! bises Jackie.
Comme ça tu rentres de Provence avec l’accent bien sur:)). Du pesto à faire en perspective avec le basilic si je comprends bien. Bisous bisous
Merci Jackie, c’est comme ça que j’aime la daurade, bravo !!!!!!! Bises, belle soirée.
Un plat que nous avons vraiment apprécié. Bisous et belel soirée
Une gourmandise en toute simplicité….
Un peu de la Provence pour faire venir l’été. Bisous
belle cette dorade je fais une recette a peut pres semblable avec des maquereaux en ajoutant en plus des courgettes des p de t
Un petit air de Provence. Bisous
Joie plat familiale.
Bisous bisous
Un petit air d’été et de Provence qui fait du bien. Bisous bisous
Justement j’en fais ce soir
!! bises
tout en saveur et absolumetn délicieux. Bisous et bonne journée
Qu’est ce que cela doit être délicieux !!
C,est en effet délicieux. Belle soirée
hummm avec le pesto ça doit être terrible, j’adore bises
J’aime beaucoup le pesto et j’au trouvé cette recette originale et de saison avec le retour du soleil. Bises et belle soirée
hum…ça sent bon chez toi!
La Provence et le soleil… Belle soirée
Elle m’a l’air succulente cette dorade !
En effet, absolument savoureuse. Belle soirée
Superbe plat de poisson.
Un petit air de Provence ça fait du bien. ! Belle soirée
hummmm un poisson plein de saveurs ensoleillées !!! bises bonne soirée
Oui, le soleil est enfin là, petit air du Sud bien apprécié avec cette recette. Bises et bonne soirée
superbe recette ! je vais adorer comme toujours ;merci
Merci, absoluemtn parfumée et gouteuse. Belle soirée.Bisous
Ce plat a tout pour me plaire : j’aime (j’adore) le poisson et ces accents du sud me plaisent énormément,
bonne soirée,
Avec le retour du soleil et l’arrivée de l’été, un palt vraiment de circonstance et très aprfumée. Belle soirée
hummm quel beau plat de poisson j’adore
j’adore !!!!
Tant mieux, car c’est excellent.! Belle soirée
bonsoir,il est magnifique ton plat,sa l’air délicieux.bonne soirée bisous
Tout à fait délicieux. Un air de Provence avec cette recette et l’arrivée de l’été. Bisous et belle soirée
une bien belle dorade respéctée! j’adore!
Merci et absolument délicieuse et pleine de saveurs. Belle soirée
Quelle magnifique daurade… Aux parfums du soleil!!
Bel après midi à toi, bisous, Dine avec Sandrine
Un petit air de Provence avec cette recette très appréciée. Bisous ensoleillés et caniculaire, mais on ne va pas se plaindre.
un délice cette daurade et avec ces saveurs provençale, j’adore !
des bisous ma Jackie :*)
Un petit air de Provence pour l’arrivée du soleil d’été, appréciée de tous. Bisous chère Cathy et belle soirée
Quel délice ! J’en ai l’eau à la bouche. Je n’ai pas encore testé la daurade au pistou mais ça sera fait très vite.
Bonne journée
Michèle
Une recette très savoureuse et appréciée. Belle soirée
miam, j’adore la daurade ! Ta recette est très appétissante :=)
Merci, tout en saveurs! Belle soirée
Miamm
j’aime par dessus tout les goûts de Provence et de Méditrerrannée
Il m’a l’air bien appétissant ton poisson 😉
Bonne semaine
Oser
Un petit air de Provence pour fêter l’arrivée de l’été. Belle soirée
J’adore la dorade. Ce poisson à chaire ferme et blanche est délicieux. Mais ainsi préparer, alors je craque! Bises. Sylvie.
Des saveurs de Provence et un palt très savoureux et parfumé. Bises et belle soirée
je ne suis pas très poisson, mon fils encore moins et je ne fais que des filets, ma préférence va à dorés à la poelle et j’aime bien les dos ce cabillaud par exemple
mais ton plat à l’air délicieux
comme toujours tes photos superbes, elle crève l’écran ta daurade………
bisous caniculaires….
patricia
J’aime cuisiner les poissons entier également, cette recette est très savoureuse avec son petit ajout de Provence qui enchante le palais, Bisous et belle soirée, espérons que la nuit sera un peu fraiche. Mais bon nous n’allons aps nous plaindre..
une belle dorade hummm!le basilic,mon mari en sème tous les ans dans le jardin,c’est trés bon sur les tomates aussi,il y en a tellement de sortes ,il parait que c’est bon pour faire baisser la tension aussi ,bizzzzzzzzzzz
Le basilic, excellent sur les tomates, avec de la Mozzarella ou en pesto pour accomoder un poisson ou autre. Une recette qui fut très appréciée. Bisous très chauds