Le thème du mois de Culino Versions, la Pizza maison, j’en ai profité pour réaliser ces petites bouchées pour un apéritif dînatoire. Son originalité a beaucoup plus et ce fut très apprécié. Un mélange entre la Napolitaine et la Margherita!
Ingrédients :
Une pâte à pizza
225g farine T55
125g eau à t° ambiante
2càs huile d’olive
20g levure boulangère
fraîche
1càc sel
100g coulis de tomate
Romarin, Thym, Origan
(ou herbes de Provence)
9 olives noires
36 cubes de feta
Parmesan
Préparation
1.Préchauffer votre four à 210°C (th. 7) et déposer les empreintes cuillères Demarle sur la plaque perforée.
2.Délayer la levure dans un peu d’eau et mettre tous les ingrédients dans le robot. À l’aide du crochet pétrisseur, pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique environ 7 mm.
3.Laisser lever ensuite environ 1 heure recouvert d’un torchon le pâton doit doubler de volume.
4.Étalez ensuite la pâte au rouleau et détailler 18 fonds de pâte avec le découpoir cuillère puis foncer-les dans les empreintes.
5.Mettre une cuillère à café de coulis de tomate dans le fond de chaque empreinte cuillère, ajoutez les épices, 1/2 olives, 2 cubes de feta et le parmesan.
6.Faites cuire 8 à 10 minutes à 210°C (th. 7).
Les origines de la pizza: Egypte, Grèce, Rome. On peut dire que tous les civilisations ont connu des formes différentes de fouaces dont la pâte est un mélange de farine de céréales de plusieurs genre, d’eau et de nombreux assaisonnements et qui étaient l’élément fondamentale de l’alimentation humaine. De l’Egypte à la Grèce Classique, à l’ancienne Roma et Pompei on peut retrouver une multitude de plats dont la composition et la cuisson font penser à celle de la pizza.Dans l’antique Egypte il était d’usage de célébrer l’anniversaire du pharaon en mangeant une fouace assaisonnée avec des herbes aromatiques. Hérodote nous a transmis des recettes babyloniennes et au VII siècle Archiloque, le poet soldat, dans certains vers nous dit qu’il avait dans la lance, sa « fouace pâteuse », le principal aliment des soldats.
La Grèce classique est riche d’exemples nous faisant penser à la pizza ou du moins, à son archétype: les fouaces étaient un aliment diffus et populaire dans toute l’Antiquité Classique. En ce qui concerne les différents types de pizza, nous avons nombreux témoignages des écrivains grecs: la « maza » en grec ancien, par exemple. Nous retrouvons ponctuellement des témoignages dans le monde latin ou dans la Rome antique, la « placenta », l’ « offa » , un mélange d’eau et d’orge, la céréale à la base de l’alimentation des latins. La pizza, si on laisse de côté ses origines fantaisistes et hypothétiques, est donc un aliment typique des cultures du bassin méditerranéen. Et dans une de ces reine méditerranéenne, Naples, la pizza trouvera son point de départ pour une diffusion planétaire.
Le Moyen Age.
Nombreuses sont les traces de ce plat qui, les siècles passant, ressemble de plus en plus à sa forme actuelle. Même au Moyen Age et à la Renaissance, la pizza oscille entre le goût aristocratique et l’usage populaire, entre les banquets royaux et le cantines de pauvres. Le mot « pizza » était déjà connue à l’époque du Haut Moyen Age et durant les siècles suivants on retrouve plusieurs formes locales de ce terme qui indiquent des variations culinaires sur le thème, du sucre au salé avec différentes méthodes de cuisson. Les Lombards, descendus en Italie méridionale après la chute de l’Empire Romain, ont apporté avec eux la bufflesse, que une fois acclimatée dans les régions du Latium et de la Campanie, a produit du lait pour la fabrication de la mozzarella. La découverte du Nouveau Monde à l’Epoque Moderne apporte des éléments plus importants de la pizza, indispensables aujourd’hui: La tomate.
Après la période de méfiance initiale, la tomate fit son entrée triomphale dans la cuisine italienne et surtout dans la cuisine napolitaine. La pizza en saura la bénéficiaire illustre et ressemblera de plus en plus aux formes que nous connaissons.
La pizza entre le XVIII et le XIX siècles.
C’est surtout entre les XVIII et le XIX siècles que la pizza s’impose comme le plat préféré du peuple napolitain, faisant partie intégrale de la tradition culinaire de cette ville. C’est à cette époque que l’on définit les caractéristiques principales de la pizza et les lieux qui lui rendirent hommage: Les pizzerie.
Au 18ème siècle la pizza est cuite en four à bois et vendue dans les rues et les ruelles de la ville: Le garçon boulanger tenait en équilibre sur la tête une poêle et apportait directement les pizze déjà confectionnées avec différents ingrédients et assaisonnement, aux acheteurs potentiels après les avoir avertis de son arrivée avec des bruits caractéristiques. Aux 18ème et au 19ème siècle on prend également l’habitude de déguster la pizza près de fours et pas seulement en route ou chez soi. Ceci montre combien ce plat devenait apprécié par le peuple napolitain qui en fait un de ses plats principaux: nait également la pizzeria sous la forme que nous connaissons et on détermine les caractéristiques physiques de la pizzeria actuelle et son environnement.
Le four à bois, le comptoir de marbre la pizza où est travaillée, l’étagère exposant les ingrédients qui servent à composer le différent type de pizza, les tables où les clients les dégustent, le comptoir extérieur où les pizzas sont vendues aux passants: tous les éléments qu’on retrouve aujourd’hui dans les pizzerias napolitaines.
Naissent les premières dynasties de pizzaioli: en 1780 est fondée la pizzeria « Pietro e Basta così » dont la tradition, après deux siècles a été suivie par l’Antique Pizzeria Brandi. Entre le goût aristocratique (le roi Ferdinand II de Bourbon aimait les pizzas de ‘Ntuono Testa dans la montée Sainte Teresa) et le plaisir du peuple, la pizza dévient le plat quotidien des napolitains. Pendant tout le 19ème siècle, les pizzaioli, continuent à offrir aux citoyens de nouveau type de pizza à tous prix. La pizza entre définitivement dans le folklore du peuple napolitain en devenant un symbole.
Les témoins et les mémorialistes des coutumes du peuple napolitain, mais aussi des écrivains et musiciens, de Mathilde Serao à Salvatore di Giacomo, à Libero Bovio et Raffaele Viviani, ne manquent pas de faire remarquer et de célébrer la présence de ce plat dans la vie du peuple. Après les Bourbons même les nouveaux rois d’Italie, les Savoie, montrèrent qu’ils appréciaient les pizzas napolitaines et laissèrent un témoignage dans l’histoire de la pizza. L’Antique Pizzeria Brandi garde un document avec la signature du « Dévot Galli Camillo, Chef des Services de Table de la Maison Royale » en juin 1889 dans lequel on remercie S.G. Raffaele Esposito de la pizzeria « Pietro e Basta così » pour les pizzas qu’il avait préparé (dont la célèbre tomates et à la mozzarella en honneur de Sa majesté la Reine Margherita) et qui ont été très appréciées. La pizza aux tomates et à la mozzarella fût alors baptisé « Pizza Margherita » par ce pizzaiolo Raffaele Esposito, sous lequel cette pizza est universellement connue encore aujourd’hui.
Le début du nouveau siècle voit la pizza prête à sa diffusion à l’échelle nationale et mondiale, au-delà des frontières napolitaines que nous connaissons: notre siècle désormais à la fin a vu la pizza conquérir les palais de l’Europe, à l’Amérique et au Japon en devenant (sans exagération) patrimoine de toute l’humanité. (Source palumbi)
78 commentaires pour Cuillères Pizza
C’est vraiment une idée très sympa pour l’apéritif, en plus elles sont toutes mimi ces cuillères, elles doivent partir très très vite 🙂
Un petit effet gourmand très apprécié. Belle soirée et merci pour la visite
Ellessont super tes cuillères, je t’en pique une ou deux, et je continue à me promener chez toi,
bisous, NounouMamou
Merci, c’est vrai que c’est oirginal. Bises
Mince je ne suis pas à la page car je ne savais pas que l’on mangeait les pizzas à la cuillère…
Une originalité voilà tout. Bises
J’adore cette idée, c’est super original et simple à la fois … à essayer de toute urgence 😉
Bonne journée. Biz
Oui, amusant car tout se mange. Merci pour cette visite. Bonne soirée
Très sympa les cuiller-apéro ! Je vais montrer la recette à ma fifille, je suis sûre qu’elle va la faire ! Merci d’être passée Jackie et bon appétit !!! Bizh
C’est rigolo, tout se mange. Bises et bonne soirée
Une idée super sympa et certainement très bonne
Oui, c’est amusant, tout se mange. Bises
c’est super ces petite cuillères ,pas de vaisselles ,on mange tout !je rigole,je vais acheter les moules ça présente bien bizzzzz
On mange tout, c’est rigolo. Bises
c’est vraiment original et top tes cuillères pizza !!!
J’adore même si ça doit être plus vite mangé que fait 🙂
je valide ta participation à Culino Versions avec plaisir 🙂
¤ Cathy ¤
Superbe ta version. Cela doit faire son effet. Je retiens, bisous.
Je suis épatée par ton idée : je la trouve tout simplement GENIALE ! Où faut-il voter ?!!!
Bises et bravo, Sandrine.
On ne vote pas ma chère Sandrine chez Culino Versions. Juste poster une recette pour échanger en fonction des thèmes proposés suite à nos votes. Bises et merci.
Bien réconfortant par cette météo triste et pluvieuse chez moi
Agréable journée
Valérie.
Très plivieux également chez nous. En cuisien on se réchauffe. Bonen soirée
tres original! et tres belle presentation!!
original et je dois dire qu’elles ont beaucoup plu. Bonne soirée
La forme cuillère est géniale !!! J’adore !!! Belle soirée Jackie Bisous
Oui, je trouve que c’es sympa, ça change tout se mange. bisous
une bonne idée merci ma belle pour l’apero sa va faire un tabac bonne soirée bisou a douce
Disons que c’est original. Bisous
je retiens l’idée pour un futur apéro ! j’adore !
bizzzz
C,est l’originalité qui a plu. On mange la cuillère, rigolo comme disent les enfants! Bises
chapeau pour l’idée, je n’y aurai pas pensé ! bonne soirée, bises
Lou
C,est original et ça change des minis. Bisous et bonne soirée
très original j’adore
Merci, les enfants s’amusent à manger la cuillère. :0
Je trouve tes cuillères trop super…et merci pour cette leçon d’histoire….
Bises. Valou.
De rien, déformation professionnelle et puis c,est sympa de connaître les origines de telle ou telle chose. bises
Elles me plaisent bien tes petites cuillères!! Pour l’apéro, c’est très sympa!
Bonne soirée, Prici
Les enfants aiment beaucoup! Bises et bonne soirée
Une très bonne idée à conserver pour les buffets de toutes saisons. Merci et bises
En effet pour totues els saisons, tu as entièrement raison, Bises et bonne soirée
la presentation me plait beaucoup! original!
C,est dit: original, et bon… 🙂
Bonjour jackie, elles sont superbes ces cuillères apéritives. Je trouve cette idée originale et très savoureuse. Un délice pour la vue mais aussi pour les papilles. Bonne soirée. Sylvie.
Merci pour cette gentille visite. C’est original en effet, les enfants s’amusent car on mange la cuillère et les adultes se régalent. Bonne soirée.
genial!! sur ! je me lance ;merci
Super tu me diras. Bonne soirée
très originale comme idée de présentation !!!! cela change de la version mini !!!!
Une touche originale! Bonne journée.:0
Amusante et originale présentation. J’aime beaucoup cette idée à présenter à l’apéritif. Bravo !
Bises
Michèle
Tout se mange c’est amusant!Bises et bonne fin de journée
Bel historique de la pizza Jackie, très intéressant document et superbe idée que ces cuillères savoureuses et gourmandes, voilà longtemps que j’ai envie de m’y mettre (à ces cuillères)… mais pas trop envie de cuisiner en ce moment, j’attendrai d’avoir des amis à la maison… bravo à toi !
Je te souhaite une très belle journée de mardi, bisous
Jacqueline
Tu sais bien comme je suis. Déformation professionnelle. J’ai beaucoup appris. Bisous
bravo Jackie, très joli et original! merci pour le partage! bisous
Oui, j’ai trouvé que c’était amusant de manger sa cuillère. Bisous
je croquerai volontiers une de tes pizzas, très belles idées, mais travail de fourmis non ????
bravo
Pas si compliqué que ça finalement. Juste bien surveiller la cuisson. Bonne journée
très sympa cette présentation..
Merci, c’est amusant de croquer sa cuillère. bonne journée
Très originales ces cuillèeres pizza, et parfaite pour un apéritif dînatoire.
bonne journée
Merci, Lilie, c’est original et elles ont eu un franc succès. Bonne journée
Elles sont trop mimi ces pizzas « cuillères », pour un apéro original c’est super ! bisous
Tu l’as dit c’étati le but! étonné et surprendre. Bises
Elles sont vraiment très belles tes cuillères, bravo ! bises
Elles ont eu du succès et ont été très appréciées. Bises
Jolie assiette!
S’il y a bien des empreintes dont je me sers très très peu, ce sont bien celles là?! Elles m’inspirent peu et puis je trouve que le manche de la cuillère, quoiqu’on fasse, reste très fragile!
bisous et bon mardi sous la pluie!
Dine avec Sandrine
Ce n’était pas la première fois que je m’en servais et là c’est ma meilleure réussite. J’ai beaucoup surveillé la cuisson et elles étaient parfaite. Car moi aussi au début j’ai été un peu déçue. Bisous
la présentation donne vraiment envie d’en manger (dommage, je n’ai pas l’appareil à découper)… vais trouver une solution pour un prochain apéritif!!! merci de l’idée…
L’Appareil se trouve facilement sur le site sur internet et chez Demarle en l’occurence si tu es intéressée. Bonne journée
Biz
Merci ma Lilly. J,espère que tu vas bien. Bisous
c’est sympa comme présentation !
Elles ont eu un franc succès. Bises
Excellente idée pour un apéro sympa. bises
C’était le but recherché. Bises et bonne journée
Non seulement ces cuillères gourmandes sont belles mais elles doivent être délicieuses ! une bien belle façon de commencer un repas ! J’ai l’eau à la bouche de toutes ces bonnes pizzas !
Bonne journée. Bises
Merci, elles ont fait leur effet et ont été très appréciées. Bonne journée. Bises
c’est trop sympa comme idée ça me plait beaucoup
bises
Merci, c’est original. Bisous
Super jolei cette présentation! et merci de nous faire partager « l’histoire très interressante » de la pizza
bonne journée
sicacoco
De rien, j’ai beaucoup appris sur la pizza en faisant cette petite recherche. Bonne journée