cerises
La confiture de cerises fait partie de mes confitures préférées, mais cette confiture avec du kirsch est tout simplement délicieuse ! La cerise est un petit fruit dont la saison ne dure pas très longtemps et il faut en profiter. Je ne l’avais encore jamais publiée dans mon répertoire de gelées et confitures. La cerise se prête a de multiples recettes notamment le fameux clafoutis mais aussi dans le gâteau basque, ou aussi en tartes et feuilletés. Et si vous n’avez pas essayé la mousse au chocolat aux cerises je vous la conseille une petite folie gourmande.

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cerises

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Ingrédients :

Pour 3 pots

1 kg de cerises dénoyautées
500 g de sucre Fruitina
1 jus de citron
10 cl de kirsch

Préparation de la confiture de cerises

Préparation : 20 mn
Pause : 12 h
Cuisson : 20mn

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• Lavez vos pots à confiture puis stérilisez-les  en les plongeant dans de l’eau bouillante.
• La veille, après avoir dénoyauté les cerises,
• Mettez-les dans un faitout avec le sucre, le jus de citron.
• Laissez macérer toute une nuit.
• Le lendemain ajoutez le kirsch et portez à ébullition tout en remuant.
• Faites cuire environ 20mn
• Écumez si besoin.
• Remplissez ensuite les pots stérilisés et laissez refroidir à l’envers.

cerises

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Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison du mois de juin  cuisinedegut avec les cerises.

La petite histoire de la cerise

ceriseLa légende raconte que durant leur migration, les oiseaux laissent tomber des noyaux tout le long de leur envolée et c’est ainsi que les cerisiers se retrouvent à l’état sauvage en France, en Europe, au Moyen-Orient et dans la région du Caucase.

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Certaines recherches et découvertes effectuées par des archéologues confirment que la cerise existait 3000 ans avant notre ère. À l’époque il s’agissait du cerisier sauvage ou merisier dont la cerise actuelle est une descendante. On a retrouvé des noyaux sur des sites néolithique de l’âge de bronze en Europe centrale.

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Les premières cultures remonteraient au IVe siècle avant notre ère selon des traces archéologiques en Asie Mineure. Elles seraient grecques puis romaines. C’est lors de campagne de guerre que Lucullus, général romain aurait ramenée la cerise à Rome en l’An 73 comme le mentionne Pline, naturaliste bien connu. Comme le combat avait eu lieu dans la ville de Cerasus, on donna son nom à la plante qui symbolisait le courage des troupes romaines.

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Mais les grecs contestèrent en apportant pour preuve l’existence d’un ouvrage qui mentionnait la cerise 300 ans avant.
Jules Verne en fait état dans un de ses ouvrages Keraban le Tetu ou son héros voyage vers la mer Noire, puis Istanbul et la ville de Kerésoum ou il décrit la présence de cerisiers.

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Le cerisier fait son apparition en France au Moyen Age. La cerise entre dans les menus, crue ou cuite dans le vin, elle est servie comme dessert. Ce fruit délicat et sucré était largement apprécié, mais aussi son bois, à la texture et à la finesse délicate. L’école de médecine de Salerne (X au XIII siècle) en vante ces vertus en ces termes :
« Cerise, aimable fruit, quels bien tu nous procures !
Tu flattes notre goût, tu rends nos humeurs pures
Tu fais dans notre corps couler un sang nouveau,
Et pour les calculeux, tu donnes ton noyau. »

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ceriseUn certain Jean Morelot, de Fontenoy-le-Château rapporta de ses voyages en Asie Mineure des plants de cerisiers. Il fut anobli en 1585 par le duc de Lorraine.

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Cependant, c’est à Louis XV, qui aimait beaucoup ce fruit, qui encouragea sa culture intensive et le développement de nouvelles variétés dont la cerise de Montmorency.
La cerise de Montmorency doit son nom à la vallée de Montmorency, située au nord de Paris, où en 1776, selon le géographe Louis Denis « à droite et à gauche [on découvre une grande quantité de cerisiers ».
C’est au cours du XVIIe siècle que la cerise de Montmorency gagne ses lettres de noblesse. En 1689, lorsque Louis XIV accorde au prince de Condé les lettres patentes lui permettant de modifier le nom du duché-pairie de Montmorency par celui d’Enghien, le fruit fait déjà parler de lui. Sans le savoir, la délicieuse marquise de Sévigné fait leur apologie.

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Quand à Napoléon, il a même donné son nom à l’une de ces cerises qu’il aimait tant, lui aussi.
cerise
Vers la fin du XIXème siècle, Montmorency était réputé pour sa récolte de cerises : les Parisiens s’y rendaient en foule, à la belle saison. Certains louaient même un arbre pour y déguster les cerises aigrelettes et parfumées sur place.

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Avec l’Arrivée des premiers colonisateurs il sera introduit en Amérique du Nord. De nos jours , on trouve des cultivars dans de nombreux pays d’Europe de l’Ouest et de l’Est, de même qu’en Turquie, en Iran, au Japon, en Argentine, au Chili, en Australie, aux États-Unis et au Canada.

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La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

46 commentaires pour  Confiture de cerises noires au Kirsch

  1. corinnette dit :
    Posté le 19 Juin 2020 à 20 h 38 min

    trop bien pour prolonger l’été en l’hiver
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Juin 2020 à 12 h 30 min

      Absolument. Bisous

  2. Marion dit :
    Posté le 19 Juin 2020 à 15 h 47 min

    Ta confiture a une couleur magnifique ! Et elle doit être délicieuse.
    Bonne journée, bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Juin 2020 à 19 h 02 min

      Elle est en effet délicieuse. Bisous

  3. Posté le 18 Juin 2020 à 18 h 23 min

    divin, bisous

  4. Michelle dit :
    Posté le 18 Juin 2020 à 17 h 06 min

    une confiture délicatement parfumée avec du kirsch, bon jeudi Jackie, bises

  5. samar dit :
    Posté le 17 Juin 2020 à 18 h 32 min

    Magnifique j’adore la confiture de cerise un régal pour le petit déjeuner
    bisous ma Jackie <3

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Juin 2020 à 0 h 09 min

      Merci ma petite Samar. gros bisous

  6. Posté le 17 Juin 2020 à 17 h 42 min

    Ce sera un grand plaisir de déboucher ces beaux bocaux gourmands dans quelques temps.

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Juin 2020 à 0 h 09 min

      Absolument. Belle soirée

  7. sotis dit :
    Posté le 17 Juin 2020 à 14 h 50 min

    un régal cette confiture!!! bisous

  8. Chris dit :
    Posté le 17 Juin 2020 à 11 h 02 min

    j’en ai fait aussi récemment mais c’est plus de la gelée car j’ai horreur de morceaux dans la confiture, c’est plus de la gelée je dirais…..
    Ta recette avec le kirsch est originale!!
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juin 2020 à 16 h 43 min

      Il en faut pour tus les goûts, mon cher et tendre adore les morceaux dans la confiture mais il apprécie également la gelée. Bisous et belle fin de journée

  9. missfujii dit :
    Posté le 17 Juin 2020 à 3 h 30 min

    Les cerises noires du Ventoux commencent à arriver sur les marchés de Provence, c’est l’occasion de tester cette confiture

  10. Posté le 16 Juin 2020 à 21 h 48 min

    Elle doit être sublime cette confiture d’une variété à l’autre les confitures sont différentes bisous

  11. josette dit :
    Posté le 16 Juin 2020 à 19 h 39 min

    une superbe confiture que je gouterai bien et qui à l’air délicieuse!!
    oui je vais très bien ma chère jackie, juste un ras le bol, que j’espère va passer!!
    excellente soirée. bisous ma jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juin 2020 à 16 h 43 min

      Courage ma Josette, allez on positive. Gros bisous

  12. vanni dit :
    Posté le 16 Juin 2020 à 18 h 35 min

    Une superbe confiture, le kirsch doit se marier à merveille avec
    Merci du partage
    Bon fin de journée
    Bisous

  13. delphine dit :
    Posté le 16 Juin 2020 à 17 h 50 min

    Elle doit être bonne cette confiture, je prends avec plaisir
    Merci
    Belle soirée

  14. Posté le 16 Juin 2020 à 15 h 48 min

    Je ferai ce type de confiture lorsque j’aurais la chance d’avoir un cerisier. Maison c’est tellement bon ! Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Juin 2020 à 17 h 58 min

      Je n’ai pas de cerisier non plu mais j’ai pu en acheter à un prix très abordable. Gros bisous et belle fin de journée Laurence

  15. Viviane dit :
    Posté le 16 Juin 2020 à 15 h 02 min

    Rhoooo lala, aucun doute qu’elle soit divinement savoureuse cette confiture de cerises, j’en ai l’eau à la bouche et ce n’est rien de le dire 😉
    Belle journée Jackie. Bizh. Viviane

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Juin 2020 à 18 h 06 min

      Tu as absolument raison, une petite merveille en bouche. Bisous et belle fin de journée Viviane

  16. guy59600 dit :
    Posté le 16 Juin 2020 à 13 h 55 min

    une jolie confiture bien délicieuse
    excellent après-midi des bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Juin 2020 à 18 h 11 min

      Absolument mon cher Guy. Bisous et belle soirée

  17. mimi dit :
    Posté le 16 Juin 2020 à 10 h 58 min

    il y a beaucoup de bonne maman en ce moment , en tout cas j aime beaucoup ta recette , belle journée , bizouuuuuuuuu

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Juin 2020 à 18 h 12 min

      Merci un délice. Belle fin de journée

  18. gut dit :
    Posté le 16 Juin 2020 à 10 h 52 min

    Tu es plus courageuses que moi ! Je n’ai jamais fait de confiture de cerises à cause des noyaux mais si j’en avais fait une c’est le kirsh que j’aurais choisi en parfum ! Elle est superbe ! merci ma chère Jackie de la dédier à cuisinons ! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Juin 2020 à 18 h 23 min

      Pour dénoyauter et pourtant j’ai un dénoyauteur j’ai préféré le faire à la main, car avec cette appareil il faut le nettoyer, le démonter je suis allée aussi vite confortablement installée. Je ne sais pas comment l’idée du kirsch m’ait venue mais après avoir fait des recettes de confitures au vin rouge, ou au gewurt je me suis dit que le kirsch devrait être pas mal avec les cerises et c’est réussi. Bisous ma Claudinette et belle soirée

  19. Natalia dit :
    Posté le 16 Juin 2020 à 10 h 28 min

    Elle doit être à tomber cette confiture de cerises noires !
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Juin 2020 à 18 h 28 min

      Une petite merveille. bisous

  20. mamimijane dit :
    Posté le 16 Juin 2020 à 10 h 08 min

    La confiture de cerises est ma préférée,la tienne est bien belle,
    bonne journée bizzz

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Juin 2020 à 18 h 30 min

      Oh merci c’est gentil. Bisous

  21. Posté le 16 Juin 2020 à 9 h 28 min

    Une très belle confiture ça me plait beaucoup
    Bonne journée
    Bisous

  22. Mauricette dit :
    Posté le 16 Juin 2020 à 8 h 32 min

    Voilà une confiture dont les petits et les grands ne se privent pas.. Bonne journée

  23. thithoad dit :
    Posté le 16 Juin 2020 à 8 h 29 min

    une bonne tartine de confiture pour bien commencer la journée!!
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Juin 2020 à 18 h 31 min

      Absolument belle soirée

  24. lilou25 dit :
    Posté le 16 Juin 2020 à 7 h 54 min

    Bonne idée d’ajouter du Kirsch : ça doit rehausser la saveur de cette confiture ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Juin 2020 à 18 h 33 min

      Une note subtil de kirsch un délice. bisous

  25. Posté le 16 Juin 2020 à 7 h 53 min

    Sûrement très bonne cette confiture
    La cerise est particulière en goût
    Belle journée Jackie et bises Vendeennes

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Juin 2020 à 18 h 34 min

      Absolument, un vrai délice ma chère Marie0Jeanne. Bises et belle fin de journée

  26. zika dit :
    Posté le 16 Juin 2020 à 1 h 02 min

    C’est sûr qu’elle est divine ta confiture de cerises, tes pots sont superbes , bisou !!!!

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Juin 2020 à 18 h 36 min

      Merci ma chère Zika, belle fin de journée

  27. ISCA dit :
    Posté le 15 Juin 2020 à 23 h 32 min

    Oh là là, quelle merveille ! Moi aussi la confiture de cerises est l’une de mes préférées avec le cassis…

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Juin 2020 à 18 h 32 min

      Et moi aussi la confiture de cassis fait partie de mes préférées, j’espère en faire cet été,

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