Des Coco de Paimpol à la tomate et au chorizo ou quand la Bretagne s’invite au Pays basque. J’aime beaucoup le chorizo et je dois dire qu’il peut s’associer à de nombreuses préparations culinaires que ce soit viande ou poisson. Avec les cocos de Paimpol il relève les saveurs et comme la tomate lui convient également, voilà une recette savoureuse. J’ai déjà cuisiner les Coco de Paimpol mais la c’est la Savoie qui s’était invitée en Bretagne avec des Coco de Paimpol aux Diots de Savoie
Ingrédients :
400 g Coco de Paimpol AOP écossés (soit 1 kg de gousses)
1 oignon
1 gousse d’ail
1 carotte
1 branche de thym frais pour moi
3 feuilles de laurier
1 boite de tomates entières de 250 g
50 cl de bouillon de légumes.
150 g de chorizo doux pour moi
2 c à s d’huile d’olive
Sel et poivre.
Préparation des coco de Paimpol à la tomate et au chorizo
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn + 20 mn
• Faites cuire les cocos dans le bouillon de légumes durant 25 mn avec la carotte coupée en rondelles, le thym, le laurier et la gousse d’ail.
• Cinq minutes avant la fin de la cuisson ajoutez le sel.
• Coupez le chorizo en fines tranches.
• Faites revenir l’oignon avec le chorizo.
• Ajoutez les tomates et
• Laissez cuire une quinzaine de minutes.
• Égouttez les cocos (en gardant un peu de bouillon de cuisson) et
• Rajoutez-les dans la sauce avec un peu de bouillon.
• Poursuivez la cuisson 5 mn environ pour qu’ils s’imprègnent de la sauce et servir.
La petite histoire du Coco de Paimpol AOP
Si la culture des pois et fèves remonte pour la région au Moyen Age, c’est en 1928 qu’apparait le haricot blanc quand un marin le ramène d’Amérique latine. Complétant la culture de pommes de terre, le coco reste, jusqu’à la fin de la seconde guerre mondiale, un produit de consommation familiale et de vente en « vert ». L’après guerre lui offrira son véritable développement, faisant passer la production de 6000 tonnes à la fin des années 70 à 13 000 tonnes en 1992. Ce coco de Paimpol est une exclusivité costarmoricaine. Aujourd’hui 300 producteurs le produisent sur 1 100 ha pour une production annuelle de 7 000 tonnes par an, exclusivement vendues sous la marque collective Prince de Bretagne.
Le coco de Paimpol est un haricot « demi-sec » appartenant à la famille des légumineuses, facilement reconnaissable à sa robe jaune paille aux petites marbrures violettes de sa cosse. Les grains sont blancs, d’une forme ovale presque ronde.
Ses qualités culinaires et son originalité (récolte manuelle des gousses) ont justifié l’attribution de la première appellation d’origine contrôlée décernée à un légume frais, en 1998.
Riche en fibres et vitamine B5, le coco de Paimpol contient aussi de la vitamine B1, du fer et des oligo-éléments.
Le coco est pauvre en glucides et riches en protides : 100 grammes de cocos fournissent 100 calories.
Il est commercialisé de juillet à octobre.
Le plumage ou récolte
La cueillette du Coco de Paimpol, communément appelée « plumage » (l’action qui consiste à séparer les gousses de la tige et des feuilles), se fait intégralement à la main, dans le respect d’une tradition et d’un savoir-faire légendaires. Chaque année, de juillet à Octobre, plus de 2 000 cueilleurs investissent les champs pour « plumer » le coco, semé à partir de la mi-mars de la même année.
Le Coco de Paimpol, se conserve très bien au congélateur après écossage. Il est inutile de laver les grains ou de les blanchir. Par contre, il se conserve mal dans sa gousse : cuisinez-le ou congelez-le le plus tôt possible après l’achat.
A partir d’un kilo de gousse, on obtient 400 à 450 gr d’haricots.
Le coco de Paimpol ne nécessite pas de trempage avant cuisson et cette dernière, démarrée à froid, est rapide : 40 minutes d’ébulition maximum.
Le Coco de Paimpol est excellent en salade. Mais attention : laissez-le refroidir et maintenez le dans son eau de cuisson avant de le servir. Sinon, le grain se fripe et se dessèche. Le conseil est valable si vous réservez votre coco pour une préparation ultérieure. C’est un accompagnant excellent des potées.
Signe de Qualité : une AOC/AOP pour un coco
Dès les années 1980, les producteurs de coco de Paimpol se préoccupent de préserver la qualité et la notoriété de leur produit. Un syndicat se met en place pour conduire les études et la promotion propre au haricot. Les aspects historique, traditionnel, original et culinaire vont bientôt convaincre l’INAO qui lui accorde l’AOC Coco de Paimpol en février 1998.
Cette AOC garantit l’aire géographique (85 communes bretonnes), des pratiques culturales, récolte manuelle (appelée plumage), agréage et traçabilité répondent à un cahier des charges précis conférant l’originalité et la qualité du produit.
Devenue emblématique de la zone légumière du Trégor-Goelo, la culture du coco reste artisanale car la récolte se fait manuellement.
Le Coco de Paimpol se prévaut également d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée) équivalent européen de l’AOC. Elle protège le nom d’un produit dans tous les pays de l’UE. Depuis le 1er mai 2009, l’AOP figure sur tous les produits européens dont la production, la transformation et l’élaboration sont réalisées dans une zone géographique déterminée, selon un savoir-faire reconnu et un cahier des charges particulier.
Afin de clarifier l’offre au consommateur, depuis le 1er janvier 2012, les produits concernés ne doivent porter que la mention AOP, seuls les vins sont autorisés à porter l’appellation d’origine contrôlée française (AOC).
CQFD … Seule l’AOP figure désormais sur les étiquettes du coco de Paimpol.
Confrérie
La Confrérie du Coco de Paimpol est née en 2000 de la volonté de quelques passionnés ayant pour la plupart participé au dossier d’élaboration de reconnaissance en AOC. Elle comporte en 2014, 10 membres dont le Grand Maître. Elle a pour vocation de promouvoir et de représenter le coco de Paimpol au cours d’évènements festifs et culturels. La Confrérie assure également la promotion du territoire Trégor-Goëlo, la zone d’origine du haricot.
L’habit des confères porte les couleurs de la gousse du coco de Paimpol à maturité : jaune paille marbré de violet.
La Fête du Coco de Paimpol
Les festivités se déroulent pendant la période de récolte du coco qui n’est commercialisé qu’en gousses fraiches, ce qui permet au produit final d’arriver jusqu’au consommateur en parfait état de conservation. La fête du Coco de Paimpol organisée par le Syndicat de défense du coco de Paimpol se déroule le 3° Dimanche d’Août sur une des communes de la zone de production.
Source : www.savourezlabretagne.com
54 commentaires pour Coco de Paimpol à la tomate et au chorizo
J’ai fait la recette, c’est très bon, on s’est régalé. merci
Merci c’est gentil. Ravie que vous ayez apprécié. Bonne soirée
ton plat est très appétissant et ça mon Thomas aimera pour une fois 🙂 alors je vais noter la recette
mais je ne trouve pas des haricots blancs coco du moins là où je fais mes courses donc j’ai acheté d’autres les fois où j’en ai fait, ils iront peut être aussi pour cette recette ?…
gros bisous
patricia
Oui pas de soucis tu peux prendre d’autres haricots blancs. Je les trouve à Grand Frais. C’est un plat absolument délicieux. Bisous
Une petit plat savoureux qui me plairait beaucoup ! Bisous
Un plat de saison bien gourmand.
Un bien delicieux plat, j’aime bien.
En effet, un délicieux plat de saison. Bisous
Excellentissime !
Merci, c’est en effet excellent.
c’est une super idée qui devrait plaire à mon mari
bises
un plat de saison très gourmand. Bisous
Tout comme toi j’adore cuisiner le chorizo, je le cuisine avec des haricots rouges très différents des cocos de paimpol que je n’ai jamais cuisinés, faute d’en trouver. Belle journée Jackie, bisous
Les Coco de Paimpol, on en trouve àGF de chez Prince de Bretagne. Bisous ma Laurence
Je me régale d’avance rien qu’en voyant tes photos!
Bisous
Et tu as raison. Bisous Isabelle
J’ai déjà craqué, impossible de résister dès que je les ai vus à GF, les cocos de Paimpol sont si bons et s’harmonisent toujours parfaitement avec la saucisse locale, peu importe l’origine. J’aime bien sûr ta version à tester, le chorizo doit apporter du pep’s qui ne peut qu’être apprécié 🙂
Belle journée Jackie. Bizh. Viviane
Ah oui moi aussi comme tu le vois et j’en ai mis au congélateur pour pouvoir réaliser d’autres recettes dans l’hiver. Bisous et belle journée
J’adore les cocos de Paimpol, en salade, en ragoût comme la recette de ma grand-mère et aussi à la sauce tomate…
Belle journée Jackie
Ces petits haricots sont tout simplement délicieux.Belle journée Josiane
Il fait encore un peu chaud ici pour ce délicieux plat mais je conserve précieusement la recette qui va beaucoup plaire à la maison. Bises Jackie
Oui je peux comprendre . Bisous Muriel
J’adore les plats mijotés c’est très réconfortant , elle fait trop envie ton assiette, gros bisous ma Jackie
Que des ingrédients que j’aime, merci pour cette super recette!
Merci. Bises
humm comme ce plat me tente bien
bonne association , bravoooooooo , belle soiree , bizouuuuuuuuuuuu
Merci c’Est un délice. Belle soirée
Un plat gourmand et riche en goût, j’aime beaucoup.
Bisous
Nous aimons beaucoup. Bisous
une très jolie recette!
bonne soirée
Beaucoup de goût…
une belle recette de saison avec ces cocos cuisinés et bien parfumés avec ce chorizo. Bonne journée bisous Jackie
Merci Michelle. Belle soirée
à quel moment faut il ajouter les tomates ? Merci
Oups désolée il semblerait qu’une ligne ait sauté et bien merci j’ai rectifié. En fait après avoir fait revenir le chorizo et l’oignon. Merci à vous et belle soirée
Une recette qui me paraît originale
et vraiment délicieuse. Belle soirée
j’ai faim en voyant les photos.. encore plus en lisant la recette… une nouvelle fois, je m’inviterai bien à ta table..
bizzzzoooo
Un délicieux plat de saison. Bisous
Je ne trouve jamais de coco de paimpol mais bon heureusement j’ai les Tarbais qui sont aussi très bons. Je les fais aussi très souvent avec des tomates mais cet ajout de chorizo hum ça c’est top ! Ca me rappelle un peu le plat d’Hélène DARROZE que j’avais reproduit. Elle le fait avec une super saucisse Basque : La Txistorra !! C’est délicieux ! gros bisous Jackie
Je les ai trouvés à GF des Prince de Bretagne. Et oui le chorizo moi aussi j’adore et là un vrai délice.Quant à ta saucisse Basque : La Txistorra , je me demande bien où la trouver par chez nous à moins de la commander en ligne. Gros bisous ma Claudinette et belle soirée
Coucou Jackie. voilà une belle recette qui me parle… ma to do list se rallonge encore… Belle journée à toi. Bises Clarisse
Merci ma gentille Clarisse, c’Est vrai que c’est le moment d’En profiter. Bises et belle soirée
Hummmmmm… Ce plat me plait bien !
Une recette de saison.
Un plat vraiment délicieux et bien savoureux ! Cette association est une excellente idée !
Bonne journée, bises.
Une recette de saison… Bises Marion
J’adore ces haricots et cuisinés ainsi cela doit être bien savoureux
Tu nous mets en appétit
Merci
J’adore, ce plat me rappelle mon enfance Jackie, merci et gros bisous
Nous nous sommes régalés avec ce délicieux plat de saison. Bisous Martine
Je le cuisine aussi de cette manière en y ajoutant même du poivron bisous
très bon les coco de Paimpol
merci pour cette jolie recette, Jacky
bisous
bonne journée
Une délicieuse recette de saison ma Coco. Bisous et belle soirée