bûche pralinéeUne bûche pralinée et son délicieux insert parfait au chocolat pour régaler vos papilles. Rien  de tel pour terminer un repas de fête entouré de ceux que l’on aime. Cette bûche prend un peu de temps mais avec un peu d’organisation on arrive à un bon résultat. Cette bûche pralinée repose sur un biscuit succès aux noisettes et un croustillant praliné pour apporter un croquent gourmand à l’ensemble. La mousse est délicieuse et l’accord parfait chocolat est divin.

.

bûche pralinée

.

Ingrédients :

Pour 1 bûche

Insert, parfait au chocolat
80 g de lait
80 g de crème fraiche liquide entière
20 g de sucre
3 jaunes d’œufs
1 feuille de gélatine 2g
100 g de pistoles chocolat

.

Biscuit succès aux noisettes
2 blancs d’œuf
25 g de sucre
10 g de farine
100 g de sucre glace
125 g de poudre de noisettes

.

Croustillant praliné
50 g de chocolat au lait
120 g de praliné
50 g de gavottes

.

Mousse pralinée
250 g de lait
40 g de sucre
2 jaunes d’œufs
6 g de gélatine
200 g de chocolat praliné
220 g de crème liquide entière à 33%

Préparation de la bûche pralinée

Préparation : 1h
Cuisson : 12 mn
Congélation : une nuit
Décongélation : 4h au réfrigérateur

.

Insert parfait au chocolat
• Réalisez une crème anglaise
• Faites chauffer la crème, le lait les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à 85°
• Versez la crème anglaise sur les pistoles de chocolat noir et lissez au fouet.
• Garnissez un insert ou si vous n’en avez pas 3 empreintes buchettes de ce mélange
• Placez au congélateur.

.

Biscuit succès noisette
• Préchauffez votre four à 210°
• Battez les blancs en neige avec 25 g de sucre
• Mélangez la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine,
• puis incorporez les en plusieurs fois au mélange précédent.
• Versez le mélange dans un moule Felxipan plat pour moi de (24,5x18cm) mais vous pouvez utiliser un moule à roulé en conservant les mêmes dimensions qui correspondent aux proportions.
• Lissez à l’aide d’une spatule, coudée c’est mieux.
• Faites cuire 12 mn.
• Démoulez le biscuit et une fois refroidi coupez un rectangle de 7cm x 27,5 (pour faire 27,5cm ajoutez un raccord de biscuit) et 1 de 7,5cm x 4 cm pour l’insert idem faites un raccord avec le biscuit pour obtenir la bonne dimension).

.

Préparation du croustillant praliné
• Faire fondre le chocolat au bain marie, ajoutez le praliné et les gavottes écrasées, mélangez bien.
• A l’aide d’une spatule, étalez sur le biscuit succès refroidi
• Placez au congélateur

.

Mousse pralinée
• Faites fondre au bain-marie le chocolat praliné.
• Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

.

Préparez la crème anglaise,
• Faites chauffer le lait et les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à 85°.
• Hors du feu, ajoutez le praliné fondu .
• Ajoutez la gélatine essorée.
• Mélangez et réservez.
• Montez la crème bien froide texture souple.
• Ajoutez graduellement la crème fouettée à la crème anglaise pralinée bien refroidie
• Mélangez à la maryse.

.

Montage de la bûche
• Déposez la toile décor dans le fond de la bûche.
• Versez un peu de mousse pralinée dans le fond et incrustez dans le motif à l’aide d’une cuillère.
• Remplissez de mousse à mi-hauteur
• Démoulez votre insert parfait au chocolat, coupez le au format.
• Déposez le au centre.
• Recouvrez de mousse.
• Posez le succès noisettes dessus.
• Appuyez légèrement et
• Placez au congélateur pour 6 heures ou plus.
• Démoulez la bûche et laissez décongeler au réfrigérateur,
• Prévoir 4 h.

.

Source : Demarle

bûche pralinée

.

Cette année j’ai réalisé plusieurs bûches dont une malheureusement que j’ai appelé la bûche avalanche. En fait j’ai voulu faire ma purée de fruits ananas et je pense qu’il y avait trop d’eau et la gélatine n’a pas vraiment fait son effet. J’étais dépitée. Mais les erreurs ça arrive même aux plus grands, par chance j’avais ma bûche pâtissière au chocolat en secours.

.

Je vous mets la photo de ma catastrophe. Malgré tout c’était délicieux, le goût de l’ananas et de l’insert fruit de la passion parfait, le biscuit joconde coco un peu mouillé, mais le tout en bouche était gourmand et fut tout de même apprécié par les enfants. J’ai appris depuis grâce à des amies blogueuses que l’ananas est difficile à travailler avec la gélatine. Il doit être chauffé à 60° pour que l’effet de la gélatine fonctionne.

.
.

49 commentaires pour  Bûche pralinée et chocolat

  1. Posté le 15 Jan 2021 à 13 h 10 min

    Vraiment très belle ta bûche, elle a du te valoir bien des compliments !

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Jan 2021 à 16 h 02 min

      Disons que oui elle fut appréciée. Belle journée

  2. Chris dit :
    Posté le 8 Jan 2021 à 20 h 06 min

    Quelle merveille

  3. mamimijane dit :
    Posté le 2 Jan 2021 à 10 h 18 min

    une superbe bûche bien gourmande,
    je te souhaite une bonne et heureuse année,santé,bonheur et joie avec ta famille bizzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Jan 2021 à 11 h 09 min

      Merci. Bisous et belle journée.

  4. Posté le 1 Jan 2021 à 21 h 31 min

    Elle est absolument magnifique ta bûche et si gourmande. Je ne me ferai pas prier pour la déguster miam

  5. Samar dit :
    Posté le 31 Déc 2020 à 18 h 20 min

    Elle est superbe ta bûche ma Jackie j’adore ces saveurs
    j’en profite pour te souhaiter une très bonne année 2021 que 2020 soit un lointain souvenir. Une bonne santé surtout <3
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Déc 2020 à 18 h 37 min

      Merci ma petite Samar oui heureuse de fermer la porte à 2020, ce fut une année difficile, mais je pense qu’il en ressortira du Bon. Gros bisous et belle année à toi et ta petite famille.

  6. Brigitte dit :
    Posté le 31 Déc 2020 à 17 h 20 min

    Oh j’adore Jackie, comme elle est belle ta bûche, dommage que j’habite de l’autre côté de la France, je serais bien venue la goûter !! Quant à la seconde, il nous arrive à toutes de rater certaines recettes, ce qui n’a pas été totalement le cas avec toi puisqu’elle vous a régalé … Passe un très bon réveillon auprès des tiens ma Jackie, et à très bientôt pour la nouvelle année

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Déc 2020 à 17 h 47 min

      Merci ma Brigitte. Belle soirée à toi, bon réveillon et fermons la porte à cette année inédite. Une soirée tout en douceur avec mon cher et tendre qui se remet tranquillement et ce devant un bon feu. Gros bisous

  7. Carmen dit :
    Posté le 31 Déc 2020 à 2 h 30 min

    Ta bûche est superbe vous avez dû vous régaler. Je te souhaite un très bon réveillon ma Jackie. Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Déc 2020 à 17 h 45 min

      Merci ma Carmen belle soirée et bon réveillon. Bisous

  8. Odile dit :
    Posté le 30 Déc 2020 à 21 h 20 min

    Elle est magnifique votre bûche et probablement délicieuse

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Déc 2020 à 17 h 44 min

      En effet elle fut très appréciée. Belle soirée et bon réveillon

  9. Manue dit :
    Posté le 30 Déc 2020 à 20 h 57 min

    J’ai fait une bûche chocolat avec un insert fruit. Et J ai le même souci. Merci pour vos commentaires et je me dit il faut que je me entraine pour réussir.

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Déc 2020 à 17 h 44 min

      En ce qui me concerne l’insert fruit était parfait la mousse ananas une catastrophe à cause de l’enzyme qui annule l’effet de la gélatine. Belle soirée et bon réveillon. Merci de votre visite

  10. Lou dit :
    Posté le 30 Déc 2020 à 20 h 40 min

    Fan de praliné, je ne me serais pas fait prier pour manger une grosse part ! Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Déc 2020 à 17 h 42 min

      Merci bises et bon réveillon ma chère Lou

  11. Catalina dit :
    Posté le 30 Déc 2020 à 20 h 25 min

    wow wow elle est sublime
    Chère Jackie, je te souhaite un très bon réveillon demain soir et on se voit en 2021 pour les vœux
    gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 31 Déc 2020 à 17 h 46 min

      Merci ma Catalina. Belle soirée et bon réveillon. Gros bisous

  12. Kilomètre-0 dit :
    Posté le 30 Déc 2020 à 18 h 17 min

    Comme elle est belle. Y’a pas à dire Jackie, tes proches sont plus que gâtés 🙂 Très belles fêtes de fin d’année ma chère Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Déc 2020 à 19 h 10 min

      Meric ma gentille Martine de gros bisous et bon réveillon.

  13. Cécile dit :
    Posté le 30 Déc 2020 à 17 h 41 min

    Une très belle bûche. Belle fin de journée Jackie. Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Déc 2020 à 19 h 17 min

      Merci ma Cécile. Bisous et belel soirée

  14. Posté le 30 Déc 2020 à 17 h 22 min

    Elle est juste magnifique cette bûche bravo
    Bonne fin de journée
    Bisous

  15. FrenchinUK dit :
    Posté le 30 Déc 2020 à 16 h 46 min

    Bonjour, cette bûche a l’air excellente, j’adore le praliné, vous avez dû vous régaler. Pas de Noël en famille pour nous malheureusement, la situation sanitaire ici ne nous a pas permis de rentrer en France. Joyeuses fêtes à vous et bons préparatifs pour demain!

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Déc 2020 à 18 h 07 min

      Merci, oui une année bien particulière en effet, nous avons pu fêter Noël en famille et grâce à Skype mon fils qui vit au Japon s’est joint à nous. Joyeuses Fêtes à vous pour terminer cette difficile année.

  16. thithoad dit :
    Posté le 30 Déc 2020 à 12 h 45 min

    l’intérieur de ta bûche est vraiment parfait!
    elle est magnifique
    bonne journée

  17. Gut dit :
    Posté le 30 Déc 2020 à 10 h 05 min

    Un flop ok mais aussi une franche réussite ! lorsque l’on est capable de présenter une telle bûche sur la table on en achète plus ! bravo ma jackie ! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Déc 2020 à 18 h 16 min

      Et oui et de partager ses erreurs ou flops et bien on apprend car j’ai découvert grâce aux copines blogueuses et bien que l’Ananas contient une enzyme qui détruit l’effet de la gélatine tout comme le Kiwi et le cassis. Maintenant je le saurai, et on ne m’y reprendra plus ou comme conseillé par mon ami Thierry Court je mettrai de la pectine NH. Gros bisous ma chère Claudinette et belle soirée

  18. missfujii dit :
    Posté le 30 Déc 2020 à 8 h 59 min

    C’est des choses qui arrivent, mais la buche pâtissière au chocolat sera parfaite

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Déc 2020 à 18 h 16 min

      Et oui et de partager ses erreurs ou flops et bien on apprend car j’ai découvert grâce à mes copines blogueuses et bien que l’Ananas contient une enzyme qui détruit l’effet de la gélatine tout comme le Kiwi et le cassis. Belle soirée Sabine

  19. coco de Nice dit :
    Posté le 30 Déc 2020 à 7 h 53 min

    hooo elle est magnifique cette bûche !
    un tout grand bravo, Jackie
    trop belle
    bisous
    passe un bon credi

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Déc 2020 à 18 h 05 min

      Meric ma Coco. Gros bisous

  20. Sylvette dit :
    Posté le 30 Déc 2020 à 6 h 16 min

    Bonjour Jackie,
    Pour réaliser une de vos merveilleuses bûches je suppose que je dois investir dans un moule spécial.
    Où puis je me le fournir ?
    Bonne journée
    Sylvette

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Déc 2020 à 17 h 02 min

      Bonjour Sylvette, je vous mets l’information en MP.Belle soirée et merci de cette gentille visite

  21. lilou25 dit :
    Posté le 29 Déc 2020 à 21 h 18 min

    Elle est magnifique cette bûche, et sûrement bien goûteuse !
    Et l’important est que cette bûche exotique soit bonne, c’est bien le principal 😉 Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Déc 2020 à 18 h 16 min

      Et oui et de partager ses erreurs ou flops et bien on apprend car j’ai découvert grâce à mes copines blogueuses et bien que l’Ananas contient une enzyme qui détruit l’effet de la gélatine tout comme le Kiwi et le cassis. Bisous ma chère Lilou

  22. Muriel dit :
    Posté le 29 Déc 2020 à 21 h 00 min

    Une buche parfaitement gourmande… comme à chaque fois !

  23. Posté le 29 Déc 2020 à 20 h 50 min

    C’est une merveille déjà pour les pupilles et suis certaines que les papilles furent à la fête. Bisousssss

  24. Michelle dit :
    Posté le 29 Déc 2020 à 20 h 48 min

    ta bûche pralinée est superbe et délicieuse, celle aux fruits exotiques devait être gourmande malgré tes déboires. Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Déc 2020 à 18 h 29 min

      Oui et finalement j’ai appris grâce à vous les copines blogueuses que l’ananas contient une enzyme qui détruit l’effet de la gélatine tout comme le Kiwi et le cassis. Je ne l’aurais jamais su. Transformé en verrine on s’est quand même régalé. Gros bisous ma chère Michelle.

  25. delphine dit :
    Posté le 29 Déc 2020 à 20 h 24 min

    Des parfums que j’aime beaucoup
    Elle est sublime, vous avez du vous régaler
    belle soirée

  26. mimi dit :
    Posté le 29 Déc 2020 à 20 h 12 min

    digne d un chef pâtissier , bravooooooooo

    belle soirée , bizouuuuuuuu

  27. Chrystel dit :
    Posté le 29 Déc 2020 à 20 h 04 min

    Magnifique dernière bûche de l’année chère Jackie. Tu maîtrises, pas de soucis (enfin presque ! lol !!!) . Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Déc 2020 à 18 h 27 min

      Et oui et de partager ses erreurs ou flops et bien on apprend car j’ai découvert grâce à mes copines blogueuses et bien que l’Ananas contient une enzyme qui détruit l’effet de la gélatine tout comme le Kiwi et le cassis. Bisous ma chère Chrystel et Joyeuses fêtes

  28. corinnette dit :
    Posté le 29 Déc 2020 à 19 h 27 min

    elle est très belle et très bonne sans aucun doute.
    oh oui les erreurs arrivent même au plus grands.
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Déc 2020 à 18 h 12 min

      Et oui et de partager ses erreurs ou flops et bien on apprend car j’ai découvert grâce à mes copines blogueuses et bien que l’Ananas contient une enzyme qui détruit l’effet de la gélatine tout comme le Kiwi et le cassis. Bises

  29. Posté le 29 Déc 2020 à 19 h 01 min

    Et ben dis donc elle est magnifique quant aux saveurs c’est parfait pour moi bisous

Laisser un commentaire

Votre adresse email ne sera jamais publié ou partagé.

(obligatoire)
(obligatoire)