Une bûche que je réalisais pour la première fois et qui a fait son petit effet. Composée d’un biscuit à la cuillère, d’une crème pâtissière, de framboises le tout enrôbé dans une meringue.
Ingrédients :
Biscuit à la cuillère
4 oeufs soit (200g)
100 g de sucre en poudre,
100g de farine T55
Sirop d’imbibage
100 g de sucre semoule
100g d’eau
Crème pâtissière
50 cl de lait
1 gousse de vanille
2 oeufs
1 jaune
75g de sucre semoule
25 g de Maïzena
1 feuille de gélatine
Décoration
Meringue italienne
150g de blancs
300g de sucre
Brisures de framboises congelées
Quelques fruits exotiques
Préparation de la buche
Préchauffer votre four à 200°C
• Clarifiez les jaunes des blancs, montez les blancs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et
• Ajoutez 50g sucre pour serrer les blancs, vous devez obtenir la consistance bec d’oiseau.
• Mélangez le sucre restant avec les jaunes au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et introduire ce mélange délicatement.
• Ajoutez ensuite la farine tamisée et Incorporez délicatement à l’aide d’une maryse , il ne faut pas « casser » les blancs.
• Étalez cette pâte sur une plaque, le flexipan plat de Demarle pour moi ou sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
• Cuire à 190°C pendant 10 à 12 min. Réservez.
Préparer le sirop de sucre :
• Portez à ébullition l’eau et le sucre. Laissez refroidir et réservez.
Préparer la crème pâtissière :
• Faites chauffer le lait et la gousse de vanille que vous aurez raclé à feu doux dans une casserole.
• Mettez la feuille de gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.
• Pendant ce temps battre les œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à blanchiment, ajoutez ensuite la maïzena.
• Mélangez en évitant les grumeaux.
• Ajoutez environ la moitié de lait chaud, mélangez puis transvasez le mélange dans la casserole de lait restée sur le feu.
• Mélangez sans arrêt jusqu’à épaississement (plus ou moins 5 min).
• Ajoutez la feuille de gélatine, mélangez.
• Retirez la crème du feu, filmez et et laissez refroidir.
Préparer la meringue :
• Montez les blancs en neige avec le sucre et les porter au bain marie à une température de 50°. Il faut que la meringue soit très ferme,
• Laissez refroidir puis la mettre dans une poche à douille.
Le montage de la bûche :
• Démoulez le biscuit à la cuillère et punchez-le avec le sirop de sucre légèrement pour ne pas trop mouiller le biscuit.
• Garnissez le biscuit de crème pâtissière et parsemez de brisures de framboises. Roulez le biscuit sur lui même.
• Décorez la bûche avec la meringue munie de la poche à douille. Décorez ensuite avec les fruits exotiques, oranges, kiwi selon votre inspiration, vanille et brûlez ensuite au chalumeau.
Un succès garanti que je renouvellerai, pour une première fois les fins palais de mes gourmands ont apprécié.
50 commentaires pour Bûche framboisier
Une belle bûche avec des saveurs qui me plaisent 🙂 bises et bon après-midi !
Hmmm j’adore le coté acidulé des framboise et la douceur de la meringue juste miam:)Bisous
Comme elle est jolie ta bûche! C’est véritablement une superbe réussite. Bises. Sylvie.
joliment gourmande et avec des framboises quel délice !!bise
Je te souhaite une bonne journée. Chez moi, pour l’instant il y a un peu de soleil ! Bisous
Très jolie bûche et sûrement délicieuse ! Bonne année 2014, biz.
comme j’aime les framboisiers!!!.. et en bûche, pourquoi pas: ça change!
une bonne année 2014 surtout la santé
ta buche et magnifique et délicieuse un joli travaille bisou ma belle
hummm un vrai délice ta bûche ! ^^
elle est magnifique ta bûche!bizzz
Humm !!! cette buche m’attire réellement, bisous bonne soirée
Très bonne soirée en ce lundi,
Bisous, Doria
elle est magnfique et super gourmande ta buche, bravo!!!! gros bisous et bonne année à toi
Délicieusement gourmand ! Bon lundi
Elle est magnifique et quel délice
bravo
Bonjour Jackie et merci pour ton com.
Je suis sûre que ce sera aussi bon avec du philadelphia. Tu me diras?
Merri et bonne fin de journée. Bisous
woua quelle belle buche un vrais régal bonne et heureuse année bisous
Elle est magnifique avec des saveurs que j’aime beaucoup 🙂 belle journée Jackie bisous
Cette bûche est vraiment très belle!! Bravo, tu as du te régaler! 🙂
Bonne journée!
J’ai peine à croire que c’était une première fois tant elle est magnifique !! Je ne peux pas dire que je sois très fan de bûche enfin avant car je me surprends à changer un peu côté gâteaux, je n’en mangeais jamais avant ! Je m’y suis mise depuis que je vois plein de merveilles et j’y viens petit à petit.
Je ne suis par contre pas prête à faire de telles prouesses !! Bravo Jackie. gros bisous
Bonjour Jackie. Une bûche qui a du avoir du succès. Bises & bon début de semaine.
Elle est très belle ta bûche ! De biens jolies saveurs 😉 bisous et bon lundi !
Elle est magnifique Jackie cette bûche, vraiment très belle…. et bonne. Bises.
Une bien jolie bûche! Je te souhaite une bonne année, bises.
Elle est parfaite, on la dirait sorti d’une patisserie!
Elle est magnifique ta bûche !
elle est belle!! et bien réussie.
Je veux bien te croire qu’elle a fait son petit effet, elle est superbe,
bizzz
Elle est somptueuse et aux framboises que j’adore!!!
Bises et bonne fin de dimanche, Dine avec Sandrine
je note cette recette me plait beaucoup!! moi j’ai fait la traditionnelle buche au chocolat et n’ai pas eu le temps de faire une autre comme la tienne!! bonne fin d’apres midi. bises
Elle est magnifique Jackie, pour moi ce sera juste avec les fruits comme une salade gourmande mais l’image est sublime de réalisation… jamais osé faire pareil décor… superbe !
Une toute belle fin de journée à vous deux, bisous
Jacqueline
humm un délice !!!
elle est magnifique cette bûche ! gros bisous.
Superbe! Bises
trés belle année 2014 et hum que tout ça a l’air bien bon!!!!
je découvre ton blog grace a ta gentille visite et comme j’adore cuisiner,je reviendrai pour essayer une de tes recettes………….bon dimanche
bises de Val
Miamm
elle est très tentante ta buche )))
dès que je serai mieux de mon rhume, je tenterai surement ton tiramisu au limoncello, il me fait de l’oeil depuis quelque jours )))
bises
Oser
elle est magnifique bravo !
Ta bûche est magnifiquement gourmande … un régal pour les yeux et les papilles, j’en suis sûre !
Bizoux
Elle est belle comme tout ta bûche ! Avec les framboises, cela aurait beaucoup plu à ma fille qui est addict à ce petit fruit !
Bisous, Doria
une magnifique buche,de quoi régaler ta famille ! hummmm! bizzzzzzz
Quelle est belle ta bûche et qu’est ce qu’elle devait être bonne!
Bon dimanche, Prici
elle est absolument magnifique
bravo bises et bon dimanche
j’avoue que je n’aime pas les buches, mais celle-ci m’aurait bien tentée… je la note pour noël 2014…
Ta bûche est tout simplement superbe.
Jolies couleurs et le goût doit être topissime.
Bisous
wouaaaoooo ! elle est magnifique ta buche ! Bravo !
bravo ! elle est magnifique! et avec ces framboises , c’est une belle idée!
bises
sicacoco
Elle est très très belle cette bûche!
Une très belle bûche et j’aime beaucoup la meringue brulée au chalumeau. Bel effet visuel. Très bonne Année Jackie.
Elle est magnifique ta bûche! Moi aussi j’adore les framboises dans la pâtisserie et je suis persuadée que ta bûche était excellente!
Merci pour ton gentil passage sur mon blog. Oui ma fille a été ravie de son gâteau;)Elle a gardé la rose en souvenir;)
Bisous Jackie et bon dimanche
Bravo belle réussite tu me donne faim !! Bises bon dimanche