bûche
Une bûche à la crème de marrons et aux myrtilles pour terminer en douceur le repas du Jour de l’An. J’avais repéré cette bûche mais avec de la purée de cassis chez ma copine Béa de cuisineenfolie, mais ne trouvant pas de purée de cassis, je l’ai remplacée par une purée de myrtilles faite maison, plus facile de trouver des myrtilles voyez-vous que du cassis. J’ai un peu modifié le financier en lui ajoutant des marrons glacés en petits morceaux et je l’ai légèrement imbibé à la liqueur de châtaignes. Je trouve que l’idée du financier est excellente pour fermer une bûche. Il reste très moelleux et les marrons glacés en petits morceaux un petit croquant bien agréable. Bref une bûche qui a beaucoup plu.

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bûche

Ingrédients :

Pour 10 personnes

Financier aux marrons glacés
45 gr de beurre
75 gr de sucre glace
30 gr de farine
25 gr de poudre d’amande
80 gr de blanc d’œuf
2 marrons glacés
Crémeux myrtilles
130 gr de purée de myrtilles
100 gr d’œuf battu
40 gr de sucre
50 gr de beurre
3 gr de gélatine
Mousse aux marrons
300 ml de crème
210 gr de crème de marron maison
30 ml de crème
4 gr de gélatine
40 gr de marrons glacés
2  c à s de liqueur de marron

Préparation de la bûche

Préparation : 45 mn
Cuisson : 15 mn
Pause au froid (congélateur) : 24 h voir plus

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Financier aux myrtilles
• Préchauffer le four à 180°C.
• Réalisez un beurre noisette.
• Dans un cul de poule, mélangez la poudre d’amande, le sucre glace, la farine et le sel.
• Ajoutez les blancs d’œuf légèrement battus, la purée de myrtilles et le beurre noisette.
• Versez dans un moule chemisé de papier sulfurisé.
• Ajoutez les morceaux de marrons glacés sur le dessus.
• Et enfournez 20 min.
• Laissez refroidir sur une grille.

Crémeux myrtilles
• Réhydratez la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
• Dans un cul de poule, fouetter les œufs et le sucre.
• Faites chauffer la purée de myrtilles sur feu doux.
• Versez sur la préparation œuf-sucre.
• Remettez sur feu doux sans cesser de remuer pendant 3 min.
• Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
• Quand la préparation est à 40°C,
• Ajoutez le beurre et passer au mixer plongeant pendant 1 min.
• Débarrassez dans le moule à insert et
• Mettez au congélateur pendant minimum 3 heures.

bûche

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Mousse aux marrons
• Réhydratez la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
• Faites chauffer les 30 ml de crème  et y incorporez la gélatine réhydratée et essorée.
• Détendez la crème de marrons puis incorporez la crème chaude.
• Montez les 300 ml de crème en chantilly
• Incorporez-la dans la préparation aux marrons.
• Terminez en ajoutant des morceaux de marrons glacés.
• Divisez en deux.
• Réservez
• Répartissez cette crème au marron dans le moule à bûche,
• Placez l’insert myrtilles
• Imbibez le financier avec la liqueur de marron mélangée à un peu d’eau.
• Posez-le sur la  mousse.
• Couvrez d’un film alimentaire et mettrez au congélateur toute la nuit.
• Laissez décongeler au frigo pendant 6 heures ou à température ambiante 4 heures avant dégustation.
• Décorez selon votre inspiration.

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bûche

45 commentaires pour  Bûche à la crème de marrons et aux myrtilles

  1. chemindetables dit :
    Posté le 12 Jan 2018 à 11 h 39 min

    une vraie merveille !!!!!!!!!
    en plus juste sublime de beauté
    j’adore la crème de marron et les marrons glacés, la myrtille je n’en mange que très très rarement ne sachant pas aller en ramasser, ne randonnant dans les coins qui en ont de la région mais j’avais eu la chance deux trois fois il y a très longtemps de me régaler après une belle cueillette…
    bravo vraiment tu fais des desserts plus beaux que chez les grands patissiers
    gros bisous
    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Jan 2018 à 21 h 13 min

      Une bûche délicieuse, pour terminer un repas tout en douceur et l’association myrtilles/crème de marron un délice. Bisous et belle soirée

  2. Chrystel dit :
    Posté le 5 Jan 2018 à 19 h 59 min

    Elle est divinement gourmande. Cette association de saveurs m’est encore inconnue. Mais je suis sûre qu’elle vaut le détour. Merci Jackie. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Jan 2018 à 19 h 45 min

      Une bûche délicieuse, pour terminer un repas tout en douceur. Bises Christelle et belle soirée

  3. guy59600 dit :
    Posté le 3 Jan 2018 à 22 h 28 min

    très jolie bûche et excellent fruit vous avez dus vous regeler
    une bonne soirée gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Jan 2018 à 11 h 19 min

      Une bûche délicieuse, pour terminer un repas tout en douceur. Bisous et belle journée

  4. Marion dit :
    Posté le 3 Jan 2018 à 21 h 42 min

    Absolument superbe ! Ta bûche fait très « pro » !

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Jan 2018 à 11 h 25 min

      Merci. Une bûche délicieuse, pour terminer un repas tout en douceur. Bises

  5. michelle dit :
    Posté le 3 Jan 2018 à 18 h 50 min

    une très belle bûche digne de pâtissiers, bravo Jackie, j’en salive devant ta recette et tes photos. Bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Jan 2018 à 18 h 56 min

      Une bûche délicieuse, pour terminer un repas tout en douceur. Bisous Michelle

  6. Graine de faim kely dit :
    Posté le 3 Jan 2018 à 18 h 33 min

    Whouaou, très très belle bûche Jackie!
    Bonne année et surtout la santé à toi et tes proches et continues de nous régaler 😉
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Jan 2018 à 11 h 27 min

      Un gros merci Lova. Une bûche délicieuse, pour terminer un repas tout en douceur. Bises

  7. Doria dit :
    Posté le 3 Jan 2018 à 18 h 29 min

    Cette bûche est de toute beauté. C’est une superbe réalisation.
    Bisous, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Jan 2018 à 18 h 57 min

      Une bûche délicieuse, pour terminer un repas tout en douceur. Bisous

  8. Maiwenn dit :
    Posté le 3 Jan 2018 à 15 h 37 min

    Elle est superbe ta bûche et l’insert rond, je trouve ça magnifique ! Belle et douce année 2018 !

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Jan 2018 à 17 h 44 min

      Une bûche délicieuse, pour terminer un repas tout en douceur. Bises

  9. patricia cuisine dit :
    Posté le 3 Jan 2018 à 14 h 45 min

    magnifique , mais je passe mon tour bisous bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Jan 2018 à 15 h 49 min

      Ah bon. Bisous c’est quoi ce que tu n’Aimes pas les marrons ou les myrtilles;)

  10. Dine avec Sandrine dit :
    Posté le 3 Jan 2018 à 14 h 36 min

    Superbe bûche pour célébrer le passage à la nouvelle année!!! Bisous et une nouvelle fois, je vous souhaite plein de petits et grands bonheurs pour les 12 mois à venir!!!
    Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Jan 2018 à 17 h 45 min

      Merci ma Sandrine. Une bûche délicieuse, pour terminer un repas tout en douceur. Bises

  11. la nonna dit :
    Posté le 3 Jan 2018 à 12 h 59 min

    elle est tout simplement magnifique, waowwww

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Jan 2018 à 17 h 54 min

      Une bûche délicieuse, pour terminer un repas tout en douceur. Bises

  12. gut dit :
    Posté le 3 Jan 2018 à 10 h 08 min

    Elle est vraiment très jolie cette bûche Jackie. Je n’aimais pas trop avant la crème de marron mais plus maintenant je dirais même que je l’apprécie et puis ça change ! Bravo pour cette belle idée. gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Jan 2018 à 12 h 32 min

      Et bien tu vois elle est légère et gourmande, absolument pas écoeurante. Nous avons vraiment aimé.Gros bisous et belle journée

  13. Michèle dit :
    Posté le 3 Jan 2018 à 8 h 26 min

    Elle est magnifique et tellement tentante que malgré mes bonnes résolutions, j’en prendrais bien une grosse part! Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Jan 2018 à 12 h 32 min

      Merci Michèle, légère et gourmande. Bisous

  14. corinnette dit :
    Posté le 3 Jan 2018 à 8 h 21 min

    elle est superbe et cette association de 2 parfum que j’adore mais que je n’aurai pas pensé à asscier
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Jan 2018 à 12 h 39 min

      C’est tout à fait délicieux et n’ayant pas de cassis comme dans la recette initiale j’ai pensé aussitôt aux myrtilles. Bisous et belle journée

  15. kekeli dit :
    Posté le 3 Jan 2018 à 6 h 00 min

    Très jolie bûche et surement très bonne, elle me plait !!
    Je te souhaite une bonne journée. Bisous

  16. Marie jeanne85 dit :
    Posté le 3 Jan 2018 à 5 h 35 min

    Très jolie cette bûche
    La purée de myrtilles est peut être plus douce que la purée de cassis
    Belle réalisation avec cet insert
    Merci Jacky et bises Vendéennes

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Jan 2018 à 12 h 31 min

      Merci chère Marie-Jeanne, c’est en effet délicieux. Très bonne année 2018. Des bises

  17. lilou25 dit :
    Posté le 3 Jan 2018 à 0 h 03 min

    Une très jolie bûche aux douces saveurs ! J’aime beaucoup ton insert rond. Tu avais un moule ? Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Jan 2018 à 0 h 14 min

      Je me suis servie des tubes de Push up que j’ai en mettant du rodhoïd à l’intérieur. Gros bisous

      • lilou25 dit :
        Posté le 3 Jan 2018 à 13 h 49 min

        Ah d’accord ! Très bonne idée ! Merci pour ta réponse 🙂 Bisous

  18. mamimijane dit :
    Posté le 2 Jan 2018 à 23 h 42 min

    une superbe bûche,
    bravo jackie,
    bonne nuit bizzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Jan 2018 à 0 h 24 min

      Merci, et délicieuse. Bisous et belle soirée

  19. Martine dit :
    Posté le 2 Jan 2018 à 23 h 34 min

    Et bien, on démarre bien l’année avec toi Jackie. Comme c’est beau. Tu ferais palir d’envie plein de restaurateurs toi …En tous les cas, moi, tu me fais saliver souvent 🙂
    Gros bisous et très belle année 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Jan 2018 à 0 h 23 min

      Toujours de gentils compliments. Merci Martine. Bisous

  20. samar dit :
    Posté le 2 Jan 2018 à 22 h 31 min

    coucou Jackie
    ta buche est tres gourmande surtout avec de la creme de marron la puree de cassis aurait ete tres bonne aussi
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Jan 2018 à 0 h 18 min

      Merci ma petite Samar, mais plus simple de trouver des myrtilles pour faire de la purée. Bisous et belle soirée

  21. Sandrine dit :
    Posté le 2 Jan 2018 à 21 h 40 min

    Trop beau !!!

  22. delphine dit :
    Posté le 2 Jan 2018 à 21 h 35 min

    Oh comme elle est belle cela doit être un délice et ton insert est bien net bravo pour cette belle réalisation
    Bises et belle soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Jan 2018 à 0 h 23 min

      Je dois dire que je suis assez surprise du résultat. Bisous et belle soirée Delphine

  23. missfujii dit :
    Posté le 2 Jan 2018 à 21 h 34 min

    Tient, je n’aurais pas osé le mélange des deux ingrédients.

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Jan 2018 à 22 h 31 min

      Et bien c’est délicieux, initialement c’était cassis. Belle soirée et surtout bonne année 2018

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