Le Bretzel brioché du nouvel An ou Neijohrsbretschdell (j’ai essayé de le prononcer et vraiment difficile !) est une brioche sucrée, de grande taille. Cadeau incontournable pour la St-Sylvestre, cette brioche était offerte autrefois, enrubannée de rouge, par les filleuls à leurs parrains et marraines pour leur souhaiter de bons Vœux. Une viennoiserie qui est souvent servie pour le petit-déjeuner et que l’on peut également présenter pour les rois. C’est sur le joli blog de Leila, jevaiscouscuisiner que j’ai découvert cette jolie brioche alsacienne.
Ingrédients :
350 g de farine
10 g de sucre
15 g de se
20 g de levure de boulanger fraîche
120 g de beurre à température ambiante
2 œufs
10 cl de lait
2 cl d’extrait de fleur d’oranger
Dorure
1 œuf
1 pincée de sucre
un peu de lait
Préparation du Bretzel brioché
Préparation: 15 mn
Pause pour la levée : 2 x 1h30
Cuisson : 25mn
La pâte
• Mélangez la farine, le sel et le sucre dans le bol de votre robot muni du pétrin.
• Ajoutez le lait légèrement tiédi et les œufs, émiettez la levure sur le tout et pétrissez.
• Lorsque la pâte est homogène, ajoutez le beurre coupé en dès plusieurs fois tout en poursuivant le pétrissage pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache du bol.
• Déposez la pâte dans un saladier préalablement fariné.
• Filmez ou recouvrez d’un torchon humide.
• Et laissez pousser la pâte va doubler de volume.
• Comptez environ 1h30, voire 2 heures.
• J’ai laissé la pâte une nuit au réfrigérateur comme je le fais habituellement.
• Plus facile à travailler ensuite.
• Dégazez ensuite la pâte : aplatissez-la pour la faire revenir à son volume initial.
Façonnage du bretzel
• Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
• Coupez le pâton en deux.
• J’ai réalisé deux brioches Bretzel.
• Prélevez 90 g de pâte sur chaque pâton et réservez-le pour le façonnage des tresses.
• Divisez le reste en deux et formez 2 longs boudins (environ 1 mètre chacun).
• Avec chaque boudin, façonnez une bretzel que vous déposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Formez la petite natte : divisez le morceau de pâte réservé en deux .
• Puis divisez le morceau en trois et formez 3 boudins (environ 30cm de long) avec lesquels réaliser une petite tresse à souder (avec un peu d’eau) sur la partie arrondie de votre bretzel.
Deuxième pousse
• Laissez doubler de volume dans un endroit chaud (près d’un radiateur) ou four basse température réglé à 30°C ou 35 °C (1h environ).
• Préchauffez votre four à 180°
• Badigeonnez la dorure (oeuf+ sucre+ crème battus en omelette) au pinceau.
• Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 25 à 30 minutes de cuisson. À surveiller.
• Badigeonnez d’un peu de sirop de sucre à la sortie du four.
42 commentaires pour Bretzel brioché du nouvel An ou Neijohrsbretschdell
Magnifiques ces réalisations très gourmandes.
A bientôt.
Merci. Une délicieuse découverte
C’est superbe ! Très joli façonnage ! Bisous
Une super découverte pour moi. Bisous
C’est magnifique ! Bravo !
Bonne journée, bises.
Merci Marion. Bises
Il est magnifique ce bretzel au nom imprononçable;) Bisous Jackie
Ah oui j’ai essayé de le prononcer:)). Bisosu Muriel
des belles brioches pour fêter le nouvel an, bravo Jackie elles sont bien réussies. bonne fin de journée
une tradition de ma région que j’adore !
tu les as superbement bien réussies !! un grand bravo à toi !
gros bisous ma Jackie
Oui une découverte et j’ai adoré le façonnage. Il y a tellement de belles traditions en Alsace. Gros Bisous
Coucou Jackie,
C’est tout mimi, j’adore.
Bisous
Meric. Bisous
J’adore la brioche d’une part, et d’autre part la tienne est sublimée par sa déco. Ca devait être bien bon. Bisous ma chère Jackie
Merci Ma chère Mamounette c’Est trop gentil. Bisous
Chapeau bas, c’est une merveille! Bisous Jackie
Une super découverte. Bisous et belle fin de semaine Michèle
comme c’est joli
bises
Merci, une belle découverte. Belle fin de semaine
hum c’est trop gourmand j’adore !
Je te souhaite tous mes vœux a l’occasion de la nouvelle année 2022 !
Merci, une découverte qui a beaucoup plu. Bises
Tes bretzels sont superbes !
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous
coucou super travail de tressage et en plus j’adore les bretzels, bisous
Merci Isabelle. Une découverte qui a fait son petit effet. Bisous et belle find e semaine
Oh comme c’est joli et bien réussi BRAVO ma chère Jackie j’adore. Bisous
Merci, une découverte à refaire ma chère Mamounette. Bisous
J’aime aussi beaucoup le blog de Leïla… et sa personnalité également 🙂
Tes Bretzel briochés sont superbement gourmands, tu les as très joliment réussis et je n’ai pas de mal à imaginer le régal avec un peu de beurre salé et beaucoup de confiture de Noël 😉
Bonne fin de journée Jackie. Bizh. Viviane
Merci chère Viviane, oui c’est un blog que j’aime beaucoup également. J’ai apprécié réaliser ce bretzel et j’Avais un peu peur pour le façonnage mais en fait c’est simple. Je vais me lancer dans la vraie version des bretzel à l’occasion. Bises et belle fin de semaine
Comme c’est beau bravo, cela donne très envie
Belle soirée
Neijohrsbretschdell kesako ????????? hihihi je te taquine hihihi , bravooooo pour ta préparation , belle soirée , bizouuuuuuuuuuuu
coucou, ils sont bien appétissant tes superbe bretzel ce sont des merveilles!
bonne soirée bisous
J’adore ta version briochée du Bretzel. Elle est très belle
Bisous
Merci Isabelle. Belle fin de semaine
quel beau travail de façonnage!
bonne fin de journée
Merci . Belle fin de semaine
ça me fait envie cette brioche bretzel
Une découverte à refaire. Belle fin de semaine Sabine
comme ils donnent envie j’adore les bretzel a chaque fois que nous allons a la patinoire mes filles et moi nous nous régalons avec un bon chocolat chaud. Je mets de cote ta recette ma Jackie je sais dores et déjà que le résultat sera superbe.
gros bisous
Merci ma petite Samar. Bisous et belle fin de semaine
Une très belle brioche
Bonne journée
Bisous
Une belle découverte gourmande.
Bisous Jackie
Meric Natalia. Bisous