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Une envie de douceur et de moelleux avec cet incontournable de la pâtisserie française. À savourer près du feu avec une bonne tasse de thé.
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Ingrédients :

Pour 6 personnes

4 oeufs
125g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
de DPLV Foulon
60g de farine
30g de fécule de pomme
de terre
1 pincé de sel

Préparation

1.Préchauffer le four à 150°C
2.Dans un cul de poule battre au batteur électrique, les jaunes et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux qui forme le ruban. Ajoutez ensuite la farine et la fécule de pomme de terre au travers d’un tamis. Mélangez délicatement avec une maryse.
3.Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez une càs de blanc pour dégourdir la pâte puis continuez délicatement en soulevant légèrement avec la maryse pour ne pas casser les blancs.
4.Beurrez et farinez un moule à mangé de 22 cm de Ø, j’ai quant à moi utilisé le moule en silicone Bavarois de Demarle et versez la préparation.
5.Enfournez pour 50 à 60 min à mi hauteur de votre four.
6.Laissez tiédir avant de démouler puis retournez le moule sur une grille, attendre qu’il soit complètement refroidi et saupoudrez de sucre glace.

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La petite histoire du gâteau de Savoie

Le Gâteau de Savoie est un des premiers gâteaux au sens moderne du terme. Il fut inventé en 1358 à Chambéry où le Comte de Savoie Amédée VI recevait à sa table son suzerain Charles IV de Luxembourg (la Savoie n’étant pas encore française) mécontent de lui et dont il souhaitait s’attirer les faveurs. Pour plaire à l’empereur, Le Comte Amédée de Savoie demanda à son maitre-queux pâtissier Pierre de Yenne (Yenne étant le nom de la ville proche de Chambéry, qui est considérée comme le berceau de la recette) de créer un gâteau léger comme une plume.

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Pierre eut l’idée de battre longuement des jaunes d’oeufs et du sucre jusqu’à les faire blanchir et d’alléger la préparation en y ajoutant des blancs en neige. Les fours n’ayant pas de réglages, il mit ensuite sa préparation dans un plat en bois (mauvais conducteur de chaleur, le bois permettant une cuisson plus douce donnant à la pâte le temps d’acquérir sa légendaire légèreté. Le gâteau (biscuit) de Savoie était né. Puis la cuisson se fit dans un moule en fer et au fil du temps vinrent les parfums tels que zeste de citron, cannelle et fleur d’oranger.

Le recette s’est affinée au cours des années grâce à Massialot au XVII° siècle et Menon au XVIII° siècle.

L’historien André Castelot a lui, une tout autre version sur l’origine du gâteau de Savoie: le comte d’Artois, frère cadet de Louis XVI, et futur Charles X, était marié à une princesse de la maison de Savoie, Marie-Thérèse. Malheureusement le couple était mal assorti. Le comte d’Artois n’aimait pas cette épouse sans attraits, et ce prince volage n’hésitait pas çà courir les jolies danseuses et les grandes dames de la cour. Un bon mot courait alors à Versailles à ce sujet qui disait: « Le Prince, ayant eu une indigestion de gâteau de Savoie, vint prendre du thé à Paris» c’était une façon de dire qu’ennuyé par sa femme (le gâteau de Savoie), le comte allait chez sa maîtresse (Rosalie Duthé)». L’ironie de l’histoire est que le gâteau de Savoie accompagne parfaitement une tasse de thé.

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Le nom anglais de ce gâteau est Sponge Cake (gâteau éponge), triste nom pour ce magnifique gâteau qui convient très bien à la cérémonie du thé.

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33 commentaires pour  Biscuit de Savoie

  1. critou dit :
    Posté le 10 Fév 2014 à 1 h 37 min

    Bonjour,

    Voici un gâteau qui me rappelle mon enfance!!

    Délicieux et gourmand blog!!!

    Bonne journée

  2. Virginie dit :
    Posté le 7 Fév 2014 à 2 h 41 min

    il est sublime ^^

  3. Posté le 6 Fév 2014 à 1 h 45 min

    Encore un grand classique que je me dois d’essayer … Merci pour la petite histoire, toujours intéressant de connaître les origines 🙂 

    Bises

    Sandy

  4. stef dit :
    Posté le 5 Fév 2014 à 0 h 02 min

    il est superbe ce gâteau !!

  5. Posté le 2 Fév 2014 à 2 h 02 min

    Tu ne peux pas me faire plus plaisir car c’est LE gâteau de mon enfance… celui de ma maman est divin !

    Bizzz

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Fév 2014 à 4 h 49 min

      Merci chère Denise, il étati absolument divin! et vois-tu c’étati la première fois que j’en faisais. À renouveler très vite. Bises

  6. domi dit :
    Posté le 2 Fév 2014 à 7 h 17 min

    Aussi beau qu’un paysage enneigé de…Savoie sous son blanc manteau gourmand. Bisous et bon lundi

  7. Liliane dit :
    Posté le 1 Fév 2014 à 2 h 07 min

    on oublie parfois les grands classiques, simples et si bons ! 

    bisous et bon dimanche

  8. prici dit :
    Posté le 1 Fév 2014 à 1 h 52 min

    Il est magnifique ton gâteau! Très tentant!

  9. Jeanne dit :
    Posté le 1 Fév 2014 à 7 h 52 min

    J’adore ce délicieux biscuit, un vrai nuage de gourmandise, bravo, ta présentation est superbe !!!!!!! Bises

  10. Lavande dit :
    Posté le 1 Fév 2014 à 4 h 55 min

    De superbes photos qui ouvrent l’appétit 

    Bon We.

  11. Posté le 1 Fév 2014 à 0 h 23 min

    Bravo pour ce gâteau très réussi. J’en prendrais volontiers une part! Bon week-end!

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Fév 2014 à 2 h 14 min

      Merci belle fête de la Chandeleur. 

  12. marie dit :
    Posté le 1 Fév 2014 à 9 h 20 min

    Ce gâteau est synonyme de souvenirs d’enfance pour moi. Un délice. Bon we à toi. Bises.

  13. regine dit :
    Posté le 1 Fév 2014 à 6 h 42 min

    tu t’entraine ?  lol  tres belle histoire  merci

  14. kekeli dit :
    Posté le 1 Fév 2014 à 5 h 34 min

    un grand classique, mais tellement bon !

  15. Posté le 31 Jan 2014 à 9 h 45 min

    J’adore le biscuit de Savoie, celui ci est particulièrement réussi !! Si je commence d’en manger, j’ai du mal à m’arrêter … bisous bon week end

  16. lydie dit :
    Posté le 31 Jan 2014 à 8 h 08 min

    Très joli gâteau de Savoie  ! Bon week-end

  17. pequery dit :
    Posté le 31 Jan 2014 à 7 h 03 min

    Ce gâteau a bercé toute mon enfance! que de souvenirs!

    Très bon week end!

  18. josette dit :
    Posté le 31 Jan 2014 à 6 h 59 min

    bonsoir jackie,il est magnifique ton gateau de savoie et superbe présentation.bonne soirée bisous

  19. Posté le 31 Jan 2014 à 6 h 34 min

    C’est étonnant ne plaît à personne chez moi?! Pourtant un classique!

    Je t’embrasse ma belle, bisous, Dine avec Sandrine

  20. Pôlette dit :
    Posté le 31 Jan 2014 à 5 h 52 min

    oh oui, c’est trop bon, même sans cheminée!!!! lol…
    Demain, je fais un mille feuilles, en espérant le réussir!!!! lol

     

  21. Pounchki dit :
    Posté le 31 Jan 2014 à 5 h 07 min

    Bien réussi ton biscuit de Savoie, tout moelleux ! c’est un gâteau très apprécié chez moi 🙂 bises et bon après-midi !

  22. Posté le 31 Jan 2014 à 4 h 16 min

    Il est bein beau ton biscuit de Savoie

  23. sicacoco dit :
    Posté le 31 Jan 2014 à 4 h 03 min

    c’est un gâteau effectivement excellent et léger ,ici en Guadeloupe nous l’appelons « pain doux  » et nous mettons des zestes de citron vert,vanille, cannelle,muscade,et le servons avec du « chodo »( recette sur mon blog) ou chocolat chaud ,lors des communions,mariages etc..

    bises

    sicacoco

  24. Posté le 31 Jan 2014 à 3 h 39 min

    Miamm

    appétissant ton gâteau ) j’en prendrais bien une part pour cet après midi )
    bonne fin de semaine

    Oser

  25. Posté le 31 Jan 2014 à 3 h 02 min

    quel délicieux biscuits!toujours impécablement présenté ,merci bizzzzzzzzz

  26. corinnette dit :
    Posté le 31 Jan 2014 à 2 h 17 min

    oui il est très bon et en plus très bien présenté

    bises et belle journée

  27. gut dit :
    Posté le 31 Jan 2014 à 1 h 52 min

    Ce n’est pas ce que je préfère comme gâteau pour le goûter mais par contre au petit déje dis un gros oui !! Il est magnifique ! belle épaisseur, belle mie et avec ce moule sa forme est magnifique ! Il t’a d’ailleurs permis l’ajout de groseilles et ceci fait un dessert vraiment sympa. gros bisous ma jackie

  28. doudoute dit :
    Posté le 31 Jan 2014 à 1 h 39 min

    il est superbe et merci pour les infos !

  29. Posté le 31 Jan 2014 à 1 h 14 min

    Qu’est ce que j’aime ce gâteau!

  30. Doria dit :
    Posté le 31 Jan 2014 à 0 h 52 min

    C’est un biscuit que j’aime beaucoup mais que je n’ai pas encore réalisé. Le tien est très beau !

    Bisous, Doria

  31. Miss Bretzel dit :
    Posté le 31 Jan 2014 à 0 h 32 min

    Il est superbe, la texture a l’air moelleuse à souhait!

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