Beurre au gingembre

L’idée de réaliser ce beurre au gingembre  m’est venue lorsque j’ai voulu réaliser une recette d’araignée de porc au beurre de gingembre. Un beurre délicatement parfumé qui relève le goût de ces petites araignées moelleuses et fondantes.

Je dois dire que cette année encore j’ai réalisé un beurre  aromatisé celui à l’estragon et l’année passée avec le beurre aux fleurs de bourrache un voyage gourmand iodé, le beurre de sauge très prononcé et délicieux avec des pâtes mais aussi une viande ou une volaille ou bien une découverte le beurre de fleurs et feuilles de sauge ananas et bien sûr le beure de fleurs de ciboulette. Des beurres parfumés qui peuvent accompagner de nombreux plats.

La petite histoire du gingembre

Le gingembre est originaire d’Asie où on l’utilise depuis plus de 5000 ans où on l’emploie comme plante condimentaire, alimentaire et médicinale, cependant comme de nombreuses plantes domestiquées on n’a jamais retrouvé de traces de ses ancêtres sauvages.
Plantes phare de la médecine Ayurvédique Indienne elle est encore de nos jours plus que présente dans la cuisine asiatique, indienne et thailandaise.

Ce sont les Grecs et les Romains qui ont popularisé cette épice grâce aux commerçants arabes et ce fut l’une des premières épices orientales à faire son entrée en Europe un siècle avant JC. Dioscoride (40-90) médecin, botaniste et physicien grec, en fait mention dans son « traité méthodologique des médicaments » et le très connu naturaliste romain Pline l’Ancien le cite également dans ses écrits. Ils soulignent déjà les propriétés carminatives (favorise la digestion et l’élimination des gaz intestinaux) et ses vertus comme antidote contre certains poisons.

Le gingembre était très prisé au Moyen Âge, autant pour ses propriétés médicinales que gustatives. On la considérait également comme une plante aphrodisiaque.

On le retrouve également en Allemagne vers le IXe siècle Hildegarde de Bingen, abbesse bénédictine du XIIe siècle (1098-1179) mère de la phytothérapie moderne, le prescrit pour tous les problèmes de la sphère gastrique. Elle disait également au sujet du Zingiber officinale Roscoe : « Un homme en bonne santé n’a pas intérêt à en manger, car il le rend stupide, ignorant et lascif. Mais si on est sec et déjà bien affaibli, réduire du gingembre en poudre et en prendre… dans une boisson… on améliorera ainsi son état »

Ce sont ensuite les Espagnols qui lors des conquêtes l’implantèrent aux Antilles et au Mexique de sorte que, dès le milieu du XVIe siècle. Ce qui permit à l’Espagne d’importer facilement le gingembre.

Précurseurs dans la culture du gingembre, épice d’origine orientale sous d’autres latitudes.

La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

Impression de la recette