L’Ajvar, originaire de Serbie, le caviar des Balkans est un condiment dont la préparation est étroitement associé à l’Automne car c’est à cette époque que la saison des poivrons est à son plein rendement. Les familles achètent des kilos de poivrons rouges pour confectionner ce condiment que l’on peut conserver pendant toute la saison hivernale. L’ajvar est considéré comme un des zimnica (aliments d’hiver).
L’Ajvar est très populaire, en Serbie, Bosnie, Croatie, Bulgarie, Albanie et Macédoine.
Ingrédients :
2 aubergines
6 poivrons rouges
1 / 2 c à soupe d’huile, de préférence l’huile d’olive
1 à 3 gousses d’ail hachée
2 c à s de vinaigre blanc
Sel et Poivre
Préparation de l’Ajvar, le caviar des Balkans
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1h +40mn
• Préchauffez votre four à 180°
• Lavez les poivrons et les aubergines.
• Coupez les poivrons en deux et enlever tous les pépins.
• Coupez les aubergines en deux.
• Disposez tous les légumes à plat sur une plaque.
• Faites les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres comptez environ 40 mn.
• Laissez refroidir les poivrons et les aubergines.
• Enlevez ensuite la peau des aubergines et des poivrons.
• Placez les aubergines, les poivrons et les gousses d’ail dans un robot culinaire et mixez
• Chauffez l’huile dans une casserole.
• Ajoutez le mélange et remuez avec une cuillère en bois.
• Ajoutez le sel et le vinaigre.
• Faites cuire en remuant bien pendant environ 1h.
• Il faut que l’eau des légumes se soit bien évaporée.
Une fois la cuisson terminée vous pouvez soit mettre l’Ajvar en bocaux stérilisé ou consommer dans la semaine.
En ce qui me concerne j’ai conservé 2 semaines au frais
Source : 196flavors et voyageideoz.fr
Avec cette recette j’accompagne Stéphane et les membres du Jury pour le thème du mois de Mai de Recette de pour le défi : Tour d’Europe en cuisine.
La petite histoire de l’Ajvar
Origine du mot Ajvar
Le nom ajvar vient en fait du mot turc havyar, qui signifie “oeufs salés” ou “caviar”. Jusqu’au XIXe siècle, il existait une importante production locale de caviar le long du Danube, alors que de gros esturgeons migraient de la mer Noire jusqu’à Belgrade. L’ajvar, qui signifiait réellement “caviar”, était très populaire dans la ville qui est maintenant la capitale de la Serbie : Belgrade.
L’ajvar (encyrillique, Аjвар) est un condiment principalement préparé à base de poivron rouge, de piment et d’ail avec des aubergines grillées qui sont écrasés en purée, avant d’être mijotés pendant des heures.
Originaire de Serbie, du nord de la Macédoine et populaire dans tous les pays des Balkans, l’ajvar est traditionnellement préparé à la maison, en septembre, puis stocké et consommé pendant toute l’année.
L’ajvar est généralement servi comme condiment ou comme mezze sur du pain mis peut être utilisé comme garniture avec des viandes grillées, comme des kebabs par exemple.
Source : 196flavors et voyageideoz.fr – Photos : voyageideoz.fr
La petite histoire du poivron
Le poivron serait originaire du Mexique. En effet on a retrouvé des graines datant d’au moins 7000 ans lors de la découverte de vestiges dans une grotte de Tehuacan au Mexique, ce qui donne à penser qu’il aurait été domestiqué par les peuples de cette époque. Certains revendiquent son origine à 9000 ans ce qui en ferait la plante la plus ancienne cultivée en Amérique. Les Aztèques le cultivaient déjà.
En 1493 lors de son premier voyage, le médecin de l’expédition de Christophe Colomb, le docteur Chanca remarqua sur une île identifiée aujourd’hui comme étant Cuba, que les Indiens (puisqu’ils croyaient être arrivés aux Indes) assaisonnaient leur nourriture avec une plante du nom de « agi ». Pensant qu’il s’agissait de poivre rouge, par erreur le nom est resté : « Poivron » désignant un fruit à saveur douce. Le nom piment sera pour désigner des variétés aux saveurs piquantes.
À son retour Christophe Colomb introduira le poivron et le piment en Europe. Ce sont ensuite les colonisateurs espagnols et portugais qui les répandront dans le monde. Au XVIe siècle le poivron est bien connu en Europe où l’on dénombre déjà une dizaine de variétés de formes et couleurs différentes.
L’apparition du poivron à 4 lobes en Europe reste une énigme. On en retrouve trace en 1699 grâce à un pirate anglais du nom de Wafer, qui en aurait vu au Panama.
Mais ce n’est qu’au XVIIIe siècle que leur culture s’est véritablement déployée avec l’apparition de couleurs si variées : pourpre, rouge vif, orange, vert, jaune.
Largement cultivé en Europe depuis le XVIIIe siècle, il est la base du plat national hongrois, le goulasch. En effet le paprika épice présent dans le plat national est obtenu à partir de la graine mûre et séchées et moulue du poivron rouge. On retrouve également le poivron dans de nombreux plats traditionnels du bassin méditerranéen : la fameuse piperade du Pays Basque, la ratatouille provençale, la paëlla espagnole, etc.
En 1932, le chercheur hongrois Alber Szent-Gyorgyi en extrait la vitamine C. Il l’isole du poivron sous forme de poudre blanche cristallisée. Avec 2 tonnes de poivron, il obtient 500 g de poudre qu’il appelle acide ascorbique : « capable de prévenir le scorbut ».
Il a fallu du temps au poivron pour trouver sa place sur nos tables. C’est l’influence de la cuisine nord-africaine qui lui permettra de s’imposer et ce depuis à peine un quart de siècle.
Certains cultivateurs poètes l’appellent aussi « Corail des jardins ».
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
66 commentaires pour L’Ajvar, le caviar des Balkans
Très tentée par cette recette; la cuisson est bien de 40 mn, et ensuite 1h? merci beaucoup pour ce partage.
Désolée de répondre si tardivement. Oui 40 mn en premier puis 1 h en remuant fréquemment pour ne pas que cela attache la casserole. Belle soirée
C’est une recette très tentante, qu’il me plairait bien de faire; pour cela, vous annoncez 1 h de cuisson, et il faut bien rajouter la cuisson au four de 40 mn? merci pour le partage.
Je confirme, cuisson 1h de mijotage. Belle journée
J’aime beaucoup cette tartinade, un véritable concentré de saveurs estivales !
Bonne soirée, bises.
Une délicieuse invitation au voyage. Bisous
bonne idée la stérilisation pour pouvoir en manger tout l’hiver!
Merci délicieux en tartinade.
Que du bonheur en tartinade 🙂 Gros bisous
Nous avons vraiment aimé. Gros bisous
J’aime beaucoup cette recette, car j’aime les poivrons. Pour le vinaigre il faut prendre à combien de degrés ?
Bon dimanche Jackie
Je mets du 8%, il n’y a pas de précision dans les deux recettes dont je me suis inspirée. Belle fin de journée Josiane
J’adore ce genre de tartinade. Merci pour cette recette que je vais faire prochainement.
Merci, c’est absolument délicieux.
une découverte pour moi j’adore ces saveurs en plus je retiens
bisous ma JAckie
Merci ma petite Samar. Bisous
De quoi faire d’excellentes tartinades. Gros bisous ma Jackie
Humm que ces tartines sont fort gourmandes
Oui un délice. Belle soirée
j’adore, en Roumanie on l’appelle ‘zacusca’ , je fais chaque année en septembre des quantités
bisous
Meric ma Catalina. Gros bisous
Elle me plaît beaucoup ta recette ! Je la mets de côté 🙂 bisous
Excellente en tartinade et même sur une pizza. Bisous
Je l’adore l’ajvar, bravo pour la réalisation maison.
Je ne voue pas une passion gourmande envers les poivrons mais par contre, concernant ce genre de préparations (comme le ktipiki) je ne maîtrise plus ma gourmandise. Tu l’auras compris, j’aurais croqué avec plaisir l’une de ces belles tartines !
Bonne journée Jackie. Bizh. Viviane
Comme je te comprends. Je vais en refaire pour cet été, toujours apprécié tout comme les poivrons marinés à l’huile d’olive. Bisous et belle fin de journée
coucou jolie découverte, moi qui adore les poivrons, j’en suis sûre que je me régalerais sur une belle tartine de pain de campagne, bisous
En effet excellent en tartinade et sur une pizza. Bisous et belle journée Isabelle
C’est certain , ils ont pris de partout où ils sont allés , d’après notre histoire, c’est la cuisine des Balkans qui a le plus circulé vu que les turcs de souche avaient des postes de commandement, leur armée était constituée des peuples des pays conquis et donc la cuisine est un brassage des recettes de ces peuples de l’empire ottoman y compris certains pays du Maghreb et de l’Orient…
Meric ma Zika. Bisous
oh ça me rappelle que je voulais en faire cette année, merci Jackie!!! gros bisous
Coucou Jackie.
Je ne connaissais pas, merci pour cette bonne découverte. Je suis justement dans les tartinades en ce moment, c’est top pour les apéros 😉
Bonne journée à toi. Bisous
Excellent en tartinade mais aussi sur une pizza pour changer. Bises et belle soirée Amélie
J’adore. Je note.
Je regrette de ne pas avoir acheté d’aubergines hier….
Belle journée malgré la pluie!!!
Bises, Dine avec Sandrine
Oui c’Est un vrai délice. Mais bon tu as tout l’été si tu veux en faire. Bisous avec un peu de pluie également
Ce caviar, peut servir pour pleins de recette
Un délice en tartinade mais aussi sur une pizza
Merci pour cette belle découverte
Bonne journée
Bises
Merci c’est gentil. Bisous
J’ai fini ma pause du mois de mai. Me revoici en pleine forme.
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Contente de te retrouver. Belle soirée Bisous
merciiii de partager cette recette , sa ma l air bien bon , belle soiree , bizouuuuuuuuuuuuuuuu
C’est en effet délicieux. Bises et bonne soirée
Je vais faire cette recette sans tarder. Appétissante!
Merci
Merci c’Est tout à fait délicieux en tartinade, mais aussi sur une pizza. Belle soirée
Je connais l’avjar et j’adore ça. Avec du bon pain c’est un délice.
Bisous Jackie
Ah oui c’est un vrai délice. Bisous Natalia
très joli tartinade et de bons ingrédients et délicieux la ratatouille ou piperade j’adore ça encore un beau soleil
bonne fin de journée des bisous
Merci Guy, nous avons vraiment apprécié. Et oui temps splendide, Bisous et bonne soirée
Extra cette tartinade
Bonne journée
Bisous
Il a régalé tout le monde chez nous aussi! Bisous Jackie
Ah tu l’as faite aussi, je vais aller voir, je dois dire que pour nous ce fut vraiment un délice. Bisous
Quelle belle recette !
Bisous ensoleillés de BXL
Oui nous avons vraiment apprécié. Bises et belle journée
merci pour cette délicieuse découverte.. bien envie d’y goûter..
bizzzoooo
C.est tout à fait délicieux. Bises
je ne connaissais pas, ça doit être délicieux!!
bonne journée
En effet c’est délicieux. Bonne journée
Excellent sans savoir cette tradition automnale de conserve de poivrons j’ai pour ma part pour habitude d’en congeler à cette époque pour en avoir une réserve pour l’hiver bises
Oui moi aussi j’en congèle pour l’hiver, Bises et belle journée
Merci pour toutes ces explications
Ce caviar me plait beaucoup, cela doit être un délice bien savoureux
Bonne journée
je ne connaissais pas mais ce doit être très bon en apéritif
bises
Absolument délicieux en apéritif en effet. , amis aussi sur une pizza, Bisous
Magnifique recette que j’avais publiée y a quelques années, en effet, chez nous c’est un héritage ottoman, on s’en sert pour donner de la couleur et assaisonner les plats et diminuer la purée de tomate, en tartine avec des anchois et olives , tes tartines sont affolantes, gros bisous !
Oh mais c’est intéressant cet héritage ottoman qui a rapporté aussi de ses conquêtes des recettes de cuisine. Gros bisous
Voilà qui me tente terriblement !