ajvar
L’Ajvar, originaire de Serbie, le caviar des Balkans est un condiment dont la préparation est étroitement associé à l’Automne car c’est à cette époque que la saison des poivrons est à son plein rendement. Les familles achètent des kilos de poivrons rouges pour confectionner ce condiment que l’on peut conserver pendant toute la saison hivernale. L’ajvar est considéré comme un des zimnica (aliments d’hiver).
L’Ajvar est très populaire, en Serbie, Bosnie, Croatie, Bulgarie, Albanie et Macédoine.

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Ajvar

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Ingrédients :

Pour 2 pots

2 aubergines
6 poivrons rouges
1 / 2 c à soupe d’huile, de préférence l’huile d’olive
1 à 3 gousses d’ail hachée
2 c à s de vinaigre blanc
Sel et Poivre

Préparation de l’Ajvar, le caviar des Balkans

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1h

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• Préchauffez votre four à 180°
• Lavez les poivrons et les aubergines.
• Coupez les poivrons en deux et enlever tous les pépins.
• Coupez les aubergines en deux.
• Disposez tous les légumes à plat sur une plaque.
• Faites les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres comptez environ 40 mn.
• Laissez refroidir les poivrons et les aubergines.
• Enlevez ensuite la peau des aubergines et des poivrons.
• Placez les aubergines, les poivrons et les gousses d’ail dans un robot culinaire et mixez
• Chauffez l’huile dans une casserole.
• Ajoutez le mélange et remuez avec une cuillère en bois.
• Ajoutez le sel et le vinaigre.
• Faites cuire en remuant bien pendant environ 1h.
• Il faut que l’eau des légumes se soit bien évaporée.

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Une fois la cuisson terminée vous pouvez soit mettre l’Ajvar en bocaux stérilisé ou consommer dans la semaine.
En ce qui me concerne j’ai conservé 2 semaines au frais

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Source : 196flavors et voyageideoz.fr

Ajvar

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Avec cette recette j’accompagne Stéphane et les membres du Jury pour le thème du mois de Mai de Recette de pour le défi : Tour d’Europe en cuisine.

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La petite histoire de l’Ajvar

Origine du mot Ajvar
Le nom ajvar vient en fait du mot turc  havyar, qui signifie “oeufs salés” ou “caviar”. Jusqu’au XIXe siècle, il existait une importante production locale de caviar le long du Danube, alors que de gros esturgeons migraient de la mer Noire jusqu’à Belgrade. L’ajvar, qui signifiait réellement “caviar”, était très populaire dans la ville qui est maintenant la capitale de la Serbie : Belgrade.

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Ajvar

L’ajvar (encyrillique, Аjвар) est un condiment principalement préparé à base de poivron rouge, de piment  et d’ail avec des aubergines grillées qui sont écrasés en purée, avant d’être mijotés pendant des heures.

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poivronsOriginaire de Serbie, du nord de la Macédoine et populaire dans tous les pays des Balkans, l’ajvar est traditionnellement préparé à la maison, en septembre, puis stocké et consommé pendant toute l’année.
L’ajvar est généralement servi comme condiment ou comme mezze sur du pain mis peut être utilisé comme garniture avec des viandes grillées, comme des kebabs par exemple.

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Source : 196flavors et voyageideoz.fr – Photos : voyageideoz.fr

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poivrons
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La petite histoire du poivron

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poivronsLe poivron serait originaire du Mexique. En effet on a retrouvé des graines datant d’au moins 7000 ans lors de la découverte de vestiges dans une grotte de Tehuacan au Mexique, ce qui donne à penser qu’il aurait été domestiqué par les peuples de cette époque. Certains revendiquent son origine à 9000 ans ce qui en ferait la plante la plus ancienne cultivée en Amérique. Les Aztèques le cultivaient déjà.

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En 1493 lors de son premier voyage, le médecin de l’expédition de Christophe Colomb, le docteur Chanca remarqua sur une île identifiée aujourd’hui comme étant Cuba, que les Indiens (puisqu’ils croyaient être arrivés aux Indes) assaisonnaient leur nourriture avec une plante du nom de « agi ». Pensant qu’il s’agissait de poivre rouge, par erreur le nom est resté : « Poivron » désignant un fruit à saveur douce. Le nom piment sera pour désigner des variétés aux saveurs piquantes.

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À son retour Christophe Colomb introduira le poivron et le piment en Europe. Ce sont ensuite les colonisateurs espagnols et portugais qui les répandront dans le monde. Au XVIe siècle le poivron est bien connu en Europe où l’on dénombre déjà une dizaine de variétés de formes et couleurs différentes.

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poivronsL’apparition du poivron à 4 lobes en Europe reste une énigme. On en retrouve trace en 1699 grâce à un pirate anglais du nom de Wafer, qui en aurait vu au Panama.
Mais ce n’est qu’au XVIIIe siècle que leur culture s’est véritablement déployée avec l’apparition de couleurs si variées : pourpre, rouge vif, orange, vert, jaune.

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Largement cultivé en Europe depuis le XVIIIe siècle, il est la base du plat national hongrois, le goulasch. En effet le paprika épice présent dans le plat national est obtenu à partir de la graine mûre et séchées et moulue du poivron rouge. On retrouve également le poivron dans de nombreux plats traditionnels du bassin méditerranéen : la fameuse piperade du Pays Basque, la ratatouille provençale, la paëlla espagnole, etc.
En 1932, le chercheur hongrois Alber Szent-Gyorgyi en extrait la vitamine C. Il l’isole du poivron sous forme de poudre blanche cristallisée. Avec 2 tonnes de poivron, il obtient 500 g de poudre qu’il appelle acide ascorbique : « capable de prévenir le scorbut ».

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Il a fallu du temps au poivron pour trouver sa place sur nos tables. C’est l’influence de la cuisine nord-africaine qui lui permettra de s’imposer et ce depuis à peine un quart de siècle.
Certains cultivateurs poètes l’appellent aussi « Corail des jardins ».

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La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

62 commentaires pour  L’Ajvar, le caviar des Balkans

  1. Marion dit :
    Posté le 13 Juin 2021 à 18 h 50 min

    J’aime beaucoup cette tartinade, un véritable concentré de saveurs estivales !
    Bonne soirée, bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Juin 2021 à 21 h 27 min

      Une délicieuse invitation au voyage. Bisous

  2. cécilia42 dit :
    Posté le 13 Juin 2021 à 9 h 11 min

    bonne idée la stérilisation pour pouvoir en manger tout l’hiver!

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Juin 2021 à 12 h 08 min

      Merci délicieux en tartinade.

  3. Kilomètre-0 dit :
    Posté le 10 Juin 2021 à 22 h 33 min

    Que du bonheur en tartinade 🙂 Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Juin 2021 à 18 h 11 min

      Nous avons vraiment aimé. Gros bisous

  4. Josiane dit :
    Posté le 5 Juin 2021 à 20 h 28 min

    J’aime beaucoup cette recette, car j’aime les poivrons. Pour le vinaigre il faut prendre à combien de degrés ?
    Bon dimanche Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Juin 2021 à 17 h 51 min

      Je mets du 8%, il n’y a pas de précision dans les deux recettes dont je me suis inspirée. Belle fin de journée Josiane

  5. Charlotte dit :
    Posté le 4 Juin 2021 à 15 h 51 min

    J’adore ce genre de tartinade. Merci pour cette recette que je vais faire prochainement.

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Juin 2021 à 16 h 12 min

      Merci, c’est absolument délicieux.

  6. samar dit :
    Posté le 4 Juin 2021 à 2 h 58 min

    une découverte pour moi j’adore ces saveurs en plus je retiens
    bisous ma JAckie

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Juin 2021 à 9 h 07 min

      Merci ma petite Samar. Bisous

  7. Carmen dit :
    Posté le 3 Juin 2021 à 21 h 01 min

    De quoi faire d’excellentes tartinades. Gros bisous ma Jackie

  8. Posté le 3 Juin 2021 à 17 h 27 min

    Humm que ces tartines sont fort gourmandes

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Juin 2021 à 21 h 00 min

      Oui un délice. Belle soirée

  9. Catalina dit :
    Posté le 3 Juin 2021 à 16 h 22 min

    j’adore, en Roumanie on l’appelle ‘zacusca’ , je fais chaque année en septembre des quantités
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Juin 2021 à 20 h 59 min

      Meric ma Catalina. Gros bisous

  10. lilou25 dit :
    Posté le 3 Juin 2021 à 15 h 06 min

    Elle me plaît beaucoup ta recette ! Je la mets de côté 🙂 bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Juin 2021 à 15 h 26 min

      Excellente en tartinade et même sur une pizza. Bisous

  11. Posté le 3 Juin 2021 à 14 h 39 min

    Je l’adore l’ajvar, bravo pour la réalisation maison.

  12. Viviane dit :
    Posté le 3 Juin 2021 à 11 h 54 min

    Je ne voue pas une passion gourmande envers les poivrons mais par contre, concernant ce genre de préparations (comme le ktipiki) je ne maîtrise plus ma gourmandise. Tu l’auras compris, j’aurais croqué avec plaisir l’une de ces belles tartines !
    Bonne journée Jackie. Bizh. Viviane

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Juin 2021 à 15 h 28 min

      Comme je te comprends. Je vais en refaire pour cet été, toujours apprécié tout comme les poivrons marinés à l’huile d’olive. Bisous et belle fin de journée

  13. Posté le 3 Juin 2021 à 0 h 31 min

    coucou jolie découverte, moi qui adore les poivrons, j’en suis sûre que je me régalerais sur une belle tartine de pain de campagne, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Juin 2021 à 11 h 40 min

      En effet excellent en tartinade et sur une pizza. Bisous et belle journée Isabelle

  14. zika dit :
    Posté le 2 Juin 2021 à 22 h 18 min

    C’est certain , ils ont pris de partout où ils sont allés , d’après notre histoire, c’est la cuisine des Balkans qui a le plus circulé vu que les turcs de souche avaient des postes de commandement, leur armée était constituée des peuples des pays conquis et donc la cuisine est un brassage des recettes de ces peuples de l’empire ottoman y compris certains pays du Maghreb et de l’Orient…

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Juin 2021 à 11 h 36 min

      Meric ma Zika. Bisous

  15. sotis dit :
    Posté le 2 Juin 2021 à 13 h 19 min

    oh ça me rappelle que je voulais en faire cette année, merci Jackie!!! gros bisous

  16. Posté le 2 Juin 2021 à 9 h 34 min

    Coucou Jackie.
    Je ne connaissais pas, merci pour cette bonne découverte. Je suis justement dans les tartinades en ce moment, c’est top pour les apéros 😉
    Bonne journée à toi. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Juin 2021 à 17 h 49 min

      Excellent en tartinade mais aussi sur une pizza pour changer. Bises et belle soirée Amélie

  17. Posté le 2 Juin 2021 à 7 h 47 min

    J’adore. Je note.
    Je regrette de ne pas avoir acheté d’aubergines hier….
    Belle journée malgré la pluie!!!
    Bises, Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Juin 2021 à 15 h 22 min

      Oui c’Est un vrai délice. Mais bon tu as tout l’été si tu veux en faire. Bisous avec un peu de pluie également

  18. missfujii dit :
    Posté le 2 Juin 2021 à 7 h 07 min

    Ce caviar, peut servir pour pleins de recette

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Juin 2021 à 15 h 21 min

      Un délice en tartinade mais aussi sur une pizza

  19. vanni dit :
    Posté le 2 Juin 2021 à 6 h 49 min

    Merci pour cette belle découverte
    Bonne journée
    Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Juin 2021 à 17 h 57 min

      Merci c’est gentil. Bisous

  20. kekeli dit :
    Posté le 2 Juin 2021 à 6 h 27 min

    J’ai fini ma pause du mois de mai. Me revoici en pleine forme.
    Je te souhaite une bonne journée. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Juin 2021 à 17 h 55 min

      Contente de te retrouver. Belle soirée Bisous

  21. mimi dit :
    Posté le 1 Juin 2021 à 21 h 26 min

    merciiii de partager cette recette , sa ma l air bien bon , belle soiree , bizouuuuuuuuuuuuuuuu

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Juin 2021 à 17 h 54 min

      C’est en effet délicieux. Bises et bonne soirée

  22. Annie dit :
    Posté le 1 Juin 2021 à 20 h 56 min

    Je vais faire cette recette sans tarder. Appétissante!

    Merci

    • Jackie dit :
      Posté le 2 Juin 2021 à 17 h 55 min

      Merci c’Est tout à fait délicieux en tartinade, mais aussi sur une pizza. Belle soirée

  23. Natalia dit :
    Posté le 1 Juin 2021 à 20 h 17 min

    Je connais l’avjar et j’adore ça. Avec du bon pain c’est un délice.
    Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Juin 2021 à 20 h 53 min

      Ah oui c’est un vrai délice. Bisous Natalia

  24. guy59620 dit :
    Posté le 1 Juin 2021 à 18 h 44 min

    très joli tartinade et de bons ingrédients et délicieux la ratatouille ou piperade j’adore ça encore un beau soleil
    bonne fin de journée des bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Juin 2021 à 20 h 54 min

      Merci Guy, nous avons vraiment apprécié. Et oui temps splendide, Bisous et bonne soirée

  25. Posté le 1 Juin 2021 à 11 h 08 min

    Extra cette tartinade
    Bonne journée
    Bisous

  26. Michèle dit :
    Posté le 1 Juin 2021 à 9 h 54 min

    Il a régalé tout le monde chez nous aussi! Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Juin 2021 à 15 h 32 min

      Ah tu l’as faite aussi, je vais aller voir, je dois dire que pour nous ce fut vraiment un délice. Bisous

  27. Lavande dit :
    Posté le 1 Juin 2021 à 9 h 50 min

    Quelle belle recette !
    Bisous ensoleillés de BXL

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Juin 2021 à 15 h 36 min

      Oui nous avons vraiment apprécié. Bises et belle journée

  28. Yolande dit :
    Posté le 1 Juin 2021 à 9 h 49 min

    merci pour cette délicieuse découverte.. bien envie d’y goûter..
    bizzzoooo

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Juin 2021 à 15 h 37 min

      C.est tout à fait délicieux. Bises

  29. thithoad dit :
    Posté le 1 Juin 2021 à 9 h 00 min

    je ne connaissais pas, ça doit être délicieux!!
    bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Juin 2021 à 15 h 37 min

      En effet c’est délicieux. Bonne journée

  30. Posté le 1 Juin 2021 à 7 h 57 min

    Excellent sans savoir cette tradition automnale de conserve de poivrons j’ai pour ma part pour habitude d’en congeler à cette époque pour en avoir une réserve pour l’hiver bises

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Juin 2021 à 15 h 37 min

      Oui moi aussi j’en congèle pour l’hiver, Bises et belle journée

  31. delphine dit :
    Posté le 1 Juin 2021 à 7 h 32 min

    Merci pour toutes ces explications
    Ce caviar me plait beaucoup, cela doit être un délice bien savoureux
    Bonne journée

  32. corinnette dit :
    Posté le 31 Mai 2021 à 23 h 07 min

    je ne connaissais pas mais ce doit être très bon en apéritif
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Juin 2021 à 15 h 40 min

      Absolument délicieux en apéritif en effet. , amis aussi sur une pizza, Bisous

  33. zika dit :
    Posté le 31 Mai 2021 à 22 h 00 min

    Magnifique recette que j’avais publiée y a quelques années, en effet, chez nous c’est un héritage ottoman, on s’en sert pour donner de la couleur et assaisonner les plats et diminuer la purée de tomate, en tartine avec des anchois et olives , tes tartines sont affolantes, gros bisous !

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Juin 2021 à 15 h 41 min

      Oh mais c’est intéressant cet héritage ottoman qui a rapporté aussi de ses conquêtes des recettes de cuisine. Gros bisous

  34. Posté le 31 Mai 2021 à 19 h 59 min

    Voilà qui me tente terriblement !

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