Un cheesecake aux courgettes et à la menthe, une version salée et sans cuisson, pour une entrée fraiche et gourmande. Le cheesecake sucré c’est mon péché mignon. C’est sur mon livre Cheesecakes au jardin que j’ai repéré cette recette comme plusieurs déjà proposées : cheese cake aux asperges et ail des ours, ou un coquelicake cheesecake , cheesecake petits pois et menthe etc…
Ingrédients :
Biscuit
150 g de crakers type Tuc
60 g de beurre
Crème
Poivre et sel
250 g de fromage à la crème (type Philadelphia)
150 g de ricotta fraîche
2 courgettes
1 jus et le zeste d’un citron
20 feuilles de menthe environ
Sel et poivre
4 feuilles de gélatine
Préparation du cheesecake aux courgettes et à la menthe
Préparation : 30 min
Pause : 6 h au frais
Cercle : 20 cm
• Prenez un moule charnière de 20 cm de diamètre ou un cercle ajustable.
• Préchauffez votre four à 180°
• Préparez votre cercle et insérez un cercle de papier sulfurisé sur le fond.
• Écrasez les biscuits et réduisez les en chapelure.
• Faites fondre le beurre et ajoutez le aux biscuits,
• Mélangez, vous obtenez une pâte comme un crumble.
• Répartissez la pâte à la cuillère au fond du cercle en tassant bien.
• Mettez au four pour 10 mn environ.
• Laissez refroidir.
• Une fois le moule refroidi, placez à l’intérieur du cercle une bande de rodhoid. Ce sera plus facile pour le démoulage mais ce n’est pas indispensable.
• Lavez, râpez-les courgettes puis pressez-la dans un torchon propre pour en extraire le maximum d’eau.
Crème
• Faites réhydratez la gélatine, dans un bol d’eau froide.
• Dans un grand bol, fouettez le fromage à la crème (à température ambiante) et la ricotta fraîche jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse.
• Ajoutez le jus et le zeste d’un demi-citron vert, bio , les feuilles de menthe fraîche finement ciselées, du sel et du poivre blanc fraîchement moulu au goût.
• Mélangez bien.
• Incorporez délicatement les courgettes râpées et bien essorées à la préparation fromagère.
• Mélangez doucement pour bien répartir la courgette sans la réduire en purée.
• Faites fondre la gélatine dans un peu d’eau sous le feu et ajoutez la ensuite au mélange crémeux.
Montage
• Sortez votre cercle du réfrigérateur et versez la garniture crémeuse préparée dans le moule.
• Lissez le dessus avec une spatule pour une surface uniforme.
• Placez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou une nuit.
Avant de servir, démoulez délicatement le cheesecake
• Décorez le dessus petites tagliatelles de courgettes jaunes et verte que vous aurez passé dans un peu de sel et citron.
• Vous pouvez ajouter un léger filet d’huile d’olive de qualité sur le dessus juste avant de servir pour un éclat supplémentaire et une note fruitée.
• Servez bien frais, coupé en parts individuelles.
Source : Cheese-cake du Jardin (Terre Vivante), un superbe livre offert par une amie.
Les participantes
Ligne claire du blog : Sous le tilleul.
Irisa du blog : Cuisine et couleurs.
Reinefeuille du blog : Les délices de Reinefeuille.
Delphine du blog : Oh la gourmande.
Michèle du blog : Croquant Fondant Gourmand.
Vanessa du blog : La popote de petit-bohnium.
Michelle du blog : Plaisirs de la maison.
Natly du blog : Une cuisine pour Voozenoo.
Annick du blog : Au gré de mes envies.
Salima du blog : C’est Salima qui cuisine.
Isca du blog La cuisine d’ici et d’ISCA
Nessa du blog Baking with nessa
Alicia du blog : Bal des saveurs.
La petite histoire de la courgette
La courgette fait partie de la famille des cucurbitacées. Les fleurs de courgettes sont unisexuées. On distingue les fleurs femelles par leur pédoncule court. Les fleurs mâles stériles, sont enlevées pour ne pas freiner le développement des fruits et sont consommées en beignets ou farcies.
Les courges sauvages existent depuis fort longtemps. En effet on en retrouve des traces 10 000 avant notre ère, ancêtres de la courgette elles étaient déjà consommées en Amérique centrale, au Mexique et au Guatemala.
Progressivement elles seront domestiquées et elles seront plus fruitées et plus charnues. Elles font partie d’un sous-groupe de courges dites « à moelle ». Jusqu’au XVe siècle ces courges ancêtres de la courgette étaient cultivées avec le maïs et les fèves par les Aztèques, les Incas et les Mayas.
C’est au XVIe siècle lors des conquêtes que les conquistadores espagnols découvrent l’askutasquash des Indiens déjà largement cultivé. Rapidement ils en apprécient la chair et rapportent des graines en Europe pour les jardins botaniques afin de les étudier, avant de les cultiver comme légumes. Pendant près de 400 ans cette « courge à moelle », va faire l’objet d’études dans le but d’obtenir de nouvelles variétés, des floraisons hâtives et des fruits uniformes.
Elle sera rapidement adoptée par les consommateurs du monde entier, notamment en Asie et en Afrique ou elle symbolise l’abondance et la fécondité.
Au XVIII siècle les Italiens vont se spécialiser dans sa culture, puis la courgette va se répandre dans tout le bassin méditerranéen et remonter vers la France vers le XXe siècle. Ce n’est qu’en 1929 que le terme « courgette » apparaît dans la langue française qui la nommait jusque-là « courge d’Italie ».
Aujourd’hui la courgette se retrouve toute l’année sur les étals, grâce aux possibilités techniques à savoir les serres chauffées, comme en Ile-de-France, et aux importations d’Espagne, d’Italie et du Maroc.
Ils existent maintenant de nombreuses variétés de courgette :
• la blanche de Virginie : forme très allongée ;
• le diamant (Sud-est) : vert clair, légèrement allongée ;
• la Gold Rush : couleur jaune ;
• la grisette de Provence : forme allongée ;
• la ronde de Nice : forme ronde et courte ;
• la trompette, trésor du Var : couleur verte claire, taille assez petite ;
• la verte maraîchère (Côte d’Azur) de forme allongée.
La suite sur energie-sante.net, où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
56 commentaires pour Cheesecake aux courgettes et à la menthe
Il doit faire le plus bel effet quand tu le mène sur la table.
Ces saveurs me charment beaucoup !!
Bisous, bonne soirée
Il a fait son petit effet gourmand » bisous Natly et belle journée
Ton cheesecake est magnifique et délicieusement parfumé avec la menthe. Bisous ma Jackie
Il a fait son petit effet gourmand. Bisous et belle soirée
Waouh, il est magnifique ! Bravo !
Pas de doute qu’il soit délicieux également.
Bonne soirée, bises.
AH oui absolument délicieux et il fut apprécié.Des bises
Superbe cheesecake ! Je crois que je n’en ai jamais fait, il faudrait que je m’y mette quand je vois ces belles réalisations 🙂 Belle journée et bises ensoleillées !
En versions salées les cheesecakes sont nombreux sur mon blog. J’aime beaucoup et ce livre offert par une amie est super. J’en ai réalisé pas mal dont toutes celles de la ouverture. Bises Maïté et belle journée
Original et très joli ce cheesecake salé, bravo! Bonne semaine, bisous!
Merci, ma chère Christine il a fait son petit effet. Des bises et belle journée
J’aime beaucoup la présentation !! Bravo
Je te souhaite un bon mardi. Bisous
Merci ma chère Fabienne , Des bises
Il est de toute beauté ton cheesecake. Très original version salée. Bisous
Merci ma chère Zika, il a fait sont petit effet gourmand. Des bisous
je suis fan de ton cheesecake salé ! bises
Merci il fut très apprécié par mes amis. Bises
Encore moi hihi!
Merci pour ta réponse rapide! Je m’enlignerais avec les Ritz hihi.Bonne fin de journée!
De rien ma chère Marie. Belle journée
Re-bonjour Jackie!
Je te dirais que c’est assez large comme variété de biscuits. Des Melba peut-être? Je regarde la couleur de la chapelure obtenue, et les Melba sont plutôt foncés. Et leur texture avec l’humidité du fromage, devrait convenir. il faut que cela ait une certaine tenue. Sinon, peut-être des biscuits Breton ou des Ritz. Tu sauras me dire. 🙂 Merci!
Oui absolument des Ritz s’il y en a au Québec , biscuits bretons oui mais salés, c’est parfait aussi. Tu sais la couleur de la chapelure importe peu;) Belle fin de journée ma chère Marie
Magnifique ce cheesecake ! J’ai toujours peur qu’ils soient trop lourd version salée mais le tiens à l’air très appétissant ! Bises Jackie
Très moelleux et léger…. Bises Karen et belle soirée
Ton cheesecake est vraiment original et magnifiquement présenté !
Bises
Merci c’est gentil, léger et parfumé il a plu à mes amis. Bises et belle soirée Lou
Incroyable ce cheesecake absolument magnifique, tout aussi appétissant que ceux de la jaquette de ce bouquin qui m’intéresse beaucoup.
Merci ISabelle, j’adore ce livre offert par une amie et je dois dire que j’ai déjà réalisé pas mal de recettes dont tous ceux de la couverture. Belle soirée
bravo pour ce cheese cake salé, il est bien beau et surement délicieux, merci Jackie pour le partage de cette recette. bonne fin de journée Bises
Merci ma chère Michelle un cheesecake qui fut apprécié par mes amis. bisous
je commence à apprécier les cheesecakes sucrés, la prochaine étape c’est le salé, je me laisserai bien tenter par celui là!!!! bisous
J’aime les deux et ceux aux légumes et fruits un délice. Ce livre offert par une amie est super. Bisous
Tu fais toujours de superbe cheesecake Jackie. Je comprends que tu as été séduite par cette recette, un vrai régal! Grosses Bises et Bon début de semaine. ~Nessa
J’aime les cheesecake salés et j’adore ce livre offert par une amie dont j’ai déjà réalisé pas mal de recette. Bisous et belle journée
Bonjour Jackie!
Hé oui, de retour!
Que ça me plait de gâteau salé! Je suis allée reluquer celui aux asperges et à l’ail des ours. Mmm! Les biscuits Tucs, à quoi je pourrais comparer ici au Québec? Merci beaucoup pour cette magnifique inspiration!
Belle journée chère Jackie!
Coucou Marie je pense que des biscuits salés apéritifs dont le nom m’échappe pourraient fait l’affaire. Belle journme et bon retour
il est super original ce cheesecake
bravo
bonne journée
bisous
Merci, mes amis ont apprécié. Bises
Wahou, j’adore !
Merci pour ta participation.
Bisous belle journée
Merci Alicia. Bisous
Waou bravo déjà visuellement c’est magnifique mais en plus les goûts doivent être terribles
Bises
Merci, courgette et menthe une association gourmande. Bises Delphine et bonne rentrée
De toute beauté ton cheesecake quelle élégance à table! Des bises Jackie et belle après-midi.
Merci ma chère Annick, un délice qui fut apprécié. Bisous et belle fin dejournée
Trop beau !! Je n’ai jamais réalisé de cheesecake salé en grand modèle, seulement en petit à l’apéro, c’est une chouette idée qui m’a l’air fort gourmande, mais il faut être nombreux ! Bravo c’est une chouette réalisation ! Gros bisous ma jackie
Et oui je recevais des amis et en entrée ce fut apprécié après la surprise car vraiment un délice. J’aime ces cheesecake salés . Ils font leur petit effet. Gros bisous et belle soirée
Un très joli livre qui donne envie de le lire quand on voit la belle réalisation que tu as faite
J’adore ce livre et je dois dire que j’ai déjà réalisé pas mal de recettes, déjà tous ceux de la couverture et d’autres. Bises Irisa et belle fin de journée
Quel beau cheesecake ! c’est tellement rare d’en voir passer des salés, il fait très envie
Merci, tout simplement délicieux et très facile à réaliser. Belle journée
Voilà de quoi surprendre pupilles et papilles des gourmands gourmets attablés, il est vraiment superbe ce cheesecake pour mettre en appétit !!!
Bonne journée Jackie. Bizhou !!
J’aime beaucoup les cheesecake salés, celui-ci a vraiment été apprécié par mes amis, courgette du jardin, menthe du jardin…. Bref du jardin à la table. Bisous Ma Viviane et belle journée
joliiii ! très beau cheesecake avec ces courgettes, et de belles couleurs qui le rendent plus appétissant
bisous Jackie
bon début de semaine
Merci ma Coco, absolument délicieux. Bises et belle journée
Comme il est beau ton cheesecake et comme il me fait envie! Malheureusement j’ai été piratée et je ne sais pas quand mon blog sera débloqué. Bisous
Oh mince mais c’est incroyable et pour faire quoi je me le demande. Courage , j’ai essayé de mettre un message et il ne passe pas. Gros bisous
comme c’est joli et original
bonne journée
Et surtout délicieux. Belle journée Corinette