pain brioché

Pain brioché à l’ail des ours, cela fait un petit moment que j’avais prévu cette recette et c’est quand je l’ai vue sur le blog de mon amie Michelle plaisirdelamaison que je me suis dit qu’il fallait que je la fasse. J’ai fait pas mal de pesto d’ail des ours avec tout l’ail des ours que j’ai ramassé une réalisation gourmande et originale. Une fois ma pâte dégazée, j’ai réalisé 2 façonnages différents de pain brioché : des petits escargots  briochés et une brioche tournée façon kringle. Le tout a été très apprécié les enfants ont pu en emporter.

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pain brioché

Ingrédients :

Pour 10 personnes

500 g de farine
20 g de levure de boulanger fraiche ou 2 sachets de levure sèche
15 g de sel
2 œufs
15 cl de lait
80 g de beurre ramolli
1 œuf pour dorer
Pesto d’ail des ours

Préparation du pain brioché

Préparation : 30 mn
Pause : 2 heures
Cuisson : 25 mn

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• Diluez la levure dans un petit bol avec un peu de lait.
• Remuez et laissez la levure fondre pendant 10 minutes.
• Dans la cuve de votre robot mettez la farine, le sucre, les œufs, le sel, le lait avec la levure diluée.
• Pétrissez pendant 6 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve.
• Ajoutez le beurre coupé en morceaux.
• Mettez votre pâte à lever pendant 1h30 environ elle doit doubler de volume.
• Je prépare toujours ma pâte à brioche la veille, une fois qu’elle a bien poussé, je filme et je la mets au réfrigérateur une nuit, je la travaille, façonne à froid et laisse pousser de nouveau à température ambiante (un truc d’un ami boulanger et ça marche très bien).

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pain brioché
• Dégazez la pâte.
• Préchauffez le four à 180°

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pain brioché

• Abaissez la pâte en rectangle.
• Roulez la pâte dans le sens de la longueur de façon à obtenir un long boudin.
• Tartinez ce long rectangle de pesto d’ail des ours.
• Roulez ensuite en un long boudin.
• Divisez le boudin en deux.
• Découpez des tranches de 1 cm environ dans le premier boudin et
• Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une Silpat.
• Découpez le deuxième boudin en son milieu et torsadez-le.
• Déposez-le dans un moule (en silicone sur la photo) ou dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
• Laissez pousser de nouveau environ 1h dans un endroit tempéré ou sur la fonction étuve de votre four.
• Badigeonnez de jaune d’oeuf et enfournez pendant 20 à 30 mn selon votre four.
• Si vous mettez les deux brioches à cuire ensemble,
• Surveillez la cuisson des escargots briochés car ils cuiront plus vite que la brioche torsadée.

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pain brioché

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La petite histoire de l’ail des ours, le condiment forestier

Jadis, l’Allium ursinum était considéré comme une plante magique associée à la magie blanche. On pensait que porté par une femme enceinte dans ses poches, il protégerait l’enfant à naître. L’ail sauvage a toutes les propriétés de l’ail cultivé.
L’ail des ours est connu par l’homme depuis des millénaires, au moins en tant que légume ou condiment. On en a retrouvé des traces dans des habitations lacustres datant de l’âge néolithique, dans le Jura.

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Les Celtes et les Germains utilisaient l’ail des ours comme une plante médicinale purifiante. Les Germains lui auraient même attribué la propriété de donner une « force d’ours » à toute personne qui en consomme.
Au Moyen-Âge, l’ail des ours était une plante médicinale considérée comme bien supérieure à l’ail commun, élevé au rang de plante magique par les adeptes de la magie blanche.

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Aujourd’hui, l’ail des ours est connu dans la culture populaire, en préparation culinaire pour tous ceux qu’attire une alimentation plus naturelle. C’est aussi un remède médicinal très utilisé en phytothérapie qui privilégie les propriétés santé du bulbe et des parties aériennes.

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L’ail des ours (Allium ursinum) fait partie de la famille des liliacées, est une vivace bulbeuse de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches, de 20 à 50 cm de hauteur. Originaire d’Europe et d’Asie, cette plante aromatique compte près de 700 espèces. Son origine première est sauvage et pousse dans les sous-bois. Après sa découverte, elle a été cultivée dans les potagers afin de bénéficier de ses différentes propriétés. On la retrouve aussi dans les massifs comme plante ornementale. L’ail des ours porte ce nom, car c’est le mets favori des ours après leur hibernation.
L’ail des ours pousse possède de longues feuilles entières (non dentées ou autres) et simples (non composées), très longuement pétiolées (le pétiole est une sorte de « queue » qui prolonge la partie verte de la feuille). Elles sont lancéolées et aiguës au sommet ; le pétiole est plat d’un côté et arrondi et de l’autre côté. Bien que poussant en touffes, les feuilles développées sortent individuellement de terre : on peut donc ramasser chaque feuille au « pied » du pétiole, au ras du sol.

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Attention : Les feuilles du muguet, toxiques, ressemblent à celles de l’ail des ours ! Celles de l’ail des ours sont un peu plus grandes. Les feuilles peuvent être confondues aussi avec celles des colchiques ou de celles de l’arum lorsqu’elles sont toutes jeunes, toxiques aussi. Lorsque l’ail est en fleurs, aucun souci d’identification. Sinon, pour être vraiment sûr de ce que vous cueillez, froissez une feuille : l’odeur aillée est si caractéristique que vous ne pouvez vous tromper.

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Durant les quelques semaines de floraison, qui ont lieu d’avril à juin, l’ail des ours constitue une source de nourriture importante pour de nombreux insectes pollinisateurs. Riche en nectar et en pollen cette plante mellifère présente un intérêt apicole non négligeable.

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Utilisation de l’ail des ours
Ce condiment forestier nous réserve de nombreuses surprises car tout peut être utilisé en cuisine. Des tiges aux fleurs en passant bien évidemment par les feuilles. Il peut se consommer cru ou cuit. Cuit il perdra un peu de sa saveur au goût d’ail. Avant toute utilisation les bulbes, les feuilles, les boutons floraux et les fleurs sont trempés dans l’eau froide additionnés de bicarbonate de sodium, essorés et puis bien asséchés

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L’utilisation phare de l’ail des ours se fait à base de ses feuilles avec dans un premier temps avec le pesto. Ce pesto tout comme le pesto au basilic peut être intégré à un plat de pâte, un risotto, une polenta, une brioche roulée salée, des scones salés, une pizza, une quiche etc. avec des pommes de terre une merveille et même dans une pâte à tarte, ou dans une sauce pour sublimer un poisson, pour accompagner une volaille…

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Les feuilles hachées grossièrement agrémenteront de façon gourmande, une omelette, par exemple, des muffins salés, voire même un potage. Les feuilles crues peuvent être ajoutées à une simple salade.
Les boutons floraux de l’ail des ours sont absolument délicieux sur une pizza préparée au vinaigre.

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La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

75 commentaires pour  Pain brioché à l’ail des ours

  1. Solange dit :
    Posté le 21 Mai 2017 à 12 h 01 min

    Très sympa l’idée avec l’ail d’ours.

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Mai 2017 à 18 h 39 min

      Merci, j,adore l’ai des ours et chaque année je fais ma provision. belle soirée

  2. M-line dit :
    Posté le 15 Mai 2017 à 15 h 01 min

    Ton pain brioché est magnifique. Il doit être très bon avec de l’ail des ours.

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Mai 2017 à 21 h 08 min

      En effet délicieux et sympa pour un pique nique ou l’apéritif. Belle soirée

  3. Marlyzen dit :
    Posté le 13 Mai 2017 à 19 h 52 min

    Tes petits pains parfumés au pesto d’ail des ours d’ail des ours sont à croquer ! Pour un brunch, c’est une excellente idée 🙂

  4. Nuage de Lait dit :
    Posté le 13 Mai 2017 à 9 h 24 min

    Ils sont superbes, terriblement appétissants
    gros bisous
    jojo

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Mai 2017 à 21 h 14 min

      Idéal pour un pique nique ou l’apéritif. Bisous et belle soirée

  5. Annick dit :
    Posté le 12 Mai 2017 à 15 h 01 min

    Comme c’est beau et gourmand Jackie. Tu as bien de la chance de trouver autant d’ail des ours. Des bises & bon weekend!

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mai 2017 à 16 h 57 min

      Délicieux ma chère Anncik. Bisous et belle fin de semaine

  6. Isabelle dit :
    Posté le 12 Mai 2017 à 9 h 10 min

    Quelle chouette idée ces petits pains. Ils doivent être terriblement bons! Bisous

  7. sicacoco dit :
    Posté le 12 Mai 2017 à 8 h 54 min

    Originale cette brioche et alors ..quel parfum!!
    bises ma Jackie
    sicacoco

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mai 2017 à 17 h 03 min

      L’ail des ours absolument délicieux et j’aime son goût subtil. Bisous et belle fin de semaine ma Sica

  8. samar dit :
    Posté le 9 Mai 2017 à 19 h 31 min

    ohh que c’est appetissant ca me donne envie d’aller acheter l’ail des ours je n’ai jamais vu ca faut que je demande
    bise

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Mai 2017 à 18 h 20 min

      Au Québec on l’appelle l’ail des bois mais vers Boston je ne sais pas. Gros bisous

  9. sotis dit :
    Posté le 9 Mai 2017 à 14 h 04 min

    c’est marrant j’ai fait des petites brioches roulées a l’ail des ours dernierement un peu différente mais délicieuses alors je sais que je me régalerais avec ton pain brioché!!!! bisous bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Mai 2017 à 18 h 11 min

      Délicieux, n’est-ce pas. J’adore associer l’ail des ours et ce pain brioché est sympa pour un pique-nique ou l’apéritif. Bisous

  10. Danielle dit :
    Posté le 9 Mai 2017 à 12 h 02 min

    bien agréable aux papilles cette présentation gourmande – de quoi stimuler la promenade dans les sous-bois et la régénération corporelle.
    grand merci Jacky danielle

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Mai 2017 à 12 h 07 min

      Merci. Délicieux à l’apéritif, en mouillette avec des oeufs coque, et pourquoi pour un pique-nique. Belle journée

  11. missfujii dit :
    Posté le 9 Mai 2017 à 9 h 43 min

    J’ai fait cette recette hier, je me suis régalée, merci à toi pour ce beau partage

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Mai 2017 à 12 h 03 min

      Merci. Belle journée

  12. Carmencita dit :
    Posté le 9 Mai 2017 à 1 h 26 min

    Hummm j’imagine combien ces pains briochés doivent être parfumés, un régal bisous ma Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Mai 2017 à 13 h 14 min

      Délicieux à l’apéritif, en mouillette avec des oeufs coque, et pourquoi pour un pique-nique. Bisous ma Carmen

  13. Marlyzen dit :
    Posté le 8 Mai 2017 à 19 h 06 min

    Je pars quelques jours en congé et découvre à mon retour de splendides recettes 🙂 Petits pains à croquer, parfumés et appétissants !

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Mai 2017 à 12 h 07 min

      Oui, absolument sympa pour un pique nique ou l’Apéritif également.Belle journée

  14. Messergaster dit :
    Posté le 8 Mai 2017 à 18 h 53 min

    Tu fais des livraisons?? J’adore ces petits pains!!

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Mai 2017 à 18 h 18 min

      C’est en effet délicieux. Belle fin de journée

  15. josette dit :
    Posté le 8 Mai 2017 à 17 h 48 min

    que sa l’air bon!! elle est magnifique ta brioche!! miam!! bisous ma jackie!

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Mai 2017 à 12 h 06 min

      Un pain brioché au pesto d’ail des ours, une originalité pour l’apéritif, en mouillette avec des oeufs coque, et pourquoi pour un pique-nique. Bisous ma Josette

  16. Sandrine dit :
    Posté le 8 Mai 2017 à 13 h 26 min

    Miam !!!

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mai 2017 à 14 h 59 min

      Merci

  17. dine avec Sandrine dit :
    Posté le 8 Mai 2017 à 11 h 03 min

    J’adore!!! Ces brioches doivent être magnifiquement parfumées!!!
    Bon lundi, Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mai 2017 à 11 h 59 min

      Délicieux à l’apéritif, en mouillette avec des oeufs coque, Bisous

  18. Sophie dit :
    Posté le 8 Mai 2017 à 10 h 51 min

    Ton façonnage de la brioche est tellement joli, j’aime beaucoup c’est raffiné et élégant. Gros bisous ma Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mai 2017 à 13 h 01 min

      Délicieux à l’apéritif, en mouillette avec des oeufs coque, et pourquoi pour un pique-nique. Bisous ma Sophie et belle journée

  19. Not parisienne dit :
    Posté le 8 Mai 2017 à 9 h 07 min

    Super ces brioches, une façon délicieuse d’utiliser de l’ail des ours!! vivement que le mien pousse 🙂 bises!

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mai 2017 à 15 h 30 min

      Délicieux à l’apéritif, en mouillette avec des oeufs coque, et pourquoi pour un pique-nique. Bises

  20. aggietlili dit :
    Posté le 8 Mai 2017 à 8 h 53 min

    Tu m’as donné envie de réaliser ce joli pain, mais ce sera avec une autre garniture, à mon grand regret… l’ail des ours est introuvable pour le moment 🙁
    Bon lundi bisous Jackie 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mai 2017 à 12 h 40 min

      Merci. Délicieux à l’apéritif, en mouillette avec des oeufs coque, et pourquoi pour un pique-nique. Bisous et bon lundi

  21. Vanille dit :
    Posté le 8 Mai 2017 à 8 h 40 min

    Très jolies brioches, si seulement j’avais pu en rapporter plus !

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mai 2017 à 12 h 03 min

      J’en ai congelé pas mal et j’ai stérilisé des pots de pesto. Nous verrons bien. Belle journée

  22. Poivré Seb dit :
    Posté le 7 Mai 2017 à 20 h 34 min

    Je vais devoir m’en procurer de l’ail des ours !!
    Trop top ton pain brioché, il donne envie, j’en bave 😉
    Bisous, passe un très bon dimanche soir Jackies

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mai 2017 à 12 h 06 min

      Délicieux à l’apéritif, en mouillette avec des oeufs coque, et pourquoi pour un pique-nique. Bisous

  23. patricia cuisine dit :
    Posté le 7 Mai 2017 à 20 h 28 min

    merci pour cette histoire de l’ail des ours, car je ne connais pas merci bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mai 2017 à 13 h 02 min

      Délicieux à l’apéritif, en mouillette avec des oeufs coque, et pourquoi pour un pique-nique. Bisous

  24. Carole dit :
    Posté le 7 Mai 2017 à 19 h 32 min

    J’adore ce genre de pains pour un pique nique bien gourmand !
    Merci pour la recette ma Jackie.
    Bonne soirée, gros bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mai 2017 à 13 h 06 min

      Oui, absolument sympa pour un pique nique ou l’Apéritif également. Bisous et belle journée

  25. valerie dit :
    Posté le 7 Mai 2017 à 18 h 44 min

    c’est superbe

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mai 2017 à 12 h 16 min

      Délicieux à l’apéritif, en mouillette avec des oeufs coque, et pourquoi pour un pique-nique.

  26. vanni dit :
    Posté le 7 Mai 2017 à 17 h 58 min

    Deux très beaux façonnages.
    Je n’ai encore jamais goûté cet ail, je ne saurais dire si j’en trouve par chez moi.
    Bonne fin de journée
    Belle semaine
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mai 2017 à 15 h 27 min

      Je suis certaine qeu l’on en trouve dans ta région il suffit de savoir ou!. Bisous et belle journée

  27. Patricia dit :
    Posté le 7 Mai 2017 à 16 h 32 min

    Coucou ! Jamais vu par chez moi. et aussi la crainte de me tromper. donc je ne cuisine pas l’ail des ours.
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mai 2017 à 12 h 41 min

      On en trouve chez Grand Frais et impossible de se tromper dans la cueillette avec la subtil odeur d’ail qui se dégage des feuilles coupées. Bisous et belle journée

  28. mamimijane dit :
    Posté le 7 Mai 2017 à 16 h 20 min

    un superbe pain brioché,
    bonne fin de journée bizzz

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mai 2017 à 15 h 11 min

      Délicieux à l’apéritif, en mouillette avec des oeufs coque, et pourquoi pour un pique-nique. Bisous

  29. delphine dit :
    Posté le 7 Mai 2017 à 11 h 45 min

    Comme il est beau ce pain, bravo il a l’air bien gourmand
    Bises et bon dimanche

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mai 2017 à 12 h 02 min

      Délicieux à l’apéritif, en mouillette avec des oeufs coque, Bises et belle journeé

  30. ghislaine dit :
    Posté le 7 Mai 2017 à 11 h 35 min

    merci de ton passage sur mon blog. je vois que tu fais quotidiennement de bonnes et belles réalisations. j’ai acheté un pot d’ail des ours qui est resté à la campagne mais je n’ai pas eu l’occasion de savourer, alors je garde ta recette en mémoire.
    Bon dimanche.
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mai 2017 à 12 h 01 min

      Merci, c’est gentil Ghislaine, mais toi tes réalisations de tricots sont superbes. Belle journée. Bisous

  31. corinnette dit :
    Posté le 7 Mai 2017 à 9 h 29 min

    voilà une belle idée

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mai 2017 à 12 h 00 min

      Délicieux à l’apéritif, en mouillette avec des oeufs coque,

  32. lilou25 dit :
    Posté le 7 Mai 2017 à 9 h 26 min

    Ils sont magnifiques ces petits pains ! Et ils devaient être bien parfumés ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mai 2017 à 12 h 20 min

      Délicieux à l’apéritif, en mouillette avec des oeufs coque, et pourquoi pour un pique-nique. Bisous

  33. Michelle dit :
    Posté le 7 Mai 2017 à 8 h 42 min

    Merci pour le clin d’oeil, une brioche gourmande que j’ai servie pour l’apéritif. Bon dimanche, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mai 2017 à 15 h 12 min

      En apéritif également. Bisous et belle journée

  34. Cécile Bleu Combava dit :
    Posté le 7 Mai 2017 à 8 h 09 min

    C’est magnifique Jackie! J’ose même pas imaginer les saveurs de tes belles brioches! Superbe aussi la coupe de ta brioche! Des bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mai 2017 à 15 h 19 min

      Délicieux à l’apéritif, en mouillette avec des oeufs coque, et pourquoi pour un pique-nique. Bisous ma Cécile

  35. Michèle dit :
    Posté le 7 Mai 2017 à 7 h 17 min

    Un succès bien mérité!! Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mai 2017 à 15 h 00 min

      Délicieux à l’apéritif, en mouillette avec des oeufs coque, et pourquoi pour un pique-nique. Bisous et belle journée

  36. Marie Jeanne85 dit :
    Posté le 7 Mai 2017 à 7 h 01 min

    Une belle idée que cette recette a l’ail des ours
    Mais pas cette plante chez moi dommage
    A l’apero cela peut être sympa et cela change du préfoù Vendéen
    Je t’embrasse Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mai 2017 à 13 h 06 min

      Merci marie-Jeanne. Délicieux pour un pique nique ou à l’apéritif. Des bises et belle journée

  37. Céline dit :
    Posté le 7 Mai 2017 à 6 h 46 min

    Une recette très appétissante 😉 miammm

  38. chantal dit :
    Posté le 6 Mai 2017 à 22 h 36 min

    Et oui je ne fais pas tout çà car il n’y a pas d’enfants pour emporter…

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Mai 2017 à 15 h 20 min

      Il se trouvait que les enfants passaient à la maison….

  39. guy59600 dit :
    Posté le 6 Mai 2017 à 22 h 22 min

    De superbes brioches mais pas cet ail chez moi comme ça j’ai vu que tu allais être de nouveau Mamie c’est superbe
    Excellent week-end des bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Mai 2017 à 23 h 39 min

      Non non mon cher Guy, j’attends avec impatience mais ce n’est pas encore programmé le deuxième;) Bisous et belle fin de semaine

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