brioche hokkaïdo
Une brioche Hokkaido, depuis le temps que je voulais la faire cette délicieuse brioche moelleuse et avec un fiston qui vit au Japon je suis impardonnable de ne pas l’avoir fait plutôt. Alors quand je l’ai vue sur le blog d’Isabelle de quelquesgrammesdegourmandises, elle était parfaite pour ma participation aux 5 ans de son blog. Et bien je dois dire que je n’ai jamais vu une brioche aussi moelleuse et à la mie si filante et cotonneuse. Le fameux « tangzhong » est magique et je crois bien que je vais maintenant l’utiliser dans toutes les brioches.

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On appelle aussi cette brioche le  « Hokkaïdo milk bread »  ou « Hokkaïdo milk buns ».
Il semblerait que le nom de cette brioche viendrait du nom du lait  utilisé pour cette recette et produit sur l’île d’Hokkaido au nord du Japon, le lait d’Hokkaido.

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Ingrédients :

Pour 8 personnes

540 g farine de blé
85 g sucre en poudre
8 g sel fin
10 g lait écrémé en poudre
11 g levure de boulanger déshydratée
2 œufs
60 g de crème fraîche épaisse
55 g lait frais
50 g beurre fondu
185 g tangzhong
Le tanghzong
50 g farine
125 ml eau
125 ml lait
Pour la dorure
1 œuf

Préparation de la brioche Hokkaïdo

Préparation du tangzhong
• Versez dans une casserole tous les ingrédients nécessaires pour le tangzhong,
• Mélangez bien et faire chauffer à feu doux jusqu’à une température de 65°C.
• Le mélange va alors avoir la consistance d’une crème épaisse.
• Réservez dans un bol couvert avec un film plastique jusqu’à ce qu’il ait complètement refroidi.
Je l’ai préparé la veille et laissé au réfrigérateur
Il doit être incorporé à température ambiante.
•  Dans le bol du robot versez tous les ingrédients, le beurre et le tangzhong en dernier.
• Pétrissez lentement 10 mn pour obtenir une pâte bien souple un peu collante mais c’est normal.
• Recouvrez le bol du robot d’un film et laissez la pâte gonfler (environ 1h à 1h30) dans un endroit à labri des courants d’air ou dans votre four à la fonction étuve (40°).
• Beurrez le moule à cake ( je l’ai quant à moi garni de papier sulfurisé) s’il n’est pas en silicone.
• Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et
• Séparez-la en 4 pâtons de poids identiques.
• Abaissez la premier boule de pâte en formant un ovale.
• Repliez vers l’intérieur les 2 côtés larges de l’ovale
• Faites pivoter d’un quart de tour puis aplatir un peu au rouleau.

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• Roulez la pâte en en escargot.
• Déposez dans le moule à cake .
• Renouvelez l’opération pour les 3 autres boules de pâte et
• Déposez-les également dans le moule contre le premier escargot.
• Laissez la pâte doubler de volume dans votre étuve environ 1h.
• Préchauffez le four à 150° chaleur tournante .
• A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le pain au lait avec un oeuf battu .

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• Enfournez sur le deuxième niveau en partant du bas de votre four pendant 50 mn environ en fonction de votre four.
• Cette cuisson longue et douce permet d’avoir une brioche cuite à l’intérieur
•  Laissez refroidir sur une grille.

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Avec cette recette je participe au concours d’Isabelle du blog quelquesgrammesdegourmandises pour les 5 ans de son blog.

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Hokkaïdo

Hokkaidō (北海道?, [hokːaidoː]) ou Hokkaïdo, autrefois appelée Yeso ou Ezo (蝦夷?), est la plus septentrionale des quatre îles principales de l’archipel du Japon. Administrativement, elle correspond également à la fois à une préfecture et à une région. Le chef-lieu de cette préfecture est Sapporo.

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Parmi les Japonais qui vivent sur Hokkaidō se trouvent une minorité d’Aïnous, qui furent les premiers habitants de l’archipel.

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Hokkaidō occupe le premier rang dans l’agriculture du Japon, notamment pour la production de riz et de poisson. L’ensemble de la filière agricole est très développé : élevage, culture, pêche.
Bien que l’industrie légère soit également représentée (en particulier papeterie, brassage de la bière et production de nourriture), la plus grande part des emplois se trouve dans le secteur des services. Le tourisme est très important pour l’économie, en particulier pendant l’été, dont la fraîcheur attire les vacanciers (il fait très chaud dans le reste du Japon à cette période de l’année). En hiver, ce sont les stations de ski qui prennent le relais.

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Les Jeux olympiques d’hiver de 1972 ont eu lieu à Sapporo.

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79 commentaires pour  Brioche Hokkaïdo, pain au lait japonais

  1. cuisinetcigares dit :
    Posté le 16 Avr 2017 à 22 h 54 min

    La fameuse !!! la magnifique, la délicieuse (surtout chez toi !) Combien de fois me suis-je fait la promesse de la tenter ? Il faut à tout prix que j’essaye 🙂 c’est décidé ! Un grand merci à toi Jackie pour le rappel ^^
    Mais j’hésite encore entre réaliser d’abord celle-ci et la brioche cheminée … une petite pépite vue chez Mon amie Martine 🙂 mais tu dois certainement connaître ! je te mets le lien :
    http://titinnecuisine.canalblog.com/archives/2017/03/08/35025198.html
    Merci pour ta gentille visite de tout à l’heure sur mon blog ! Je t’embrasse et te souhaite également de passer de belles fêtes bien entourée par ta précieuse petite famille 🙂
    Sandy <3

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Avr 2017 à 18 h 01 min

      Ah oui la fameuse brioche cheminée que l’on trouve en Hongrie, les Kürtöskalács, j’avais vu l’épreuve au Meilleur Pâtissier et finalement tu me donnes également une idée. Pourquoi pas. Des bisous ma Sandy et merci pour ton gentil ,message

  2. patricia cuisine dit :
    Posté le 28 Mar 2017 à 22 h 32 min

    à tester alors !!! merci bisous

  3. latabledeclara dit :
    Posté le 28 Mar 2017 à 17 h 24 min

    C’est vrai qu’elle est superbe. ..
    Moi qui ne réussis pas mes brioches je vais tenter
    Merci pour ce partage

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Mar 2017 à 18 h 03 min

      Depuis le temps que je voulais la faire et avec un fils qui vit au Japon je suis impardonnable. Une brioche comme du coton en bouche avec cet l’ingrédient magique le tangzhong.Belle soirée

  4. Corinne / Mamou & Co dit :
    Posté le 28 Mar 2017 à 15 h 33 min

    Elle a l’air absolument super cette brioche il faut que j’essaie !! Je suppose qu’utiliser du lait frais et non pasteurisé est indispensable ? et dans le tangzong, c’est du lait frais aussi ou pasteurisé ? Bises Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Mar 2017 à 18 h 02 min

      Coucou en fait tu peux mettre les deux. Moi j’ai mis du lait frais. Gros bisous ma Corrine, une brioche comme du coton en bouche

  5. Isabelle dit :
    Posté le 28 Mar 2017 à 11 h 09 min

    Mille excuses Jackie. Avec l’anniversaire de ma fille en tête ce week end, j’ai zappé ta participation mais je vais rectifier le récap dès aujourd’hui. Bisous et encore pardon pour mon oubli

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Mar 2017 à 15 h 27 min

      Pas de souci Isabelle, ce sont des choses qui peuvent arriver. Bisous et belle journée

  6. jacre dit :
    Posté le 27 Mar 2017 à 17 h 21 min

    waouh! elle me fait envie ta brioche Jackie…bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Mar 2017 à 17 h 42 min

      Depuis le temps que je voulais la faire et avec un fils qui vit au Japon je suis impardonnable. Une brioche comme du coton en bouche avec cet l’ingrédient magique le tangzhong.Bisous et belle journée

  7. chemindetables dit :
    Posté le 27 Mar 2017 à 11 h 06 min

    elle est très belle et très appétissante ta brioche
    gros bisous
    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Mar 2017 à 11 h 11 min

      Depuis le temps que je voulais la faire et avec un fils qui vit au Japon je suis impardonnable.Une brioche comme du coton en bouche avec cet l’ingrédient magique le tangzhong.Gros bisous Patricia et belle journée

  8. Muriel dit :
    Posté le 27 Mar 2017 à 7 h 52 min

    Une brioche fabuleuse! bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Mar 2017 à 10 h 51 min

      Depuis le temps que je voulais la faire et avec un fils qui vit au Japon je suis impardonnable. Bonne journée

  9. Martine dit :
    Posté le 26 Mar 2017 à 19 h 33 min

    Légère comme tout, j’adore …Elle est très réussie, bravo 🙂 Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2017 à 21 h 04 min

      Une brioche comme du coton en bouche avec cet l’ingrédient magique le tangzhong.Bisous et belle soirée Martine

  10. sicacoco dit :
    Posté le 26 Mar 2017 à 19 h 04 min

    Je note la recette !elle me plait bien !
    bises
    sicacoco

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2017 à 21 h 01 min

      Depuis le temps que je voulais la faire et avec un fils qui vit au Japon je suis impardonnable. Bisous

  11. Michèle dit :
    Posté le 26 Mar 2017 à 18 h 52 min

    Merveilleusement gourmande!! Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2017 à 21 h 04 min

      Depuis le temps que je voulais la faire et avec un fils qui vit au Japon je suis impardonnable. Bisous et belle soirée

  12. Marlyzen dit :
    Posté le 26 Mar 2017 à 17 h 44 min

    Comme elle est belle ta brioche ! Super l’astuce du tangzhong, il faudrait que je teste 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2017 à 21 h 06 min

      Une brioche comme du coton en bouche avec cet l’ingrédient magique le tangzhong.Belle soirée

  13. nicolepassions dit :
    Posté le 26 Mar 2017 à 17 h 06 min

    un beau partage et rien que le visuel me comble! plein de bisoussssssss

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2017 à 21 h 22 min

      Depuis le temps que je voulais la faire et avec un fils qui vit au Japon je suis impardonnable. Une brioche comme du coton en bouche avec cet l’ingrédient magique le tangzhong.Bisousssss

  14. mes petites lubies dit :
    Posté le 26 Mar 2017 à 16 h 55 min

    Une belle réalisation cette brioche, tartiner avec un peu de confiture pour plus de gourmandise !! bise

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2017 à 21 h 10 min

      Une brioche comme du coton en bouche avec cet l’ingrédient magique le tangzhong.Bises et belle soirée

  15. Carole dit :
    Posté le 26 Mar 2017 à 16 h 36 min

    Cette mie est magnifique ma Jackie !!
    Bon dimanche, bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2017 à 21 h 09 min

      Depuis le temps que je voulais la faire et avec un fils qui vit au Japon je suis impardonnable. Une brioche comme du coton en bouche avec cet l’ingrédient magique le tangzhong.
      Bisous ma Carole et bonne soirée

  16. vanni dit :
    Posté le 26 Mar 2017 à 13 h 14 min

    Elle est sublime, cette brioche. De quoi bien commencer sa journée.
    Bon dimanche
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2017 à 21 h 11 min

      Une brioche comme du coton en bouche avec cet l’ingrédient magique le tangzhong.Bisous et belle soirée

  17. mamimijane dit :
    Posté le 26 Mar 2017 à 11 h 25 min

    une belle brioche,elle fait envie,
    bon dimanche bizzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2017 à 21 h 18 min

      Depuis le temps que je voulais la faire et avec un fils qui vit au Japon je suis impardonnable. Bisous et bonne soirée

  18. Carmencita dit :
    Posté le 26 Mar 2017 à 11 h 14 min

    j’en ai déjà fait c’est un délice, ta brioche est très réussie. Bon dimanche bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2017 à 21 h 40 min

      Depuis le temps que je voulais la faire et avec un fils qui vit au Japon je suis impardonnable. Bisous ma Carmen et bonne soirée

  19. la cuisine de poupou dit :
    Posté le 26 Mar 2017 à 10 h 40 min

    Elle est vraiment très très belle cette brioche bravo à toi tu l’as vraiment réussi je te souhaite un bon dimanche bises Christelle

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2017 à 21 h 39 min

      Merci. Depuis le temps que je voulais la faire et avec un fils qui vit au Japon je suis impardonnable.
      Une brioche comme du coton en bouche . Bises

  20. MC dit :
    Posté le 26 Mar 2017 à 10 h 38 min

    Une belle brioche. Mais pour avoir testé avec et sans tanghzong, je n’ai pas du tout été convaincue (http://miamponpon.canalblog.com/archives/2016/05/27/33874404.html). Le résultat était pareil…
    Bizz

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2017 à 21 h 22 min

      Depuis le temps que je voulais la faire et avec un fils qui vit au Japon je suis impardonnable. Bisous

  21. FLaure dit :
    Posté le 26 Mar 2017 à 10 h 37 min

    En voyant ce mot étrange, j’ai pensé « pas pour moi ». Mais rien de compliqué, je la ferai certainement un jour cette brioche.
    Bon dimanche, FLaure

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2017 à 21 h 29 min

      Depuis le temps que je voulais la faire et avec un fils qui vit au Japon je suis impardonnable.Rien de compliqué en effet le secret est dans l’ingrédient magique le tangzhong.Bonne soirée

  22. Brigitte / Les fille dit :
    Posté le 26 Mar 2017 à 10 h 26 min

    Elle est superbe en effet !! J’en ai vu passer plusieurs fois, il va falloir que je l’essaie, un bon choix !! Bisous Jackie et bon dimanche

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2017 à 21 h 30 min

      Depuis le temps que je voulais la faire et avec un fils qui vit au Japon je suis impardonnable. Une brioche comme du coton en bouche avec cet l’ingrédient magique le tangzhong.Bisous et belle soirée Brigite

  23. lilou25 dit :
    Posté le 26 Mar 2017 à 10 h 09 min

    Un très joli pain au lait… Une belle découverte pour moi 🙂 Bises et bon dimanche

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2017 à 21 h 11 min

      Une brioche comme du coton en bouche avec cet l’ingrédient magique le tangzhong.Surprenante vraiment. À refaire. Bisous

  24. delphine dit :
    Posté le 26 Mar 2017 à 9 h 54 min

    Elle est superbe j’en suis justement à mon petit déjeuner j’en veux bien une part
    Bises et bon dimanche

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2017 à 21 h 36 min

      Une brioche comme du coton en bouche avec cet l’ingrédient magique le tangzhong.Bises et belle soirée

  25. Doria dit :
    Posté le 26 Mar 2017 à 9 h 51 min

    Cette brioche est superbe et bien moelleuse !
    Bisous, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2017 à 21 h 16 min

      Une mie comme du coton, assez surprenant je l’avoue. belle soirée. Bisous

  26. gut dit :
    Posté le 26 Mar 2017 à 9 h 01 min

    C’est vrai que cette brioche a l’air particulièrement moelleuse dis donc et ce qui est chouette c’est qu’elle ne contient que peu de beurre ! Belle recette de brioche à tester tu as bien fait de l’avoir réalisée ! Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2017 à 21 h 38 min

      Depuis le temps que je voulais la faire et avec un fils qui vit au Japon je suis impardonnable. Une brioche comme du coton en bouche avec cet l’ingrédient magique le tangzhong.Bisous ma Claudinette et belle soirée

  27. Jacqueline dit :
    Posté le 26 Mar 2017 à 8 h 10 min

    Oups !! A lire les commentaires, je donne l’impression de venir… d’ailleurs… d’abord, je n’imaginais pas de brioche au Japon, ensuite, vous excellez toutes et tous dans la fabrication de la boulangerie et enfin, vous suivez assidûment les blogs… Je débarque et je suis bouche bée devant cette fabuleuse réalisation… une merveille Jackie ! A laquelle je ne me risquerai pas… mais qui me séduit totalement !! Un tout grand bravo pour cette savoureuse brioche !! Excellente journée printanière à vous deux, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2017 à 21 h 15 min

      Toi aussi tu es séduite par cette brioche. Vraiment surprenante je te le concède. Comment un simple ingrédient peut-il agir de la sorte sur la consistance. Une brioche tout en coton. Gros bisous ma Jacqueline et bonne soirée

  28. passioncuisinejulie dit :
    Posté le 26 Mar 2017 à 7 h 31 min

    Une très belle brioche qui donne envie d’y goûter ! Une mie cotonneuse … J ai hâte d essayer ! Bon dimanche bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2017 à 21 h 35 min

      Une brioche comme du coton en bouche avec cet l’ingrédient magique le tangzhong.Belle soirée Bisous

  29. kekeli dit :
    Posté le 26 Mar 2017 à 7 h 25 min

    cette brioche est superbe, bravo et bonne chance pour ton concours !!
    Je te souhaite un bon dimanche. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2017 à 21 h 13 min

      Depuis le temps que je voulais la faire et avec un fils qui vit au Japon je suis impardonnable. Une brioche comme du coton en bouche avec cet l’ingrédient magique le tangzhong.À refaire. Bisous et bonne soirée

  30. Amal dit :
    Posté le 26 Mar 2017 à 6 h 54 min

    Depuis le temps que je voulais la faire ,aprés avoir vu la tienne c’est sur je vais mis mettre. Bob Dimanche. Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2017 à 21 h 15 min

      Depuis le temps que je voulais la faire et avec un fils qui vit au Japon je suis impardonnable. Bisous ma chère Amal

  31. samar dit :
    Posté le 26 Mar 2017 à 2 h 32 min

    coucou Jackie
    la brioche est tres jolie avec une belle mie et le service a cote trooop beau j’adore je pense que c’est de la porcelaine de chine si je ne me trompe
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2017 à 21 h 41 min

      Une délicieuse brioche à la mie cotonneuse. LE service oui de chine il appartenait à Belle-Maman. Bisous

  32. Isa Marie dit :
    Posté le 25 Mar 2017 à 23 h 46 min

    Elle est belle et fait bien envie ta délicieuse brioche !
    Amitiés d’Isa Marie

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2017 à 1 h 41 min

      Merci Isa, surprenante je dois dire avec cette mie cotonneuse. Bon dimanche

  33. Michelle dit :
    Posté le 25 Mar 2017 à 22 h 29 min

    Superbe brioche j’aime beaucoup la texture, bonne soirée Jackie, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2017 à 1 h 13 min

      Une mie comme du coton je ne connaissais pas du tout. Bisous

  34. guy59600 dit :
    Posté le 25 Mar 2017 à 22 h 11 min

    très jolie brioche et jolie mie c’est la deuxième que je vois pour les 5ans du blog de cette personne
    très bonne soirée gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2017 à 1 h 26 min

      Merci Guy, une brioche incroyable. Bisous et bon dimanche

  35. Catalina dit :
    Posté le 25 Mar 2017 à 21 h 54 min

    elle est juste parfaite ta brioche, bravo quel joli travail
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2017 à 1 h 39 min

      Absolument surprenante. La méga surprise à la découpe. Du coton. Bisous

  36. mauricette dit :
    Posté le 25 Mar 2017 à 21 h 53 min

    Miam, j’en veux bien une petite part!

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2017 à 1 h 15 min

      C’est absolument surprenant.

  37. lucie dit :
    Posté le 25 Mar 2017 à 21 h 50 min

    Bonsoir,
    Cette recette de ce pain au lait japonais me tente beaucoup. Malheureusement les ingrédients du « tangzhong » ne sont pas mentionnés !
    Merci de me les faire connaître.

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Mar 2017 à 22 h 46 min

      oups, je rectifie. Désolée

      • lucie dit :
        Posté le 25 Mar 2017 à 23 h 36 min

        Merci Jackie. Amitiés.

        • Jackie dit :
          Posté le 26 Mar 2017 à 1 h 12 min

          De rien et bonne dégustation.

  38. plaisiretequilibre dit :
    Posté le 25 Mar 2017 à 21 h 42 min

    Depuis le temps que je vois ces belles brioches, il faudrait aussi que je l’essaye. Le résultat a l’air parfait et cette technique gagne à être connue. Bonne soirée Jackie, gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2017 à 1 h 18 min

      Moi aussi il y a un petit moment que je la voyais cette recette et bine je referai et très vite en plus. Bisous et belle soirée ma Laurence

  39. elodiesucree dit :
    Posté le 25 Mar 2017 à 21 h 34 min

    J’avais repéré cette fameuse brioche Hokkaido, elle est superbe tu la vraiment bien réussie, c’est un très beau partage merci Jackie!!! Gros bisous , très bon week-end

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Mar 2017 à 1 h 27 min

      Moi aussi il y a un petit moment que je voulais la faire. Mais bon tes réalisations sont superbes. Bisous et bon dimanche Élodie

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