Une tourte aux blettes, ce délicieux légumes que l’on appelle aussi, bettes, poiré et dont tout est comestible, cardes et feuilles. En feuilletant mes Doigts d’or cuisine, je suis tombée sur cette recette. Je venais d’acheter une botte bien fraiche chez mon amie Melisa qui en plus de s’occuper de sa chèvrerie est dépôt de légumes de petits producteurs des environs. Je vous proposerai une autre recette où j’ai mélangé les cardes et les feuilles.
Ingrédients :
Pâte de la tourte
100 g de farine T150
70 g de farine T80
80 g de farine de petit Épeautre
5 cl d’eau
125 g de beurre
1 œuf
1 pincée de sel
1 bottes de blettes (500 g cuites)
Sauce Mornay
40 g de beurre
40 g de farine
50 cl de lait
Sel, poivre
1 pincée de muscade râpée
100 g de gruyère râpé
20 g de beurre
1 œuf pour la dorure.
Préparation de la tourte aux blettes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Moule : 21 cm de large et 4 cm de haut
Pâte de la tourte
• Versez la farine, le sel, le jaune d’œuf et le beurre coupé en morceaux dans le bol de votre pétrin.
• Munissez-le de la feuille.
• Faites marcher votre robot sur vitesse 2.
• Versez l’eau en trois voire en quatre fois, en attendant quelques secondes entre chaque ajout.
• Une boule de pâte va se former.
• Lorsqu’elle est prête, la filmer et réservez au frais au minimum une demi heure.
• Vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser au frais.
• Lavez et préparez les blettes.
• J’ai conservé les feuilles pour une autre recette
• Faites les cuire à l’anglaise pendant 10 mn.
• Égouttez-les et réservez.
• Procédez comme pour une béchamel.
• Dans une casserole, sur feu doux, mélangez la farine et le beurre.
• Ajoutez le lait froid d’un coup.
• Délayez, salez et poivrez.
• Ajoutez aussi un peu de noix muscade râpée
• Laissez cuire 10 mn sans cesser de remuer avec un fouet jusqu’à épaississement.
• En fin de cuisson, ajoutez le gruyère râpé.
• Mélangez.
• Incorporez les blettes délicatement à la sauce.
• Sortez votre pâte du réfrigérateur.
• Préchauffez votre four à 200°.
• Séparez votre boule de pâte brisée en 2/3, 1/3
• Étalez les 2/3 de pâte brisée pour former une première abaisse et
• Disposez-la au fond d’une tourtière en faisant bien remonter sur les cotés.
• Piquez à la fourchette le fond de la pâte.
• Remplissez la tourtière avec le mélange de blettes refroidi.
• Placez la deuxième abaisse de pâte sur le dessus en scellant bien les bords et
• Faites un trou au centre afin que la vapeur puisse s’échapper.
• Badigeonnez de jaune d’oeuf.
• Enfournez 45 mn environ.
34 commentaires pour Tourte aux blettes
Merci ! C’est la pleine saison des blettes et je reconnais que cela fait longtemps que je n’ai pas fait de « sauce Mornay » !
Merci. Délicieux. Bonne soirée
Oh là là ! J’adore ! C’est encore meilleur qu’un gratin de blettes à la béchamel. Je note, encore pas de blettes au jardin.
Bonne journée, bises.
Nous avons vraiment aimé, cette tourte moelleuse avec cette pâte bine sablée. Des bises et belle journée Marion
quelle belle tourte aux blettes, elle est appétissante et ta pâte a l’air croustillante, bonne fin de journée Jackie, bisous
Merci Michelle. Bisous
Elle est sublime cette tourte ! je n’en fais jamais car une pâte c’est déjà riche alors 2 pâtes… Elle est vraiment belle, jusqu’au dessin fait dessus. Il n’y a pas à dire tu es une pro Jackie ! Gros bisous et bon WE !
Merci ma Claudinette, j’Adore faire des tourtes et avec les blettes un vrai délice. Une première. J’ai congelé des parts pour mon cher et tendre et vraiment c’est parfait à la décongélation. Bisous et belle fin de semaine ma chère amie.
C’est une superbe idée. Je reconnais cette encyclopédie…. »Les doigts d’or » je crois ? Bisous.
Merci Oui c’est une encyclopédie à laquelle je tiens beaucoup. Bises
Ton feuilletage est magnifique !
Bisous belle journée
Merci. belle journée
Ca fait vraiment envie ! Merci pour ce partage !
Merci, c’était délicieux. Belle journée
Je ne suis pas fan de blettes, je passe mon tour mais ta tourne est très belle ! Belle soirée, bisous
Merci. Nous on adore. Bises Karen
elle est très belle et doit être délicieuse mais je suis seule à manger des blettes à la maison
bonne soirée
Merci. c’est tellement bon. Belle soirée
une jlie toute et bonne sauce
très bonne soirée des bisous
Un vrai délice. Des bises mon cher Guy et belle soirée
Bonjour,
Je suis tentée, pourriez-vous ajouter la quantité de lait à utiliser?
J’apprécie beaucoup d’avoir la taille du moule à manqué; une botte de bettes c’est un peu vague pour moi. Elles sont très belles en ce moment il y en a de très grandes que j’achète » à la feuille », ou alors en pied et elles sont plus petites, une idée approximative de la quantité de cotes blanches pour le moule cité m’aiderait.
Je me suis régalée avec la soupe miso aux ravioles, c’est une association à laquelle je n’avais jamais pensé, bravo!
Merci pour la soupe miso, désolée pour l’oubli. J’adore ce bouillon une délicieuse découverte gustative avec les ravioles. Mon fils vit au japon alors cela me rapproche un peu de lui quand je cuisine avec des produits ou des recettes japonaise. Décidément il faut 50 cl de lait9je l’ai rajouté merci pour votre observation et les blettes une botte doit faire 1 kg. S’il vous en reste lorsque vous avez fait la tourte vous pouvez les utiliser en gratin .Belle soirée et merci de votre visite
jolie tourte
bisous Jackie
Bisous ma coco, repose ton bras. Bisous
bravooo elle est très chouette bizzzzzzzzzzz
Très bonne surtout. Bises
Elle a l’air extra cette tourte je vais la tester car il me reste un pied de blette au jardin
Bonne journée
Bisous
Tu vas apprécier. Bises Christelle et belle journée
c’est une tourte bien appétissante
bonne journée
Un vrai délice. Belle journée
Si tu savais comme tu me tentes. Mais l’homme de la maison n’aime pas les blettes. Tant pis pour lui je viens d’acheter durant mon séjour à Guérande un joli petit moule qui fera l’affaire pour me faire plaisir pour 2 repas. Bisous
Les blettes on aime à la maison et là cette tourte une délicieuse découverte. Nos gourmands parfois… le mine ce sont les poireaux et rien à faire. Des bisous
Comme elle est belle, j’aime beaucoup les blettes, elle doit être délicieuse
Bises
Une délicieuse découverte. En ce moment je suis dans les recettes de blettes;). Bises Delphine et belle journée
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[…] légume que nous apprécions à la maison. Vous pouvez d’ailleurs retrouver une délicieuse tourte aux blettes, ou bien un minestrone de riz aux blettes, ou encore des paupiettes en feuilles de blettes. La […]