Une terrine de foie de volaille, châtaignes et porto que j’ai eu plaisir à réaliser. Découverte sur le plus que gourmand blog de Michelle , je peux vous assurer que je n’ai pas été déçue du résultat et ceux qui ont eu le plaisir gourmand de la goûter peuvent en témoigner. J’avais proposé cette terrine pour le dîner avec les enfants le 22 décembre dernier.
Les châtaignes sont celles que j’ai cueillies cet automne et j’ai opté pour une cuisson vapeur pour les intégrer à la farce. Je dois dire que j’ai eu cette idée et vraiment une cuisson parfaite. Elles sont restées bien entières.
Ingrédients :
350 g de foies de volaille
300 g de porc (épaule ou échine)
300 g de gorge de porc
1 cuillerée à café de miel
1 œuf
2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
200 g de châtaignes fraîches,
1 blanc de poireau
1 échalote
1 pincée de noix de muscade râpée
4 cuillerées à soupe de Porto rouge
23 g de sel (il faut peser pour être précis) et poivre du moulin
2 feuilles de laurier
Préparation de la terrine
Préparation : 30 mn
Pause : 1 nuit
Cuissons : 60 mn
La veille
• Coupez en morceaux et hachez les viandes avec une machine munie d’une grosse grille sauf les foies de volaille.
• Nettoyez les foies, et coupez-les en petits morceaux ou hachez les assez gros
• Faites revenir le blanc de poireau ciselé finement dans une poêle avec une noisette de beurre.
• Si vous n’avez pas de poireau vous pouvez le remplacer par un oignon et
• ciselez finement et faire-le cuire avec une noisette de beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
• Laissez refroidir.
• Mélangez ensuite toutes les viandes avec l’œuf et le miel.
• Ajoutez le poireau cuit, la noix de muscade râpée, les châtaignes coupées en 2 ou 3 morceaux et enfin le sel.
• Bien mélanger.
• Incorporez le Porto, mélangez à nouveau et filmez au contact.
• Réservez au frais toute une nuit.
Le lendemain
• Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.
• Remplissez une terrine en porcelaine blanche de 15 x 22 cm et de hauteur 9 cm, tassez un peu la chair,
• Lissez la surface avec le dos d’une cuillère et ajouter deux feuilles de laurier sur le dessus.
• Faites cuire 60 minutes dans le four chaud, dans un bain-marie ou pas (sans le couvercle).
• Laissez refroidir, posez le couvercle et réservez au froid 24 heures minium avant de consommer.
La petite histoire de la châtaigne
Selon une légende très poétique, l’origine du mot châtaigne nous viendrait d’un poète italien de la Renaissance. la châtaigne tiendrait son nom de la « chaste Na », (casta na) nymphe de Diane la déesse de la chasse. S’éloignant par malheur de ses compagnes, Na fut victime de Jupiter qui la poursuivait de ses assiduités…. de désespoir, elle se tua et fut transformée en châtaigner par le Dieu du ciel, de la foudre et protecteur de la cité.
Plus sérieusement, son nom vient du Grec « kastanea », puis du latin « castanea » qui désignait à la fois l’arbre et le fruit.
Le châtaignier (Castanea sativa Miller) serait originaire d’Asie Mineure, d’Arménie et d’Europe. On en retrouve des traces en Europe à l’époque de l’ère tertiaire (des découvertes de pollens de châtaignier ont en effet été trouvés non loin de Montpellier). C’est encore ce cher Théophraste qui au IVe siècle av. JC dans son livre « Histoire des plantes » parle pour la première fois de la châtaigne appelée alors « noix castanéique ».
Longtemps considérée comme une ressource alimentaire importante pour de nombreuses populations, notamment des régions du Massif Armoricain, du Massif Central, la Corse, le Portugal ou l’Italie du Nord. En effet, dans les campagnes où la nature était parfois hostile, la châtaigne remplaçait souvent les céréales et a pendant longtemps aidé les populations à subsister d’où son nom : « l’arbre à pain ». C’est surtout dans les Cévennes méridionales et les Hauts cantons de l’Hérault que la châtaigne a apporté son aide précieuse comme base de nourriture.
Au XIXe siècle, dans les montagnes de la Toscane durant 6 mois de l’année, on ne consommait pratiquement que de la châtaigne, à raison d’un ou deux kilos par personne et par jour. Les Corses consommaient un pain fait de farine de châtaignes appelé « le pain de bois ». C’est au XVe, XVI et XVII siècle que pour palier à la croissance démographique et aux guerres et épidémies que la culture du châtaignier prend une importante place, encouragée par les Italiens qui ont à l’époque colonisé l’Île. La vie alors de chaque village va se concentrer sur cet arbre salvateur.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
48 commentaires pour Terrine de foie de volaille aux châtaignes et porto
Il faudrait que j’essaie. J’ai déjà goûté à un pâté aux châtaignes, c’est excellent !
Waouh ! Cette terrine est superbe ! J’adore en manger lorsqu’elle est faite maison.
Bisous, Doria
Les terrines maison c’est tellement bon un vrai plaisir à partager en famille bisous
Superbe, tu les as bien gâtés avec cette belle terrine Jackie !! De gros bisous
Un régal. Gros Bisous
Bonjour Jackie, je commence par te souhaiter, ma foi, une belle et heureuse année, espérant que tu ais reçu notre photo de famille!….
Et pour ta belle terrine, et dieu sait que j’apprécie les terrines, je passe mon tour… Aux foies de volaille, ce n’est pas pour moi!
Dine avec Sandrine
Coucou ma Sandrine, je n’ai malheureusement pas reçu ta jolie photo de famille. Je ne sais pas sur quelle adresse tu l’as envoyé. Très bonne année de nouveau pour 2020. Gros bisous
Mmmm qu’elle est appétissante et sans aucun doute goûteuse et savoureuse !!! Avec cornichons et un bon pain maison, quel moment de régal !
Cela m’a rappelé que j’en ai fait une il y a déjà quelques temps avec du matériel non adapté, la galère … j’en avais cassé la lame du robot avec le morceau de gorge de porc 🙂 🙂 Jamais refait. Il faudrait que j’investisse dans le matériel adéquat 😉
Bonne journée Jackie. Bizh. Viviane
Maintenant que mon gourmand m’a acheté l’accessoire à fixer sur mon KA c’est top. J’aime beaucoup les terrine faites maison alors je continue de m’amuser et bientôt j’en ferai une autre.Bisous ma chère Viviane et belle soirée
une belle terrine maison qui doit être des plus savoureuse ! bonne soirée bises
oh qu’elle est appétissante ta terrine, je lui ferais bien sa fête!!!! bisous
Quelle belle terrine! Avec Marc nous avons prévu de faire un pâté ce week-end! Une recette du papa de Marc. Une recette simple….mais pour nous, c’est un évènement. Bisous.
quelle belle terrine elle fait très envie elle sera inscrite au programme dès notre retour.
belle journée à vous deux les amis je pense fort a vous.
bisous
Merci ma chère Viviane. Profitez bien. Gros bisous
Je vais me laisser tenter par cette terrine, nous aimons çà et le volailler au marché a toujours des foies de volaille de très bonne qualité.
Je sens qu’on va se régaler…
Bisous
je n’en doute pas, mes gourmands se sont régalés. Bisous et belle soirée ma Lilly
superbe terrine vous avez dus vous régaler
une bonne soirée des bisous
Merci Guy en effet elle était délicieuse. Bisous et belle soirée
Sublime terrine! j’adore la terrine de foies de volaille et le petit coté raffiné qu’apportent les chataignes
Merci Muriel, les gourmands se sont régalés. Belle soirée
Bonjour Jackie, je regarde souvent les recettes que tu mets sur ton blog , toujours bien expliquées et bien appétissantes. Pour la terrine de foie avec quoi remplacer la gorge de porc , et peut on mettre des châtaignes en conserve, n’ayant pas l’occasion dans ramasser . Par avance merci de ta réponse
La gorge de porc tu la remplaces par de l’épaule ou échine en fait tu mets 600 g d’échine ou d’épaule et oui pas de souci pour les châtaignes en conserve.. Belle soirée et merci de a visite. Très belle année 2020.
Une très belle terrine que tu nous présente là
Bonne journée
Bisous
Très sympa ta terrine chère Jackie. Bisous.
En tous cas elle a trouvé des amateurs. Bisous et belle journée Nicole
elle est magnifique ta terrine et terriblement appétissante !
bises
sicacoco
Elle fut très appréciée. Bisous ma Sica
une belle terrine avec de bons ingrédients,
bonne journée bizzzzz
Mes gourmands ont adoré. Bisous et belle journée
waw, cette terrine est superbe avec des morceaux j’adore!
Je parie qu’elle a été dévorée très rapidement!!
Bizz
Tu s bien parié mon fiston a adoré. Bisous
C’est du travail de faire une terrine mais le régal est toujours au RV derrière ! Je n’en fait pas car nous n’avons pas trop droit à la charcuterie et une terrine entière c’est énorme, mais j’ai eu l’occasion récemment de manger de la terrine qui contenait de la châtaigne et j’ai trouvé çà rudement bon ! Bravo Jackie elle est super appétissante ! gros bisous
Disons que je n’en faisais pas souvent et maintenant que mon gourmand m’a acheté l’outil qui s’adapte sur mon KA c’est vraiment très pratique. La charcuterie nous n’en abusons pas mais faite maison c’est tellement meilleur, en plus avec toutes les châtaignes que j’ai ramassées cette année et 3kg épluchées et congelées j’ai de quoi faire. Bisous et belle journée ici soleil mais un peu frais.
bravo elle est magnifique bisous bonne semaine
Merci ma Patricia. Bisous et prend soin de toi
elle doit être excellente cette terrine,
par contre moi je n’aurais pas eu le courage d’éplucher les châtaignes!!!
bonne journée
Ah les châtaignes et bien avec la chance que me procure Dame Nature avec les châtaigniers autour de la maison, nous en avons épluché 3 kg, trop contente de pouvoir en profiter maintenant. Bises
Une très jolie terrine, qui devait être bien savoureuse ! Bisous
Absolument elle l’était;) Bisous
Je la garde aussi car quand j’achète une volaille, je congèle son foie et quand j’en ai assez, je fais une terrine. Merci à Michelle et à toi Jackie, gros bisous
Merci Martine, nous nous sommes vraiment régalés et les enfants aussi. Bisous et belle journée
Elle est superbe ta terrine et avec des châtaignes, c’est un pur régal
Bises
Coucou, j’adore cette idée recette, ça doit être délicieux, et on peut la réaliser même en dehors des fêtes! bisous!
Absolument Marie. Bisous
J’aime beaucoup les chataignes surtout en saison pour aller les ramasser
Je ne fais pas souvent des terrines, la tienne est superbe !
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
coucou quel terrine, avec une belle tranche de pain de campagne grillée, je me régale, bisous et à bientôt
Le genre de terrine toujours très appréciée. Bises et belle journée