Tempeh caramélisé à la sauce Teriyaki, brocolis et shiitakés. Cette recette pour participer au  au défi culinaire du mois, de Recettes autour d’un ingrédient  # 32, dont Aurélie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde est la marraine et qui a choisi comme ingrédient : le soja.
Recettes autour d’un ingrédient a été lancé par les deux blogueuses : Samar du blog Mes Inspirations Culinaires, et Soulef du blog Amour de cuisine.

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La petite histoire du Tempeh

Le tempeh tient ses origines d’Indonésie où il serait consommé comme aliment de base depuis 2000 ans. C’est un produit fabriqué à partir de fèves de soja fermentées. Dans le processus de fabrication, les fèves de soja entières sont d’abord cassées en deux, puis on retire leur peau. Elles sont ensuite cuites et écrasées en galette avant d’être ensemencée avec un champignon (Rhizopus oligosporus). Durant la fermentation qui dure environ 24 heures, des moisissures blanches se forment pour former un produit à la texture du nougat et à l’extérieur ressemblant à une croûte d’un fromage vieilli. Le tempeh a un goût terreux, avec des arômes de champignon et de noisette. De texture ferme et légèrement caoutchouteuse, il est commercialisé sous forme de bloc et est offert en différentes variétés : nature, aux algues, avec céréales (blé, orge, avoine), avec légumineuses (haricots rouges ou blancs, arachides) ou même de la noix de coco.

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La principale différence entre le tempeh et le tofu, c’est le processus de fermentation qui produit des enzymes qui augmentent la biodisponibilité des éléments nutritifs. Les protéines sont partiellement hydrolysées ce qui augmente leur digestibilité et leur assimilation. Ce processus fait également augmenter la quantité de certains acides aminés dont la méthionine ainsi que les vitamines et minéraux qui y sont plus concentrés. (source : passeportsanté)

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Ingrédients :

Pour 2 personnes

200 grammes de tempeh
3 c à s c à d’huile de coco
Marinade
3 c à s de sauce soja
1 c à s de Saké
1 c à c de cassonade
Teriyaki Sauce
3 c à s de tamari ou de sauce soja
1 c à c d’huile de sésame
1 c à s de sirop d’érable
1 c à s de vin de riz ou de vinaigre de cidre
1/2 c à s de poudre d’ail ou une pointe de pâte d’ail
1/2 c à s de fécule de maïs
1/2 c à c de gingembre frais haché
1 petit brocoli
1 carotte
200 g de Shiitaké
Graines de Sésame

Préparation du tempeh

Préparation : 40 mn
Cuisson : 10 mn

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• Dans un bol, mélangez les ingrédients de la sauce Teriyaki et réservez.
• Coupez le tempeh en tranches ou en triangles et
• Faites les mariner dans la marinade pendant 30 minutes.
• Faites cuire le brocoli.
• Réservez
• Faites revenir les shiitaké dans une poêle avec un peu d’huile de coco, une pointe de pâte d’ail.
• Faites chauffer l’huile de coco dans une poêle.
• Faites dorer les tranches de tempeh avec 1/2 c à c de graines de sésame, quelques minutes de chaque côté à feu moyen.
• Ajoutez la sauce teriyaki et laissez 1 à 2 minutes supplémentaires.


• Détaillez la carotte en fines lamelles  et faites les revenir dans un peu d’huile de coco, elles doivent rester croquantes.
• Servez le tout accompagné des légumes et de nouilles asiatiques.

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Voici les différents ingrédients proposés et leurs marraines respectives

Ronde #01 : L’orange choisi par Soulef et Samar,
Ronde #02 : L’amande, choisie par Assia,
Ronde #03 : Le lait de coco, choisi par Delphine,
Ronde #04 : L’ananas, choisi par Christelle,
Ronde #05 : Le miel, choisi par Isabelle,
Ronde #06 : La fraise, choisie par Sarah,
Ronde #07 : La cerise, choisie par Françoise,
Ronde #08 : Le chocolat, choisi par Marie,
Ronde #09 : La tomate, choisie par Virginie,
Ronde #10 : La courgette, choisie par Christelle,
Ronde #11 : Le potiron, choisi par Rosa,
Ronde #12 : La poire, choisie par Michèle,
Ronde #13 : La banane, choisie par Sylviane,
Ronde #14 : La vanille, choisie par Hélène,
Ronde #15 : Le poisson, choisi par Patricia,
Ronde #16 : Le citron, choisi par Salima,
Ronde #17 : Le camembert, choisi par Christelle,
Ronde #18 : La betterave, choisie par Gabrielle,
Ronde #19 : Les graines de sésames choisi par Soulef,
Ronde #20 : La menthe, choisie par Samar,
Ronde #21 : La crevette, choisie par Coco,
Ronde #22 : La pomme, choisie par Nathalie,
Ronde #23 : La châtaigne, choisie par Sylvie.
Ronde #24 : La cannelle, choisie par Florence.
Ronde #25 : Les agrumes, choisie par Jackie,
Ronde #26 : La Carotte,
choisie par Samia,
Ronde #27 : La Mangue, choisie par Brigitte,
Ronde #28 : Le riz, choisie par Julie,
Ronde #29 : La rhubarbe, choisie par Marion,
Ronde #30 : L’abricot choisie par Soulef,
Ronde #31 : La pêche choisie par Samar,
Ronde #32 : Le soja, choisi par Aurélie.

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Les participantes

1. Aurélie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Tofu frit au Tonic
2. Soulef du blog Amour de Cuisine avec Flan pudding au potiron et lait de soja
3. Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Magret de canard, légumes sautés et vermicelle de soja
4. Julie du blog Passion cuisine de Julie avec Panna cotta à la crème de soja et compotée pommes poires
5. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Biscuits salés aux tomates séchées à l’huile de soja
6. Hélène du blog Keskonmangemaman ? avec Fromage de soja ail et fines herbes
7. Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec Tempeh caramélisé à la sauce Teriyaki, brocoli et shiitaké
8. Ilhem du blog Les délices de Kenza avec Émincés de Poulet au Miel et graines de Sésame
9. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec Mousse au chocolat végétale
10. Rosa du blog La cuisine de Rosa avec Tofu au curry et aux légumes
11. Sylvie du blog La table de Clara avec Marbré
12. Séverine du blog Maman ça déborde avec Poulet sauce aigre douce
13. Cécile du blog La cuisine de Cécile avec
14. Michelle du blog Plaisirs de la maison avec Steak de thon mi-cuit soja sésame et taboulé
15. Catalina du blog Le blog de Cata avec Sauté de porc au soja et yuzu
16. Martine du blog Kilomètre-0 avec Riz frit aux légumes de saison
17. Mimm du blog Les délices de Mimm avec
18. Chris du blog La cuisine facile de Chris avec Perles du japon au lait de soja vanille et fruits rouges
19 Michèle du blog Croquant, fondant, gourmand avec Quiche saumon-épinards
20. Ponpon avec
21. Gabrielle du blog Petite cuillère et charentaises avec Boulettes thaï au Tofu et à la Citronnelle
22. Sab du blog Sab’n’pepper avec Nuggets de tofu panés à la noix de coco
23. Florence du blog Au fil du thym avec Falafels de tofu fumé aux herbes (et au four)
24. Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau avec Crèmes dessert chocolat faciles au lait de soja
25. Béa du blog Les petits plats de Béa avec Salade de germes de soja au basilic thai
26 Delphine du blog Oh, la gourmande… Je cuisine donc je suis avec Magret de canard à l’orange et sauce soja sucrée
27. Assia du blog Gourmandise Assia avec Mhalabia au Soja
28. Christine du blog Le blog culinaire pause-nature avec Curry au tempeh et aubergine
29 Emeline du blog Vite fait…bien cuisiné avec Vol au vent au tofu fumé

77 commentaires pour  Tempeh caramélisé à la sauce Teriyaki, brocolis et shiitakés

  1. Petite cuillère dit :
    Posté le 12 Oct 2017 à 15 h 34 min

    C’est quelque chose que je mange peu mais cela me fait vraiment envie présenté ainsi 🙂

    Belle journée,

    Gabrielle

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Oct 2017 à 15 h 43 min

      Une découverte qui nous fait voyager. Belle journée

  2. dine avec Sandrine dit :
    Posté le 5 Oct 2017 à 9 h 04 min

    Je découvre le tempeh… Et comme à ton habitude, tu nous propose une assiette enchanteresse!
    Bises, fraîches ce matin, Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Oct 2017 à 21 h 27 min

      Merci ma Sandrine. Une découverte également pour moi. Bisous

  3. calinhorely dit :
    Posté le 5 Oct 2017 à 7 h 44 min

    très chouette découverte ! merci

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Oct 2017 à 21 h 23 min

      Pour moi aussi. belle soirée

  4. Marlyzen dit :
    Posté le 4 Oct 2017 à 18 h 35 min

    Une recette qui évidemment me plait terriblement, comme tout mets en sauce teriyaki !
    (j’adore ton maneki-neko, il est tout mignon !)

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Oct 2017 à 18 h 38 min

      Il est mignon c’est un cadeau de mon fils. Moi aussi je l’aime bien. Bisous

  5. Natly dit :
    Posté le 4 Oct 2017 à 14 h 59 min

    Une belle découverte, je ne connaissais pas. Comme je suis curieuse, je vais essayer d’en trouver.
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Oct 2017 à 18 h 48 min

      Une découverte également pour moi et vraiment tout à fait délicieux. Bisous

  6. la cuisine de poupou dit :
    Posté le 4 Oct 2017 à 13 h 45 min

    Avec un plat comme ça les papilles voyage
    Bonne journée
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Oct 2017 à 14 h 27 min

      Absolument. Bisous

  7. corinnette dit :
    Posté le 4 Oct 2017 à 11 h 53 min

    une belle assiette pour une découverte (pour moi)
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Oct 2017 à 14 h 30 min

      Une découverte pour moi aussi. Délicieux. Bises et bonne journée

  8. mamimijane dit :
    Posté le 4 Oct 2017 à 11 h 34 min

    c’est une découverte pour moi,merci,
    bonne journée bizzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Oct 2017 à 14 h 30 min

      Une découverte pour moi aussi. Délicieux. Bises et bonne journée

  9. Geek & Balsamique dit :
    Posté le 4 Oct 2017 à 11 h 04 min

    C’est typiquement le genre d’assiette que j’adore ! Hyper complet, dépaysant et équilibré ! J’adore le tempeh !

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Oct 2017 à 14 h 41 min

      Une découverte pour moi. Nous avons vraiment apprécié

  10. Mamancadeborde dit :
    Posté le 4 Oct 2017 à 10 h 32 min

    Tout à fait le type d’assiette que j’adore ! Bises et belle journée

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Oct 2017 à 14 h 34 min

      Merci. Une découverte pour moi. Délicieux. Bises et bonne journée

  11. rosa dit :
    Posté le 4 Oct 2017 à 10 h 30 min

    une délicieuse assiette et unes magnifiques photos comme d’habitude
    gros bisous ma Jackie
    Rosa

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Oct 2017 à 14 h 41 min

      Merci ma Rosa Bisous

  12. patricia cuisine dit :
    Posté le 4 Oct 2017 à 10 h 03 min

    une bien belle et magnifique recette bisous ma belle bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Oct 2017 à 14 h 34 min

      Bisous et merci ma chère Patricia

  13. Brigitte / Les fille dit :
    Posté le 4 Oct 2017 à 9 h 53 min

    Je ne connais pas du tout le tempeh, mais tes photos sont bien appétissantes. En revanche, je ne suis pas fan de tofu que je trouve assez fade, même bien assaisonné, il faudrait donc que j’essaie le tempeh, histoire de me faire une idée !! En tout cas merci Jackie, bisous et bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Oct 2017 à 14 h 40 min

      Essaie le tofu fumé c’est une merveille. Le tempeh c’est un peu différent. Bisous et belle journée ma Brigitte

  14. Michelle dit :
    Posté le 4 Oct 2017 à 9 h 25 min

    Une découverte avec ton plat, très appétissant Jackie, bon mercredi ,bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Oct 2017 à 14 h 41 min

      Une découverte pour moi aussi. Bisous Michelle

  15. coco de Nice dit :
    Posté le 4 Oct 2017 à 9 h 14 min

    beau plat !
    à tester là aussi
    merci pour ce partage
    bisous et bon mercredi

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Oct 2017 à 14 h 26 min

      Une découverte pour moi. Délicieux. Bises et bonne journée

  16. gut dit :
    Posté le 4 Oct 2017 à 8 h 30 min

    Bonjour Jackie !! Je suis de retour et je vois que le thème de ce mois t’a encore magnifiquement inspirée ! autant moi je n’aurais pas eu trop d’idée autant toi tu es à l’aise avec cet ingrédient, ce plat m’a l’air savoureux même si je ne suis pas très habituée aux saveurs asiatiques. Gros bisous ma Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Oct 2017 à 14 h 39 min

      Coucou ma Claudinette. Merci pour ton compliment. Une découverte pour moi et tout ça grâce au défi culinaire de Samar. C’est absolument délicieux. Gros bisous et belle journée

  17. lilou25 dit :
    Posté le 4 Oct 2017 à 8 h 27 min

    Une belle découverte pour moi ! Merci pour ces voyages culinaires qui nous font toujours rêver ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Oct 2017 à 14 h 14 min

      Oh merci ma Lilou. Une découverte pour moi. Délicieux. Bises et bonne journée

  18. delphine dit :
    Posté le 4 Oct 2017 à 8 h 09 min

    Je ne connaissais pas du tout c’est une belle découverte pour moi, merci pour toutes ces informations
    Bises et bon mercredi

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Oct 2017 à 14 h 13 min

      Une découverte pour moi. Délicieux. Bises et bonne journée

  19. Mauricette dit :
    Posté le 4 Oct 2017 à 7 h 47 min

    Et ça donne vraiment envie !
    Bon Mercredi

  20. MC dit :
    Posté le 4 Oct 2017 à 7 h 36 min

    Merci pour cette belle découverte.
    Ton plat est très appétissant, comme à chaque fois!
    Bizz

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Oct 2017 à 14 h 12 min

      Merci. Bises une découverte.

  21. missfujii dit :
    Posté le 4 Oct 2017 à 4 h 09 min

    Je ne connais pas du tout le tempeh, je suppose qu’on en trouve à l’épicerie asiatique.

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Oct 2017 à 14 h 08 min

      Tu en trouves dans les magasins bios, comme la Vie claire

  22. lic_ Aussi délicieux dit :
    Posté le 3 Oct 2017 à 23 h 51 min

    Très mignon ta présentation …

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Oct 2017 à 14 h 26 min

      Merci

  23. Carmencita dit :
    Posté le 3 Oct 2017 à 19 h 55 min

    très originale, je ne connaissais pas, merci pour ce partage ma Jackie comme toujours ton assiette nous met diablement en appétit. Bonne soirée bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Oct 2017 à 14 h 23 min

      Une découverte pour moi ma Carmen.Délicieux. Bises et bonne journée

  24. josette dit :
    Posté le 3 Oct 2017 à 19 h 46 min

    waouh!! qu’elle superbe assiette,je ne connais pas, mais sa l’air délicieux!! miam!!
    bonne soirée bisous ma jackie!

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Oct 2017 à 14 h 21 min

      Merci ma Josette. Une découverte pour moi. Délicieux. Bises et bonne journée

  25. Martine dit :
    Posté le 3 Oct 2017 à 19 h 11 min

    Il y a plein d’ingrédients que je ne connais pas mais ton invitation au voyage me donnerait bien envie d’y goûter …Il ne faut pas mourir bête (enfin, je ne suis pas pressée ^^)
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Oct 2017 à 14 h 20 min

      Une découverte pour moi. Délicieux. Bises et bonne journée Martine

  26. hélène Keskonmange dit :
    Posté le 3 Oct 2017 à 18 h 59 min

    je n’ai pas encore testé le tempeh , mais je suis certaine que cuisiné comme tu l’as fait ça doit être délicieux :), en tous cas ça me tente beaucoup

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Oct 2017 à 14 h 20 min

      Une découverte pour moi, en effet c’est Délicieux.Bonne journée

  27. amour de cuisine dit :
    Posté le 3 Oct 2017 à 18 h 57 min

    Une bien bonne recette comme à tes habitudes ma Jackie, bravo, kiss.

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Oct 2017 à 14 h 16 min

      Merci. Bisous

  28. Délices de Vanish dit :
    Posté le 3 Oct 2017 à 18 h 16 min

    Oulalala le genre de plat que j’adore !!!

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Oct 2017 à 18 h 23 min

      Une découverte également grâce à ce super défi culinaire. Belle soirée

  29. Catalina dit :
    Posté le 3 Oct 2017 à 15 h 37 min

    je découvre et j’apprends , merci Jackie
    ça à l’air trop bon
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Oct 2017 à 17 h 03 min

      Merci ma Catalina

  30. lespetitsplatsdeBéa dit :
    Posté le 3 Oct 2017 à 14 h 48 min

    Ca parait bien appétissant et pourtant ce produit ne me tente pas j’ai bien du mal et avec le tofu et avec le tempeh. bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Oct 2017 à 17 h 15 min

      C’était une découverte pour moi et nous avons vraiment apprécié. Bises

  31. samar dit :
    Posté le 3 Oct 2017 à 14 h 20 min

    quelles jolies photos j’adore ! une assiette parfumée et savoureuse je te remercie ma Jackie pour ta jolie participation ainsi que ta fidélité au jeu
    on se donne rdv chez Martine pour le prochain ingrédient
    bise
    bise

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Oct 2017 à 17 h 27 min

      Bien sûr que je participe avec Martine. Bien hâte de connaître son ingrédient. Bisous

  32. Julie dit :
    Posté le 3 Oct 2017 à 14 h 01 min

    Voilà une belle découverte pour moi ! Elle est drôlement appétissante ton assiette ! Belle journée, gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Oct 2017 à 18 h 12 min

      Une découverte égale,ment grâce a ce super défi culinaire. Bisous

  33. sotis dit :
    Posté le 3 Oct 2017 à 13 h 51 min

    hummmm tu fais voyager mes papilles, j’adore ces saveurs!!!! bisous bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Oct 2017 à 17 h 20 min

      Une découverte gourmande. Bisous

  34. Sylvie et Marc dit :
    Posté le 3 Oct 2017 à 13 h 02 min

    Oh Le beau voyage gourmand. Bisous. Sylvie.

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Oct 2017 à 18 h 14 min

      Merci Sylvie. Une découverte pour moi. Bisous

  35. Sab dit :
    Posté le 3 Oct 2017 à 12 h 28 min

    Ta jolie assiette me donne envie de tester le tempeh que je n connaissais pas. Merci pour cette jolie découverte et cette recette bien appétissante. Bonne journée. Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Oct 2017 à 18 h 13 min

      Une découverte également grâce à ce super défi culinaire. Bisous

  36. Michèle dit :
    Posté le 3 Oct 2017 à 12 h 11 min

    On voyage toujours avec toi et c’est tellement agréable! Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Oct 2017 à 18 h 13 min

      Merci Michèle. Tu sais comme j,aime les voyages et avec un fils au Japon et bien….. Bisous

  37. Bon Ap chez Mamounet dit :
    Posté le 3 Oct 2017 à 11 h 02 min

    Hum comme il est bien joli ton petit plat asiatique ! J’adore ton petit service, c’est trop mimi. Je n’ai jamais cuisiné le tempeh, je découvre grâce à toi. Je mange trèsssssssss souvent au restau asiatique j’aime leur cuisine variée et peu commune.
    Bisous ma chère Jackie et bravo pour cette recette à base de soja

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Oct 2017 à 18 h 39 min

      Une découverte également pour moi grâce à ce super défi culinaire et j’ai utilisé la vaisselle japonaise rapportée en cadeau par mon fils du Japon lors de sa venue de quelques jours en septembre. Gros bisous et Belle soirée

  38. Poivré Seb dit :
    Posté le 3 Oct 2017 à 9 h 39 min

    Étonnant ces Tempeh caramélisé… une assiette bien tentante et gourmande Jackie 😉
    Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Oct 2017 à 18 h 35 min

      Une découverte également grâce à ce super défi culinaire. Belle soirée. Bises Seb

  39. christine dit :
    Posté le 3 Oct 2017 à 9 h 03 min

    Appétissant ce tempeh bien doré! Merci pour la petite histoire! Bonne journée!

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Oct 2017 à 18 h 24 min

      Une découverte également grâce à ce super défi culinaire. Belle soirée

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