Ces tartines au chèvre frais et radis parfumées à l’ail des ours sont absolument délicieuses. Une originalité qui fut appréciée à la maison. Fraicheur et gourmandises assurées.
Ingrédients :
1 Faisselle de chèvre frais (250g)
le jus d’un citron vert
2 c à s de mascarpone
2 c à s d’huile de noisettes
12-15 radis
1 c à s de pesto d’ail des ours
Sel et poivre
Préparation des tartines faisselle chèvre frais, radis et ail des ours
Préparation : 50 mn
• Égouttez la faisselle pendant 30 mn.
• Pressez le jus de citron vert.
• Mélangez le mascarpone avec le fromage de chèvre égoutté.
• Ajoutez le jus de citron, l’huile de noisette.
• Salez, poivrez et réservez.
• Lavez et nettoyez les radis.
• Coupez les en fines tranches.
• Ajoutez-les au fromage.
• Mélangez.
• Ajoutez le pesto d’ail des ours.
• Mélangez le tout.
• Réservez au frais.
• Faites griller des tartines de pain.
• Frottez les ensuite avec des feuilles d’ail des ours.
• Recouvrez les tartines grillées de la préparation et régalez-vous.
• C’est frais et délicieux.
La petite histoire de l’ail des ours, ce petit condiment forestier.
Jadis, l’Allium ursinum était considéré comme une plante magique associée à la magie blanche. On pensait que porté par une femme enceinte dans ses poches, il protégerait l’enfant à naître. L’ail sauvage a toutes les propriétés de l’ail cultivé.
L’ail des ours est connu par l’homme depuis des millénaires, au moins en tant que légume ou condiment. On en a retrouvé des traces dans des habitations lacustres datant de l’âge néolithique, dans le Jura.
Les Celtes et les Germains utilisaient l’ail des ours comme une plante médicinale purifiante. Les Germains lui auraient même attribué la propriété de donner une « force d’ours » à toute personne qui en consomme.
Au Moyen-Âge, l’ail des ours était une plante médicinale considérée comme bien supérieure à l’ail commun, élevé au rang de plante magique par les adeptes de la magie blanche.
Aujourd’hui, l’ail des ours est connu dans la culture populaire, en préparation culinaire pour tous ceux qu’attire une alimentation plus naturelle. C’est aussi un remède médicinal très utilisé en phytothérapie qui privilégie les propriétés santé du bulbe et des parties aériennes.
L’ail des ours (Allium ursinum) fait partie de la famille des liliacées, est une vivace bulbeuse de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches, de 20 à 50 cm de hauteur. Originaire d’Europe et d’Asie, cette plante aromatique compte près de 700 espèces. Son origine première est sauvage et pousse dans les sous-bois. Après sa découverte, elle a été cultivée dans les potagers afin de bénéficier de ses différentes propriétés. On la retrouve aussi dans les massifs comme plante ornementale. L’ail des ours porte ce nom, car c’est le mets favori des ours après leur hibernation.
L’ail des ours pousse possède de longues feuilles entières (non dentées ou autres) et simples (non composées), très longuement pétiolées (le pétiole est une sorte de « queue » qui prolonge la partie verte de la feuille). Elles sont lancéolées et aiguës au sommet ; le pétiole est plat d’un côté et arrondi et de l’autre côté. Bien que poussant en touffes, les feuilles développées sortent individuellement de terre : on peut donc ramasser chaque feuille au « pied » du pétiole, au ras du sol.
Attention : Les feuilles du muguet, toxiques, ressemblent à celles de l’ail des ours ! Celles de l’ail des ours sont un peu plus grandes. Les feuilles peuvent être confondues aussi avec celles des colchiques ou de celles de l’arum lorsqu’elles sont toutes jeunes, toxiques aussi. Lorsque l’ail est en fleurs, aucun souci d’identification. Sinon, pour être vraiment sûr de ce que vous cueillez, froissez une feuille : l’odeur aillée est si caractéristique que vous ne pouvez vous tromper.
Durant les quelques semaines de floraison, qui ont lieu d’avril à juin, l’ail des ours constitue une source de nourriture importante pour de nombreux insectes pollinisateurs. Riche en nectar et en pollen cette plante mellifère présente un intérêt apicole non négligeable.
Utilisation de l’ail des ours
Ce condiment forestier nous réserve de nombreuses surprises car tout peut être utilisé en cuisine. Des tiges aux fleurs en passant bien évidemment par les feuilles. Il peut se consommer cru ou cuit. Cuit il perdra un peu de sa saveur au goût d’ail. Avant toute utilisation les bulbes, les feuilles, les boutons floraux et les fleurs sont trempés dans l’eau froide additionnés de bicarbonate de sodium, essorés et puis bien asséchés
L’utilisation phare de l’ail des ours se fait à base de ses feuilles avec dans un premier temps avec le pesto. Ce pesto tout comme le pesto au basilic peut être intégré à un plat de pâte, un risotto, une polenta, une brioche roulée salée, des scones salés, une pizza, une quiche etc. avec des pommes de terre une merveille et même dans une pâte à tarte, ou dans une sauce pour sublimer un poisson, pour accompagner une volaille…
Les feuilles hachées grossièrement agrémenteront de façon gourmande, une omelette, par exemple, des muffins salés, voire même un potage. Les feuilles crues peuvent être ajoutées à une simple salade.
Les boutons floraux de l’ail des ours sont absolument délicieux sur une pizza préparée au vinaigre.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
21 commentaires pour Tartine de faisselle de chèvre frais, radis et ail des ours
Hello,
Le repas est tout trouvé quand le soleil tape fort.
Bonne fin de journée.
Oui, elle furent appréciées. Belle journée
coucou Jackie.
Ce sont de jolies tartines de saison. Merci pour cette idée. Bisous et bon dimanche
En tout cas nous avons vraiment apprécié. Gros bisous
Très jolies et fraîches tes tartines !
Nous nous sommes régalés. Bisous Marion
Les belles tartines, vraiment parfaites pour un picnic ou a grignoter devant la télé. Grosses Bises, ~Nessa
Très appréciées ces tartines printanières. Bises Nessa
De délicieuses tartines, bien fraîches. Elles auraient du succès auprès de mes gourmands.
Bisous Jackie
Nous avons vraiment apprécié , frais et délicieux. Bisous Natalia
Un régal tes petites tartines, un ami m’a apporté un grand sac d’ail des ours , j’ai refait du beurre à l’ail des ours c’est trop bon. Bisous ma Jackie
Génial tu vas pouvoir t’éclater en recettes. Bisous ma Carmne
T’es tartines me plaisent énormément ! Je n’ai jamais goûté la faisselle de chèvre, je crois ne jamais en avoir vu, je regarderai mieux la prochaine fois
Bonne fin de semaine Jackie, bisous
Je les prends chez mon amie de la ferme des chèvre, la Chèvrerie de Chartreuse c’Est vraiment délicieux. Bisous ma Laurence et belle find e semaine
Une belle tartine fraicheur qui permet encore une fois d’utiliser cet ail des ours que j’aime beaucoup également bisous
Ah oui l’ail des ours je suis tombée en amour lorsque je l’ai découvert grâce à une amie il y plusieurs années de ça, ce qui m’a poussée à en mettre au jardin et il donne bien.Bisous
Oh top ces tartines comme elles font envie. je note
Bonne journée
Bisous
Un régal sans aucun doute ! Belle journée, bisous
Absolument délicieux. Des bises Karen
Les belles tartines, j’aime beaucoup cela doit être bien frais
Bises
Mauvaise manip..pour le message précédent
Les belles tartines j’
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[…] avait proposée des Petits pains à l’ail des ours, ou des œufs cocotte, mais encore des tartines de chèvres frais, radis et ail des ours, ou un coquelet et ail des ours sous la peau. Si vous utilisez la recherche, recherchez « ail […]