J’ai réalisé cette tarte Tropézienne plusieurs fois et je dois dire que je suis assez contente de moi. Ayant vécu il a longtemps plusieurs années à Toulon, mon mari avait l’habitude certains dimanches d’aller chercher une tarte Tropézienne dans une pâtisseries toute simple qui confectionnait des Tropéziennes à mourir et la clientèle qui faisait la file pour rentrer en était témoin.
Ingrédients :
La brioche
300 g de farine
10 cl de lait
2 c à s de fleur d’oranger
50 g de sucre
1 œuf
1 c à c de sel
75 g de beurre ramolli
15 g de levure boulangère déshydratée
1 jaune d’œuf pour la dorure
sucre en grain ou sucre glace
La crème pâtissière
400 g de lait
200 g de sucre
2 œuf + 1 jaune
60 g maïzena
2 c à s d’eau de fleur d’oranger
150 cl de crème à chantilly.
2 gousses de vanille ou extrait de vanille
Préparation
Préparer la brioche :
• Faites gonfler la levure sèche avec un peu de sucre et de l’eau tiède.
• Dans un cul de poule, mélanger les oeufs battus en omelette, 1 c à c de sel, le sucre, l’eau de fleur d’oranger.
• Incorporez la farine à la levure puis le beurre mou.
• Travaillez le tout environ 10 minutes au robot ou à la main si pas de robot.
• Couvrez d’un linge et laissez reposer 2 heures à température ambiante.
• Pétrissez de nouveau et étalez la pâte en un rond de la largeur d’un moule à tarte environ 26 cm que vous disposez sur un flexipan ou une plaque à pizza.
• Couvrez d’un linge et laissezpousser de nouveau 1 heure.
Préchauffez le four à 180°C (th.6)
• Badigeonnz la brioche avec le jaune d’oeuf délayé à quelques gouttes d’eau froide.
• Saupoudrezde sucre en gros grains puis faire cuire 30 à 35 minutes.
La crème pâtissière :
• Portez le lait à ébullition avec les gousses de vanille fendues en deux dans la longueur (ou l’extrait de vanille).
• Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporez la maïzena tamisée sans cesser de remuer.
• Portez à nouveau le lait à ébullition puis versez sur le mélange à base d’oeufs, tout en fouettant.
• Faites épaissir sans arrêter de tourner pendant 2 à 3 minutes.
• Retirez du feu et filmez le dessus de la crème avec du film alimentaire afin d’éviter que la crème ne croûte et laissez refroidir.
4.Montez la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème pâtissière. Dans la vraie Tropézienne on ajoute en plus une crème au beurre à la crème pâtissière. Trop riche je m’en tiens à la crème pâtissière et c’est tout aussi bon.
• Coupez la brioche en deux une fois refroidie et répartir uniformément la crème sur le premier disque.
• Recouvrez du deuxième disque et placez au frais jusqu’à dégustation.
La petite histoire de la tarte Tropézienne
On doit cette recette à un pâtissier d’origine polonaise Alexandre Micka, qui débarqua en Provence au début de l’année 1950. Arrivée à St-Tropez il décide d’ouvrir une pâtisserie ou il vend un gâteau brioché à la crème, une recette qu’il détient de sa grand-mère.
En 1955, lors du tournage du film de Roger Vadim, «Et Dieu créa la femme» à St-Tropez, Alexandre Micka fut chargé de s’occuper des repas de l’équipe, il est vrai que le St-Tropez des années 50 n’a plus rien à voir avec le St-Tropez d’aujourd’hui. Au menu figura bien évidemment sa tarte briochée à la crème. Brigitte Bardot lui suggère de l’appeler tarte de St-Tropez, il préférera Tarte Tropézienne et en profitera pour déposer la marque et le brevet de fabrication. Bien lui en prit n’est-ce-pas!
Le restaurant « La tarte Tropézienne » existe toujours à St-Tropez.
28 commentaires pour Tarte Tropézienne
c’est un dessert que l’on adore et que mon mari fait souvent 🙂
bon week-end, bises :-*
À oui cette tropézienne, nous aussi on adore. Les beaux font que je vais bientôt en refaire. Belle journée, bises
Donc je disais (ou j’ai revé que j’avais deja laissé ce commentaire) que je ne connaissais pas ce dessert ! Et justement, cet après midi je le croise à la Boulange ! Quel hasard 🙂 Je pense que j’aimerais beaucoup le mélange, la fleur d’oranger est un parfum que j’apprécie et comment dire non à une crème pâtisssière ? ^^Bises
(ps : mon mari a vécu pusieurs années à Montreal ! Il a adoré :))
Comme je le comprends. Pour moi 22 ans ça laisse des traces et le retour n’est pas si simple mais bon, laissons le temps au temps pour que les choses se replacent. Bises et belle journée
Je ne connaissais pas du tout 🙂 C’est très tentant en tout cas !! Je note pour plus tard 🙂
Bises
Merci, tu verras c’est absolument délicieux. Belle journée
Quelle merveille cette tropezienne! Je decouvre votre delicieux blog avec plaisir et je vous souhaite beaucoup de succes.
Bises
Merci pour ce compliment. et au plaisir. Bises Jackie
On a mangé la pâtisserie des parisiennes, leur petit nez et leur chapeau
On a mangé les tapas des madrilènes qui vont aux arènes pour le torero
On prétend que l’omelette norvégienne est glacée et que les filles du nord ont le sang chaud
Et bien que les américaines soient les souveraines du monde nouveau du brownie et autres gâteaux
On oublie tout sous le soleil de Saint Tropez
On devient fous au son des rythmes provençaux
Le seul désir qui vous entraîne dès qu’on a quitté le bateau
C’est de goûter une bonne part de la tarte tropezienne…
Au soleil de Saint Trop
Merci M. »Mariano ».
très belle, je la fais vec une ganache montée ivoire vanille fleur d’oranger, pas mal non plus plus léger que la pâtissière mais pas la vraie recette inégalable non plus !
Merci pour ce compliment. Mais je préfère ne pas ajouter la crème au beurre pour l’alléger. C,est vrai que ce n’est pas la vraie, vraie recette, mais elle lui ressemble. Votre idée de ganache montée ivoire vanille est pas mal du tout. J’essaierai. Merci
C’est un gâteau que j’adore… promis, la prochaine fois que je passe chez toi, tu m’en fais une !
Bises et à très vite
Merci Denise. J’espère que tu vas bien. ma réunion de samedi s’est super bien passée. Le deuxième kit s’en vient. Bises
Hummm!!! une belle tarte tropézienne .merci Jackie
bisous et bonne soirée
Merci beaucoup. Bisous
Pas osé encore me lancer dans cette pâtisserie ..tu me donnes envie d’essayer ..le Chef adore et je pense que ton goûteur préféré aussi !
Bisous
Essaie, c’est tellement bon !Bisous et bonne nuit.
j’adore la tartte tropézienne
et merci pour la petite histoire
bises et bonne soirée
Merci. Une petite pâtisserie du Sud pour nous réchauffer nous rappeler les beaux jours d’été. Bisous
J’adore cette tarte que je déguste lorsque je suis en vacance dans le sud de la France. Et pourtant, je l’ai jamais réaliser.
Elle est très belle et éveil ma gourmandise !
Je te souhaite une très belle soirée en ce dimanche,
Bisous, Doria
Merci à toi, c’est vrai que cela donne un petit air de vacances! Très belle fin de soirée. Bisous
Bonsoir Jackie,
Une tarte somptueuse et vraiment hors pair de haute gamme parfaitement réussie et maîtrisée, un tout grand bravo pour cette tropézienne fabuleuse de gourmandise et de saveurs !! pas nécessairement facile, il faut une certaine patience et tu as vraiment donner le meilleur de ton talent pour cette très belle prestation… merci également pour cette petite explication concernant la tropézienne, peu de personnes connaissent l’histoire de cette tarte presque légendaire… je te souhaite une excellente fin de journée, gros bisous
Jacqueline
Ma chère Jacqueline, que tu es gentille. Ce compliment me touche vraiment beaucoup.Mais je t’assure au vu de tes réalisations culinaires tu es tout à fait en mesure de réaliser cette recette. Souvent on se fait tout un monde pour une chose et en fait après on se dit que ce n’était finalement pas si compliqué. Bises et bonne fin de soirée. Bisous. Jackie
c’est une de met tarte préferé humm!! bisous
Moi j’adore, surtout la fleur d’oranger. Bsisous
un dessert que j’aime beaucoup mais je n’ai encore jamais essayé !
belle recette
Ce n’est pas compliqué. Bisous