Des crêpes coréennes aux blettes (Sigeumchi Jeon). Une recette délicieuse aux saveurs asiatiques et très économique. Une façon différente de cuisiner les blettes et de se régaler. En ce moment c’est la pleine saison chez ma petite maraichère bio et je dois qu’il n’y a pas une semaine ou je n’en achète pas.
Ingrédients :
200 g de blettes, (feuilles et côtes)
150 g de farine
2 oeufs
1 gousse d’ail
1 petit oignon
200 ml eau pétillante
2 c à s d’huile
1 c à s de sauce soja
1 pincée de sel
1 c à s de coriandre fraiche hachées
Ciboulette hachée
1 c à c graines de sésame
Préparation des crêpes coréennes aux blettes
Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
• Lavez blettes sous l’eau froide.
• Égouttez-les bien, puis découpez-les finement en lanières, cardes et feuilles.
• Faites blanchir les cardes en lamelles dans une eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• Égouttez et réservez dans un grand saladier.
• Hachez grossièrement les feuilles.
• Épluchez les gousses d’ail et hache-les finement pour qu’elles se mélangent bien à la préparation.
• Coupez ensuite un petit oignon en fines lamelles.
• Dans un saladier, versez la farine de blé.
• Ajoutez le sel et le poivre noir moulu.
• Mélangez à l’aide d’un fouet pour bien répartir les assaisonnements dans la farine.
• Ajoutez deux œufs entiers dans le bol de farine.
• Versez ensuite l’eau pétillante progressivement tout en mélangeant avec un fouet. De façon à obtenir une pâte homogène pas trop épaisse.
• Ajoutez ensuite les blettes coupées, l’oignon émincé et l’ail haché et la coriandre hachée à la pâte.
• Mélangez bien jusqu’à ce que les légumes soient parfaitement enrobés.
• Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de sauce soja légère.
• Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle.
• Versez une louche de pâte et étalez-la finement à l’aide du dos de la louche pour former un disque de 1/2 cm d’épaisseur.
• Laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté.
• Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
• Servez-les chaudes, accompagnées éventuellement d’une sauce légère à base de sauce soja, de vinaigre de riz et de quelques graines de sésame.
• Réservez au chaud avant de consommer.
• Parsemez de ciboulette hachée.
La petite histoire des blettes
Bien avant les Grecs, les Assyriens vers 800 av.JC connaissaient la blette.
D’après certains historiens, on retrouve des traces de culture et de consommation de la blette en Mésopotamie et dans les jardins de Babylone (Irak). On a également retrouvé des traces dans le temple de Delphes en Grèce et dans la Rome Antique. Les romains consomment les feuilles et l’utilisent pour ses vertus médicinales car la plante a des propriétés laxatives.
La Bette à carte rouge était également connue. Aristote en 380 av. JC parle d’une meilleure carte rouge. Puis un siècle plus tard, le philosophe Théophraste parle d’une variété à feuilles vert clair et d’une autre feuilles à foncées.
Elle mettra plusieurs siècles à se rendre en Inde et en Chine, où on ne la découvrira qu’au VIIe siècle.
Charlemagne en fait cultiver dans ses jardins tellement il aime ce légume et le fait inscrire au Capitulaire de Villis comme betterave-épinard.
Au Moyen Âge elle est l’ingrédient principal de la porée, une soupe très populaire à l’époque qu’on additionne de poireau, d’où son nom plus tard de poirée encore utilisé aujourd’hui.
Au XIVe siècle, le Viandier (livre de recettes du Moyen-Âge le plus ancien connu ) et le Mesnagier de Paris (manuscrit d’économie domestique et culinaire – il passe pour le plus grand traité culinaire français du Moyen Âge – Ces deux livres proposent tous les deux des recettes avec la bette.
En 1600 Olivier de Serre, Agronome français classe « la poirée, bette, blette ou réparée » parmi les légumes-feuilles du jardin d’été. Il précise qu’on cueille les bettes en les tondant sans les arracher, afin qu’elles produisent toute la saison.
Au XVIe siècle, le botaniste Bauhin en répertorie des variétés de différentes couleurs : blanches, vertes,
Malheureusement la bette va connaître une baisse de consommation au XXe siècle pour revenir doucement de nos jours dans nos assiettes.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
29 commentaires pour Crêpes coréennes aux blettes (Sigeumchi Jeon)
J’adore cette recette un véritable délice . Un mot a dire MERCI !!!
Merci. Belle journée
Moi qui suis fan de blettes, je note ta petite recette, j’ai bien envie d’y goûter !! Et l’ami de ma fille qui est maintenant maraîcher près de chez moi reprend les paniers très bientôt, je vais avoir pas mal de blettes .. des bisous
Je n’aijamais tant mangé de blettes cette année. Ma petite maraichère est adorable , elle me donne ce qui ne se vent pas, ce qui fait que je me retrouve avec des sacs de blettes, il faut bine les cuisiner…. Ces petites crêpes coréennes sont une petite merveille. Des bisous et belle fin de semaine
C’est une recette très originale, j’aime !
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Oh, je note ! Je suis toujours preneuse de nouvelles recettes avec des blettes, j’en ai à récolter avant qu’elles ne montent en graines.
C’est une recette bien originale et qui peut servir de base pour servir une viande ou un poisson.
Bonne semaine, bises.
En ce moment des des blettes car j’en achète toutes les semaines à ma petite maraichère bio, alors il faut varier les recettes, je ne publie pas toutes les recettes que je fais. Celle-ci nous a régalés. Bises Marion et belle journée
J’en ai déjà fait mais aux poireaux. Je goûterais bien aussi cette version, elle fait bien envie. Gros bisous et belle soirée Jackie
Oups pas avec des poireaux pour mon cher et tendre…. Bisous Martine
un régal Jackie ! bises
J’ai déjà goûté des crêpes coréennes ! J’avais bien aimé, mais avec des blettes, cela me plaît encore plus !
barvo pour ces crêpes coréennes aux blettes, on part en voyage avec ta recette. bonne journée Jackie, bises
Une délicieuse découverte. Bisous et belle journée
J’aurais beaucoup aimé partager ce petit repas car elles sont vraiment tentantes ces petites crèpes ! Tu es vraiment une super cuisinière Jackie, Gros bisous Passe un bon WE !
C’est une façon gourmande de préparer des blettes, et ça change. Nous avons vraiment apprécié ce petit voyage asiatique. Bisous et belle fin de semaine.
Merci pour ce régal et ce joli voyage. Il y a une éternité que je n’ai pas fait de blettes, et pourtant j’aime beaucoup. Bisous jackie
Nous adorons les blettes à la maison et j’ai la chance d’voir à côté de la maison une maraichère bio et c’est la pleine saison. Ces crêpes un délicieux voyage asiatique. Bisous Michèle et belle fin de semaine
J’aime ce type de galettes que l’on peut décliner avec d’autres légumes
J’en ai déjà fait aux oignons Nouveaux.
Bises
Ah les oignons…. pas pour moi avec mon gourmand qui n’est pas du tout fan. Bises Béa et belle journée
voila une belle découverte, j’aime beaucoup les blettes, alors tes crêpes ont une belle place sur ma to do liste!!! bisous
Les blettes on adore à la maison et la un petit voyage gourmand. Bisous
j’aime ! à faire avec toutes sortes de verdures
bisous bisous
Absolument délicieux et oui avec d’autres verdures. Bisous et belle journée
Bonjour Jackie!
Elles sont bien appétissantes ces crêpes. Pas familière du tout avec ce légume. Je ne crois pas que je trouverais en épicerie. Il me faudrait aller dans des marchés spécialisés à mon idée. Merci pour cette belle découverte! Belle journée Jackie et une bonne fin de semaine!
Les blettes j’en trouvais au marché Jean Talon à Montréal. C’est un légumes que j’aime beaucoup et que l’on peut cuisiner de différentes façon. Belle journée Marie
C’est un beau voyage culinaire et c’est une belle façon de cuisiner les blettes
Bisous
Oui, une délicieuse découverte. Bisous
voilà des belles et bonnes galettes
bonne journée
Une délicieuse découverte. Belle journée