Des crêpes coréennes aux blettes (Sigeumchi Jeon). Une recette délicieuse aux saveurs asiatiques et très économique. Une façon différente de cuisiner les blettes et de se régaler. En ce moment c’est la pleine saison chez ma petite maraichère bio et je dois qu’il n’y a pas une semaine ou je n’en achète pas.
Ingrédients :
200 g de blettes, (feuilles et côtes)
150 g de farine
2 oeufs
1 gousse d’ail
1 petit oignon
200 ml eau pétillante
2 c à s d’huile
1 c à s de sauce soja
1 pincée de sel
1 c à s de coriandre fraiche hachées
Ciboulette hachée
1 c à c graines de sésame
Préparation des crêpes coréennes aux blettes
Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
• Lavez blettes sous l’eau froide.
• Égouttez-les bien, puis découpez-les finement en lanières, cardes et feuilles.
• Faites blanchir les cardes en lamelles dans une eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• Égouttez et réservez dans un grand saladier.
• Hachez grossièrement les feuilles.
• Épluchez les gousses d’ail et hache-les finement pour qu’elles se mélangent bien à la préparation.
• Coupez ensuite un petit oignon en fines lamelles.
• Dans un saladier, versez la farine de blé.
• Ajoutez le sel et le poivre noir moulu.
• Mélangez à l’aide d’un fouet pour bien répartir les assaisonnements dans la farine.
• Ajoutez deux œufs entiers dans le bol de farine.
• Versez ensuite l’eau pétillante progressivement tout en mélangeant avec un fouet. De façon à obtenir une pâte homogène pas trop épaisse.
• Ajoutez ensuite les blettes coupées, l’oignon émincé et l’ail haché et la coriandre hachée à la pâte.
• Mélangez bien jusqu’à ce que les légumes soient parfaitement enrobés.
• Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de sauce soja légère.
• Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle.
• Versez une louche de pâte et étalez-la finement à l’aide du dos de la louche pour former un disque de 1/2 cm d’épaisseur.
• Laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté.
• Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
• Servez-les chaudes, accompagnées éventuellement d’une sauce légère à base de sauce soja, de vinaigre de riz et de quelques graines de sésame.
• Réservez au chaud avant de consommer.
• Parsemez de ciboulette hachée.
La petite histoire des blettes
Bien avant les Grecs, les Assyriens vers 800 av.JC connaissaient la blette.
D’après certains historiens, on retrouve des traces de culture et de consommation de la blette en Mésopotamie et dans les jardins de Babylone (Irak). On a également retrouvé des traces dans le temple de Delphes en Grèce et dans la Rome Antique. Les romains consomment les feuilles et l’utilisent pour ses vertus médicinales car la plante a des propriétés laxatives.
La Bette à carte rouge était également connue. Aristote en 380 av. JC parle d’une meilleure carte rouge. Puis un siècle plus tard, le philosophe Théophraste parle d’une variété à feuilles vert clair et d’une autre feuilles à foncées.
Elle mettra plusieurs siècles à se rendre en Inde et en Chine, où on ne la découvrira qu’au VIIe siècle.
Charlemagne en fait cultiver dans ses jardins tellement il aime ce légume et le fait inscrire au Capitulaire de Villis comme betterave-épinard.
Au Moyen Âge elle est l’ingrédient principal de la porée, une soupe très populaire à l’époque qu’on additionne de poireau, d’où son nom plus tard de poirée encore utilisé aujourd’hui.
Au XIVe siècle, le Viandier (livre de recettes du Moyen-Âge le plus ancien connu ) et le Mesnagier de Paris (manuscrit d’économie domestique et culinaire – il passe pour le plus grand traité culinaire français du Moyen Âge – Ces deux livres proposent tous les deux des recettes avec la bette.
En 1600 Olivier de Serre, Agronome français classe « la poirée, bette, blette ou réparée » parmi les légumes-feuilles du jardin d’été. Il précise qu’on cueille les bettes en les tondant sans les arracher, afin qu’elles produisent toute la saison.
Au XVIe siècle, le botaniste Bauhin en répertorie des variétés de différentes couleurs : blanches, vertes,
Malheureusement la bette va connaître une baisse de consommation au XXe siècle pour revenir doucement de nos jours dans nos assiettes.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
4 commentaires pour Crêpes coréennes aux blettes (Sigeumchi Jeon)
C’est un beau voyage culinaire et c’est une belle façon de cuisiner les blettes
Bisous
Oui, une délicieuse découverte. Bisous
voilà des belles et bonnes galettes
bonne journée
Une délicieuse découverte. Belle journée