Une tarte à la rhubarbe meringuée pour changer un peu et je dois dire que c’est la première fois que je fais une tarte meringuée. Cette tarte est moelleuse en bouche et je n’ai pas voulu dorer la meringue au chalumeau, je l’ai mise sous le grill du four et une légère croûte s’est formée sur le dessus de la meringue, un pur délice ce petit côté légèrement craquant.
Ingrédients :
La pâte brisée
250 g de farine
1 pincée de sel
3 c à s de sucre glace
1 jaune d’œuf
125 g de beurre froid
5 cl d’eau à T° ambiante
600 g de rhubarbe
3 c à s de sucre
Garniture
80 g de sucre
2 oeufs
1 c à s de fécule de maïs
200 g de crème liquide
1 c à c de vanille liquide
Meringue
110 g de blancs d’œufs
180 g de sucre
Préparation de la tarte à la rhubarbe meringuée
Préparation : 15 min
Pause au froid : 1 h ou une nuit (facultatif)
Cuisson : 30/45 min
La pâte brisée
• Versez la farine, le sucre, le sel, le jaune d’œuf et le beurre coupé en morceaux dans le bol de votre pétrin.
• Munissez-le de la feuille.
• Faites marcher votre robot sur vitesse 2.
• Versez l’eau en trois ou quatre fois, en attendant quelques secondes entre chaque ajout.
• Une boule de pâte va se former.
• Lorsqu’elle est prête, filmez-la et réservez au frais au minimum une heure.
• En ce qui me concerne, je prépare toujours ma pâte la veille et je la laisse une nuit au réfrigérateur.
• Pelez (je ne le fais pas) et coupez la rhubarbe en tronçons de 2-3 cm.
• Faites-la dégorger avec 3 c. à soupe de sucre dans un saladier.
• Préchauffez le four à 200°
Préparez la garniture
• Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, puis ajoutez la fécule et l’extrait de vanille et enfin la crème.
• Piquez le fond de la pâte.
• Égouttez la rhubarbe et disposez-la dans le fond, puis versez l’appareil par-dessus.
• Enfournez à four chaud pendant 45 mn.
• Une fois la tarte cuite, laissez-la tiédir.
La meringue
• Battez les blancs et lorsqu’ils commencent à monter, ajoutez le sucre petit à petit,
• Continuez à battre jusqu’à ce que la meringue soit lisse et brillante et qu’elle forme au bout des fouets comme un bec d’oiseau.
• Disposez ensuite votre meringue sur la tarte à la poche à douille ou à la spatule.
• J’ai dessiné des petites rosaces à la poche à douille.
• Colorez-la quelques minutes sous le gril du four.
La petite histoire de la rhubarbe
La rhubarbe serait originaire du Tibet ou de la Mongolie. Mais on en trouvait déjà en Chine il y a 2700 ans et les chinois l’utilisaient déjà pour ses propriétés médicinales.
Le mot rhubarbe tire son origine étymologique du latin rheubarbarum, dérivé de rheum barbarum. Rheum serait emprunté au mot grec Rha, nom dont on désignait la Volga autrefois et sur les berges de laquelle poussait la rhubarbe, on peut traduire Rheum Barbarum par « plante barbare de la Volga », cependant d’autres croient que le nom viendrait du grec rheon « qui s’écoule » en référence aux propriétés purgatives de la racine. 
Le mot rhubarbe est apparu sous sa forme actuelle à la fin du XVIe siècle. Cependant dès le XIIIe siècle, on utilisait le mot « reubarbe ». On pense que Marco Polo serait à l’origine de son arrivée en Europe où elle fut utilisée tout d’abord pour ses vertus médicinales. Au XVIIIe les Britanniques seront les premiers à l’utiliser dans leur cuisine.
- • la Victoria, de couleur plus ou moins verte,
- • la Canada Red ou la Macdonald, dans les couleurs rougeâtres.
On cultive la rhubarbe où le climat est relativement frais, mais on en trouve partout en France, notamment en Picardie et en Alsace, où elle est récoltée d’avril à juillet. L’hiver, ce sont les Pays-Bas qui nous approvisionnent. La Grande-Bretagne quant à elle en produit des variétés recherchées.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
