tarte
Une tarte aux baies de sureau noir, je dois dire qu’il y a un petit moment que je voulais essayer. Adepte de cet arbre, le sureau, qui nous donne de magnifiques ombelles odorantes avec les quelles je réalise, gelée et vin, le fruit des dites ombelles se présente sous formes de grappes fournies de petites baies noires avec lesquelles je réalise des confitures. Mais cette année j’ai voulu essayer de les intégrer à une tarte comme des myrtilles. Un résultat surprenant et délicieux.

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tarte

Ingrédients :

Pour 8 personnes

1 pâte brisée maison
200 g de farine
100 g de beurre
1 œuf
1 pincée de sel
5 cl d’eau
1 c à c de sucre
300 g de baies de sureau noir
150 cl de crème
1 œuf
5 c à s de sucre en poudre
1 c à c d’extrait de vanille
50 g de poudre d’amande

Préparation de la tarte

Préparation : 20 mn
Pause : 30 mn
Cuisson : 25 mn
La pâte brisée
• Versez la farine, le sucre, le sel, le jaune d’œuf et le beurre coupé en morceaux dans le bol de votre pétrin.
• Munissez-le de la feuille.
• Faites marcher votre robot sur vitesse 2.
• Versez l’eau en trois voire en quatre fois, en attendant quelques secondes entre chaque ajout.
• Une boule de pâte va se former.
• Lorsqu’elle est prête, la filmer et réservez au frais au minimum une demi heure.
• Rincez les baies de sureau noir et égouttez-les.
• Préchauffez le four à 200°
• Sortez la pâte du réfrigérateur
• Beurrez un cercle à tarte et
• Posez-le sur une toile en silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé.
• Étalez la pâte sucrée sur un plan de travail légèrement fariné puis,
• Garnissez-en le cercle à tarte.
• Piquez la pâte à la fourchette.

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La garniture
• Dans un cul de poule, battez l’œuf avec le sucre
• Ajoutez la crème et la poudre d’amande.
• Mélangez au fouet.
• Terminez par l’extrait de vanille et mélangez.
• Déposez les baies de sureau noir sur la pâte.
• Versez l’appareil crème poudre d’amande dessus.
• Enfournez pour 30-35 minutes, en fonction de votre four.
• Laissez refroidir 5 mn avant de retirer le cercle.
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La petite histoire du Sureau

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Contes et légendes vont bon train concernant le sureau. Il faut dire qu’autrefois cet arbre aux mille vertus avait mauvaise réputation. Serait-ce parce que Judas selon la légende se serait pendu à un Sureau ?

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sureauToujours est-il que dans mes souvenirs d’enfance me revient l’interdiction de toucher les petites baies rouges, celles-ci étant considérés comme du poison, alors que je sais maintenant que l’on peut en faire d’excellentes gelées, sirop etc. Les oiseaux quant à eux ne s’y trompent pas car ils sont très friands de ces petites baies rouges.

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sureauSureau vient du nom latin Sambucus dérivé du grec « sambuca », petite flûte que les petits bergers taillaient dans le bois tendre du sureau. Les branches de sureau contiennent à l’intérieur une fibre tendre ou moelle facile à extraire pour réaliser un tube et réaliser ainsi, des instruments de musique. Le « sambuk » désignait également en Grèce une harpe triangulaire. Dès l’antiquité, au IIe siècle de notre ère, Galien médecin grec recommandait le sureau contre les catarrhes (inflammation des muqueuses) et les excès de mucus. En effet, quelques siècles auparavant, Pline l’Ancien lui attribuait les mêmes propriétés. Le savoir grec a également voyagé vers l’Asie et le sureau fut intégré à la pharmacopée de la médecine ayurvédique (Inde). Le peuple amérindien attribuait les mêmes propriétés au sureau. Ils s’en servaient pour calmer les coliques des bébés, les maux de dents, les rhumatismes et les affections respiratoires. Lors de cérémonie, les grains de maïs étaient trempés dans le sureau avant d’être semés.

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myrtillesAu Moyen Âge, on a utilisé l’eau de sureau (eau dans laquelle on a fait macérer des fleurs) pour éclaircir le teint et atténuer les taches de rousseur. On utilisait les fleurs et les fruits pour fabriquer des boissons rafraîchissantes, et au printemps afin de purifier l’organisme des toxines accumulées durant l’hiver, on en buvait de grande quantité. Les fleurs de sureau sont également appelées la « vanille du pauvre », tant leur parfum est puissant.

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Quant aux enfants, ils utilisaient le bois pour confectionner des sifflets, des mirlitons, des canons…

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La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

66 commentaires pour  Tarte aux baies de sureau noir

  1. Mathilde dit :
    Posté le 24 Août 2016 à 14 h 38 min

    Le goût délicieux de notre enfance…on en prendrait bien une belle part !
    Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Août 2016 à 22 h 22 min

      Merci Mathilde absolument délicieux. Bises

  2. Colinette dit :
    Posté le 22 Août 2016 à 13 h 29 min

    celle ci, il va falloir que je la fasse!! elle est terriblement alléchante!

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Août 2016 à 23 h 24 min

      Absolument, délicieuse. Bonne soirée

  3. les petits plats de dit :
    Posté le 21 Août 2016 à 22 h 39 min

    Je cuisine souvent le sureau mais je n’avais jamais pensé en faire une tarte.

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Août 2016 à 23 h 58 min

      Un moment que je voulais tester car après, la gelée, le vin et le sureau il manquait la tarte. Délicieux.

  4. Brigitte dit :
    Posté le 20 Août 2016 à 14 h 13 min

    Quelle chance !! Je crois n’en avoir jamais vu, et j’aimerais tellement y goûter, surtout quand je vois ta tarte !! Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Août 2016 à 17 h 23 min

      Il y a toujours des sureaux le long des chemin de campagne. La tarte est délicieuse. Bisous

  5. samar dit :
    Posté le 20 Août 2016 à 1 h 43 min

    coucou Jackie
    super gourmande cette delicieuse tarte ca nous met l’eau a la bouche
    grosse bise

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Août 2016 à 11 h 37 min

      Il y a longtemps je je voulais essayer et c’est tout a fait délicieux. Bisous

  6. Raissa dit :
    Posté le 19 Août 2016 à 22 h 07 min

    Elle devait être délicieuse cette tarte!!!!!

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Août 2016 à 11 h 37 min

      Absolument délicieuse. Belle journée

  7. Doria dit :
    Posté le 19 Août 2016 à 21 h 44 min

    C’est une très belle tarte maison comme je les aime !
    Bisous, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Août 2016 à 11 h 35 min

      Merci ma chère Doria. Des bises et belle journée

  8. kekeli dit :
    Posté le 19 Août 2016 à 5 h 45 min

    Je vais aller a la cueillette et en faire à mon tout !!
    Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Août 2016 à 14 h 18 min

      Merci Fabienne.Bisous et belle journée

  9. patricia dit :
    Posté le 18 Août 2016 à 15 h 53 min

    wa félicitation, magnifique bisous ma belle

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Août 2016 à 17 h 40 min

      Merci Pat. Bisous

  10. sotis dit :
    Posté le 18 Août 2016 à 15 h 25 min

    rhaaaa ça m’énerve, je ne connais pas le sureau du coup toutes ces réalisations toutes plus tentante les une que les autres ma mettent l’eau à la bouche et ta tarte ne fait pas exception!!!! bisous bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Août 2016 à 17 h 26 min

      L’année prochaine essaie de repérer des sureaux dans la campagne. Dame nature est généreuse. Gros bisous

  11. gut dit :
    Posté le 18 Août 2016 à 14 h 21 min

    Tu me fais regretter une fois de plus de ne pas pouvoir cueillir ces baies ! Elles me rappellent les myrtilles ces baies. Quelle jolie tarte ça fait, après une belle confiture, une belle tarte, de quoi se régaler !!
    Je te laisse pour quelques jours ma Jackie, ma petite famille arrive tout à l’heure je les attends ! Je te dis au 25 août !! Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Août 2016 à 17 h 39 min

      Et bien Ma Claudinette, profite bien de ta petite famille. Moi c’est ma Little Princess que je récupère Lundi. J’ai tout un programme pour elle.Gros Bisous

  12. popot14 dit :
    Posté le 18 Août 2016 à 14 h 07 min

    hum un vrais régal cette tarte bonne après midi bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Août 2016 à 17 h 26 min

      Merci trop gentil, en effet un délice. Bises et bonne soirée

  13. Messegaster dit :
    Posté le 18 Août 2016 à 12 h 08 min

    Wow!! tout le monde doit s’être régalé avec cette petite merveille!

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Août 2016 à 17 h 33 min

      Absolument. Belle soirée

  14. Béatrice dit :
    Posté le 18 Août 2016 à 11 h 46 min

    Jackie, tu me crois si je te dis que je n’ai jamais mangé de sureau ???
    Et pourtant comme ta photo est alléchante !!!
    Grr, pas prête de trouver ça ici moi !
    Quand j’ai vu ta photo de cueillette sur FB, j’ai cru au premier abord que c’était des myrtilles !

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Août 2016 à 17 h 43 min

      Oui cela peut ressembler aux myrtilles mais en plus petits;) Dans la campagne autour de chez toi je suis certaine qu’il y a des sureaux.Des bisous et belle soirée

  15. gridelle dit :
    Posté le 18 Août 2016 à 11 h 21 min

    j’adore la tarte aux myrtilles et comme tu le dis ça y ressemble! donc je suis séduite!

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Août 2016 à 17 h 46 min

      Le goût est un peu différent tout de même mais c’est délicieux

  16. kekeli dit :
    Posté le 18 Août 2016 à 6 h 13 min

    Dans ma région les graines de sureau ne sont pas encore mûres, j’attends pour pouvoir faire moi aussi une bonne tarte !!
    Je te souhaite une bonne journée. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Août 2016 à 18 h 17 min

      Et bien moi je vais essayer de me lancer dans le sirop, j’ai fait au printemps le sirop avec les ombelles et la je vais faire avec les baies rouges, l’année dernière je n’ai pas eu le temps. J’espère que cette année oui.Bisous et bonne soirée

  17. Carmencita dit :
    Posté le 17 Août 2016 à 23 h 47 min

    ta tarte est magnifique ma Jackie, je ne connais pas le goût du sureau je serai curieuse d’y goûter. Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Août 2016 à 18 h 19 min

      C’est difficile de décrire le goût exactement, mais ce qui est sûr c’est délicieux. Bisous et belle soirée

  18. lilou25 dit :
    Posté le 17 Août 2016 à 23 h 02 min

    Cette tarte est magnifique ! Et avec ces baies, ça devait être un vrai bonheur à la dégustation ! Bises et bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Août 2016 à 18 h 20 min

      Depuis le temps que je voulais tester et bien je ne suis pas déçue, délicieux. Bisous et belle soirée

  19. TITOULEMATOU dit :
    Posté le 17 Août 2016 à 21 h 54 min

    tentant mais je ne sais pas ou trouver de telles baies!!!…

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Août 2016 à 18 h 21 min

      Il faut se promener en campagne, il y a des sureaux partout le long des chemins. Bonne soirée

      • titoulematou dit :
        Posté le 18 Août 2016 à 18 h 53 min

        Point évident quand on vit en ville… tant pis merci quand même pour la recette !

        • Jackie dit :
          Posté le 19 Août 2016 à 14 h 18 min

          O peut en trouver dans la campagne avoisinante. belle journée

  20. guy59600 dit :
    Posté le 17 Août 2016 à 21 h 51 min

    une jolie tarte mais jamais goûté le sureau en plus il paraît que c’est bon en cas de coup de fringale à vélo
    Une bonne soirée bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Août 2016 à 18 h 22 min

      Les vertus du sureau sont nombreuses. Je l’appelle l’arbre pharmacie. Bisous et belle soirée

  21. corinnette dit :
    Posté le 17 Août 2016 à 21 h 22 min

    ta tarte est vraiment très tentante
    bises et bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Août 2016 à 18 h 23 min

      Absolument délicieux en effet. Bises et bonne soirée

  22. Lothus dit :
    Posté le 17 Août 2016 à 21 h 04 min

    On m’appris les mêmes choses que toi :ne pas toucher le sureau
    Généralement je fais de la gelée avec les baies ,cette année je vais tester la tarte si les oiseaux me laissent ces beaux fruits

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Août 2016 à 18 h 23 min

      Tu verras c’est délicieux en version tarte. Belle soirée

  23. Jacqueline dit :
    Posté le 17 Août 2016 à 18 h 33 min

    Elle est magnifique cette tarte ! Bravo Jackie ! Une superbe réalisation… des bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Août 2016 à 18 h 25 min

      Merci ma Jacqueline disons qeu nous avons vraiment apprécié. Bisous et belle soirée. LA semaine prochaine j’ai ma Little Princess pour une semaine. Je l’aurais eu pas mal cette année, deux semaines en juillet et maintenant une semaine en aout avant la rentrée des classes. J’espère que tu vas bien . Bisous

  24. Sophie dit :
    Posté le 17 Août 2016 à 18 h 30 min

    Coucou ma star, je n’ai jamais goûté de sureau autrement qu’en confiture ou en gelée, ça me rappelle la bassine en cuivre qu’on remplissait de ces graines et à chaque fois qu’on toussait ou qu’on avait mal à la gorge on devait en prendre une cuillère… mon enfance quoi 😉 Merci pour cette belle recette. Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Août 2016 à 18 h 36 min

      Depuis que j’ai découvert cet arbre ma Sophie, je remercie Dame nature de pouvoir me permettre de réaliser, gelée, confiture, vin délicieusement parfumé. J’espère avoir le temps de réaliser du sirop avec les baies noires. Les vertus du sureau sont immenses et je l’appelle l’arbre pharmacie.Les anciens les savaient bien. Il y avait un sureau dans chaque cour de ferme ou maison en campagne. Gros bisous et belle soirée

  25. mamimijane dit :
    Posté le 17 Août 2016 à 18 h 26 min

    une très belle tarte que je vais tester bientôt,
    bonne fin de journée bizzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Août 2016 à 18 h 26 min

      Tu verras c’est délicieux. Bisous et belle soirée

  26. Val dit :
    Posté le 17 Août 2016 à 18 h 18 min

    Je n’ai aucune idée du goût que peuvent avoir ces baies! En ts les cas, jolie tarte. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Août 2016 à 18 h 25 min

      Difficile de définir le goût c’est jsuste délicieux. Bises

  27. Nicole dit :
    Posté le 17 Août 2016 à 17 h 01 min

    Dès que les baies du sureau de notre jardin sont mûres, je réalise cette tarte qui me fait déjà saliver. Mais, j’en ferai une individuelle mon petit-fils « n°7 » (s’il est chez nous ce jour-là) sans les amandes car il est allergique à tous les fruits à coque.
    Le début août à été assez froid en Belgique… sureau pas mûr, tomates encore vertes…
    MERCI POUR TOUTES VOS BONNES RECETTES.

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Août 2016 à 17 h 29 min

      Merci Nicole pour ce gentil commentaire, disons que la poudre d’amandes est mon petit plus. Un été assez bizarre en effet ,même chez nous en Chartreuse et Voironnais les tomates commencent à peine à mûrir. Belle journée et merci de votre visite. 7 petits enfants comme vous êtes chanceuse moi je n’ai qu’une petite fille. Belle journée

  28. Lavande dit :
    Posté le 17 Août 2016 à 16 h 56 min

    Coucou Jackie. Originale ta recette, je la note 😉
    Bisous ensoleillés de BXL

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Août 2016 à 17 h 46 min

      Merci, je voulais tester et c’est délicieux. Des bises également ensoleillées

  29. sicacoco dit :
    Posté le 17 Août 2016 à 16 h 42 min

    Vraiment originale et appétissante à souhait !
    bises
    sicacoco

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Août 2016 à 17 h 40 min

      Disons que c’est une première et absolument pas déçue. Bises et belle soirée

  30. michelle dit :
    Posté le 17 Août 2016 à 16 h 36 min

    jolie et originale tarte . je ne savais pas que les grains de sureau pouvaient se cuisiner. belle découverte Jackie, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Août 2016 à 17 h 41 min

      J’ai fait de la gelée tout comme l’année dernière avec les baies et c’est délicieux j’ai voulus tester en tarte très gourmand. Bisous et belle soirée

  31. Miechambo dit :
    Posté le 17 Août 2016 à 16 h 29 min

    Quand je pense que j’avais plein de sureaux dans mon jardin quand j’étais enfant et qu’on me disait de ne pas y toucher car c’était un poison !! Et en effet je n’ai jamais vu personne s’en servir pour cuisiner !!
    Superbe tarte qui me donne très envie mais maintenant je n’ai plus de sureau à portée de main !!!
    Bises
    MIE

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Août 2016 à 17 h 50 min

      Tu sais moi aussi il ne fallait pas toucher ces baies car poison. Mais en campagne le sureau est un trésor. Autrefois chaque ferme avait son Sureau l’arbre pharmacie comme je l’appelle tellement ses vertus sont nombreuses. Je te mets ci-dessous le lien d’un article que j’ai rédigé c’est très intéressant et j’ai toujours à la maison de la tisane pour les premier frimas. http://www.energie-sante.net/as/?p=1026 Des bises et belle soirée ma chère Mie

  32. MC dit :
    Posté le 17 Août 2016 à 16 h 10 min

    Magnifique!!
    Une très grand merci car je prends note de la recette et dès que je m’en vais à la cueillette, j’en réserve pour une tarte!
    Je fais de la gelée de sureau-pomme, dont mes hôtes raffolent. L’année passée, j’avais fait du sirop de fleur de sureau pour faire un kir, un délice. J’ai également fait de la gelée de fleur de sureau. Mais cette année, les fleurs ont souffert de la pluie, donc je passe! Mais pas pour les baies!
    Tu as raison, les fleurs ont une odeur très fortes.
    C’est une plante sauvage qui nous apporte beaucoup. Profitons-en!
    Bizz
    MC

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