Une salade de fraises délicatement parfumée au vin de sureau. Un accord de parfum divin. Je fais régulièrement du vin de sureau à la saison de la floraison des fleurs de sureau. Un apéritif délicat à la saveur exceptionnelle.
Ingrédients :
250 g de fraises ; des ciflorettes pour moi
5 cl de vin de sureau
Quelques fleurs de sureau
1 c à s de sucre
Préparation de la salade de fraises au vin de sureau
Préparation : 10 mn
Pause au frais : 20 mn
• Lavez les fraises sous l’eau.
• Equeutez-les et coupez- les ensuite en deux.
• Disposez les dans un plat,
• Saupoudrez de sucre.
• Arrosez avec le vin de sureau.
• Mélangez le tout.
• Placez au réfrigérateur une vingtaine de minutes.
Attention : Il ne faut pas que la salade de fraises soit trop froide, pour garder aux fruits toute leur saveur.
Avec cette recette je participe au défi du moi de mai de recette de qui pour thème : la Fraise ou le poivron
La petite histoire de la fraise
Le terme « fraise » fait son apparition dans la langue française au XIIe siècle et dérive du latin fragra (fragrum, parfum), en référence à fragrance, le parfum émit par cette petite baie. Il évolua en fragola en italien, fresa en espagnol). En anglais strawberry : baie de paille, les plants de fraisiers devaient être cultivés avec de la paille comme isolant de sol humide.
Cette petite baie poussait déjà à l’état sauvage et aux temps de la préhistoire, les hommes qui pratiquaient la chasse et la cueillette se nourrissaient de fraises des bois. On la retrouve à l’état sauvage sur trois continents, l’Amérique, l’Asie et l’Europe occidentale. Ce sont certainement les oiseaux qui ont transporté les petites graines lors de leurs migrations.
Les Romains en appréciaient ses vertus thérapeutiques et en faisaient des masques de beauté. La fraise est adoucissante, astringente, tonifiante et conserve la jeunesse de l’épiderme.
Il faudra attendre la fin du Moyen-Âge pour qu’on commence à la cultiver dans les jardins et potagers. À la Renaissance, on a commencé à l’accompagner de crème (pour les femmes) ou de vin pour les hommes !
Le roi Louis XIV adorait les fruits et plus particulièrement les fraises et son jardinier du nom de La Quintinie en produisait dans les serres de Versailles.
Vers la fin du XVIe siècle Jacques Cartier lors d’un de ses nombreux voyages au Canada, rapporte des plants de fraises (Fragaria virginiana). Une espèce qui suscite un grand intérêt, car les fruits sont très parfumés. Elles seront cultivées dans un but commercial surtout par la Grande-Bretagne.
C’est au XVIIIe siècle que la grosse fraise rouge fait son apparition. En effet, un français au nom prédestiné, Amédée François Frézier, en tant qu’officier du Génie Maritime était chargé par la France, d’espionner les ports espagnols de la côte occidentale d’Amérique du Sud, le Chili. Il est attiré par cette fraise cultivée sur ce sol.
Dans son carnet Relation du voyage de la Mer du sud, Amédée Frézier écrit : « On y cultive des campagnes entières d’une espèce de fraisier différent du nôtre par les feuilles plus arrondies, plus charnues et fort velues. Ses fruits sont ordinairement gros comme une noix, et quelquefois comme un œuf de poule. Ils sont d’un rouge blanchâtre et un peu moins délicat au goût que nos fraises des bois. J’en ai donné quelques pieds à M. de Jussieu pour le Jardin royal, où l’on aura soin de les faire fructifier. »
C’est en 1714, qu’il rapportera des pieds dont il prendra grand soin sur le bateau qui le ramène en France. Cette fraise est plus grosse, plus charnue et plus juteuse que celles que l’on trouve à ce moment-ci en France.
Vers 1740, un botaniste français du nom d’Antoine Nicolas Duchesne constate que de magnifiques fruits sont récoltés lorsque deux pieds différents sont cultivés côte à côte : un fraisier du Chili et un fraisier de Virginie. Ce croisement naturel et spontané donne naissance à une nouvelle variété de fraise. On retrouve ce phénomène en Bretagne, en Angleterre et aux Pays Bas. La saveur de ce nouvel hybride est un mélange de la saveur de la Fragaria virginiana et de la grosseur du fruit du Chili, Fragaria chilosensis dont le parfum rappelle celui de l’ananas d’où son nom botanique : Fragaria xananassa.
L’essentiel des fraises à gros fruits cultivé actuellement provient de cet hybride.
Déjà productrice de fraises des Bois, la ville de Plougastel en Bretagne commencera la production de fraises en 1740 pour devenir que l’on commença les premières plantations et produira le 1/4 de la production française au début du XXe siècle.
D’autres variétés de fraises seront développées ensuite, dans le Sud de la France, une petite fraise du nom de « Gariguette ».
On compte aujourd’hui environ 600 variétés de fraises. Certaines ont des arômes exceptionnels comme la : Belrubi, la Ciflotrette, la Gariguette, la Mara des Bois.
La fraise est notamment produite dans deux régions en France, le Lot et Garonne et l’Aquitaine ou depuis 2011 un Label Rouge a été attribué à trois cultivars pour : La Ciflorette, la Gariguette et la Charlotte.
Le fait d’être labellisé impose une attention particulière de la part du producteur. Ce label lui permet de viser un marché dit haut de gamme, en raison de la qualité gustative des fruits. Les fraises sont conditionnées et livrées dans des barquettes de 250 g, 1 kg et 2 kg. Une exigence du Label Rouge : les fruits doivent être maintenus dans leur emballage d’origine, afin de permettre la traçabilité du produit.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
41 commentaires pour Salade de fraises au vin de sureau
Les fraises, on n’y résiste pas !
Belle journée.
Il faut profiter de la saison. Belle journée
Le vin de sureau doit délicatement parfumer les fraises, une association qui doit faire merveille j’en suis persuadée.
Belle journée Jackie. Bizh. Viviane
Je fais du vin de sureau (blanc et rosé) tous les ans. Délicat à l’apéritif il plaît beaucoup. Bises et belle journée
Je me doutais bien que tu allais préparer un succulent dessert avec ce vin de sureau… Bises Jackie
Touts les ans je fais du vin de sureau. Nous apprécions ce petit goût floral. Bisous et bellel fin de semaine
Jamais goûté au vin de sureau. Ca doit être délicieux.
Bises Jackie.
Le sureau noir a des fleurs très très parfumése. J’en fait régulièrement de la gelée et du vin. Bises Nadji et belle fin de journée
Une salade de fraises bien savoureuse et originale !
Bonne journée, bises.
Très parfumée. Bises et belle fin de journée
une salade de fraises délicatement parfumée avec ce vin de sureau, un dessert plein de fraicheur. bonne journée Jackie bises
Merci , avec le vin de sureau aux subtiles saveurs florales c’est divin. Bisous et belle fin de journée
Un dessert frais simple et délicat !
Bisous
Délicatement parfumé Bises et belle fin de journée
Una vera delizia di stagione!!!
Grazie, deliziosi sapori floreali
J’adore les fraises au vin ! et de surcroît s’il est parfumé subtilement au sureau… Belle journée à toi. Bises
Avec le vin de sureau aux subtiles saveurs florales c’est divin. Bisous et belle fin de journée
Un excellent dessert de saison bisous
Simple et très parfumé. Bisous
une belle salade de fraises
les miennes sont délicieuses cette année
Ce ne sont malheureusement pas des fraises du jardin, mais elles sont tout de même très parfumées. Bises
Un dessert léger, frais et raffiné.
Bisous Jackie
Merci ma petite Natalia avec le vin de sureau aux subtiles saveurs florales c’est divin. Bisous et belle fin de journée
Une belle gourmandise !! .miam …..
Ah merci, avec le vin de sureau aux subtiles saveurs florales c’est divin. Bisous et belle fin de journée
elle me donne envie cette salade !
bises
Merci, délicatement parfumée. Belle soirée
Hum … une recette qui me fait de l’oeil !
Bon jeudi à toi !
Bisous de nous deux
Merci, avec le vin de sureau aux subtiles saveurs florales c’est divin. Bisous et belle fin de journée
J’ignore le goût du vin de sureau, je ne connais que la confiture qui est très parfumée et j’imagine que la saveur du sureau doit sublimer le côté délicat des fraises. Bon week-end Jackie, bisous
Ah merci Laurence, avec le vin de sureau aux subtiles saveurs florales c’est divin. Bisous et belle fin de journée
Une très belle idée cette confiture
Bonne soirée
Bisous
superbe dessert et un vin que je découvre
une bonne soirée des bisous
Ah merci Mon cher Guy, avec le vin de sureau aux subtiles saveurs florales c’est divin. Bisous et belle fin de journée
Ta salade doit être excellente, c’est une belle idée avec ce vin
Belle soirée
très sympa ce mélange
bonne soirée
Merci, délicatement parfumé. Belle soirée
Un régal à n’en pas douter! Bisous
Merci Michèle, avec le vin de sureau aux subtiles saveurs florales c’est divin. Bisous et belle fin de journée
fraiche, simple et gourmande, cette salade a tout pour me plaire!!!! bisous