Un sablé breton en cœur aux fraises, crème caramel au beurre salé, une recette qui m’a interpellée chez Lou du très joli blog uneaiguillesanslepotage. C’est une recette de Christophe Adam, je l’ai revisitée en lui donnant la forme d’un coeur puisque c’est le gâteau que j’ai réalisé pour la fête des Mamans. Mon gourmand s’est comment dire délecté, de cette folie gourmande et le mot n’est pas trop fort. Merci Lou pour cette divine recette.
Ingrédients :
Crème caramel
90 g de sucre semoule
56 g de beurre doux
1 pincée de fleur de sel
115 g de crème liquide à 35%
1 g de gélatine
175 g de mascarpone
Pâte de sablé breton
100 g de beurre doux mou
100 g de sucre
3 jaunes d’œufs (50 g)
140 g de farine
8 g de levure
1 g de fleur de sel
le zeste d’une orange
Finition
15 fraises (300 g environ) selon la taille des fraises
35 g de pistache + 15 g
le zeste d’une orange
quelques feuilles de menthe
Préparation du sablé breton
Préparation : 40 min
Cuisson : 40 min
Repos : 1 h 30
Crème caramel
• Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
• Versez le sucre semoule dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’un caramel brun.
• Ajoutez le beurre coupé en morceaux et la pincée de fleur de sel, mélangez.
• Versez la crème liquide préalablement chauffée sur le caramel afin de le « décuire ».
• Remuez doucement pour homogénéiser la préparation
• Ajoutez la gélatine essorée, mélangez et laissez refroidir à température ambiante pendant 30 min.
• Mettez le mascarpone dans un saladier.
• Mélangez-le un peu pour le détendre.
• Ajoutez une partie du caramel.
• Travaillez longuement l’ensemble avec une maryse pour avoir un mélange bien lisse, sans incorporer d’air.
• Versez graduellement le reste de caramel sur le mascarpone, en mélangeant bien à chaque fois.
• Réservez la crème caramel 1 h au réfrigérateur.
Pâte du sablé breton
• Travaillez le beurre pour le rendre pommade. Dans un saladier, blanchissez les jaunes avec le sucre.
• Incorporez petit à petit le beurre pommade à ce mélange.
• Tamisez la farine avec la levure chimique, puis ajoutez-les à la préparation.
• Ajoutez également la fleur de sel et le zeste de l’orange finement râpé. Mélangez le tout délicatement à l’aide d’une maryse.
• Préchauffez le four à 180°C (Th 6).
• À la différence de Lou qui a utilisé un format carré de 20 x 20 cm et de 4 cm de hauteur, j’ai quand à moi revisité ce gâteau en forme de coeur aux dimensions : de 23 cm à l’horizontal et 23 cm en vertical.
• J’ai ensuite réalisé un cœur en papier sulfurisé au format de la base du gâteau et je l’ai déposé au fond du moule.
• Déposez la pâte à sablé au fond du moule et lissez de façon régulière, vous pouvez vous aidez de la paume de la main et finalisez avec un petit rouleau à pâtisserie pour égaliser.
• Faites cuire 30 min et surveillez bien la cuisson car celle-ci peut varier selon les fours.
• Laissez refroidir avant de démouler.
Pas de panique, à la cuisson les bords du sablé se sont légèrement surélevé.
Montage du gâteau
• Réduisez les pistaches en poudre à l’aide d’un mixer.
• Réservez.
• Sortez la crème du réfrigérateur.
• Étalez la crème caramel sur le sablé breton froid et lissez-la sur toute la surface, les bords compris pour pouvoir faire adhérer la poudre de pistache.
• Appliquez une belle couche de poudre de pistache sur le bord du gâteau.
• Après les avoir lavées et séchées, équeutez les fraises et coupez les en deux dans le sens de la largeur,
• Vous aurez ainsi deux moitié , une en rondelle et l’autre en pointe.
• Disposez ensuite les fraises sur le sablé, en alternant les pointes et les rondelles.
• Répartissez sur les fraises quelques pistaches hachées, les feuilles de menthe.
J’ai préparé le sablé breton et la crème caramel la veille, et ai monté le gâteau le lendemain.
Avec cette recette je m’associe également au défi e mon amie Claudine : Cuisinons de saison de Mai: cuisinedegut avec la fraise
La petite histoire de la fraise
Le terme « fraise » fait son apparition dans la langue française au XIIe siècle et dérive du latin fragra (fragrum, parfum), en référence à fragrance, le parfum émit par cette petite baie. Il évolua en fragola en italien, fresa en espagnol). En anglais strawberry : baie de paille, les plants de fraisiers devaient être cultivés avec de la paille comme isolant de sol humide.
Cette petite baie poussait déjà à l’état sauvage et aux temps de la préhistoire, les hommes qui pratiquaient la chasse et la cueillette se nourrissaient de fraises des bois. On la retrouve à l’état sauvage sur trois continents, l’Amérique, l’Asie et l’Europe occidentale. Ce sont certainement les oiseaux qui ont transporté les petites graines lors de leurs migrations.
Les Romains en appréciaient ses vertus thérapeutiques et en faisaient des masques de beauté. La fraise est adoucissante, astringente, tonifiante et conserve la jeunesse de l’épiderme.
Il faudra attendre la fin du Moyen-Âge pour qu’on commence à la cultiver dans les jardins et potagers. À la Renaissance, on a commencé à l’accompagner de crème (pour les femmes) ou de vin pour les hommes !
Le roi Louis XIV adorait les fruits et plus particulièrement les fraises et son jardinier du nom de La Quintinie en produisait dans les serres de Versailles.
Vers la fin du XVIe siècle Jacques Cartier lors d’un de ses nombreux voyages au Canada, rapporte des plants de fraises (Fragaria virginiana). Une espèce qui suscite un grand intérêt, car les fruits sont très parfumés. Elles seront cultivées dans un but commercial surtout par la Grande-Bretagne.
C’est au XVIIIe siècle que la grosse fraise rouge fait son apparition. En effet, un français au nom prédestiné, Amédée François Frézier, en tant qu’officier du Génie Maritime était chargé par la France, d’espionner les ports espagnols de la côte occidentale d’Amérique du Sud, le Chili. Il est attiré par cette fraise cultivée sur ce sol.
Dans son carnet Relation du voyage de la Mer du sud, Amédée Frézier écrit : « On y cultive des campagnes entières d’une espèce de fraisier différent du nôtre par les feuilles plus arrondies, plus charnues et fort velues. Ses fruits sont ordinairement gros comme une noix, et quelquefois comme un œuf de poule. Ils sont d’un rouge blanchâtre et un peu moins délicat au goût que nos fraises des bois. J’en ai donné quelques pieds à M. de Jussieu pour le Jardin royal, où l’on aura soin de les faire fructifier. »
C’est en 1714, qu’il rapportera des pieds dont il prendra grand soin sur le bateau qui le ramène en France. Cette fraise est plus grosse, plus charnue et plus juteuse que celles que l’on trouve à ce moment-ci en France.
Vers 1740, un botaniste français du nom d’Antoine Nicolas Duchesne constate que de magnifiques fruits sont récoltés lorsque deux pieds différents sont cultivés côte à côte : un fraisier du Chili et un fraisier de Virginie. Ce croisement naturel et spontané donne naissance à une nouvelle variété de fraise. On retrouve ce phénomène en Bretagne, en Angleterre et aux Pays Bas. La saveur de ce nouvel hybride est un mélange de la saveur de la Fragaria virginianaet de la grosseur du fruit du Chili, Fragaria chilosensis dont le parfum rappelle celui de l’ananas d’où son nom botanique : Fragaria xananassa.
L’essentiel des fraises à gros fruits cultivé actuellement provient de cet hybride.
Déjà productrice de fraises des Bois, la ville de Plougastel en Bretagne commencera la production de fraises en 1740 pour devenir que l’on commença les premières plantations et produira le 1/4 de la production française au début du XXe siècle.
D’autres variétés de fraises seront développées ensuite, dans le Sud de la France, une petite fraise du nom de « Gariguette ».
On compte aujourd’hui environ 600 variétés de fraises. Certaines ont des arômes exceptionnels comme la : Belrubi, la Ciflotrette, la Gariguette, la Mara des Bois.
La fraise est notamment produite dans deux régions en France, le Lot et Garonne et l’Aquitaine ou depuis 2011 un Label Rouge a été attribué à trois cultivars pour : La Ciflorette, la Gariguette et la Charlotte.
Le fait d’être labellisé impose une attention particulière de la part du producteur. Ce label lui permet de viser un marché dit haut de gamme, en raison de la qualité gustative des fruits. Les fraises sont conditionnées et livrées dans des barquettes de 250 g, 1 kg et 2 kg. Une exigence du Label Rouge : les fruits doivent être maintenus dans leur emballage d’origine, afin de permettre la traçabilité du produit.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
98 commentaires pour Sablé breton en coeur aux fraises, crème caramel
Waouh ! Il est magnifiquement gourmand ce gâteau et nul doute qu’il soit bien délicieux. Comment en douter avec ces associations : sablé breton c’est gagné d’avance avec les fraises, quant à elles avec les pistaches c’est toujours un accord parfait.
Beau week-end Jackie. Bizh. Viviane
Ah oui celui la je l’ai fait trois fois et à chaque fois un succès. Et puis c’est une recette de mon pâtissier chouchou Christophe Adam alors… Bisous
Dans mes favoris, direct! Bisous et bon samedi
Merci Val. Bises et belle fin de semaine
Il y a tout ce que j’aime dans ce gâteau.
Merci du partage.
Je suis moins présente ces temps-ci sur le net et j’étais passée à côté de ta tarte en forme de cœur; elle est très belle ainsi présentée. … une idée à conserver !: merci beaucoup pour le clin d’œil; je te pique une photo pour une future mise à l’honneur, si tu n’y vois pas objection . gros bisous !
Merci Lou. Pas de souci. Nous avons vraiment apprécié. Bisous
Il est juste parfait ma Jackie! Gros bisous!
Un delice tout le monde a aimé
Merci je suis ravie. Belle journée
il est juste trop trop trop beau, bravo
bisous
Une folie gourmande ma Catalina. Gros bisous
ton cœur est à croquer, superbe tarte avec tous ces délicieux ingrédients aucun doute que ce soit un délice. Gros bisous ma Jackie !!!!
Une folie gourmande. Bisous ma Carmen
superbe et délicieux ! merci du partage ^_^
Elle est magnifique cette tarte aux fraises ! Et avec l’alliance pistache-fraises, ça doit juste être un délice =) bisous
Une véritable folie gourmande, même si je me suis réservée une seule part, la balance n’aime pas vraiment;) Belle soirée. bisous
la photo donne envie !!!!! merci pour cette belle recette et pour l’histoire de la fraise. bisous
Une folie gourmande. Bisous et belle soirée Marinette
J’avais également vu cette superbe recette chez Lou, ton coeur est à croquer ! Si gourmand et coloré !
Une véritable folie gourmande, même si je me suis réservée une seule part, la balance n’aime pas vraiment;) Bellejournée. bisous
Le summum de la gourmandise, tu le gâtes ton gourmand !! Je pense que je peux facilement me laisser tenter, ta recette dans mes favoris … De gros bisous Jackie
Merci ma Brigitte. Une véritable folie gourmande, même si je me suis réservée une seule part, la balance n’aime pas vraiment;) Belle journée. Bisous
Une superbe recette qui ferait un parfait dessert de fête des mères! J’adore le sablé breton, c’est ultra gourmand, avec ces belles frais c’est parfaitement de saison! bisous!
Une véritable folie gourmande, même si je me suis réservée une seule part, la balance n’aime pas vraiment;) Belle journée. bisous Marie
quelle délicieuse tarte sablee j’adore le sable breton une bonne idee en forme de coeur, j’ai aussi réalisé une tarte renversée au fraise aujourd’hui elles sont tres bonnes en ce moment les fraises on essaie d’en profiter.
bisous
Une véritable folie gourmande, même si je me suis réservée une seule part, la balance n’aime pas vraiment;) Belle journée. bisous ma petite Samar
Je l’avais repéré également chez Lou et je l’ai fait aussi pour la fête des mères quel régal il a fait l’unanimité bisou
Une véritable folie gourmande, même si je me suis réservée une seule part, la balance n’aime pas vraiment;) Belle journée. bisous
Je me disais aussi j’ai déjà vu la même chose ! tu l’avais remarqué chez lou ! pas étonnant que tu te sois lancée ! avec ce joli moule en coeur c’est merveilleusement beau ! merci de le dédier à cuisinons de saison ! gros bisous
Merci ma Claudinette. Une véritable folie gourmande, même si je me suis réservée une seule part, la balance n’aime pas vraiment;) Belle soirée et gros bisous
wa !!! bravo, je garde pour mon gendre breton, bisous ma belle
Merci ma Patricia.Une véritable folie gourmande, même si je me suis réservée une seule part, la balance n’aime pas vraiment;) Belle soirée. Gros bisous
Wahou il est vraiment divin bravo
Bonne journée
bises
Merci. Une véritable folie gourmande, même si je me suis réservée une seule part, la balance n’aime pas vraiment;) Belle soirée, bisous
Quel merveilleux dessert ! Un bien joli partage et je comprends que ton gourmand se soit régalé… Bisous ma Jackie
Merci ma Sophie. Une véritable folie gourmande, même si je me suis réservée une seule part, tu me connais, la balance n’aime pas vraiment;) Bisous et et très belle journée
Tout est réuni pour une dégustation super gourmande! Bravo! Bisous. Sylvie.
Une véritable folie gourmande, même si je me suis réservée une seule part, la balance n’aime pas vraiment;) Bisous
Quelle splendeur gourmande.
Une véritable folie gourmande, même si je me suis réservée une seule part, la balance n’aime pas vraiment;)
Oh quel joli cœur gourmand!!! Tu nous en mets plein les yeux!!!!
Bises, Dine avec Sandrine
Merci ma Sandrine. Une véritable folie gourmande, même si je me suis réservée une seule part, la balance n’aime pas vraiment;) Bisous
Un plaisir pour les pupilles, un régal pour les papilles !
Merci du partage
Bonne journée
Bises
Merci. Une véritable folie gourmande, même si je me suis réservée une seule part, la balance n’aime pas vraiment;) Bisous et bonne journée
Un joli coeur bien gourmand a croquer. Gros Bisous ma Jackie
Merci ma chère Assia. Gros bisous. Une véritable folie gourmande, même si je me suis réservée une seule part, la balance n’aime pas vraiment;) Belle journée
il est superbement beau et gourmand
bises
Une véritable folie gourmande, même si je me suis réservée une seule part, la balance n’aime pas vraiment;) Bisous
On était dans les coeurs toutes les deux ! 😉 Le tien est magnifique, j’en aurais bien goûté une part 🙂 Bisous Jackie
Absolument. Une véritable folie gourmande, même si je me suis réservée une seule part, la balance n’aime pas vraiment;) Bisous ma chère Corinne
Une magnifique gourmandise Jackie, bisous
Une véritable folie gourmande, même si je me suis réservée une seule part, la balance n’aime pas vraiment;) Bisous
Une bien jolie réalisation , j’aime beaucoup les fraises avec les pistaches, sans oublier la crème caramel au beurre salé on peut dire que tu sais parler aux mamans tentatrice!!!! Gros bisous ma Jackie ,
Merci Odile. Une véritable folie gourmande, même si je me suis réservée une seule part, la balance n’aime pas vraiment;) Bisous et belle journée
Oh quel beau coeur bien gourmand. Comme toujours, je craque 🙂
Gros bisous Jackie
Merci Martine. Une véritable folie gourmande, même si je me suis réservée une seule part, la balance n’aime pas vraiment;) Bisous et belle journée
ohhhhh une belle réalisation pour la fête des mamans 🙂 j’aurai pas dit non à une invite 🙂 pour moi hier le dessert c’était du Picard, manque de temps oblige 🙁 bisous
Merci. Une véritable folie gourmande, même si je me suis réservée une seule part, la balance n’aime pas vraiment;) Bisous
Vraiment magnifique ce dessert ! Et je ne doute pas qu’il soit délicieux ! Bisous
Merci ma Lilou. mais…. Une véritable folie gourmande, même si je me suis réservée une seule part, la balance n’aime pas vraiment;) Bisous
Qu’est ce qu’il est beau, bravo car vraiment très appétissant
Sonia
Merci. Une véritable folie gourmande, même si je me suis réservée une seule part, la balance n’aime pas vraiment;) Belle journée
quel dessert bien gourmand; gourmet merci bises
Merci chère Huguette. bisous
Très joli. ça me fait très envie.
Une véritable folie gourmande, même si je me suis réservée une seule part, la balance n’aime pas vraiment;) Belle journée
Comme ça doit être bon, mais c’est très calorique
Merci . Une véritable folie gourmande, même si je me suis réservée une seule part, la balance n’aime pas vraiment;) Belle journée
Ton dessert est vraiment magnifique, bravo à toi c’est une belle réussite et merci pour le partage
Bises et belle soirée
Il est superbe ! Je ne crois pas avoir déjà goûté au mariage des fraises avec le caramel, ça doit être une merveille ! Gros bisous Jackie
Un vrai délice ma Laurence. Une véritable folie gourmande, même si je me suis réservée une seule part, la balance n’aime pas vraiment;) Bisous et belle journée
Waouh ! Je suis complètement sous le charme de ton sablé breton avec ses fraises sur le dessus. Comme cela doit être bon !
Bisous, Doria
Une folie gourmande. Bisous
J’imagine le plaisir de déguster… un ravissement savoureux et gourmand…. Et tant pis pour la balance, juste un petit écart… Bravo Jackie ! Une belle fin de journée, bisous
Une véritable folie gourmande, même si je me suis réservée une seule part, la balance n’aime pas vraiment;) Bisous ma Jacqueline
superbe !
bisous
Merci ma Lilly. Une véritable folie gourmande, même si je me suis réservée une seule part, la balance n’aime pas vraiment;) Bisous
Oh lala qu’il est beau et ces couleurs, un régal sans nul doute !
elle est aussi belle qu’elle est gourmande ta tarte!!!! bisous bisous ma belle
Ben voyons , il s’est délecte le gourmand !!!!
Si le sable aux fraises est aussi bon que beau …..
Cela me semble un peu difficile à réaliser pour moi
Mais il reste de côté car la saison des fraises est la
Bises Vendéennes chère Jackie
Mais tellement délicieux. Une folie gourmande ma chère Marie-Jeanne. Je me suis réservée juste une part car la balance ne va pas aimer elle;). Bisous et belle fin de journée
Oh mais il est bien joli ce coeur. L’association fraises pistaches et crème caramel cela devait être bien bon. Bisous Jackie.
Mais tellement délicieux. Je me suis réservée juste une part car la balance ne va pas aimer elle;). Bisous ma Cécile
Ce doit être une tuerie pour les gourmands.
Bises à vous 2
Mais tellement délicieux. Une folie gourmande. Je me suis réservée juste une part car la balance ne va pas aimer elle;). Bisous à tous les deux.
C’est un gâteau vraiment superbe en goût et en couleurs! Je me régale, des yeux, c’est déjà ça!
Bizzz
Mais tellement délicieux. Une folie gourmande. Je me suis réservée juste une part car la balance ne va pas aimer elle;). Bisous
J’avais vu sur le site de Lou que ce gâteau aux fraises te tentait beaucoup! Tu l’as vraiment bien réussi! Il est magnifique.
Bisous pleins de soleil de BXL
Merci, un délice, une folie gourmande. Bisous
magnifique..et sûrement délicieux
je vais essayer avec des fraises de plouescat
Moi je n’ai trouvé que des Ciflorette, ce sera certainement délicieux. Belle journée
un superbe gâteau,
bravo jackie,
bonne semaine bizzzzz
Mais tellement délicieux. Une folie gourmande. Je me suis réservée juste une part car la balance ne va pas aimer elle;). Bisous
Ce gâteau est une merveille! Merci Jackie….Bisousssssss
Mais tellement délicieux. Une folie gourmande. Bisous chère Nicole
Quel beau gâteau ma Jackie, bravo !
J’espère que tu as passé une belle fête des mères.
Gros bisous.
Une folie gourmande vraiment. Bisous ma Carole.