Des pigeons rôtis aux crosnes et aux trompettes pour accompagner le deuxième Champagne offert par Champagne de Vignerons, toujours un un Champagne Dirvang, un extra brut. Ce vin de Champagne est composé de 25% de Chardonnay et 75% de Pinot noir. Il est issu de vignes élevées sur la Montagne de Reims. Les bulles sont fines et nombreuses, sa couleur est limpide et sa robe or gris. Une attaque simple en bouche avec des notes fruités d’agrumes, pommes et poires viennent vous éveiller les papilles
C’est une recette de Mamina (si vous ne connaissez pas son blog, je vous conseille d’y aller, en ce qui me concerne je l’ai découvert lorsque je vivais encore au Québec) qui m’a séduite pour accompagner ce Champagne, un vin jeune et légèrement acidulé qui ont fait écho avec les différents ingrédients qui composent la recette.
Ingrédients :
Pour 2 personnes :
2 pigeons désossés (filets levés)
100 à 150 g de crosnes
5 g de trompettes de la mort séchées réhydratées
1 carotte
1 blanc de poireau
1 oignon
1 échalote
1 verre de vin blanc sec
1 peu de truffe (facultatif)
4 cl de rhum ou d’Armagnac
QS de beurre
1 gousse d’ail non épluchée
1 brin de thym- 1/2 feuille de laurier
Sel et poivre du moulin
1 pincée de fleur de sel
QS d’huile neutre ou graisse de canard
Préparation des pigeons
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h15
• Plongez les morilles séchées dans de l’eau pendant environs 30 mn afin de les réhydrater.
• Égouttez-les ensuite et réservez.
• Nettoyez les crosnes et faites les cuire dans une casserole d’eau salée, ils doivent être tendres.
• Égouttez et réservez.
Préparation de la sauce
• Épluchez la carotte et émincez-les.
• Hachez le poireau.
• Faites revenir les ailerons des pigeons dans un peu de beurre.
• Flambez avec 4 cl d’Armagnac.
• Ajoutez la carottes et le poireau, remuez les dans le fond de la casserole pendant 3 minutes, grattez les sucs.
• Versez le vin blanc, salez légèrement et ajoutez un peu d’eau à couvert.
• Portez à ébullition et laissez mijoter 30 à 35 minutes.
• Débarrassez les ailerons et mixez jusqu’à obtenir une purée lisse.
• Vérifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
• Ajoutez la truffe (facultatif) et réservez au froid.
Cuisson des cuisses
• Les cuisses vont cuire à basse température.
• Préchauffez le four à 90°.
• Pendant la cuisson de la sauce, mettez les 4 cuisses des pigeons dans un petit plat allant au four adaptée à la taille des petites cuisses.
• Recouvrez d’huile ou de graisse de canard fondue, ajoutez la gousse d’ail, le brin de thym et le laurier.
• Assaisonnez d’une pincée de fleur de sel.
• Enfournez et laissez cuire pendant environ 1 heure.
• Égouttez bien et réservez.
Les pigeons
• Dans une sauteuse saisissez les filets à feu assez vif côté peau pendant 2 minutes, retournez-les et cuisez l’autre face pendant 2 minutes de plus.
• Réservez ensuite sur une assiette et maintenez au chaud.
Dressage
• Réchauffez doucement les crosnes et les morilles dans un peu de beurre.
• Réchauffez la sauce et les cuisses.
• Chauffez une poêle à feu moyen-vif et saisir les filets côté peau 2 minutes, les retourner, baisser un peu le feu et les cuire 1 minute sur l’autre face, cette opération suffit à tiédir la viande à coeur sans la recuire).
• Dressez sur des assiettes chaudes, les cuisses et les filets accompagnés des crosnes et trompettes et de sauce.
Régalez-vous c’est tout simplement sublime, merci Mamina pour cette recette simple à réaliser et si raffinée.
58 commentaires pour Pigeons rôtis aux crosnes et aux trompettes
Votre recette figure dans la revue de blogs de début décembre consacrée aux idées originales pour les menus de fêtes, sur le blog de Prince de Bretagne, cuisinons les légumes. Nous vous invitons à venir découvrir la sélection sur le blog.
merci bonne soirée
Hum quelle belle assiette, digne d’être servie dans un grand restaurant
Bravo
Bises
C’était fête. Bises et bonne soirée
Cela fait très longtemps que je n’ai pas mangé de pigeon, ta recette est très jolie !
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Moi aussi cela faisait vraiment longtemps que je n’avais pas mangé de pigeon. Bisous et bon dimanche
Un repas de fête, raffiné ! que du bonheur !!
Absolument un gros merci, nous avons vraiment apprécié. Bonne soirée
Pas adepte du pigeon?!
Et qu’est ce que les crosnes? Je m’en vais voir cela sur le net…
Bon vendredi, Dine avec Sandrine
Les crosne ce sont des légumes anciens d’origine japonaise et chinoise. Délicieux, petit goût d’Artichaut. Bisous et bon dimanche
Une belle recette ! bisous et belle journée
Merci, absolument délicieuse. Bises et bonne soirée
Une belle assiette festive, ça devait être délicieux 🙂 !
Merci, absolument délicieuse. Bises et bonne soirée
C’est une jolie assiette !
Bisous Jackie
Merci , nous avons vraiment apprécié. Bises et bonne soirée
ton plat à l’air délicieux, humm
vraiment je te le dis souvent mais là encore plus…
tes photos crèvent l’écran de netteté, de beauté et de réalité
chapeau bas !!!!
j’adore
bisous
patricia
Merci , nous avons vraiment apprécié. Bises et bonne soirée ma chère Patricia
coucou JAckie !
quelle table bien dressee ton assiette est un regal pour les papilles de bon matin ca me donne faim 🙂
grosse bise
Merci ma petite Samar, c’était fête, nous avons vraiment apprécié. Bises et bonne soirée
Elle est très appétissante ta recette ! bonne journée, bises
Merci, un délice, en effet. bises et bonne soirée
Ton assiette est sublime elle fait très envie.
Bonne journée
bises
Merci, un délice, en effet. bises et bonne soirée
C’est une belle recette de fête qui aurait bien sa place sur ma table.
C’est un plat raffiné avec des ingrédients nobles!
J’aurais été à la fête devant une si belle assiette; j’en salive d’envie!
Bravo Jackie.
Gros bisous
Ma Brigitte un tel compliment de ta part me flatte beaucoup et j’aurais vraiment eu plaisir à t’accueillir à ma table. Bisous et bonne soirée
Les photos sont superbes et le plat vraiment à croquer,bisous
les photos sont superbes Jackie et le plat vraiment à croquer, bisous
J’en ai l’eau à la bouche ! Quelle superbe recette ! 🙂 Tu nous gâtes ! Bises et bonne soirée
Merci, c’était jour de fête:)) Bisous et bonne soirée
quelle magnifique assiette
bises
Merci , nous avons vraiment apprécié. Bises et bonne soirée
Des crosnes !!! ah ma mère en faisait régulièrement quand j’étais petite !! : ) j’aime bien ! mais …le pigeon je passe!
bises
sicacoco
Depuis que j’ai découvert les crosnes j’ai plaisir à en faire de temps en temps. J’adore leur petit goût qui rappelle l’artichaut. Bisous
Un plat qui me tente bien,mais ce sera avec des perdrix que je viens de recevoir
parfait avec des perdrix en effet, ou bien des cailles. Bonne soirée
C’est un sacré savoir faire de désosser un pigeon !
Belle recette bien gourmande.
Bonne soirée, bises
Il faut un bon couteau et ensuite il suffit de laisser aller. Bises et bonne soirée
humm, du pigeons sa fait des année que j’en est pas manger, tu me fait craquer avec cette merveilleuse recette bisous bonne soirée
Merci , nous avons vraiment apprécié. Bises et bonne soirée
Quelle belle recette, la dernière fois que j’ai mangé du pigeon date de ….ouh la la, je dirai bien 20 ans… bises
Et figure toi que moi aussi cela faisait bien longtemps que je n’avais pas mangé de pigeon. Bises et bonne soirée
Il y a de quoi être séduite par ce plat ma jackie ! Quel dommage que je sois aussi recalcitrante a la volaille ! C’est beau et original ! Gros bisous
Je me doute bien ma chère amie que la volaille …. mais bon. Nous avons vraiment apprécié et c’était délicieux. Gros bisous et bonne soirée
encore une superbe recette,
les crosnes c’est très bon,mon mari n’en sème plus,c’était la galère pour les nettoyer,mais c’est si bon et bien mis en valeur,
bonne soirée bizzzz
Depuis que j’ai découvert les crosne j’en fait de temps en temps et j’aime beaucoup. Bisous et bonne soirée
Une superbe recette bien savoureuse, je connais les crosnes mais je n’en ai encore jamais cuisinés, c’est un beau plat festif. Bisous Jackie
Depuis que j’ai goûté aux crosnes j’en fait de temps en temps . J’aime leur petit goût qui rappelle l’artichaut. Bisous ma chère Carmen
Bonsoir Jackie!!
Nous constatons que nous avons plusieurs gourmandises communes…le sureau, le pigeon et les crosnes. Si tu le permets, on peut partager ta recette sur notre blog (avec un lien vers ton blog!)
Bonne soirée.
Merci et c’est gentil de vouloir partager la recette. Bonne soirée
miam!!!!!!!!!!!!!! appétissant !
Ce doit être une régal !
Evelyns
Absolument. Merci , nous avons vraiment apprécié. Bonne soirée
un superbe plat auquel je ne dirais pas non
une très bonne soirée bises
Merci mon cher Guy, nous avons vraiment apprécié. Bises et bonne soirée
Tes photos me font saliver et je crosnes que je pourrais en manger deux…Bisous et bonne soirée
Merci Domi. Nous avons vraiment apprécié. Bises et bonne soirée
wha … c’est beau et surement très bon !!!
Belle soirée à vous deux
gros bisous Vosgiens
Merci ma chère Sylvie. Nous avons vraiment apprécié. Bises et bonne soirée