endives
Une recette d’un petit livre Demarle qui nous a régalés et qui a bien sa place sur la table des fêtes. J’ai utilisé le saumon de la maison Delpierre qui se trouvait dans ma petite valise isotherme. Chez Delpierre, les saumons sont issus d’une aquaculture respectueuse du cycle naturel du saumon. Ils grandissent près de 3 ans, d’abord en eau douce puis en eau salée en pleine mer. Ils sont sélectionnés -selon des critères de qualité rigoureux- des fermes marines à travers toute l’Europe duNord.

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endives

Ingrédients :

Pour 4-6 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée
1 gousse d’ail
2 petites échalotes
20 g de beurre
300 g d’endives
1 pincée de paprika ou de piment d’espelette
75 g de crème fraîche épaisse
1 càs de jus de citron
120 g de saumon fumé Delpierre
1 oeuf

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C
• Dans une poêle faites revenir l’échalote et l’ail émincés sans coloration dans le beurre pendant 5 min.
• Coupez les endives en trés fines rondelles et
• Ajoutez les avec le paprika et le safran dans la poêle pendant 10 min,
• Ajoutez la crème fraiche et le jus de citron et faites chauffer jusqu’à évaporation complète. Laissez refroidir
• Piquez la pâte avec une fourchette et avec le découpoir ovale de 11,5cm,
• Détaillez  15 ovales puis foncez des empreintes barquettes.
• Garnissez les barquettes avec les endives.
• Coupez le saumon fumé en lanières et répartissez les dans les barquettes.
• Découpez dans le 2ème rouleau de pâte les 15 couvercles avec le découpoir ovale 8,5 cm et posez les sur les endives en appuyant un peu sur le tour, rabattez la pâte, puis fermez les barquettes.
• Dorez au pinceau le dessus des barquettes avec l’oeuf battu, puis faites quelques traits avec la pointe d’un couteau.
• Trouez le centre de chaque barquette pour l’évaporation de la vapeur et enfournez à 180°C environ 20 min.

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La petite histoire de l’endive

Originaire de Belgique on l’appelle chicon (mot dérivé de cichorium) ou « Witloof » (feuilles blanches en flamand). Ce petit légume de forme oblongue aux feuilles jaunes et nacrées est une petite merveille dans nos assiettes que ce soit en version cuite où crue. Légère en calories, l’endive est un produit basique et bon marché. Elle vous permettra de faire le plein de vitamines pour l’hiver car comme tout ce que Dame Nature nous offre, l’endive renferme également de nombreuses vertus pour notre santé.

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Le hasard fait souvent bien les choses, on se souvient de Dom Pérignon avec son champagne. Ce légume est né par pur hasard. En effet, au début du XIXe siècle vers 1850, un paysan belge avait laissé plusieurs semaines dans sa cave des racines de chicorée recouvertes de terre. Il fut tout surpris de voir que les plants de chicorée sauvage qu’il avait abandonnés dans la cave avaient tout simplement poursuivi leur croissance pour donner ce nouveau légume. L’endive ou chicon était née.

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Après l’avoir goûté et trouvé son goût subtil, il décida rapidement d’en faire la culture et de le commercialiser. Le chef de la Société royale d’horticulture belge M. Bréziers, en améliora le procédé d’étiolement pour donner l’endive que nous connaissons aujourd’hui. C’est en 1873 que la « witloof » fut introduite en France par Henri Vilmorin qui la rapporta de l’Exposition Internationale d’horticulture de Gand. Elle fut présentée à la Société Nationale d’Horticulture de France en 1875 et le premier cageot fut vendu à l’automne 1879 aux Halles de Paris avec comme appellation « endives de Bruxelles ».

La France ne cultive ce légume que depuis les années 50 et produit la majorité de la production européenne, soit 220 000 tonnes par an avec 85 % provenant de la région Nord, vient ensuite la Belgique et la Picardie. Elle est toujours cultivée selon la méthode du forçage en cave dans l’obscurité ce qui permet à l’endive d’être produite toute l’année. Un label a été créé il y a une quinzaine d’années avec l’appellation « Perle du Nord » pour promouvoir l’endive française.

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Expression bien connue : Si l’on vous dit que vous avez « un teint d’endive », c’est que vous n’avez vraiment pas bonne mine !

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La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

25 commentaires pour  Petites navettes aux endives et au saumon fumé

  1. domi dit :
    Posté le 22 Jan 2014 à 4 h 51 min

    Je ferai bien la  » navette  » jusqu’à chez toi pour les manger car elles sont fort appétissantes….

  2. Méline dit :
    Posté le 21 Jan 2014 à 9 h 03 min

    Une belle gourmandise alléchante et savoureuse, originale cette recette, je ne connaissais pas mais elle me plaît infiniment, belle réalisation Jackie ! superbe idée !

    Une excellente soirée à vous deux, des bisous pour tous les deux,

    Jacqueline

  3. patricia dit :
    Posté le 21 Jan 2014 à 2 h 14 min

    éxelente recette, j’adore le saumon, bisous

  4. lolo dit :
    Posté le 21 Jan 2014 à 7 h 16 min

    Une très belle ces navettes ! Cela devait être vraiment délicieux  ! Bises

  5. Posté le 20 Jan 2014 à 9 h 55 min

    cette recette me donne faim !

  6. annie dit :
    Posté le 19 Jan 2014 à 3 h 23 min

    Humm! Quelle belle présentation et j’imagine les saveurs…Merci pour cette idée. 

  7. Posté le 19 Jan 2014 à 8 h 09 min

    elles sont chouettes ces navettes salées!

  8. Mathilde dit :
    Posté le 19 Jan 2014 à 6 h 22 min

    Bonjour Jackie,

    Ta recette me donne bien envie….le saumon fait souvent bien des heureux dans les repas de famille. Ici, j’ai la chance d’avoir une connaissance qui fume le saumon….il ne reste qu’à lui fournir le bon poisson et pour sublimer les écorces qui donneront le fumé souhaité!

    Bises

  9. Mely dit :
    Posté le 19 Jan 2014 à 2 h 38 min

    Elles sont très attirantes ! J’adore le principe des navettes, je devrais en faire bientôt !

    Bises, très bon dimanche ! 🙂

  10. Béné70 dit :
    Posté le 19 Jan 2014 à 9 h 44 min

    Sacré colis ! Tu m’étonnes que tu as de belles idées avec tout ça ! Bizzz

  11. Méli dit :
    Posté le 18 Jan 2014 à 1 h 36 min

    C’est joli et original! 

  12. R’Evelyne dit :
    Posté le 18 Jan 2014 à 9 h 07 min

    En effet je connais cette marque et le saumon fumé est délicieux!

    Bien jolies tes petites navettes ma chère Jackie !

    bon dimanche et reste bien au chaud, le temps s’annonce bien mauvais !

    Bises

  13. Posté le 18 Jan 2014 à 6 h 40 min

    Très belle recette!! Bravo pour cette réalisation, ça donner vraiment envie de passer à table! 😉 Bon week-end!

  14. Posté le 18 Jan 2014 à 9 h 52 min

    Voilà une petite recette vraiment chouette ! Ces navettes sont ravissantes et ce que l’on entrevoit dedant est bien appétissant !

    Bises

    Hélène

  15. Posté le 18 Jan 2014 à 8 h 23 min

    une association que je n’ai jamais gouté et qui me semble très très bonne! en tout cas c’est très jolie! bises

  16. Posté le 18 Jan 2014 à 0 h 18 min

    Après les harengs … le saumon !!! un sacré stock que tu as là ^^ 

    Continue à nous régaler ainsi ! tes navettes sont irrésistiblement craquantes 🙂

    Bises

    Sandy 

  17. Ludivine dit :
    Posté le 17 Jan 2014 à 3 h 34 min

    Coucou Jackie, une bien belle recette que tu nous offres aujourd’hui, tes navettes sont très appétissantes. Je t’informe que j’ai déménagé mon blog sur 13dessertschacun.blogspot.com à bientôt bon we… Ludivine de J’en veux encore plus!

  18. choupette88 dit :
    Posté le 17 Jan 2014 à 8 h 48 min

    Hum miam miam !!
    Bonne soirée à toi
    bisous

  19. Posté le 17 Jan 2014 à 8 h 22 min

    Hoo sympa ces navettes aux endives et saumon

    j’aime beaucoup

    bonne soirée

    bises

    jojo

  20. pequery dit :
    Posté le 17 Jan 2014 à 8 h 04 min

    Très appétissantes tes navettes! merci et bon week-end!

  21. Perrine dit :
    Posté le 17 Jan 2014 à 8 h 03 min

    En effet, cette recette est à la fois étonnante et très plaisante! 

  22. Lavande dit :
    Posté le 17 Jan 2014 à 6 h 45 min

    C’est très sympa cette recette. Je pense que je vais devenir une fidèle de ton blog. Ce que tu proposes me plaît beaucoup

    Bon We.

  23. Posté le 17 Jan 2014 à 2 h 49 min

    Ils sont superbes tes feuilletés et une délicieuse garniture

  24. Posté le 17 Jan 2014 à 0 h 25 min

    Quelle chouette idée ces navettes…

  25. Brigitte dit :
    Posté le 17 Jan 2014 à 8 h 42 min

    Originale cette entrée ( ou mise en bouche ) Je n’aurais pas pensé aux endives.

    ce devait être bien bon!

    Bisous et bon week-end Jackie

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