Je me suis inspirée d’une recette que vous trouverez ici pour réaliser ce plat. De nouveaux mariages de saveurs dans cette assiette.
Ingrédients :
4 pavés de saumon avec la peau
1 dizaine de tranches de pain d’épice
30g de beurre
Préparation
Préchauffez le four à 200°C
1.Mixer une dizaine de tranches de pain d’épice. Mélanger la chapelure obtenue avec le beurre fondu. Recouvrir les pavés de saumon du crumble de pain d’épice et disposer les dans un plat allant au four.
2.Après les avoir nettoyé les courgettes, épluchées. Les trancher à l’aide d’une mandoline. Faire revenir les courgettes dans un peu d’huile d’olive, saler et poivrer. Surveiller la cuisson les courgettes ne doivent pas être trop cuites.
Cuire les pavés au four 20 min à 200°C. (couvrir d’un papier aluminium).
Dressage :
Disposer un pavé de saumon sur une assiette, garnir un cercle à pâtisserie de la préparation courgettes pour former une petite tour.
La petite histoire du pain d’épices
Le miel et les épices(clou de girofle, poivre, gingembre, muscade et cannelle) en dehors de la farine sont les ingrédients majeurs qui entrent dans la fabrication du pain d’épices. L’origine de ce que l’on aurait pu appeler un pain d’épice remonte à l’antiquité. Déjà les égyptiens eurent l’idée d’ajouter du miel au pain. Aristophane, poète comique grec mentionne également l’existence d’un pain fait à base de farine de sésame et de miel et les Romains ont également leur pain le panis mellitus qui pourrait être l’ancêtre de notre pain d’épices.
Mais c’est en Chine que l’on retrouve la véritable origine du pain d’épices dans leur pain au miel du nom de mi-kong, aromatisé d’épices et réalisé à base de farine de froment. Il composait les rations de combat des soldats de Gengis Khan lors des conquêtes, car il avait une faculté de conservation exceptionnelle grâce aux épices et au miel qui le composaient. Il est possible que les caravanes de commerçants chinois aient diffusé cette marchandise en Arabie. De ce fait lors des croisades les européens découvrent ce fameux pain qui se conserve bien et le rapportent en Europe avec la recette et tous les ingrédients nécessaires à sa fabrication. Ce serait tout d’abord en Allemagne dès 1296 d’après un texte qui en ferait mention, plus précisément à Ulm, puis un siècle et demi plus tard en 1453 en Alsace qu’un texte relate la présence d’un pain d’épices sur la table des moines de Marienthal le jour de Noël. Deux recette régionales se détachent immédiatement, celle de Reims où on utilise de a farine de seigle et celle de Dijon ou on lui préfère celle de blé.
Au XV siècle le pain d’épices est considéré comme une friandise. Le roi Charles VI a sa préférence pour le pain d’épices de Dijon ce qui n’enlève en rien la notoriété de celui de Reims.
C’est à cette époque que des figurines de pain d’épices font leur apparition et sont utilisées également par les dames pour récompenser la bravoure des chevaliers au combat lors des tournois, ce qui tant à prouver le passage de ce pain dans les castes les plus nobles. À cette époque, le prix de la farine de froment, la plus fine, et des épices nécessaires étant très élevé, il n’est pas donné à tout le monde de préparer cette luxueuse friandise.
C’est à Dijon en 1711 le premier pain d’épicier digne de ce nom se fait remarquer : Bonnaventure Pellerin, vendeur de pain d’épice et cabaretier, rue Saint-Nicolas. C’est un petit artisan.
48 commentaires pour Pavé de saumon en crumble de pain d’épices
Un coucou , Jackie .Belle recette originale à ma portée . Je ne suis pas « sucrée » mais j’aime le BON pain d’épices , fait maison ( mais pas par moi Je ne savais pas que le pain d’épices avait une histoire aussi ancienne . Merci à toi ! Bises et bonne soirée .
Merci et oui l’histoire parfois nous emmène loin…. Bises et bonne soirée
Quel regal ! Vanita et Pascal ont adoré cette recette. Merci beaucoup Jackie.
J’avais acompagné le saumon d’un « gateau » au choux fleurs. L’association Choux Fleur et Saumon au pain d’épice était excellente. Pour le « gateau », j’ai repris la recette du Flans de Legumes de Demarle (dont j’ai reçu les moules hier !) en ne mettant que du Choux Fleur à lma place des 100gr de tomate et 250gr de courgettes.
Merci encore pour toutes ces decouvertes Jackie.
Merci mon Romain je suis super contente. Bisous et à demain, des recettes à découvrir ensemble avec Vani et Mateo.
Excellent !!! Voilà un plat vraiment digne d’intérêt pour son mélange de saveurs et textures…
Si c’est toi qui le dit! Ça me conforte dans mon opinion. En effet le craquant du crumble aux épices associé au moelleux du saumon, je dirais …. du Mozart….Bises et bonne soirée
Moi qui adore le pain d’épices voici une excellente façon de le proposer, bravo, je note ! Bonne nuit
Je l’ai faite plusieurs fois et le craquant du crumble sucré mêlé au moelleux du saumon un délice! Tout le monde apprécie. Bises et Bonne fin de journée.
Une originale et délicieuse idée…
Bises et à très vite
Merci, Denise. Bonne journée. Bises
Ce crumble est intéressant je suis conquise
Je te souhaite un bon jeudi
Valérie.
C’est gentil, j’aime particulièrement le croquant du crumble et le moelleux du saumon en bouche. Un pur délice. Très belle journée.
Un joli plat bien savoureux et appétissant, j’adore et avce un verre de Côtes de Provence blanc, un régal!!
En effet, avec un petit Côte de Provence blanc se marierait fort bien aux épices du crumble et au moelleux du saumon. Très belle journée
Bonsoir Jackie,
Cette recette est merveilleuse !! ce crumble de pain d’épices sur le saumon est véritablement savoureux et merveilleusement goûteux…. je l’ai aussi préparé avec un assortiment de biscuits, spéculoos, chapelure… bref toutes sortes de « grains » et cela a toujours été très apprécié… ta recette est fabuleuse et vraiment gourmande !! bravo encore à toi et merci pour ce magnifique plat de saumon !! une excellente soirée pour toi mon amie, gros bisous
Jacqueline
Merci ma chère Jacqueline. C’est une recette que j’affectionne particulièrement. Ce petit croustillant de crumble avec le saumon un véritable délice en bouche. Bisous et bonne journée
bonne recette
moi qui adore le saumon hummmmmmmm
bisous
Merci, c’est vraiment délicieux tu sais !. Bisous
ouh, miam pour le crumble d epain d’épices
Ce mélange sucré salé est tous à fait délicieux. Merci et bonne soirée.Bises
sympa ce crumble, ça doit bien se marier avec le saumon
Tout à fait et le petit croustillant du crumble ajoute une note différente. Bonne soirée
un delicieux mélange sucré salé, qui apporte un plus à ce saumon, bonne journée,Lou
Un petit goût très agréable. Bonne journée
Dès qu’il y a saumon au menu, je craque !! Merci et bonne journée.
Moi aussi j’aime beaucoup le saumon. Bonne journée
Nous sommes saumon toutes les deux en ce moment!
Bises bonne journée bien enseoleillée!
Oui, c’est ce que j’ai pu voir. Bises et bonne journée ensoleillée également, profitons en avant l’arrivée de la pluie. Jackie
Une belle idée de crumble , je note la recette ! Bonne journée 🙂
ml
Merci et bonne journée
un crumble de pain d’épices !!! très original !
à essayer très très vite 🙂
bisous
Oui c’est super bon! Bises et bonne soirée. Jackie
Bonsoir Jackie,
Rien que pour l’histoire du pain d’épices déjà, je suis envoûtée !! bravo à toi, un très beau panégérique de ce pain succulent !! quant au pavé de saumon parfumé d’un si beau et si gastronomique crumble, il est tout simplement fabuleux et de grande classe ! Une recette gastronomique merveilleusement réalisée encore et toujours… un ravissement de suivre tes recettes chaque jour mon amie… tu es vraiment douée d’un talent culinaire de haute volée, un tout grand bravo ! merci à toi, je te souhaite une excellente soirée, gros bisous
Jacqueline
Ma chère Jacqueline tes compliments me flattent, mais tu sais toi aussi tes recettes sont absolument divines.J’ai réalisé cette recette plusieurs fois vois tu et à chaque fois c’est toujours un pur délice. Merci et bonne soirée. Bisous
hum a me donne faim!!!!!!!
bisous
Bon appétit! Bises et bonne soirée
parfait ce crumble prfumé et croustillant !
Merci à toi. Bonne soirée
un beau choix pour se restaurant et ton poisson avec sa croute au pain depice une merveille bisous
Ut es la bienvenue quand tu veux. Bises et bonne soirée
hum mais cela devait être fort bon je suppose rien que de voir la photo
Bonne soirée
Merci pour ce gentil commentaire et ta visite sur mon blog. Bonne soirée
Un plat extra, juste ce dont j’ai besoin en ce moment, plus léger après les fêtes. Bisous
Merci, oui c’est assez léger à manger avec des légumes ou autre accompagnement.Bisous
quelle magnifique photo qui donne faim
bonne soirée
merci, bientôt les nonettes de corinette en ligne. Bisous
un pavé de saumon bien épicé et surtout bon!!!!
bisous Jackie et bonne journée
Un vrai régal et c’est m^me surprenant. Tout le monde s’est régalé. Bises