Un jarret de bœuf, façon osso bucco et gremolata, pour sublimer une viande des plus délicieuse de chez mon amie Melisa de la Chèvrerie de Chartreuse. L’exploitation comporte également un élevage de bétail, nourrit sainement et dorloté.
Cette pièce de viande préparée façon osso bucco est d’une tendreté incroyable. Je me suis inspirée de ma recette d’osso bucco de veau et je l’ai adaptée avec ce jarret de bœuf.
Ingrédients :
Osso bucco
850 Gr de jarret de bœuf
50 g de farine
50 g de beurre
3 c à s d’huile d’olive
1 oignon
2 carottes coupées en petits cubes
2 gousses d ail hachées
1 branche de céleri
Huile d olive
1 c à s d’origan
1 bonne pincée de thym
1 bonne pincée de sauge
1 bonne pincée de romarin
Une orange
Une boite de tomates en dés non égouttées
15 cl de vin blanc sec
15 cl de fond de veau
Sel
Poivre
Farine
Une c à s de concentré de tomate
Gremolata à l’orange
1 orange
2 gousses d’ail
1/2 bouquet de persil italien haché.
Préparation de l’osso bucco de jarret de bœuf
Préparation: 30 mn
Cuisson : 2h30
Gremolata à l’orange
• À l’aide d’une râpe, râpez finement le zeste de l’orange.
• Dans un petit bol, mélangez-bien l’ail, le persil et le zeste d’orange.
• Couvrez d’un film plastique jusqu’à utilisation.
Osso bucco
• Salez et poivrez le jarret de boeuf et farinez-les de chaque côté.
• Faites revenir le beurre et l’huile d’olive à feu moyen-vif.
• Ajoutez le jarret et faites-le cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
• Réservez le jarret, ajoutez alors l’oignon, l’ail, les carottes, et
• Faites cuire en mélangeant de 6 à 8 minutes jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
• Ajoutez le vin blanc en brassant et portez à ébullition.
• Réduisez et laissez mijoter 3 à 5 minutes pour faire réduire le liquide de moitié.
• Ajoutez le fond de veau, le jus d’orange, les tomates, le thym, la sauge et le romarin.
• Mélangez et portez à ébullition.
• Remettez le jarret de bœuf, réduisez le feu, couvrez et
• Laissez mijoter pendant environ 2 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi.
• Dressez dans un plat de service creux.
• Au moment de servir, parsemez de gremolata,
J’ai proposé cet osso-bucco avec des spatzle et une gremolata à l’orange
61 commentaires pour Osso bucco de jarret de bœuf, gremolata à l’orange
J’ai réalisé se Plat,,ces Une tuerie
Merci de votre confiance. Belle journée
Bonjour votre recette me tente bien pour Pâques mais peut-on la préparer la veille et la cuire au 3/4 par exemple ??? Pour 8 adultes et 2 jeunes enfants vous mettriez combien de viande ???
Merci pour vos réponses
Bonjour Martine. Vous pouvez tout à fait cuire votre osso-bucco la veille et le réchauffer le jour de même. Si vous préférez le cuire au 3/4 pas de souci et poursuivre ensuite la cuisson. Pour 8 adultes il faut compter une tranche de jarret par personne , pour les enfants cela dépend de leur appétit. Je dirais en fonction de mes petites filles une belle tranche pour deux. Merci de votre confiance et belle fêtes de Pâques.
C’est une très bonne idée Jackie de revisiter l’osso bucco avec du boeuf, j’aime beaucoup. Je garde ta recette car je crois que dans mon colis de boeuf, j’ai ce morceau 🙂 Merci et bisous Jackie
En tout cas nous avons vraiment apprécié. Bisous MArtine
J’ai testé il y a bien longtemps de cuisiner un osso bucco mais c’était si décevant que je n’ai pas renouvelé. La qualité de la viande n’était pas au rdv et le plat était donc raté. Mais je serais bien tentée de renouvelée l’expérience un de ces 4 à voir tes photos et surtout le régal que tu annonces.
Bonne journée Jackie. Bizh. Viviane
Et bien tu vois c’est une première pour moi avec du boeuf, mais le fait que le produit soit d’une excellente qualité y est pour beaucoup . Je ne regrette pas d’avoir essayé sur les conseils de mon amie Melisa chevrière et éleveuse de bovins avec son époux. Bisous et belle journée ma chère Viviane
J’en voudrais bien de suite, très appétissante sur tes jolies photos !!
Merci Mauricette. Belle journée
Un bon plat d’hiver avec de jolies couleurs, ça donne bien envie.
Bizzz.
Un mijoté qui a beaucoup plu. Bises et belle journée
Comme ça donne envie, un plat plus qu’appétissant avec ce froid qui persiste on a bien envie de s’attabler 🙂
bisous ma Jackie <3
Un plat excellent dont on raffole à la maison. Le jarret de bœuf une viande succulente et que je privilégie dans ma cuisine pour mon pot au feu ou autre pour sa grande tendresse. Gros bisous ma Jackie
coucou il est superbe ton osso bucco, tu sais ouvrir l’appétit, bisous
Il a été apprécié. Bisous
rhoooo miammm un plat comme je les adore !
je me régalerai… c’est certain..
bizzzooo Jackie
Un plat gourmand en effet. Bisous
Une assiette bien généreuse et gourmande, heureuse de te revoir ma belle, j’espère que tu as passé du bon temps avec tes petites invités.
bisous.
Merci ma Soulef. Du bonheur avec mes petites filles d’amour. Gros bisous
un plat mijoté bien appétissant, une belle version de l’osso bucco Jackie, bonne fin de journée bises
Merci Michelle. Bisous
Tes photo sont magnifiques; elles me font salive. Lorsqu’on parle de gremolata, je n’ai qu’une envie, passer à table !
Merci ma chère Lou un plat qui a ravi nos papilles.
tu as dû te régaler!
bonne soirée
Absolument. Belle soirée
Coucou Jackie.
Un bon mijoté comme j’aime. Je n’achète pas souvent cette viande, je n’y pense pas et pourtant on l’apprécie. Merci pour ce bon petit plat.
Bonne semaine à toi. Bisous
Merci Amélie, j’ai la chance d’avoir de la viande de grande qualité. Bisous et belle soirée Amélie
ohhhhhhhhhhh ton plat à l’air divin
je ne connaissais pas du tout la version bœuf de l’osso-buco il faudra que je pense à demander de m’en couper un comme ça à nos copains du Gaec de ma commune chez qui on prend la viande
douce soirée
gros bisous
patricia
Une première et je dois dire que c’était délicieux. Bisous et belle soirée
Une très belle façon de cuisiner l’osso bucco. Ton plat me met en appétit Jackie ! Belle fin de journée, bisous
Merci Karen. Bises et belle soirée
Mmmmhhh, ça doit sentir merveilleusement bon dans toute la maison !
Bisous pleins de soleil de BXL
Ah oui, et nous avons vraiment apprécié. Bisous et belle soirée
un excellent plat l’année dernière j’avais planté des bulbes d’ails des ours et hier je suis allé voir et j’ai des feuilles
très bon après-midi
ton plat me met l’eau à la bouche!
belle journée bisous!
Merci. Belle soirée Vanesssa
un excellent plat l’année dernière j’avais planté des bulbes d’ails des ours et bien hier je suis allé voir et il y a des feuilles je vais essayer de faire du pesto j’espère que j’aurais assez de feuilles
très bon après-midi des bisous
Super mon cher Guy. Attends que les feuilles soient bien épanouies. Les miennes ne sont encore pas sorties. Bisous
Humm voilà un bon plat
Bonne journée
Bisous
Un plat mijoté hyper gourmand.
Bisous Jackie
Un mijoté que nous avons vraiment apprécié. Bisous Natalia
Une belle idée, je fais avec du veau, de la dinde mais pas penser à faire avec du boeuf ! Je garde l’idée. Belle journée, bise
C’est absolument déliceux. J’essaiera avec de la dinde. Bises et belle journée
Toujours un délice un bon osso buco ! moi j’adore… Belle semaine à toi. Bises
Que ce soit avec du veau et là avec du boeuf, un vrai délice. Bisous et belle journée
ha je suis fan de l’osso bucco !
une très belle recette
bisous Jackie
bon lundi
Et cette version avec du boeuf un vrai délice. Bisous et belle journée ma chère Coco
pour en avoir déjà préparée je sais que c est délicieux , bravooooooooooo , douce nuit
Oui en effet vraiment délicieux. Bises et belle journée
un super bon plat comme j’aime
Oui tout à fait délicieux. Bises et belle journée
Quel beau plat cela donne très envie
Belle soirée
Il est pour moi ton mijoté, je l’adore, bisous
On s’est régalé et la viande une merveille. Bisous
Excellent plat que j’adore et avec le jus d’orange ça doit être délicieux. Bisous bonne soirée ma chère Jackie
Ah oui cette gremololata une merveille. Bisous et belle journée ma chère Mamounette
hummm ! mais les carottes sont comment au bout de 2h de cuisson ? (suis pas douée en cuisine hein)
Les carottes sont confites et délicieuses. Si vous préférez mettez plus tard à cuire.Belle journée et merci de votre visite
Quel plat appétissant ! j’adore l’osso bucco et cette version au bœuf ne peut que me plaire. bises Jackie
Un délice en effet. Bisous