omelette
Une omelette à l’ail des ours, pour changer de l’omelette aux épinards ou à l’oseille. En ce moment c’est la pleine saison de ce condiment forestier  et il est très facile de l’apprêter dans les plats pour leur apporter une touche particulière. J’ai accompagné cette omelette de scones à l’ail des ours pour remplacer le pain.

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omelette

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Ingrédients :

Pour 2 personnes

4 oeufs
2 c à s de lait
Huile d’olive du Midi de La France goût subtil
10/15 feuilles d’ail des ours ciselées
Sel, poivre
50 g de tomme de Savoie râpée.

Préparation de l’omelette

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn

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• Battez vos oeufs avec le lait .
• Salez et poivrez.
• Lavez et séchez les feuilles d’ail des ours et ciselez-les grossièrement.
• Ajoutez-les aux oeufs, et mélangez de nouveau
• Faites chauffer 1 c à s d’huile d’olive, dans une poêle.
• Versez la préparation au complet.
• Faites cuire jusqu’à a ce que l’omelette reste encore légèrement baveuse.
• Ajoutez la tomme de Savoie râpée.
• Poursuivez la cuisson quelques minutes.
• Pliez ensuite l’omelette en deux et retournez-la.
• Poursuivez la cuisson durant 1 minute.

Vous pouvez également faire une tombée légère des feuilles d’ail des ours et versez aussitôt l’appareil oeuf battu.

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omelette

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La petite histoire de l’ail des ours, le condiment forestier

Jadis, l’Allium ursinum était considéré comme une plante magique associée à la magie blanche. On pensait que porté par une femme enceinte dans ses poches, il protégerait l’enfant à naître. L’ail sauvage a toutes les propriétés de l’ail cultivé.
L’ail des ours est connu par l’homme depuis des millénaires, au moins en tant que légume ou condiment. On en a retrouvé des traces dans des habitations lacustres datant de l’âge néolithique, dans le Jura.

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Les Celtes et les Germains utilisaient l’ail des ours comme une plante médicinale purifiante. Les Germains lui auraient même attribué la propriété de donner une « force d’ours » à toute personne qui en consomme.
Au Moyen-Âge, l’ail des ours était une plante médicinale considérée comme bien supérieure à l’ail commun, élevé au rang de plante magique par les adeptes de la magie blanche.

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Aujourd’hui, l’ail des ours est connu dans la culture populaire, en préparation culinaire pour tous ceux qu’attire une alimentation plus naturelle. C’est aussi un remède médicinal très utilisé en phytothérapie qui privilégie les propriétés santé du bulbe et des parties aériennes.

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L’ail des ours (Allium ursinum) fait partie de la famille des liliacées, est une vivace bulbeuse de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches, de 20 à 50 cm de hauteur. Originaire d’Europe et d’Asie, cette plante aromatique compte près de 700 espèces. Son origine première est sauvage et pousse dans les sous-bois. Après sa découverte, elle a été cultivée dans les potagers afin de bénéficier de ses différentes propriétés. On la retrouve aussi dans les massifs comme plante ornementale. L’ail des ours porte ce nom, car c’est le mets favori des ours après leur hibernation.
L’ail des ours pousse possède de longues feuilles entières (non dentées ou autres) et simples (non composées), très longuement pétiolées (le pétiole est une sorte de « queue » qui prolonge la partie verte de la feuille). Elles sont lancéolées et aiguës au sommet ; le pétiole est plat d’un côté et arrondi et de l’autre côté. Bien que poussant en touffes, les feuilles développées sortent individuellement de terre : on peut donc ramasser chaque feuille au « pied » du pétiole, au ras du sol.

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Attention : Les feuilles du muguet, toxiques, ressemblent à celles de l’ail des ours ! Celles de l’ail des ours sont un peu plus grandes. Les feuilles peuvent être confondues aussi avec celles des colchiques ou de celles de l’arum lorsqu’elles sont toutes jeunes, toxiques aussi. Lorsque l’ail est en fleurs, aucun souci d’identification. Sinon, pour être vraiment sûr de ce que vous cueillez, froissez une feuille : l’odeur aillée est si caractéristique que vous ne pouvez vous tromper.

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Durant les quelques semaines de floraison, qui ont lieu d’avril à juin, l’ail des ours constitue une source de nourriture importante pour de nombreux insectes pollinisateurs. Riche en nectar et en pollen cette plante mellifère présente un intérêt apicole non négligeable.

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Utilisation de l’ail des ours
Ce condiment forestier nous réserve de nombreuses surprises car tout peut être utilisé en cuisine. Des tiges aux fleurs en passant bien évidemment par les feuilles. Il peut se consommer cru ou cuit. Cuit il perdra un peu de sa saveur au goût d’ail. Avant toute utilisation les bulbes, les feuilles, les boutons floraux et les fleurs sont trempés dans l’eau froide additionnés de bicarbonate de sodium, essorés et puis bien asséchés

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L’utilisation phare de l’ail des ours se fait à base de ses feuilles avec dans un premier temps avec le pesto. Ce pesto tout comme le pesto au basilic peut être intégré à un plat de pâte, un risotto, une polenta, une brioche roulée salée, des scones salés, une pizza, une quiche etc. avec des pommes de terre une merveille et même dans une pâte à tarte, ou dans une sauce pour sublimer un poisson, pour accompagner une volaille…

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Les feuilles hachées grossièrement agrémenteront de façon gourmande, une omelette, par exemple, des muffins salés, voire même un potage. Les feuilles crues peuvent être ajoutées à une simple salade.
Les boutons floraux de l’ail des ours sont absolument délicieux sur une pizza préparée au vinaigre.

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La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

78 commentaires pour  Omelette à l’ail des ours et à la Tomme de Savoie

  1. Sophie dit :
    Posté le 30 Avr 2018 à 6 h 52 min

    Coucou ma Jackie, j’ai les papilles qui frisente en pensant au goût de cette merveilleuse omelette ! Je me la garde pour le jour où je crois cette herbe fameuse … gros bisous ma belle

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Avr 2018 à 14 h 01 min

      Il va vraiment falloir que tu goûtes à cet ail des ours:) Gros bisous ma Douce Sophie

  2. Lucie dit :
    Posté le 24 Avr 2018 à 17 h 29 min

    C’est gourmand et goûteux, moi je valide ma Jackie ;), des bisous

  3. Messergaster dit :
    Posté le 22 Avr 2018 à 10 h 48 min

    Va falloir que je montre ta recette à une amie qui fait pousser son propre ail des ours dans son jardin!

  4. Catalina dit :
    Posté le 20 Avr 2018 à 9 h 07 min

    c’est une omelette très classe et surement délicieuse
    bisous

  5. Patty dit :
    Posté le 19 Avr 2018 à 19 h 07 min

    Quelle belle omelette! Tu sais ça fait longtemps que je me dis qu’il faut que je goûte l’ail des ours mais je ne le vois jamais nulle part! Est-ce que le goût ressemble à celui de l’ail traditionnel? Gros bisous ma Jackie!

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Avr 2018 à 15 h 37 min

      Le goût est beaucoup plus subtil. Gros bisous et belle journée ma Patty.

  6. samar dit :
    Posté le 15 Avr 2018 à 18 h 33 min

    coucou Jackie
    je n’ai encore jamais cuisine avec l’ail des ours ton omelette donne envie d’ailleurs je ne connais meme pas le nom en anglais je vais faire des recherche
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Avr 2018 à 21 h 27 min

      Je sais qu’au Québec on l’appelle l’ai des bois mais il est interdit de le cueillir. Bisous

  7. Poire et Cactus dit :
    Posté le 15 Avr 2018 à 9 h 21 min

    J’aime tellement les omelettes, que je pourrais en manger tous les jours ! Merci Jackie pour cette recette.

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Avr 2018 à 21 h 24 min

      Merci c’est gentil. Belle soirée

  8. rosa dit :
    Posté le 14 Avr 2018 à 14 h 35 min

    tous à la maison nous sommes fan des omelettes, je prend note de la tienne pour la faire tout de suite.
    Magnifiques photos encore.
    gros bisous et bon week end
    Rosa

  9. Not parisienne dit :
    Posté le 13 Avr 2018 à 20 h 08 min

    Coucou, j’ai tellement envie de goûter l’ail des ours depuis que j’en vois sur ton blog! J’en ai planté et il a pris, mais la récolte est maigre, je pense que je vais devoir attendre 1 an encore pour qu’il s’étende! bisous!

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Avr 2018 à 21 h 25 min

      Oui il faut attendre un peu. J’en ai planté aussi, mais j’ai la chance de pourvoir en cueillir pas très loin de la maison. Bisous

  10. Sylvie et Marc dit :
    Posté le 13 Avr 2018 à 11 h 11 min

    Que de saveur dans cette omelette! Bisous. Sylvie.

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Avr 2018 à 21 h 18 min

      Absolument. Bisous

  11. kekeli dit :
    Posté le 13 Avr 2018 à 6 h 28 min

    Jolie recette à l’ail des ours,j’adore !!
    Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous

  12. Marlyzen dit :
    Posté le 12 Avr 2018 à 22 h 04 min

    Mmmh, ton omelette bien parfumée me fait envie ! J’adore les oeufs, l’ail des ours apporte la petite touche qui change tout !

  13. zika dit :
    Posté le 12 Avr 2018 à 21 h 48 min

    La belle omelette que voilà, un plat tout ce qui a de plaisant, on adore tous !!

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Avr 2018 à 21 h 18 min

      Un délice. Bisous

  14. Carmen dit :
    Posté le 12 Avr 2018 à 20 h 57 min

    Tu t’en doutes, ton omelette j’adore, je suis fan de ce condiment il parfume délicieusement sans nous laisser ce goût d’ail dans la bouche toute la journée. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Avr 2018 à 21 h 17 min

      Merci ma Carmen. Bisous

  15. Graine de faim kely dit :
    Posté le 12 Avr 2018 à 20 h 52 min

    Une omelette délicatement et délicieusement parfumée Jackie!
    Bisous

  16. josette dit :
    Posté le 12 Avr 2018 à 17 h 31 min

    je passe te souhaiter une bonne soiré, en espérant que tu profite bien de ta princesse!!
    bisous ma Jackie!

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Avr 2018 à 21 h 16 min

      Des bisous ma Josettte

  17. FLaure dit :
    Posté le 12 Avr 2018 à 8 h 00 min

    Hum, comme cela doit être bon. Comme chaque année l’ail des ours donne de bonnes recettes goûteuses.
    Belle journée, FLaure

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Avr 2018 à 14 h 37 min

      Je suis tombée en amour avec ce petit condiment forestier depuis que je l’ai découvert. belle journée

  18. Viane dit :
    Posté le 11 Avr 2018 à 12 h 50 min

    Un festin, tout en simplicité !! Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Avr 2018 à 8 h 11 min

      Tellement délicieux. Bisous

  19. Ponpon dit :
    Posté le 11 Avr 2018 à 10 h 23 min

    Miam, à l’ail des ours, ce doit être tout à fait excellent!
    Belle journée.
    Bizz

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Avr 2018 à 15 h 10 min

      Excellent je l’avoue. Bisous

  20. Doria dit :
    Posté le 11 Avr 2018 à 10 h 17 min

    Une omelette bien savoureuse qui me met l’eau à la bouche.
    Bisous, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Avr 2018 à 15 h 15 min

      Absolument. Bises et belle journée

  21. Lolo dit :
    Posté le 11 Avr 2018 à 8 h 54 min

    Une sympathique omelette ! Bonne journée Jackie bises !

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Avr 2018 à 15 h 16 min

      Très gourmande en effet. Bisous

  22. Assia dit :
    Posté le 11 Avr 2018 à 7 h 31 min

    Elle doit être bien parfumée ton omelette. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Avr 2018 à 15 h 15 min

      oui ma chère Assia un délice. Bisous

  23. vanni dit :
    Posté le 11 Avr 2018 à 7 h 07 min

    Une très belle omelette, j’ai déjà entendue parler de l’ail des ours, mais encore jamais goûter, par contre la tomme de Savoie cela oui un fromage que j’aime bien.
    Merci pour ce délicieux partage.
    Bonne journée
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Avr 2018 à 15 h 16 min

      Tout simplementn délicieux. Bisous et belle journée

  24. guy59600 dit :
    Posté le 10 Avr 2018 à 22 h 26 min

    une omelette bien gourmande
    excellente soirée gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Avr 2018 à 15 h 19 min

      Ah oui vraiment très gourmande. Gros bisous

  25. Marion dit :
    Posté le 10 Avr 2018 à 21 h 01 min

    Je suis en admiration devant ton omelette car je ne sais pas la faire ! C’est un plat sans prétention et tellement appétissant…

  26. missfujii dit :
    Posté le 10 Avr 2018 à 20 h 58 min

    l’ail des ours, j’en ramasse dès que j’en trouve.

  27. Béa dit :
    Posté le 10 Avr 2018 à 20 h 05 min

    l’ail des ours fait toute la diffiérence

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Avr 2018 à 15 h 25 min

      Absolument, Je suis tombée en amour avec ce petit condiment forestier depuis que je l’ai découvert. Bisous et belle journée

  28. Rita Siffert dit :
    Posté le 10 Avr 2018 à 19 h 20 min

    pourquoi les choses les plus simples sont-elles toujours les meilleures ? J’adore ta superbe omelette…bises

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Avr 2018 à 15 h 22 min

      Je ne sais pas en tout cas C’était délicieux. Bisous

  29. Brigitte dit :
    Posté le 10 Avr 2018 à 14 h 24 min

    Je viens tout juste de m’approvisionner en ail des ours, je vais refaire du pesto … Ton omelette m’a l’air délicieuse, et j’ai bien envie d’essayer tes scones !! Gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Avr 2018 à 15 h 27 min

      Les deux sont délicieux ma Brigitte. Bisous et belle journée

  30. Carole dit :
    Posté le 10 Avr 2018 à 13 h 02 min

    Si tu savais comme j’aime l’omelette !
    Voilà un plat auquel j’aimerais bien goûter mais c’est difficile de trouver de l’ail des ours chez moi.
    Bon après midi ma Jackie, gros bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Avr 2018 à 15 h 33 min

      Et bien de l’oseille que veux-tu. Gros bisous ma Carole

  31. la cuisine de poupou dit :
    Posté le 10 Avr 2018 à 10 h 38 min

    Elle est belle cette salade et pleines de saveurs miam
    Bonne journée
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Avr 2018 à 15 h 50 min

      Une omelette absolument gourmande et subtilement parfumée. Bisous

  32. josette dit :
    Posté le 10 Avr 2018 à 10 h 06 min

    coucou Jackie, ta superbe omelette, est à tombé! miam, que cela doit être bon!!
    bonne journée bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Avr 2018 à 15 h 34 min

      Ah oui vraiment délicieuse. Bisous ma Josette

  33. chemindetables dit :
    Posté le 10 Avr 2018 à 10 h 00 min

    splendide ton assiette et surement délicieuse mais comme je viens de t’écrire je ne sais pas si j’aime l’ail des ours et ça ne me tente pas trop…pourtant comme tu as lu je vais bientôt aller en faire ramasser une copine LOL
    et je n’ai jamais mangé une omelette aux épinards ou oseille dont tu parles avec celle-ci en guise de changement LOLLLLL…pffff vraiment d’où elle sort cette fille LOLLLL
    gros bisous
    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Avr 2018 à 15 h 34 min

      L’ail des ours je suis tombée en amour avec ce petit condiment forestier ma Patricia. Gros bisous

  34. La Cuisine de Cécile dit :
    Posté le 10 Avr 2018 à 9 h 42 min

    Hum j’ai faim. Bonne journée et passe une belle semaine avec ta petite princesse. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Avr 2018 à 15 h 45 min

      Merci ma Cécile c’est du bonheur. Bisous

  35. aggietlili/Marie dit :
    Posté le 10 Avr 2018 à 9 h 40 min

    on est encore loin du déjeuner et ton assiette me donne faim…une simple et délicieuse idée comme je les aime.
    bisous et bonne journée.

  36. mamimijane dit :
    Posté le 10 Avr 2018 à 9 h 33 min

    c’est une omelette bien de saison,
    bonne journée bizzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Avr 2018 à 15 h 46 min

      Absolument tellement délicieux. Bisous

  37. lilou25 dit :
    Posté le 10 Avr 2018 à 8 h 46 min

    Une omelette qui devait être bien parfumée avec ce condiment ! Très bonne idée ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Avr 2018 à 15 h 49 min

      J’adore ce petit condiment forestier. Bisous

  38. la nonna dit :
    Posté le 10 Avr 2018 à 8 h 46 min

    tout simplement superbe cette petite omelette

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Avr 2018 à 15 h 48 min

      Oui absolument. Bisous Marie

  39. gut dit :
    Posté le 10 Avr 2018 à 8 h 33 min

    Alors ma Jackie figure toi qu’à Grand frais il y en avait mais très cher !! Tu coup j’y ai renoncé car je me suis dit que si c’était comme l’oseille que ça fond très vite il me fallait en prendre pas mal mon panier était déjà bien élevé. J’ai d’ailleurs aussi renoncé au citron caviar pour la même raison. Ce sera pur une autre fois. Sinon pour le tester ce sera une belle recette facile à faire !! Merci ma jackie ! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Avr 2018 à 15 h 42 min

      ça fond bien moins que l’oseille et en fait il ne t’en faut qu’une poignée ce n,est pas très lourd;) Le citron caviar je n’en ai encore pas acheté, en effet c’est très cher.Gros bisous ma Claudinette et belle journée

  40. Michèle dit :
    Posté le 10 Avr 2018 à 8 h 08 min

    Une assiette qui ferait mon bonheur. Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Avr 2018 à 15 h 48 min

      C,est tellement bon. Bisous

  41. patricia cuisine dit :
    Posté le 10 Avr 2018 à 8 h 07 min

    salut ma belle, je passe mon tour merci bisous bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Avr 2018 à 15 h 42 min

      Ce n,est pas grave. Gros bisous

  42. delphine dit :
    Posté le 10 Avr 2018 à 7 h 20 min

    Hum cela doit être un régal ton omelette, je n’ai jamais gouté l’ail des ours mais tu me fais envie
    Bises et bon mardi

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Avr 2018 à 15 h 43 min

      C’est un vrai délice. bisous

  43. corinnette dit :
    Posté le 10 Avr 2018 à 7 h 13 min

    trop belle ton omelette
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Avr 2018 à 15 h 48 min

      Et délicieuse. Bisous

  44. Dominique dit :
    Posté le 10 Avr 2018 à 0 h 44 min

    Bonjour Jackie.
    Un petit mot de Nouvelle Calédonie pour vous dire que j’ai toujours du plaisir à lire vos recettes, et quelquefois à les tester.
    Merci beaucoup.
    Dom

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Avr 2018 à 15 h 44 min

      Oh Merci Dominique, comme c’est gentil, La Nouvelle Calédonie un nom qui fait rêver. J’ai vécu à Tahiti lorsque j’étais enfant mon père était militaire et je suis toujours attirée par ces terres lointaines. Belle journée

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