scones

Des scones à l’ail des ours, original n’est-ce-pas!. Cette version salée est tout à fait gourmande et absolument délicieuse soit en apéritif ou pour accompagner des asperges ou une omelette par exemple. Les scones sont ces petits gâteaux d’origine écossaise très appréciés des britanniques pour le fameux tea time. Mais on en trouve également au Canada, aux Etats -Unis en fait dans tous les pays dits du Commonwealth. Très faciles à réaliser, ils se dégustent tièdes accompagnés de beurre et de confiture. Idéal pour un brunch dans l’assortiment de biscuits. Une version salée que vous apprécierez certainement.

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Ingrédients :

Pour 8 personnes

150 g de beurre mou
450 g de farine
10 g de sel
1 sachet de levure chimique
60 g d’ail des ours haché
2 c à s de sucre
2 œufs
6 c à s de lait

Préparation des scones

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

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• Préchauffer le four à 220°C (th.7-8)
• Dans un saladier assez grand, mélangez le sel, la farine, la levure et le beurre (coupé en morceaux).
• Ajoutez l’ail des ours haché.
• Travaillez du bout des doigts où avec la main de votre robot.
• Battrez les œufs et ajoutez le lait.
• Ajoutez progressivement ce mélange aux éléments secs.
• Travaillez jusqu’à obtenir une pâte souple (ajoutez de la farine si la pâte est trop collante).

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• Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte de façon à ce qu’elle fasse 2 cm d’épaisseur.
• Découpez à l’aide d’un emporte pièce des disques de pâte d’environ 5-6 cm de diamètre.
• Si vous n’avez pas d’emporte pièce, un verre peut tout à fait convenir.
• Déposez sur une toile Silpat  ou sur du papier sulfurisé les disques de pâte et enfournez de 12 à 15 minutes selon l’épaisseur et selon votre four.
• À déguster chauds ou tièdes avec un peu de beurre où tout simplement avec des asperges, une omelette.

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La petite histoire de l’ail des ours, le condiment forestier

Jadis, l’Allium ursinum était considéré comme une plante magique associée à la magie blanche. On pensait que porté par une femme enceinte dans ses poches, il protégerait l’enfant à naître. L’ail sauvage a toutes les propriétés de l’ail cultivé.
L’ail des ours est connu par l’homme depuis des millénaires, au moins en tant que légume ou condiment. On en a retrouvé des traces dans des habitations lacustres datant de l’âge néolithique, dans le Jura.

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Les Celtes et les Germains utilisaient l’ail des ours comme une plante médicinale purifiante. Les Germains lui auraient même attribué la propriété de donner une « force d’ours » à toute personne qui en consomme.
Au Moyen-Âge, l’ail des ours était une plante médicinale considérée comme bien supérieure à l’ail commun, élevé au rang de plante magique par les adeptes de la magie blanche.

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Aujourd’hui, l’ail des ours est connu dans la culture populaire, en préparation culinaire pour tous ceux qu’attire une alimentation plus naturelle. C’est aussi un remède médicinal très utilisé en phytothérapie qui privilégie les propriétés santé du bulbe et des parties aériennes.

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L’ail des ours (Allium ursinum) fait partie de la famille des liliacées, est une vivace bulbeuse de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches, de 20 à 50 cm de hauteur. Originaire d’Europe et d’Asie, cette plante aromatique compte près de 700 espèces. Son origine première est sauvage et pousse dans les sous-bois. Après sa découverte, elle a été cultivée dans les potagers afin de bénéficier de ses différentes propriétés. On la retrouve aussi dans les massifs comme plante ornementale. L’ail des ours porte ce nom, car c’est le mets favori des ours après leur hibernation.
L’ail des ours pousse possède de longues feuilles entières (non dentées ou autres) et simples (non composées), très longuement pétiolées (le pétiole est une sorte de « queue » qui prolonge la partie verte de la feuille). Elles sont lancéolées et aiguës au sommet ; le pétiole est plat d’un côté et arrondi et de l’autre côté. Bien que poussant en touffes, les feuilles développées sortent individuellement de terre : on peut donc ramasser chaque feuille au « pied » du pétiole, au ras du sol.

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Attention : Les feuilles du muguet, toxiques, ressemblent à celles de l’ail des ours ! Celles de l’ail des ours sont un peu plus grandes. Les feuilles peuvent être confondues aussi avec celles des colchiques ou de celles de l’arum lorsqu’elles sont toutes jeunes, toxiques aussi. Lorsque l’ail est en fleurs, aucun souci d’identification. Sinon, pour être vraiment sûr de ce que vous cueillez, froissez une feuille : l’odeur aillée est si caractéristique que vous ne pouvez vous tromper.

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Durant les quelques semaines de floraison, qui ont lieu d’avril à juin, l’ail des ours constitue une source de nourriture importante pour de nombreux insectes pollinisateurs. Riche en nectar et en pollen cette plante mellifère présente un intérêt apicole non négligeable.

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Utilisation de l’ail des ours
Ce condiment forestier nous réserve de nombreuses surprises car tout peut être utilisé en cuisine. Des tiges aux fleurs en passant bien évidemment par les feuilles. Il peut se consommer cru ou cuit. Cuit il perdra un peu de sa saveur au goût d’ail. Avant toute utilisation les bulbes, les feuilles, les boutons floraux et les fleurs sont trempés dans l’eau froide additionnés de bicarbonate de sodium, essorés et puis bien asséchés

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L’utilisation phare de l’ail des ours se fait à base de ses feuilles avec dans un premier temps avec le pesto. Ce pesto tout comme le pesto au basilic peut être intégré à un plat de pâte, un risotto, une polenta, une brioche roulée salée, des scones salés, une pizza, une quiche etc. avec des pommes de terre une merveille et même dans une pâte à tarte, ou dans une sauce pour sublimer un poisson, pour accompagner une volaille…

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Les feuilles hachées grossièrement agrémenteront de façon gourmande, une omelette, par exemple, des muffins salés, voire même un potage. Les feuilles crues peuvent être ajoutées à une simple salade.
Les boutons floraux de l’ail des ours sont absolument délicieux sur une pizza préparée au vinaigre.

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La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

62 commentaires pour  Scones à l’ail des ours

  1. Posté le 12 Avr 2018 à 14 h 03 min

    Ils sont top ces scones. L’ail des ours peut il être considéré comme une herbe aromatique ? Je te demande cela pour le défi du 3 mai. Bonne journée avec grand soleil pour moi. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Avr 2018 à 14 h 32 min

      Moi je pense que oui. Bisous

  2. Posté le 29 Avr 2017 à 8 h 28 min

    Superbes ces scones, j’adore les scones et ça fait longtemps que je veux goûter l’ail des ours! comme je n’en trouve pas, je viens de craquer et d’en planter dans mon jardin, y »a plus qu’à attendre ^^

    • Jackie dit :
      Posté le 1 Mai 2017 à 15 h 04 min

      En version salée c’est pas mal du tout, pour l’apéritif ou en mouillette pour un oeuf coque.

  3. Messergaster dit :
    Posté le 26 Avr 2017 à 21 h 18 min

    Fautdra que je passe ta recette à ma mère… elle vient tout just ede découvrir l’ail des ours..

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Avr 2017 à 22 h 07 min

      Elle va apprécier. J’ai quelques recettes à l’ail des ours assez sympas sur mon blog. belle soirée

  4. Jacqueline dit :
    Posté le 26 Avr 2017 à 8 h 44 min

    Une riche idée que ces scones ! Je re-interprète chaque recette… j’ai décidé de ne plus utilisé de levure (souci médical perso…), c’est excellent aussi pour l’imagination…. Une belle journée, avec un peu de pluie sur Macon… bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Avr 2017 à 15 h 39 min

      Tu fais bien de réinterpréter. Ici aussi pluie vent, pas drôle avec ma petite puce, en plus elle a la varicelle mais cela va beaucoup mieux. Gros bisous

  5. elodiesucree dit :
    Posté le 25 Avr 2017 à 21 h 10 min

    C’est une excellente idée , tes scones devaient être délicieux à n’en pas douter !!! Gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Avr 2017 à 15 h 42 min

      en mouillette avec des oeufs coque un délice. Bisous

  6. Vanille dit :
    Posté le 25 Avr 2017 à 15 h 38 min

    Quelle chance tu as d’avoir autant d’ail des ours. J’en ai rapporté un peu dans mes bagages, mais pas assez à mon goût. Je viens d’essayer une focaccia, mais suis déçue par le résultat et pourtant j’ai suivi une recette de chef, à recommencer. Tes scones me tentent beaucoup.

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Avr 2017 à 21 h 58 min

      Mais oui mais que veux-tu le chemin qui descend derrière la maison des enfants conduit à un sous-bois qui est tapis d’ail des ours. J’en ai même replanté dans un coin du jardin et en ce moment il est en fleur. Une idée ta foccacia. Bisous Madeleine

  7. sotis dit :
    Posté le 25 Avr 2017 à 14 h 43 min

    ah zut j’ai plus d’ail des ours mais si par chance j’en retrouve je fais tes scones!!!! bisous bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Avr 2017 à 15 h 08 min

      C.est trop bon. Bisous

  8. Posté le 25 Avr 2017 à 14 h 23 min

    C’est une excellente idée !! J’adore les scones (depuis mes jeunes années anglaises …) et je viens juste de me réapprovisionner en ail des ours que je n’ai pu découvrir que cette année. Ta recette tombe à pic !! Gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Avr 2017 à 15 h 42 min

      Une première en version salée et je dois dire que nous avons vraiment apprécié. Bisous ma Brigitte et belle soirée

  9. gridelle dit :
    Posté le 25 Avr 2017 à 10 h 08 min

    je suis certaine qu’ils étaient top ces biscuits apéritifs car l’ail des ours que je découvre à un gout puissant

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Avr 2017 à 14 h 34 min

      Délicieux en effet. Belle journée

  10. Posté le 25 Avr 2017 à 8 h 36 min

    Une version salée originale mais forcément très savoureuse avec de l’ail des ours!!!
    Bisous ensoleillés Jackie, Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Avr 2017 à 14 h 44 min

      Absolument délicieux . Bisous ma Sandrine et belle journée, pluie cheznous

  11. titanique dit :
    Posté le 25 Avr 2017 à 0 h 56 min

    originale, mais je suppose succulente
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Avr 2017 à 14 h 45 min

      Tu l’as dit. Succulent. Bises

  12. Carmencita dit :
    Posté le 25 Avr 2017 à 0 h 40 min

    Comme tu peux t’en douter j’adore tes scones, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Avr 2017 à 14 h 49 min

      Oui j’ai remarqué. Bisous ma Carmen et belle journée

  13. Carole dit :
    Posté le 24 Avr 2017 à 22 h 10 min

    Je goûterais bien à un de tes scones ma Jackie. Je n’ai jamais goûté d’ail des ours et je le regrette.
    Bonne soirée, bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Avr 2017 à 14 h 54 min

      C,est délicieux et excellents en apéritif, comme mouillette avec des oeufs coque. Bisous ma Carole et très belle journée

  14. samar dit :
    Posté le 24 Avr 2017 à 22 h 04 min

    coucou Jackie !
    une belle version salée de scones savoureuse avec l’ail des ours
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Avr 2017 à 15 h 41 min

      Délicieux en mouillette pour des oeufs coque;) Bisous

  15. la nonna dit :
    Posté le 24 Avr 2017 à 21 h 14 min

    tes somptueuses photos donnent juste envie de passer de l’autre côté de l’écran, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Avr 2017 à 15 h 41 min

      Merci Marie, gros bisous et belle journée

  16. chantal dit :
    Posté le 24 Avr 2017 à 21 h 06 min

    Une superbe idée
    Mon ail des ours n’a pas poussé cette année ! ! !
    Bonne soirée
    Biz

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Avr 2017 à 14 h 45 min

      Dommage en effet. Bises

  17. Muriel dit :
    Posté le 24 Avr 2017 à 21 h 00 min

    Hummm! ils ont l’air succulents ces scones salés!

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Avr 2017 à 15 h 22 min

      Succulents en effet. Belle journée

  18. guy59600 dit :
    Posté le 24 Avr 2017 à 20 h 23 min

    superbe mais pas d’ails des ours chez moi aujourd’hui beau soleil j’espère que petite Little Princess va mieux
    excellente soirée des bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Avr 2017 à 14 h 46 min

      Comme tu es gentil Guy, oui elle va mieux maintenant en phase cicatrisation. Bisous et belle journée, sous la pluie chez nous

  19. Marlyzen dit :
    Posté le 24 Avr 2017 à 18 h 48 min

    Je suis plutôt bec salé et les scones, je les mange toujours avec du jambon ou du fromage ! Alors cette version à l’ail des ours me plait bien 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Avr 2017 à 14 h 59 min

      Absolument délicieux et en mouillette pour un oeuf coque, divin. belle journée

  20. delphine dit :
    Posté le 24 Avr 2017 à 18 h 12 min

    Ah oui c’est très original, bravo pour l’idée
    Bises et belle soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Avr 2017 à 15 h 12 min

      Absolument délicieux. Bises et belle journée

  21. Catalina dit :
    Posté le 24 Avr 2017 à 17 h 48 min

    quelle bonne idée, ils sont superbes
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Avr 2017 à 15 h 08 min

      Merci et tout à fait délicieux. Bisous

  22. MC dit :
    Posté le 24 Avr 2017 à 17 h 39 min

    Miam, comme ça m’a l’air bon tout ça!
    pas d’ail des ours par ici, en tout cas chez moi…
    Dommage!
    Bizz

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Avr 2017 à 15 h 03 min

      Oui trop bon et en mouillette pour des oeufs à la coque….Bisous

  23. Posté le 24 Avr 2017 à 17 h 39 min

    un délice que tu nous offre là…..Reste à prendre l’apéro! Tu viens? Bisoussssssssss

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Avr 2017 à 15 h 05 min

      À l’apéro oui c’est délicieux, et en mouillette pour un oeuf coque…. Bisous

  24. gut dit :
    Posté le 24 Avr 2017 à 17 h 24 min

    Et voilà ! on peut même faire des scones avec de l’ail des ours ! Qu’est ce qu’ils sont beaux ma jackie ! de quoi avoir encore un peu plus des regrets de ne pas en trouver !! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Avr 2017 à 15 h 40 min

      Oui c’est absolument délicieux et j’ai testé en mouillette pour un oeuf à la coque. Tu comprends maintenant que les enfants sont près de chez nous (30 mn) il y a un petit chemin derrière leur maison qui mène tout droit un immense sous-bois ou l’Ail des ours étale ses belles feuilles et fleurs. Je viens d’en congeler pas mal dans des bacs à glaçons. Gros bisous et belle soirée

  25. Posté le 24 Avr 2017 à 17 h 03 min

    jamais gouter bisous ma belle

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Avr 2017 à 17 h 15 min

      C,est trop bon. Gros bisous

  26. Posté le 24 Avr 2017 à 16 h 52 min

    Que j’aime les scones salés… même si je n’en fais quasiment jamais. Tu me donne envie de changer mes habitudes^^ !

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Avr 2017 à 17 h 24 min

      C’est original et gourmand. Belle soirée

  27. Lavande dit :
    Posté le 24 Avr 2017 à 16 h 51 min

    Merveilleuse recette! Je note 😉
    Bisous de BXL

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Avr 2017 à 17 h 22 min

      Tu as raison c’est délicieux. Bisous

  28. mamimijane dit :
    Posté le 24 Avr 2017 à 16 h 48 min

    une recette originale,
    à essayer,
    bonne semaine bizzz

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Avr 2017 à 17 h 20 min

      Absolument délicieux. Bises

  29. michelle dit :
    Posté le 24 Avr 2017 à 16 h 42 min

    hum delicieux tes scones avec l’ail des ours, j’adore cette idée. bonne journée Jackie, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Avr 2017 à 17 h 15 min

      Tout à fait délicieux. Bisous

  30. Posté le 24 Avr 2017 à 16 h 34 min

    Oh comme ça doit être bon. Merci pour se très beau partage
    Bonne semaine
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Avr 2017 à 16 h 53 min

      Absolument délicieux . Bises

  31. corinnette dit :
    Posté le 24 Avr 2017 à 16 h 33 min

    voilà une superbe idée
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Avr 2017 à 16 h 53 min

      très gourmande je l’avoue. Bises

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