Des Noix de St-Jacques lardées, embeurrée de chou aux marrons, voici un plat très festif, pour saluer l’arrivée de la saison des St-Jacques. Un avant goût des fêtes. La St-Jacques j’adore associée au chou peut paraître surprenant mais en fait l’association est parfaite.
Ingrédients :
16 Noix de St-Jacques moyennes
16 tranches fines de lard fumé
1 chou vert tendre
500 g de marron cru (récolte de l ‘année pour moi) ou surgelés
2 gousses d’Ail
1 c à c de vinaigre de cidre
1/2 c à c de sucre roux
20 cl de bouillon de volaille
70 g de beurre +30g
3 c à s d’huile d’olive
Sel et poivre.
Préparation des St-Jacques lardées
Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
L’embeurrée de chou
• Après l’avoir lavé, enlevez les premières feuille du chou.
• Détaillez votre chou cru en fines lamelles.
• Réservez.
• Faites revenir le chou coupé en lamelles avec l’ail, le verre d’eau et le vinaigre de cidre.
• Salez et poivrez.
• Faites cuire doucement à l’étouffé pendant 25 mn en surveillant que le chou n’attache pas la sauteuse.
• Une fois que le chou est cuit ajoutez le beurre et mélangez de façon à ce que le beurre enrobe bien le chou.
• Vérifiez l’assaisonnement.
Les marrons
• Chauffez les 30 g de beurre dans une poêle ou une sauteuse.
• Versez le bouillon de volaille à hauteur (conservez du bouillon et ajustez en fonction.)
• Portez à ébullition
• Ajoutez le sucre.
• Salez et poivrez
• Baissez le feu et faites cuire sans couvrir jusqu’à ce que le bouillon soit évaporé (15 mn environ).
• Goûtez et vérifiez la cuisson des marrons et au besoin rajoutez un peu de bouillon.
• Conservez au chaud.
Cuisson et préparation des St-Jacques
• Poivrez les noix de St-Jacques
• Enroulez chaque Noix de St-Jacques dans une une tranche de lard.
• Vous pouvez piquer chaque noix avec un pic en bois pour maintenir le lard à la cuisson.
• Si les tranches de lard sont longues, coupez-les en deux.
• Réchauffez le chou et les marrons sur feux doux et vérifiez l’assaisonnement.
• Chauffez 2 c à s d’huile d’olive dans une poêle sur feu vif.
• Déposez les noix de St-Jacques lardées et cuire 40 s à 1mn au maximum sur chaque face à feu vif.
• Débarrassez dès que le lard est bien coloré de tous les côtés : Les St-Jacques doivent être encore légèrement nacrées à cœur.
• Servez aussitôt avec l’embeurrée de chou aux marrons.
• Vous pouvez accompagner ce délicieux plats avec un St-Joseph blanc.
Recette inspirées du Saveurs Spécial Fêtes 2021
41 commentaires pour Noix de St-Jacques lardées, embeurrée de chou aux marrons
Un début de repas gourmet juste parfait ! Merci pour cette belle recette. Et très belle année 2023
Oh merci à vous. Je suis très touchée. Bon réveillon et très belle année 2023. Merci de votre confiance
J’adore ta version » à la campagnarde » des coquilles St Jacques, ça doit être délicieux
Oh merci, c’Est gentil. Une délicieuse découverte. Belle journée
coucou je le fais aussi la st jacques entouré de lard, ça donne une autre saveur, c’est trop bon, bisous
Un délicieux voyage gourmand. Bisous isabelle
superbe assiette avec une association originale et je suis sure très goutteuse et fameuse, ça donne vraiment envie
gros bisous
patricia
Une délicieuse découverte avec un côté festif. bisous et belle journée
C’est déjà Noël chez toi ! C’est superbe, bravo !
Bonne journée, bises.
Oui un avant goût festif.Bises et belle journée
Quel joli plat ! j’en ai l’eau à la bouche… Belle journée à toi. Bises
Un essai de fête très apprécié. Bisous Clarisse et belle journée
Coucou Jackie.
Quel bon plat! Avec mon mari, nous adorons les noix de St-Jacques, ta recette ne peut que nous plaire et avec tout ces ingrédients, quel régal.
Bisous
Merci ma chère Amélie. Un essai festif très apprécié. Bisous et belle journée
Tu entames les festivités, quelle bonne idée ! Ce plat a un petit côté rustique dont je n’ai pas l’habitude avec les St Jacques, ça change ! Belle journée Jackie bisous
Oui, des essais pour des invitations à venir et je dois dire que nous avons vraiment apprécié. Bisous ma chère Laurence et belle journée
La noix de St Jacques s’associe avec n’importe quel légume ou autre pour régaler et cette assiette fort appétissante le prouve !!!
Bon j’avoue, j’en suis si gourmande que je ne suis pas impartiale 😉
Belle journée Jackie. Bizh. Viviane
Moi les St-Jacques j’adore et cette association est divine. Gros bisous et belle journée Viviane
Ton assiette est très tentante ! Je vois que chez toi aussi la saison des Saint-Jacques a débuté… Bisous Jackie
Un petit air de fête en avance. Bisous Muriel
Oh ma Jackie j’adore je te laisse les châtaignes mais le goût dans le jus doit être divin. Bisous bisous
Merci un essai qui a beaucoup plu. Bisous et belle journée
Une très belle assiette, c’est festif, bisous
Oui tout à fait, un avant goût gourmand. Bisous
mais c’est déjà Noël chez toi
bonne soirée
Presque je fais des essais. Bises
Je prends sans le chou pour l’homme… Bonne soirée, bisous
Meric. Bisous Chantal et belle journée
Complimenti, un piatto molto raffinato e delizioso!!!
Grazie mille.
Grazie mille. Deliciozo
c’est une très belle assiette!
bonne semaine
Merci, un essai apprécié. Belle journée
Quelle belle assiette c’est digne d’un beau restaurant
Bises
une superbe assiette bien gourmande! miam!
bisous ma Jackie
Oh Merci ma chère Josette. Gros bisous
Un joli plat salé/sucré
excellent après-midi des bious
Merci mon ch er Guy. Gros bisous
Voilà une très belle façon de cuisiner les st jacques. Comme ça doit être bon.
Bonne journée
Bisous
Une très belle assiette festive.
bonne semaine bizz
Merci, une envolée de saveurs. Belle journée