Avec mes aubergines du jardin, j’ai fait ces petits millefeuilles que nous avons vraiment trouvés succulents. Une recette inspirée du livre: Il gusto de Italia. À refaire très vite.
Ingrédients :
125g mozzarella bufflonne AOC
3 tomates fermes
2 aubergines
1 gousse d’ail
6 càs huile d’olive du Midi de la France, Goût subtil
Origan
sel & poivre
Préparation
• Préchauffez le four à 180°C
• Lavez les aubergines et les tomates.
• Coupez les aubergines dans le sens de la longueur et les tomates en tranches.
• Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’ail, remuez brièvement.
• Faites revenir les tranches d’aubergines dans la même huile chaude, à feu moyen, pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
• Faites colorer à la poêle de chaque côté: les aubergines doivent être dorées et fondantes, presque « confites ».
• Coupez la mozzarella en tranches et montez les millefeuilles en alternant les tranches d’aubergine avec les tranches de mozzarella et de tomate.
• Terminez avec une tranche de mozzarella parsemée d’origan.
• Enfournez pour 10 min.
La petite histoire de de l’aubergine
L’aubergine est originaire de l’Inde où sa consommation existait déjà il y a à peu près 2000 à 4000 ans, on pense que son ancêtre sauvage pourrait venir d’Afrique ou il existe de nombreuses variétés de Solanum ayant une grande ressemblance avec celles de l’aubergine. Puis l’aubergine s’est retrouvée en Chine aux environs de 700 ans de notre ère.
Au début du Moyen Âge les Arabes l’emmènent avec eux lors de la conquête de l’Espagne en arrivant en Andalousie, en catalogne on l’appellera albergina. On apprendra à l’apprécier mais ailleurs en Europe on s’en méfiera à cause de sa ressemblance avec de plantes toxiques comme la datura, la mandragore et la belladone, toutes aussi de la famille des solonacées.
C’est via l’Afrique qu’elle sera introduite en Italie et dans le Sud de la France au XIVe siècle. Cependant elle ne sera pas vraiment appréciée car les médecins la rendent responsable de nombreux maux comme les fièvres et les crises d’épilepsie et lui donnent une tout autre appellation : « Pomme de Sodome », la Solanum insanum en clair l’insane, la mauvaise à la consommation qui rend fou. Les Italiens quant à eux l’appelleront Solanum insanum melanzana ( mala insana).
Au XVIe siècle lors des conquêtes les Espagnols l’introduisent en Amérique latine et c’est seulement 150 ans plus tard qu’elle apparaîtra en Amérique du Nord.
Au XVIIIe siècle elle est rebaptisée par le naturaliste bien connu Linné : Solanum melongena, en clair la pomme mauvaise mais apaisante.
En Europe à cette époque on l’utilisera comme plante ornementale l’identifiant à une plante ressemblante en forme d’œufs chez les Anglais qu’ils cultivent chez eux. D’ailleurs en Anglais aubergine se dit eggplant.
Le roi Louis XIV séduit par la couleur violette de cette plante demanda à son jardinier d’en cultiver au potager royal.
C’est en 1790 lors de la révolution française que notre aubergine va migrer vers la capitale. On la retrouvera au menu d’un restaurant réputé de l’époque « Les frères provençaux ».
Ce n’est qu’au XIX siècle que notre aubergine se verra enfin citer dans les livres de cuisine et présente sur la plupart des marchés.
Thomas Jefferson encore lui, homme politique et jardinier à ses heures, comme il l’avait fait pour la tomate, l’introduira à la même époque aux États-Unis et fera de nombreuses expériences de boutures.
Aujourd’hui, il existe une grande variété d’aubergine de couleur et de tailles différentes allant du blanc, en passant par le violet, le jaune et l’orange.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
79 commentaires pour Millefeuille d’aubergines tomates et mozzarella
Coucou mon amie, nous avons testé et largement approuvé cette recette. A la première bouchée, je me suis régalée…. Et même les filles pour qui les aubergines ne sont pas un légume acquis ont aimé!!!! Bientôt sur Dine avec, bisous et belle journée, Dine avec Sandrine
Et bien je suis ravie que les filles qui n’apprécient pas les aubergeines se soient régalées. Merci ma Sandrine. Bisous et belle soirée
Une belle recette simple mais ô combien gouteuse et raffinée dans la présentation, un grand classique auquel j’adhère totalment, bise
Merci ma chère Lucie, le plaisir d’utiliser les légumes du jardin. Des bises
bises
sicacoco
J’avais goûté cela dans un restaurant italien … c’est vraiment bon et cela fait aimer les légumes aux réticents.
Bises
Et profiter des léguems du jardin. Bises
Je vais faire ton millefeuille dimanche ..mais je n’ai pas bien compris pour le préchaufage du four ? c’est 180°ou 200° ???
bises et merci de ta réponse
sicacoco
Une petite erreur ma chèr Sica, 180° c’es tbon. Merci de me l’avoir signalé. Des bisous
J’adore tes mille-feuilles, ce doit être bien bon !!!!!!! c’est bien beau en tout cas !!!!!!!!!!
Très bons, avec mes aubergines du jardin, à refaire. Des bises
Dommage que je n’ai pas vu ta recette plus tôt…. Une ratouille mijote sur le feu pour 12H…. Et ton millefeuille me parle bien, je vais le retenir pour une prochaine fois!
Bisous de Dine avec Sandrine
Une prochaine fois, tu verras c’est délicieux. Bisous
Humm je suis une fan de ce trio qui me régale toujours miam:)Bisous
Nous aimons le sucré-salé à la maison surtout mon gourmand et ces figues apprêtées de cette façon sont sous simplement délicieuses. Bises
Ces 4 dernières recettes me plaisent toutes… mais j’avoue que je suis très intriguée par la panna cotta au parmesan en version sucrée/salée !!! Bisous
La panna cotta est au gorgonzola:) Bisous c’est délicieux
Un vrai tableau de maître cette assiette, pleine de couleurs mais aussi de saveurs !
Un petit air d’Italie et du Sud dans l’assiette avec le temps que nous avons on est un peu en voyage. Belle soirée
C’est un plat magnifique, il attire les yeux et régale les papilles, bravo
bisous
Un petit air d’Italie et du Sud dans l’assiette avec le temps que nous avons, on est un peu en voyage. Belle soirée
Super bon, ça va toujours bien ensemble!
Un petit air d’Italie et du Sud dans l’assiette avec le temps que nous avons on est un peu en voyage. Belle soirée
hum…quelle bonne recette!
Un petit air d’Italie et du Sud dans l’assiette avec le temps que nous avons on est un peu en voyage. Belle soirée
Les aubergine, c’est trop bon! j’en parlais juste hier avec ma gd mère!
Un petit air d’Italie et du Sud dans l’assiette avec le temps que nous avons on est un peu en voyage. Belle soirée
J’adore !! Bises
Un petit air d’Italie et du Sud dans l’assiette avec le temps que nous avons on est un peu en voyage. Belle soirée
Un régal aussi bien pour les papilles que notre corps !!! Biz
Un petit air d’Italie et du Sud dans l’assiette avec le temps que nous avons on est un peu en voyage. Belle soirée
J’adore les saveurs provençales. Ca me donne super envie !
Un petit air d’Italie et du Sud dans l’assiette avec le temps que nous avons on est un peu en voyage. Belle soirée
oh, super… j’ai tout ce qu’il faut pour faire cette recette alors le repas de ce soir est tout trouvé!!!
Un petit air d’Italie et du Sud dans l’assiette avec le temps que nous avons on est un peu en voyage. Belle soirée ma Pôlette. Bisous
Vous avez du vous régaler !!!
Dlcieux et un petit air d’Italie et du Sud dans l’assiette avec le temps que nous avons on est un peu en voyage. Belle soirée. Bises
Un plat bien gourmand, et délicieux!
Tu me fais bien envie!
Bon dimanche Jackie!
Un petit air d’Italie et du Sud dans l’assiette avec le temps que nous avons on est un peu en voyage. Belle soirée
ça c’est tout simplement divin ! J’en fais aussi de temps en temps ! mais jen’ai mis en ligne que ceux à la courgette qui sont délicieux aussi ! Tu ne les as peut être pas vues car c’était dans les débuts de mon blog ! http://cuisinedegout.wordpress.com/2012/09/19/mille-feuilles-de-courgette-aux-2-fromages-2/
Belle soiré ma Jackie !! grosses bises
En effet je n’avais pas vu. Une exccellente idée que je vais tester. J’ai pas mal de courgettes en ce moment.Bisous
Il me font très envie ces millefeuilles avec de beaux légumes de saison .merci du partage Bises
Du soleil dans l’assiette avec ce petit air du Sud. Des bises
De retour de vacances, je suis ravie de te retrouver et de découvrir les bonnes recettes que j’ai râtées. A bientôt
Du soleil dans l’assiette avec ce petit air du Sud. Des bises et merci pour cette visite. J’espère que tu as passé de bonens vacances
Un beau plat de saison : aubergines et mozzarella. Bonne journée Jackie, bisous
Du soleil dans l’assiette avec ce petit air du Sud vu le temps que nous avons. Bisous
Pour en avoir déjà fais et déguster je confirme le délice que c’est! encore en plus c’est pas si compliqué à faire et le visuel est terriblement alléchant! bonne journée
Du soleil dans l’assiette avec ce petit air du Sud vu le temps que nous avons. Bisous
une entrée bien de saison
Disons que c’est un peu soleil dans l’assiette avec ce petit air du Sud vu le temps que nous avons. Bisous
Ohhhlala, tout ce que j’aime, elle est extra cette recette ! mes aubergines sont de belles tailles!miam !
bises
sicacoco
Du soleil dans l’assiette avec ce petit air du Sud vu le temps que nous avons. Bisous
Estival, élégant et délicieux, je suis évidemment preneuse de ce bon millefeuilles !!
Bonne fin de journée, bises.
Christophe Thouny <kthouny@gmail.com>
Une idée qui a souvent droit de cité dans ma cuisine et je ne suis même pas sûre de l’avoir déjà éditée sur blog !! En tout cas ton plat est super bien réussi et tellement appétissant !
Bises et bonne soirée
MIE
C’est encore un peu l’été alors proftons en avec ce petit légume que j’ai la chance d’avoir au jardin. Des bises ma chère Mie.
hum j’ai eu l’occasion de faire et donc de gouter et en effet c’est tres bon .bises
C’est encore un peu l’été alors proftons en avec ce petit légume que j’ai la chance d’avoir au jardin. Des bisous ma chère Régine.
Quand j’ai vu la photo ma phrase fut…. » put’… ça a l’air appétissant, un régal.
C’est encore un peu l’été alors proftons en avec ce petit légume que j’ai la chance d’avoir au jardin. Des bisous.
quelle excellente recette
une façon originale de manger des aubergines
bisous
patricia
C’est encore un peu l’été alors proftons en avec ce petit légume que j’ai la chance d’avoir au jardin. Des bises ma chère Patricia
Avec la mozzarella qui coule, j’adore!
C,est trop bon. C’est encore un peu l’été alors proftons en avec ce petit légume que j’ai la chance d’avoir au jardin. Bises
très très jolie idée ce mille-feuille de légumes Jackie. ça me semble parfaitement délicieux
Bises
C’est encore un peu l’été alors proftons en avec ce petit légume que j’ai la chance d’avoir au jardin. Des bises ma chère Chrystelle
Oh ça fait longtemps que je fais le millefeuille d’aubergine au fromage de buflonne, la recette était sortie tout droit de mon imagination et on l’a adoptée à la maison. C’est excellent ! Tu l’as bien réussie
http://mamounette85.canalblog.com/archives/2009/07/28/14542296.html
bises
C’est encore un peu l’été alors proftons en avec ce petit légume que j’ai la chance d’avoir au jardin. Des bises ma chère Mie.
Tout ce que j’aime!!
Bon We. Bisous
C’est encore un peu l’été alors proftons en avec ce petit légume que j’ai la chance d’avoir au jardin. Des bises .
Une façon délicieuse de cuisiner les aubergines 🙂 bisous et bon week-end !
C’est encore un peu l’été alors proftons en avec ce petit légume que j’ai la chance d’avoir au jardin. Des bises et belle fin de semaine.
oh oui j’en avais fait il y a quelques années et c’était délicieux
j’en ai l’eau à la bouche
C’est encore un peu l’été alors proftons en avec ce petit légume que j’ai la chance d’avoir au jardin. Des bises ma chère Corinette
C’est une très belle recette qui me ferait plaisir de goûter avec l’aubergine et cette mozzarella ! C’est très gourmand !
Bisous, Doria
C’est encore un peu l’été alors proftons en avec ce petit légume que j’ai la chance d’avoir au jardin. Des bisous ma chère Doria
oh,que ça doit etre bon,j’ai beaucoup de légumes dans mon jardin,je vais en profiter,bon week-end bizzzzzzzzzzz
C’est encore un peu l’été alors proftons en avec ce petit légume que j’ai la chance d’avoir au jardin. Des bises ma chère Marie Jeanne.