Des madeleines au chorizo et à l’huile d’olives mais pas n’importe qu’elle huile, de l’Huile d’olives du Midi de la France, au goût à l’ancienne. En effet le Salon du Blog Culinaire approche et j’ai été contactée par Emilie des Huiles d’olives du Midi de la France pour qui je suis partenaire depuis plusieurs années et je ne me lasse pas d’utiliser ces huiles, pour concocter deux recettes au salon du blog culinaire. Dans un premier temps ce sera des madeleines au chorizo et ensuite des petits biscuits moelleux au citron et à l’Huile d’olives du Midi de la France, goût subtil.
Ingrédients :
3 cl d’huile d’olive du Midi de la France, goût à l’ancienne
140 g de farine
30 g de fécule de maïs
3 oeufs
8 cl de lait
90 g de chorizo doux
70 g de gruyère râpé
1 sachet de levure chimique
sel et poivre
Préparation des madeleines au chorizo
Préparation : 10mn
Cuisson : 14 mn selon votre four
• Préchauffez le four à 240°C.
• Retirez la peau du chorizo et coupez le en très petits dés.
• Mélangez la farine avec la levure dans un saladier.
• Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec le lait.
• Salez et poivrez.
• Incorporez les œufs battus et le lait et l’huile d’olive aux ingrédients secs.
• Mélangez délicatement.
• Ajoutez le parmesan. Bien mélanger
• Incorporez le chorizo en petits cubes à la pâte.
• Remplissez les moules au 3/4, et enfournez à 240°C (th 7-8) pendant 4 min.
• Puis 6 à 8 min à 180°C.vous pouvez vous aider d’une poche à douille
Les huiles d’olives du Midi de la France
La palette gustative des huiles d’olive vierges est influencée par le terroir, la variété des olives , leur maturité et la méthode d’extraction. Cette diversité permet d’apprécier les nuances de chaque huile et de lui attribuer un type de fruité, avec des notes aromatiques particulières, un niveau d’amertume et d’ardence (piquant).
Le fruité réunit l’ensemble des ses sensations aromatiques d’une huile d’olive vierge extra. Cette richesse est le fruit d’une multiplicité de variétés (plus de 1000 dans le monde) de terroirs et du savoir-faire des différents intervenants de la filière.
Ce kit de dégustation se présente sous la forme de petit bidons de 25cl (8 au total) de différentes huiles classées sous trois goûts différents :
– goût subtil
– goût intense
– goût à l’ancienne
Les huiles au goût subtil : (fruit mûr)
Elles sont issues d’olives mûres, les huiles d’olive de cette famille sont extraites d’olives fraîches. Elles sont généralement douces aux arômes de fruits (secs, murs), de fleurs accompagnés de notes végétales.
Les huiles au goût intense : (fruité vert)
Cette famille d’huiles est extraite d’olives fraîches, récoltées en cours de maturité. Ces huiles peuvent présenter une amertume légère à moyenne, les notes gustatives sont végétales, herbacées.
Les huiles d’olive au goût à l’ancienne : (fruité noir)
Ces huiles ne présentent ni caractère de fruit frais, ni d’arôme végétal. Elles sont issues d’olives qui sont stockées et maturées pendant 4 à 8 jours après récolte, dans des conditions appropriées et maîtrisées, avant extraction. Elles délivrent des notes de cacao, de champignon, de vanille, de fruits confits, sans amertume.
Huiles au goût intense :
AOP huile d’olive de Nimes :
Une huile d’olive de type «fruité vert» caractérisée par ses arômes intenses de fruits rouges, de prunes, d’ananas (…) avec une pointe d’amertume et une ardence nette.
Variétés prédominantes : Picholine, Négrette, Noirette.
AOP huile d’olive de la Vallée des Baux de Provence. Une huile légèrement poivrées, aux arômes d’artichaut cru dominants, d’herbe fraîche, d’agrumes, d’amande, de pomme verte…et des huiles d’olive AOP en fruité noir caractéristique aux arômes de cacao, de truffes et de champignons.
Variétés prédominantes: Salonenque, Aglandau, Grossane, Verdale des Bouches-du-Rhône, Béruguette.
AOP huile d’olive de Haute-Provence :
Elle est caractérisée par un nez d’herbe fraîchement coupée, d’artichaut cru ou de feuille de tomates. En bouche, les saveurs d’artichaut cru dominent accompagnées de l’amertume de l’amande et harmonieusement relevées d’une note fruitée de banane verte ou de poire.
Variétés prédominantes:
Aglandau (secondaires : Bouteillan, Picholine, Tanche et variétés locales anciennes). Ces huiles se marient très bien avec des féculents, viandes, salades de fruits, pâtisseries, salades (frisées, de tomates …), légumes cuits, poissons …
Les Appellations d’origine :
7 de ces huiles sont en Appellation d’Origine. L’Appellation d’Origine Protégée (AOP) reconnait au niveau européen, le lieu existant et historique entre un produit et son terroir(sous entendu au sens large : sol, climat, savoir-faire…). Cette appellation est l’équivalent au niveau européen de l’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée).
C’est la garantie d’un produit unique, typique et de son origine. Les produits en AOP portent la mention AOP et le nom du produit, ainsi que le logo rouge. Chaque huile à une typicité qui se marie mieux avec tel ou tel plats.
AOP huile d’olive de Nyons :
Elle est caractérisée par des arômes intenses d’herbe fraîchement coupée, de pomme verte, de noisette, aux notes légèrement beurrées. Variété prédominante: La Tanche à la chair ridée et leur couleur « bure de moine ».
AOP huile d’olive de Nice :
Elle est caractérisée par sa douceur fruitée, aux arômes d’amande fraîche très intenses accompagnés de notes de genêts et d’artichaut cru.
Une variété prédominante : Cailletier.
Il s’agit d’une huile d’olive vierge extra de l’Union Européenne. Elle est idéale en cuisson ou en friture, cette huile d’olive au goût subtil s’utilise également à froid. On peut retrouver dans cette huile l’une de ces variétés : cailletier, Négrette, Rougette de l’Ardèche, Verdale de l’Hérault, Rougette de Pignan, Lucques, Tanche, Grossane.
Ces huiles se marient à merveille avec des légumes cuits ou crus, des poissons, glaces, entremets, pâtisseries, viandes blanches, salades (vertes, de carottes …).
72 commentaires pour Madeleines au chorizo et à l’huile d’olive
Dommage pour le chorizo mais je l’ebouillante pour retirer le piment… et le tour est joué… superbe recette, bravo ! Une belle journée, des bisous
En version salée ces petites madeleines sont délicieuses. Bisous et belle journée
Hummm, tu as eu raison de faire remonter cette recette sur FB Jackie, tu m’as fait envie, j’en fait pour ce midi !!!
Merci à toi et gros bisouxxxx
Sympa à l’Apéritif. Bisous et bon dimanche ma Béa.
Trop bonnes ces madeleines ! Je les refais pour Noël ☺ miam
Avec de l’huile d »olive c’est un pur délice. Bonne soirée et Joyeuses Fêtes
un p’tit coucou pour savoir si tu va bien, bisous bonne journée
Je vais bien et toi ma Pat. Bisous bisous
Vraiment parfaites pour l’apéro, il me tarde de les goûter
Merci, j’espère avoir suffisamment de temps pour réaliser les deux recettes:) . À samedi donc:)
excellent cette recette!! bonne soirée
Merci
Quand il y a du chorizo, je ne résiste pas !!!
et moi non plus. Bisous
Oh les jolies madeleines au chorizo pour un apéro tout beau, hihihi 🙂
Joli partage Jackie 😉
Bises
Absolument pour un apéro délicieux. Bises
Voilà des madeleines parfaites pour ma boite à lunch ou pour mon prochain apéritif dinatoire! Bon weekend!
Absolument. Moelleuses et très savoureuses. Bonne soirée
Tes madeleines seraient parfaites pour se régaler entre amis à l’apéritif. Super ! Bisous
Absolument pour un apéritif c’Est parfait. Bisous
coucou Jackie !
des Madeleines version salée quelle bonne idee on se regalerais au moment de l’apperitif ou feraient une belle entree chaude
grosse bise
Merci, en effet pour l’apéritif c’Est délicieux. Bisous
Elles sont à croquer ces petites madeleines apéritives! Les saveurs me plaisent bien en plus. Quelle chance d’avoir cette belle huile d’olive! Je file voir tes biscuits! Bisous
Une huile d’olive parfumée et absolument délicieuse pour sublimer ces madeleines au chorizo. Bisous ma Cécile
elles sont toutes mimi,ses madeleines, la maintenant,j’en gouterai bien une ou deux!!
bonne journée.bisous ma Jackie!!
Absolument délicieuses en effet ma Josette et idéales pour un apéritif dinatoire. Des bises et bonne soirée
Des madeleines séduisantes…. Sauf qu’en version salée, toutes les différentes versions testées ne m’ont pas satisfaite?!…. Je les trouvais beaucoup trop sèches, manquant de moelleux!
dine avec Sandrine
Oui mais là avec l’huile d’olive rien à voir une super moelleux en bouche. Bisous
tout ce que j’aime, les madeleines, le chorizo et cette merveilleuse huile 🙂 gros bisous ma Jackie :*
Absolument ma Caty, huile au goût à l’ancienne est absolument délicieuse. Je l’adore sur un morceau de pain:)Bisous et belle soirée
Idéales pour l’apéro !!
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bises
Tes madeleines sont bien dodues et terriblement appétissantes. L’huile d’olive j’adore je ne cuisine qu’avec ça
Depuis que j’ai essayé l’huile d’olive dans les pâtisseries je ne peux plus m’en passer.Elle apporte un moelleux supplémentaire. Bisous
Elles sont magnifiques ! Et j’adore le chorizo… Je note ta recette 😉 Ravie de pouvoir retrouver ton blog ! Bises et bonne soirée
Merci ma Lilou, elles étaient moelleuses et savoureuses. Bisous et bonne soirée
Elles sont adorables !
et délicieuses. Bises
parfait pour un bon apéritif
bises
Absolument. Bonne soirée
Elles me plaisent bien ces petites madeleines salées et elles devraient faire des merveilles au moment de l’apéro! Merci Jackie! 🙂
Elles étaient en effet délicieuses et bien moelleuses. Bisous et bonne soirée
Elles ont l’air délicieuses ! Je pense que je vais tester ta recette au prochain apéro ! Bises Jackie
Vite fait et délicieux. Bisous ma Corinne
une belle recette,
ces madeleines doivent être délicieuses,
bonne soirée bizzzzzz
Moelleuses et parfumées. Bisous
coucou Jackie
par contre pour les biscuits moelleux au citron pas de recette erreur 404
bisous
Pas de soucis publiée demain. Bisous et bonne soirée
de jolies madeleines superbe pour l’apéritif et le salon du blog culinaire c’est ce mois ci
très bonne soirée bisous
Oui Guy le salon est le 21 et 22 novembre . Bisous
Oui très sympa pour l’Apéritif et vite fait. Bisous
Hum cela doit être extra pour un petit apéro entre amis
Bises et bonne soirée
Absolument elles se laissent manger sans complexe. Bises et bonne soirée
Des madeleines bien appétissantes, surtout avec de l’huile d’olive, moi je fais mon propre huile et 1 pression à froid. Il est superbe, bisous Jackie et à Soissons, si tu as besoin de quelque chose du Liban ce serait avec plaisir. bisous…
Et ben dis moi tu fais ta propre huile d’olives,bravo . Autrement que peux-tu me ramener du Liban je ne sais. Des épices, une petite poterie toute simple, c’est toi qui voit. Des bisous et belle journée
Des madeleines bien dodues et bien parfumées. Très appétissantes !
Moelleuses et délicieusement parfumées. Bonne soirée
j’adore je la prend pour très bientôt bravo et très bonne soirée
C’est un pur délice en effet. Bisous
L ‘huile d’olive du Midi rien de meilleur .
Je vais essayer ta recette jamais fait de madeleines salées pour l’apéritif cela doit être top .
Merci de tes passages sur mon blog et surtout sur notre voyage tu sais j’ai souvent pensé à toi là bas .Nous avons fait beaucoup de choses mais pas tout, ce sera pour une prochaine fois on pense d’ailleurs si ma santé le permet y retourner en février pour l’hiver Canadien Bisous à bientôt et encore merci de tes petits mots Michèle
Merci ma Michèle, tu était tout près de chez moi lorsque tu es allée à l’Oratoire St-Joseph. Je suis ravie que tu aies aimé ce Québec si cher à mon coeur. Des bisous et bonne soirée. Prends soin de toi , la santé c’est important
Une très jolie recette et j’aime bien les huiles d’olive ainsi déclinées comme de grands crus. Gros bisous ma Jackie 🙂
Ce sont d’excellentes huiles d’olives et j’ai plaisir à les savourer sur du pain.C’était la première fois que je faisais des madeleines salées et c’est tout à fait délicieux. Bisous ma douce Sophie et bonne soirée
Tu vas avoir du succès avec cette recette !
C’est parfait pour l’apéritif ou pour un pique nique.
Bises, Carole
Merci Carole. Nous avons vraiment apprécié. Bisous et bonne soirée
c’est l’idéal pour un bon apéro!
je te souhaite une bonne soirée, ici en Bretagne nous sommes sous la pluie et le vent
Merci beau soleil cette journée . Bonne soirée
Ah ! l’huile d’olive !! mon dieu que c’est bon dès qu’elle est de qualité !! Je peux carrément en mettre simplement sur du pain et me régaler !! J’adore ça !
Tu as beaucoup de chance … Ces madeleines devaient être mortelles !!
J’ai eu aussi ta news sur tes biscuits moelleux au citron mais le lien aboutit sur une erreur de page..
Gros bisous Jackie.
Merci ma Claudinette. Je dois dire que ces huiles d’olives sont un pur délice et moi aussi j’adore tremper un morceau de pain. Et ces madeleines en effet étaient mortelles. Bon demain je publie les biscuits moelleux. Il y a eu une petite erreur de manipulation. De gros bisous ma Claudinette
hummmm superbes!! bonne fin d apres midi jackie bises
Merci. Un délice en effet. Bonne soirée
Il n’y a pas que Madeleine qui aime bien ça…il y’a aussi Domi. Bisous et bon vendredi
Bisous et merci mon cher Domi….