La Mouna, brioche oranaise de Pâques

La Mouna est une brioche qui nous vient d’Algérie, de la cuisine pied-noire et algérienne originaire d’oranie (en Algérie) et particulièrement d’Oran, qui est traditionnellement confectionnée pour les fêtes de Pâques.
Je l’avais déjà réalisé l’année dernière et pas publiée. C’est une recette de ma chère amie blogueuse Carmen, la cuisinedecarmencita.  J’ai divisé sa recette en deux et j’ai réalisé un levain. Moelleuse délicatement parfumée à la fleur d’oranger, l’anis , l’orange et le citron selon., c’est du bonheur en bouche. 

• Placez au réfrigérateur pour la nuit. (pour moi)
• Le lendemain divisez la pâte en deux pâtons égaux et formez deux boules
• Laissez-les de nouveau pousser durant 2h, recouvertes d’un linge.
• Préchauffez le four à 180°C, dorez les Mounas avec le jaune d’œuf battu, parsemez-les de sucre en grains et là l’aide d’une lame faites une croix sur la pâte.
• Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes selon votre four .
• Vérifiez la cuisson en plantant un pic à brochette ou un couteau au centre d’une Mouna, il doit ressortir net.
• Une fois les Mounas bien refroidies, les mettre dans une poche de congélation pour qu’elles sèchent moins vite. Elles se congèlent très bien, mais au moment de la décongélation les sortir de la poche.

Avec cette recette je publie pour le défi recettede du mois dont je fais partie du jury. Le thème : Pâques autour du monde.

Les membres du jury ce mois-ci sont :

La petite histoire de la Mouna

La mouna, ou mona1 ou bien lamona ou khobz soltani , est une brioche en forme de dôme ou de couronne de la cuisine pied-noire et algérienne originaire d’oranie (en Algérie) et particulièrement d’Oran, qui est traditionnellement confectionnée pour les fêtes de Pâques.

La mouna, ou mona, étant semblable à la mona de Pascua  espagnole, il est souvent affirmé que cette pâtisserie a été amenée par les Valenciens en Oranie.

Une autre hypothèse rapproche le nom du gâteau de celui du fort construit par le premier gouverneur espagnol, don Diego, marquis de Comarez, à l’endroit même du débarquement ; ce fort fut appelé Castillo de la

Mona (château de la Guenon, devenu fort de la Moune, puis  car, dit-on, l’endroit entièrement boisé était habité par des bandes de singes (mona en espagnol). Pour la fête de Pâques, les familles auraient fait passer aux prisonniers du fort des gâteaux, piqués sur de longues perches, qui auraient pris le nom du lieu.

Une troisième hypothèse avance que le gâteau porterait ce nom parce que les Oranais avaient l’habitude d’aller piqueniquer près de ce fort, à Pâques.

Henri Chemouilli, quant à lui, rapproche mouna de mimouna, probablement issu de l’arabe imoun (« heureux »), qui est le nom du dernier jour de la Pâque juive.

Selon André Lanly, mouna vient du valencien mona (avec un o fermé), qui dériverait de l’adjectif latin munda dans l’expression munda annona, qui désignait le pain de luxe dans l’armée romaine. Il s’appuie sur le fait qu’en valencien, comme en catalan, la dentale du groupe nd s’efface. Dans le parler populaire d’Algérie, mouna désignait aussi un coup porté sur la joue : « Il lui a mis une mouna comme ça! »

Claude Arrieu, dans un essai sur les fêtes religieuses d’Algérie avant 1962, pense également que la mouna est issue de la brioche pascale catalane, la mona. En effet, les Valenciens, Mallorquins et Catalans auraient apporté à Oran un savoir-faire vieux de plus de trois cents ans. Selon les documents historiques étudiés par Arrieu, ce gâteau de Pâques né dans la province d’Alicante, est rattaché à une légende. Une vieille femme surnommée La Mouna pétrissant un pain avec la plus blanche des farines et des œufs les plus frais aurait guéri une reine frappée d’un mal mystérieux. Ce « sein de la sultane » brun, arrondi, lisse et luisant émut le roi qui donna le nom de Mona à ce gâteau.

Pierre Mannoni signale en tout cas que, quelle que soit la forme de la mouna, l’important réside dans la tradition du pique-nique où on la déguste et que cette coutume, qui se retrouve partout en Algérie, constitue une célébration du printemps, un « rite plus païen que chrétien sans doute ». Il rejoint Joëlle Hureau pour qui « faire la mouna, c’est sacrifier à un rite ». source wikipedia

Impression de la recette