Une Karantica ou Calantica ou encore Galantica, que de noms pour définir cette galette à l’aspect d’un flan aux 3 couches qui fait penser au gâteau magique mais salé.
Gentiment invitée par Sherazade pour participer à son concours et avoir la chance de gagner son second livre, « Ma cuisine Algérienne » et de faire ainsi un petit tour vers un pays que je ne connais pas l’Algérie. J’ai trouvé cette recette sur son blog lesjoyauxdesherazade et je dois dire que nous avons vraiment apprécié. Une découverte gourmande que je referai volontiers.
La calantica, en arabe كرنتيكا, est un plat algérien à base de farine de pois chiches, ayant l’aspect d’un flan qui se consomme chaud de préférence, et fréquemment vendu par des marchands ambulants dans les grandes villes d’Algérie. Souvent, la Calantica est accompagnée par une sauce rouge faite d’eau, de tomates concentrées et de harissa.
La calantica est d’origine oranaise espagnole.
Le mot provient de l’espagnol calentito (qui signifie tout chaud).
La variante oranaise calantica intègre le diminutif ico, ica, courant à Murcie et en Aragon.
Cette variante est si intégrée dans l’arabe, parlé en Oranie, que ce mot n’est plus considéré comme espagnol.
Source : Shérazade
À Nice : la Socca , est un plat qui ressemble beaucoup à la Karantica.
Ingrédients :
Dans toute la recette, utilisez un pot de yaourt de 125 ml
1 pot de de crème fraiche épaisse 12 cl
2 pots de farine de pois chiches
4 pots d’eau
1 c à c de cumin
1 c à café rase de sel
1 œuf
3 c à soupe d’huile d’olive du Midi de la France
Préparation de la Karantica
Préparation : 10mn
Pause : 30 mn
Cuisson : 45 mn
• Mettez la crème fraiche le sel, le cumin, l’œuf. dans un grand bol.
• Mélangez
• Ajoutez la farine de pois chiches et 1 pot d’eau.
• Bien mélanger.
• Terminez avec le reste d’eau et l’huile.
• Battez rapidement pour éviter la formation de grumeaux.
• Versez dans un plat huilé allant au four
• Mettre à cuire 200°C pendant 45 minutes
• A la sortie du four, saupoudrez généreusement de cumin et se régaler tant que c’est chaud !
• Vous pouvez l’accompagner d’un peu de Harrissa
Un petit rajout sur l’histoire de la Karantica, grâce à un commentaire de Lucie sur cette recette :
« La Karentika (en arabe) connue sous le nom de calentica du temps des Pieds Noirs a été inventée par des soldats espagnols piégés dans le fort d’Oran dit « Santa Cruz » qui surplombe la baie d’Oran El Bahia.
Le commandant de ce fort assiégé par l’ennemi demanda à son cuisinier de se débrouiller afin de nourrir ses soldats affamés.
En fouillant dans le maigre garde manger le cuisinier trouva des sacs pleins de « houmous » ou pois chiches qu’il réduisit en farine et les cuisina en les mélangeant à de l’eau, de l’huile et du sel.
Il en résulta une bouillie qu’il enfourna dans un four artisanal.
EUREKA ! la calentica était « née » !
Voilà la Karentika fort appréciée par les algériens et les pieds noirs est bien d’origine espagnole. »
64 commentaires pour Karantica, Garantica, Calantica, كرنتيكا
Ou Calantita ici a Alger, l’appellation est variée selon la prononciation dans les villes en Algérie, merci pour ce beau partage, j’adore bis
Merci ma chère Rachida. Belle journée Bises
C’est aussi pour moi, une découverte bien appétissante . Bisous ma Jackie bonne journée
Ce serait peut être l’occasion de finir ma farine de pois chiche dont je me sers si peu finalement …
Une totale découverte pour moi!!!
Bon vendredi, Dine avec Sandrine
Bonsoir ça a l’air délicieux. Pensez vous que je puisse mettre du lait fermenté à la place de la crème ? Merci belle soirée
Essayez c’est tout ce que je peux vous dire. Merci et belle journée
Bonjour Jackie
J’ai essayé et comme toujours excellent, nouveau et sympa à faire… et surtout pas cher du tout pour épater des convives. Bravo à toi
Une découverte en effet qui a beaucoup plu à la maison, simple, économique et gourmand. Très belle soirée Pascale
Merci pour cette découverte qui me semble délicieuse.
Bisous
Une découverte également qui fut très appréciée. Bisous Marie
Très beau plat et qui doit être bien savoureux !! C’est une belle découverte gourmande pour moi, bisous Jackie 🙂
Une découverte gourmande. Bisous Seb
Je ne connaissais pas cette spécialité mais adore le pois chiche, il faut que je teste ! Cela me fait rapidement penser à la cade.
une découverte gourmande bien appréciée. Bisous
plat que je ne connais pas, a tester, merci pour toutes ces explications,bonne journée
Une découverte gourmande également. Bisous
Merci ma Jackie pour ce super partage, gros bisous ma belle
Une découverte gourmande à refaire. Nous avons vraiment apprécié. Je n’aurais jamais pensé que la farine de pois chiche pouvait donner un plat si appétissant. Bisous et belle journée
je ne connais pas mais ça à ‘air très appétissant ton plat
bonne chance pour le concours
gros bisous
patricia
En effet, délicieux. Bisous
Merci de partager avec nous cette spécialité bien savoureuse. Bisous. Sylvie.
Une découverte gourmande. Bisous Sylvie
C’est une super découverte pour moi ce plat, il va falloir que je goûte ça!!
Une découverte également. Belle soirée
coucou Jackie
j’adore la Karantica ou Calentica un doux souvenir d’enfance dans ma ville d’origine elle est tres populaire tu l’as bien réussi bravo
bise
Merci ma petite Samar. Bisous
ça a l’air delicieux, une jolie decouverte
merci Jackie
une belle découverte ce gâteau salé, et quel joli blog les joyaux de Shérazade. bonne journée Jackie, bises
C’est une belle découverte cette recette.
Bisous, Doria
Tu sais comment mettre l’eau à la bouche, toi !
Une découverte gourmande que nous avons vraiment appréciée.
hummmm
Je t’en prendrai bien un morceau.
Il a l’air vraiment délicieux.
Bravo pour cette réalisation.
Merci
Merci une découverte gourmande pour nous et nous avons vraiment apprécié. Merci
jolie decouverte hummmmmmmm bises
Pour nous également. Délicieux.Bisous
Je ne connaissais pas du tout ce plat, et je suis tentée de l’essayer
Une découverte gourmande pour moi aussi. Belle journée
une découverte pour moi
Pour moi aussi. Tout à fait délicieux.
Une belle réalisation pour célébrer la sortie de ce joli livre. Bisous Jackie
et une délicieuse découverte gourmande. Des bisous
Une très belle découverte pour moi ! C’est très appétissant ! Bisous
Pour nous aussi. Bisous
Pour 10 personnes….il est difficile de partager un œuf.avec les proportions indiquées, merci de préciser:
le nombre de personnes qui ont mangé votre préparation
les dimensions de votre plat.
merci pour le partage.
danielle
Oups désolée j’ai oublié de modifier le nre de personnes qui s’affichent automatiquement , il s’agit de 6 personnes le plat un carré de 21 cm de côté. Bonne soirée
jolie galette et une belle découverte
excellente soirée gros bisous
Une belle découverte pour nous également. Bisous
La Karentika (en arabe) connue sous le nom de calentica du temps des Pieds Noirs a été inventée par des soldats espagnols piégés dans le fort d’Oran dit « Santa Cruz » qui surplombe la baie d’Oran El Bahia.
Le commandant de ce fort assiégé par l’ennemi demanda à son cuisinier de se débrouiller afin de nourrir ses soldats affamés.
En fouillant dans le maigre garde manger le cuisinier trouva des sacs pleins de « houmous » ou pois chiches qu’il réduisit en farine et les cuisina en les mélangeant à de l’eau, de l’huile et du sel.
Il en résulta une bouillie qu’il enfourna dans un four artisanal.
EUREKA ! la calentica était « née » !
Voilà la Karentika fort appréciée par les algériens et les pieds noirs est bien d’origine espagnole.
Merci Lucie pour ces précisions. En tout cas le cuisinier a eu une riche idée car c’est délicieux. Je vais rajouter cette précision sur la recette. Belle soirée. Un peu comme le pâtée chinois chez nous au Québec inventé par un cuisinier chinois durant la construction de la ligne de chemin de fer du Canadien Pacifique. https://www.jackiecuisine.com/pate-chinois/
Merci d’avoir éclairé ma lanterne. Mais même que tout est venu de la région oranaise et de nationalité espagnole. Je pense que tous les pieds noirs on n’ont mangé. Je suis algéroise et j’en ai toujours mangé sous le nom de calentita.
Merci Marie-France nos lanternes sont éclairées. Belle journée
voilà une bien jolie découverte pour moi
bises
Et pour moi également. Bien appréciée. Bisous
Il faut que j’essaie cette recette ma Jackie, je suis séduite.
Bonne soirée, gros bisous.
Une découverte pour nous bien appréciée. Des bisous ma Carole
je ne connais pas,mais cette galette est bien tentante.
bonne soirée bizzzz
Une découverte gourmande pour moi. Bisous et belle soirée
super cette recette,je l’avais oublié merci
Merci une découverte pour moi. Belle soirée
Ma fille mariée avec son chéri tlemcenien m’en fait à chaque visite … c’est « mon plat d’accueil », on adore.
Merci à vous
Une découverte gourmande pour moi. Belle soirée
Hum cela donne envie, moi aussi j’ai participé à ce beau concours..Bonne chance à toi
Bises et bonne soirée
Une découverte gourmande pour moi. Belle soirée et bisous
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