karantica
Une Karantica ou Calantica ou encore Galantica, que de noms pour définir cette galette à l’aspect d’un flan aux 3 couches qui fait penser au gâteau magique mais salé.

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Gentiment invitée par Sherazade pour participer à son concours et avoir la chance de gagner son second livre, « Ma cuisine Algérienne » et de faire ainsi un petit tour vers un pays que je ne connais pas l’Algérie. J’ai trouvé cette recette sur son blog lesjoyauxdesherazade et je dois dire que nous avons vraiment apprécié. Une découverte gourmande que je referai volontiers.

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La calantica, en arabe كرنتيكا, est un plat algérien à base de farine de pois chiches, ayant l’aspect d’un flan qui se consomme chaud de préférence, et fréquemment vendu par des marchands ambulants dans les grandes villes d’Algérie. Souvent, la Calantica est accompagnée par une sauce rouge faite d’eau, de tomates concentrées et de harissa.

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La calantica est d’origine oranaise espagnole.
Le mot provient de l’espagnol calentito (qui signifie tout chaud).
La variante oranaise calantica intègre le diminutif ico, ica, courant à Murcie et en Aragon.
Cette variante est si intégrée dans l’arabe, parlé en Oranie, que ce mot n’est plus considéré comme espagnol.
Source : Shérazade
À Nice : la Socca , est un plat qui ressemble beaucoup à la Karantica.

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karantica

Ingrédients :

Pour 6 personnes

Dans toute la recette, utilisez un pot de yaourt de 125 ml
1 pot de de crème fraiche épaisse 12 cl
2 pots de farine de pois chiches
4 pots d’eau
1 c à c de cumin
1 c à café rase de sel
1 œuf
3 c à soupe d’huile d’olive du Midi de la France

Préparation de la Karantica

Préparation : 10mn
Pause : 30 mn
Cuisson : 45 mn
• Mettez la crème fraiche le sel, le cumin, l’œuf. dans un grand bol.
• Mélangez
• Ajoutez la farine de pois chiches et 1 pot d’eau.
• Bien mélanger.
• Terminez avec le reste d’eau et l’huile.
• Battez rapidement pour éviter la formation de grumeaux.
• Versez dans un plat huilé allant au four
• Mettre à cuire 200°C pendant 45 minutes
• A la sortie du four, saupoudrez généreusement de cumin et se régaler tant que c’est chaud !
• Vous pouvez l’accompagner d’un peu de Harrissa

karantica

Un petit rajout sur l’histoire de la Karantica, grâce à un commentaire de Lucie sur cette recette :

« La Karentika (en arabe) connue sous le nom de calentica du temps des Pieds Noirs a été inventée par des soldats espagnols piégés dans le fort d’Oran dit « Santa Cruz » qui surplombe la baie d’Oran El Bahia.
Le commandant de ce fort assiégé par l’ennemi demanda à son cuisinier de se débrouiller afin de nourrir ses soldats affamés.
En fouillant dans le maigre garde manger le cuisinier trouva des sacs pleins de « houmous » ou pois chiches qu’il réduisit en farine et les cuisina en les mélangeant à de l’eau, de l’huile et du sel.
Il en résulta une bouillie qu’il enfourna dans un four artisanal.
EUREKA ! la calentica était « née » !
Voilà la Karentika fort appréciée par les algériens et les pieds noirs est bien d’origine espagnole. »

62 commentaires pour  Karantica, Garantica, Calantica, كرنتيكا

  1. Carmencita dit :
    Posté le 19 Sep 2017 à 13 h 55 min

    C’est aussi pour moi, une découverte bien appétissante . Bisous ma Jackie bonne journée

  2. Posté le 15 Sep 2017 à 11 h 09 min

    Ce serait peut être l’occasion de finir ma farine de pois chiche dont je me sers si peu finalement …

  3. Posté le 1 Sep 2017 à 8 h 19 min

    Une totale découverte pour moi!!!
    Bon vendredi, Dine avec Sandrine

  4. Anaïck dit :
    Posté le 27 Août 2017 à 20 h 52 min

    Bonsoir ça a l’air délicieux. Pensez vous que je puisse mettre du lait fermenté à la place de la crème ? Merci belle soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Août 2017 à 9 h 20 min

      Essayez c’est tout ce que je peux vous dire. Merci et belle journée

  5. pascale dit :
    Posté le 21 Août 2017 à 17 h 53 min

    Bonjour Jackie

    J’ai essayé et comme toujours excellent, nouveau et sympa à faire… et surtout pas cher du tout pour épater des convives. Bravo à toi

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Août 2017 à 20 h 13 min

      Une découverte en effet qui a beaucoup plu à la maison, simple, économique et gourmand. Très belle soirée Pascale

  6. Posté le 17 Août 2017 à 17 h 31 min

    Merci pour cette découverte qui me semble délicieuse.
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Août 2017 à 15 h 35 min

      Une découverte également qui fut très appréciée. Bisous Marie

  7. Poivré Seb dit :
    Posté le 16 Août 2017 à 23 h 11 min

    Très beau plat et qui doit être bien savoureux !! C’est une belle découverte gourmande pour moi, bisous Jackie 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Août 2017 à 14 h 32 min

      Une découverte gourmande. Bisous Seb

  8. Marlyzen dit :
    Posté le 16 Août 2017 à 19 h 36 min

    Je ne connaissais pas cette spécialité mais adore le pois chiche, il faut que je teste ! Cela me fait rapidement penser à la cade.

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Août 2017 à 15 h 09 min

      une découverte gourmande bien appréciée. Bisous

  9. huguette dit :
    Posté le 16 Août 2017 à 8 h 00 min

    plat que je ne connais pas, a tester, merci pour toutes ces explications,bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Août 2017 à 10 h 10 min

      Une découverte gourmande également. Bisous

  10. Sophie dit :
    Posté le 15 Août 2017 à 18 h 58 min

    Merci ma Jackie pour ce super partage, gros bisous ma belle

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Août 2017 à 10 h 25 min

      Une découverte gourmande à refaire. Nous avons vraiment apprécié. Je n’aurais jamais pensé que la farine de pois chiche pouvait donner un plat si appétissant. Bisous et belle journée

  11. Posté le 15 Août 2017 à 16 h 19 min

    je ne connais pas mais ça à ‘air très appétissant ton plat
    bonne chance pour le concours
    gros bisous
    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Août 2017 à 18 h 31 min

      En effet, délicieux. Bisous

  12. Posté le 15 Août 2017 à 13 h 03 min

    Merci de partager avec nous cette spécialité bien savoureuse. Bisous. Sylvie.

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Août 2017 à 10 h 34 min

      Une découverte gourmande. Bisous Sylvie

  13. Posté le 15 Août 2017 à 8 h 42 min

    C’est une super découverte pour moi ce plat, il va falloir que je goûte ça!!

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Août 2017 à 18 h 33 min

      Une découverte également. Belle soirée

  14. samar dit :
    Posté le 15 Août 2017 à 2 h 32 min

    coucou Jackie
    j’adore la Karantica ou Calentica un doux souvenir d’enfance dans ma ville d’origine elle est tres populaire tu l’as bien réussi bravo
    bise

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Août 2017 à 18 h 30 min

      Merci ma petite Samar. Bisous

  15. Catalina dit :
    Posté le 14 Août 2017 à 20 h 58 min

    ça a l’air delicieux, une jolie decouverte
    merci Jackie

  16. michelle dit :
    Posté le 14 Août 2017 à 17 h 24 min

    une belle découverte ce gâteau salé, et quel joli blog les joyaux de Shérazade. bonne journée Jackie, bises

  17. Doria dit :
    Posté le 14 Août 2017 à 16 h 32 min

    C’est une belle découverte cette recette.
    Bisous, Doria

  18. Messergaster dit :
    Posté le 14 Août 2017 à 12 h 33 min

    Tu sais comment mettre l’eau à la bouche, toi !

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Août 2017 à 15 h 37 min

      Une découverte gourmande que nous avons vraiment appréciée.

  19. sherazade dit :
    Posté le 14 Août 2017 à 11 h 46 min

    hummmm
    Je t’en prendrai bien un morceau.
    Il a l’air vraiment délicieux.
    Bravo pour cette réalisation.
    Merci

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Août 2017 à 14 h 22 min

      Merci une découverte gourmande pour nous et nous avons vraiment apprécié. Merci

  20. Posté le 14 Août 2017 à 11 h 34 min

    jolie decouverte hummmmmmmm bises

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Août 2017 à 15 h 30 min

      Pour nous également. Délicieux.Bisous

  21. missfujii dit :
    Posté le 14 Août 2017 à 9 h 24 min

    Je ne connaissais pas du tout ce plat, et je suis tentée de l’essayer

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Août 2017 à 14 h 20 min

      Une découverte gourmande pour moi aussi. Belle journée

  22. valerie dit :
    Posté le 14 Août 2017 à 7 h 43 min

    une découverte pour moi

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Août 2017 à 15 h 33 min

      Pour moi aussi. Tout à fait délicieux.

  23. Michèle dit :
    Posté le 14 Août 2017 à 7 h 32 min

    Une belle réalisation pour célébrer la sortie de ce joli livre. Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Août 2017 à 15 h 32 min

      et une délicieuse découverte gourmande. Des bisous

  24. lilou25 dit :
    Posté le 13 Août 2017 à 22 h 37 min

    Une très belle découverte pour moi ! C’est très appétissant ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Août 2017 à 23 h 55 min

      Pour nous aussi. Bisous

  25. danielle dit :
    Posté le 13 Août 2017 à 21 h 51 min

    Pour 10 personnes….il est difficile de partager un œuf.avec les proportions indiquées, merci de préciser:
    le nombre de personnes qui ont mangé votre préparation
    les dimensions de votre plat.
    merci pour le partage.
    danielle

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Août 2017 à 23 h 53 min

      Oups désolée j’ai oublié de modifier le nre de personnes qui s’affichent automatiquement , il s’agit de 6 personnes le plat un carré de 21 cm de côté. Bonne soirée

  26. guy59600 dit :
    Posté le 13 Août 2017 à 21 h 44 min

    jolie galette et une belle découverte
    excellente soirée gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Août 2017 à 23 h 56 min

      Une belle découverte pour nous également. Bisous

  27. lucie dit :
    Posté le 13 Août 2017 à 21 h 15 min

    La Karentika (en arabe) connue sous le nom de calentica du temps des Pieds Noirs a été inventée par des soldats espagnols piégés dans le fort d’Oran dit « Santa Cruz » qui surplombe la baie d’Oran El Bahia.
    Le commandant de ce fort assiégé par l’ennemi demanda à son cuisinier de se débrouiller afin de nourrir ses soldats affamés.
    En fouillant dans le maigre garde manger le cuisinier trouva des sacs pleins de « houmous » ou pois chiches qu’il réduisit en farine et les cuisina en les mélangeant à de l’eau, de l’huile et du sel.
    Il en résulta une bouillie qu’il enfourna dans un four artisanal.
    EUREKA ! la calentica était « née » !
    Voilà la Karentika fort appréciée par les algériens et les pieds noirs est bien d’origine espagnole.

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Août 2017 à 21 h 26 min

      Merci Lucie pour ces précisions. En tout cas le cuisinier a eu une riche idée car c’est délicieux. Je vais rajouter cette précision sur la recette. Belle soirée. Un peu comme le pâtée chinois chez nous au Québec inventé par un cuisinier chinois durant la construction de la ligne de chemin de fer du Canadien Pacifique. https://www.jackiecuisine.com/pate-chinois/

    • Marie-France dit :
      Posté le 14 Août 2017 à 11 h 53 min

      Merci d’avoir éclairé ma lanterne. Mais même que tout est venu de la région oranaise et de nationalité espagnole. Je pense que tous les pieds noirs on n’ont mangé. Je suis algéroise et j’en ai toujours mangé sous le nom de calentita.

      • Jackie dit :
        Posté le 14 Août 2017 à 14 h 21 min

        Merci Marie-France nos lanternes sont éclairées. Belle journée

  28. corinnette dit :
    Posté le 13 Août 2017 à 21 h 13 min

    voilà une bien jolie découverte pour moi
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Août 2017 à 23 h 59 min

      Et pour moi également. Bien appréciée. Bisous

  29. Carole dit :
    Posté le 13 Août 2017 à 20 h 42 min

    Il faut que j’essaie cette recette ma Jackie, je suis séduite.
    Bonne soirée, gros bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Août 2017 à 23 h 57 min

      Une découverte pour nous bien appréciée. Des bisous ma Carole

  30. mamimijane dit :
    Posté le 13 Août 2017 à 20 h 15 min

    je ne connais pas,mais cette galette est bien tentante.
    bonne soirée bizzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Août 2017 à 20 h 30 min

      Une découverte gourmande pour moi. Bisous et belle soirée

  31. Posté le 13 Août 2017 à 19 h 26 min

    super cette recette,je l’avais oublié merci

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Août 2017 à 20 h 24 min

      Merci une découverte pour moi. Belle soirée

  32. ann dit :
    Posté le 13 Août 2017 à 18 h 23 min

    Ma fille mariée avec son chéri tlemcenien m’en fait à chaque visite … c’est « mon plat d’accueil », on adore.
    Merci à vous

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Août 2017 à 20 h 25 min

      Une découverte gourmande pour moi. Belle soirée

  33. delphine dit :
    Posté le 13 Août 2017 à 18 h 16 min

    Hum cela donne envie, moi aussi j’ai participé à ce beau concours..Bonne chance à toi
    Bises et bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Août 2017 à 20 h 25 min

      Une découverte gourmande pour moi. Belle soirée et bisous

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