gratin clémentines

Un gratin de clémentines à la fève de Tonka dont j’adore le subtil parfum. Cette idée m’est venue en pensant à mon gratin d’abricots. Je l’ai un peu modifié pour les clémentines et je dois dire que nous avons vraiment apprécié. Une bouchée de ce gratin et vos papilles se délectent du jus de la clémentine, mêlé à la douceur de l’arôme de la fève de Tonka et de l’amande.

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La clémentine a été créée en Algérie eu début du XXe siècle, dans le jardin de l’orphelinat du Frère Clément Rodier, missionnaire français, qui lui a donné son nom officiel en 1902. Elle résulte d’un croisement entre un mandarinier et un oranger.

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gratin clémentines

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Ingrédients :

Pour 4 personnes

6 clémentines
80 g de poudre d’amande
2 œufs
2 c à s de sucre
15 cl de crème fraiche
amandes effilées
1/2 fève de Tonka râpée

Préparation du gratin de clémentines à la fève de Tonka

Préparation : 15
Cuisson : 10 mn

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• Epluchez les clémentines.
• Séparez tous les quartiers et ôter le plus possible de petits filaments blancs.
• Dans un cul de poule, battez les œufs,
• Ajoutez la crème, la poudre d’amandes et le sucre.
• Terminez par la fève de Tonka.
• Préchauffez votre four sur gratin ou grill 230°
• Beurrez des coupelles allant au four.
• Déposez harmonieusement les quartiers de clémentine en rosace au fond de chaque coupelle.
• Versez l’appareil crème d’amande sur les clémentines.
• Parsemez d’amandes effilées.
• Enfournez jusqu’à ce que le dessus soit légèrement gratiné.
• Servez chaud ou tiède accompagné d’un sorbet de votre choix ou pas.

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gratin clémentines

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Je propose cette recette au défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu organisé par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’  et Viviane du blog quoiquonmange.
Le thème
 choisi ce mois-ci est une Battle Clémentine c/Kaki ou Clémentine vs/Persimmon

La petite histoire de la fève de Tonka

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fèves de tonkaLa fève de Tonka est le fruit d’un arbre, le teck, qui peut vivre 1000 ans et qui peut atteindre 30 m de haut.  Son appellation vient de la langue tupi, peuple autochtone de la côte brésilienne, et désigne le “teck”. Tonka en brésilien signifie « teck ».

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La fève est utilisée par des Indiens d’Amérique (les Tupis de Guyane et du Brésil) pour aromatiser le tabac.
La fève est extraite du fruit du teck qui ressemble à une mangue avant d’être séchée pendant un an pour obtenir la sublime graine noire.

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Un peu de Botanique
fève de tonkaLa fève tonka, fève de Tonka ou coumarou est une graine produite par plusieurs espèces d’arbres tropicaux de la famille des Fabaceae plus précisément les Dipteryx Dipteryx odorata. Cette graine se caractérise notamment par sa teneur en coumarine, contenue dans le noyau du fruit de cet arbre, le teck. On retrouve par ailleurs la courmarine dans d’autres épices et aliments comme la cannelle, la lavande vraie ou la feuille de maïs.

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Les graines sont noires et ridées, et mesurent environ 3 cm de long sur 1 cm de large. Ces arbres producteurs de la fameuse fève peuvent vivre 1000 ans et atteindre 30 m de haut. Ils aiment le climat tropical et chaud et les sols fertiles.
Ils fournissent également le fameux bois exotique couleur brun orangé appelé teck brésilien.

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Les fruits du Courmarou ou teck tombent chaque année dès leur maturité. Les habitants s’organisent et partent en forêt pour le ramassage des fruits. Une fois les fruits récupérés, ils casseront les fruits en deux pour récupérer les fameuses amandes au centre du noyau. Il faudra attendre une année pour obtenir une amande noir, brillante et prête à l’emploi.
Un arbre adulte produit environ 15 kg de graines par an
Il faut compter environ 10 kg de fruits pour obtenir 1 kg de fèves de Tonka séchées.

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La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

56 commentaires pour  Gratin de clémentines à la fève de Tonka

  1. mamimijane dit :
    Posté le 30 Jan 2023 à 11 h 58 min

    Un dessert bien gourmand,humm!
    bonne semaine bizzz

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Jan 2023 à 12 h 10 min

      Il fut apprécié. Bises et bonne journée

  2. Samar dit :
    Posté le 30 Jan 2023 à 1 h 49 min

    un gratin bien savoureux idéal pour clore un dîner
    bisous Jackie <3

  3. Posté le 29 Jan 2023 à 17 h 49 min

    Bravo pour ton dessert qui me ferait plaisir de manger .Bisous Jackie maggy

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Jan 2023 à 12 h 04 min

      Merci chère Maggy. Bisous

  4. Posté le 27 Jan 2023 à 18 h 59 min

    Quelle merveilleuse idée!
    j’adore!
    bonne fin de journée ma belle Jackie
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Jan 2023 à 12 h 16 min

      Merci, une délicieuse découverteBises

  5. Posté le 27 Jan 2023 à 0 h 47 min

    coucou quelle chouette idée ce gratin, tellement gourmande cette recette, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Jan 2023 à 15 h 40 min

      Une délicieuse découverte. Bisous

  6. gridelle dit :
    Posté le 26 Jan 2023 à 19 h 08 min

    j’aime beaucoup ta manière de cuisiner la clémentine!

  7. Natly dit :
    Posté le 26 Jan 2023 à 15 h 57 min

    La fève de Tonka doit apporter une très belle note à ce gratin de clémentine.
    Merci pour ta participation.
    Bisous, bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Jan 2023 à 19 h 28 min

      Merci Natly c’est gentil. Nous avons vraiment apprécié. Bisous et belle soirée

  8. Lou dit :
    Posté le 25 Jan 2023 à 20 h 41 min

    J’adore la saveur de cette fève ; ton gratin doit être un vrai régal !
    Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Jan 2023 à 15 h 49 min

      Je suis tombée en amour avec cette petite fève au parfum subtil.Bises

  9. Posté le 25 Jan 2023 à 11 h 46 min

    terriblement gourmand et original !
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Jan 2023 à 13 h 06 min

      Nous avons vraiment apprécié. Belle journée. Bisous

  10. Alicia dit :
    Posté le 25 Jan 2023 à 10 h 38 min

    J’adore c’est super sympa !
    Bisous belle journée

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Jan 2023 à 13 h 03 min

      Un délice. ! belle journée

  11. Carmen dit :
    Posté le 24 Jan 2023 à 22 h 16 min

    Tes gratins sot un vrai régal. J’aime aussi beaucoup le goût subtil de la fève Tonka . Merci pour la petite histoire de la fève Tonka que je ne connaissais pas. Bonne soirée ma Jackie gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Jan 2023 à 13 h 06 min

      Merci ma chère Carmen. Bisous et belle journée

  12. josette dit :
    Posté le 24 Jan 2023 à 21 h 10 min

    une superbe gourmandise dont j’y plongerai bien ma cuillère!
    bonne soirée
    bisous ma Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Jan 2023 à 13 h 06 min

      Comme je te comprends. trop bon. Bisous

  13. Miss Diane dit :
    Posté le 24 Jan 2023 à 18 h 57 min

    Hum… comme cela a l’air délicieux! J’adore cuisiner la clémentine.

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Jan 2023 à 13 h 08 min

      Simple et vraiment délicieux!

  14. Giulia dit :
    Posté le 24 Jan 2023 à 14 h 19 min

    Un dessert qui fait envie ton gratin de clémentine est parfait bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Jan 2023 à 18 h 39 min

      Merci c’était délicieux. Bisous

  15. Nadji dit :
    Posté le 24 Jan 2023 à 12 h 23 min

    Très bon gratin. J’aime beaucoup.
    Bises Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Jan 2023 à 18 h 29 min

      C’était délicieux. Bises Nadji

  16. sotis dit :
    Posté le 24 Jan 2023 à 12 h 18 min

    rhooo quelle belle idée tes petits gratins sont à tomber!!!! bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Jan 2023 à 18 h 30 min

      Nous avons adoré. Un délice. Bisous

  17. Malika Jo dit :
    Posté le 24 Jan 2023 à 10 h 29 min

    très sympa je teste ta recette cet après midi au travail avec les adultes ; merci à toi. Bonne journée Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Jan 2023 à 11 h 43 min

      Oh merci c’est gentil. Bonne dégustation. Bises

  18. Posté le 24 Jan 2023 à 7 h 53 min

    Sympa ce petit gratin parfumé à la clémentine
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Jan 2023 à 11 h 46 min

      Absolument délicieux. belle journée

  19. Posté le 24 Jan 2023 à 0 h 06 min

    Coucou Jackie,
    Qu’est ce que ça donne envie, j’adore le gout et le parfum de la fève tonka.
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Jan 2023 à 11 h 47 min

      Moi je suis tombée en amour avec cette petite fève. Bisous

  20. corinnette dit :
    Posté le 23 Jan 2023 à 21 h 20 min

    tes petits gratins me font très envie mais je n’ai pas cette fève à la maison

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Jan 2023 à 11 h 45 min

      Ah la fève de Tonka, j’en ai toujours depuis que je l’ai découverte.

  21. Natalia dit :
    Posté le 23 Jan 2023 à 19 h 57 min

    Un superbe dessert, j’adore !
    Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Jan 2023 à 12 h 03 min

      C’est très gourmand et léger à la fois. bisous Natalia

  22. delphine dit :
    Posté le 23 Jan 2023 à 18 h 43 min

    C’est original cela doit être un délice
    Belle soirée

  23. guy59620 dit :
    Posté le 23 Jan 2023 à 17 h 33 min

    de jolis gratins bien gourmands
    excellent après-midi des bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Jan 2023 à 12 h 02 min

      Oui nous avons vraiment apprécié. Bisous et belle journée

  24. Marion dit :
    Posté le 23 Jan 2023 à 16 h 34 min

    Une délicieuse association pour un dessert de saison original !

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Jan 2023 à 16 h 39 min

      Nous avons vraiment apprécié. Bises

  25. Posté le 23 Jan 2023 à 15 h 05 min

    Je ne te vois plus et je t’avais envoyé mes vœux par carte et sur ton blog y a t il un problème ? Bisous
    Jolie recette en passant merci

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Jan 2023 à 16 h 45 min

      Et bien bizarre, je n’ai rien reçu car j’ai pour habitude de répondre. Belle journée

  26. Posté le 23 Jan 2023 à 12 h 54 min

    Les gratins de fruits font un dessert ttrs agréable et le parfum délicat de la Tonka est merveilleux. Bo’ne semaine Jackie bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Jan 2023 à 16 h 48 min

      De temps en temps, et ici la clémentine ne perd pas son jus et en bouche c’est divin avec l’amande.Belle journée ma chère Laurence

  27. thithoad dit :
    Posté le 23 Jan 2023 à 12 h 28 min

    une belle association de saveurs
    bonne semaine

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Jan 2023 à 16 h 47 min

      Tout à fait délicieux.

  28. Zika dit :
    Posté le 23 Jan 2023 à 11 h 34 min

    Très original, c’est presque de la diététique, il pourrait entrer dans un régime, super

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Jan 2023 à 11 h 45 min

      Oui l’IG n’est pas très élevé. Bisous

  29. betty dit :
    Posté le 23 Jan 2023 à 10 h 51 min

    j adore le gout de cette fève , bravoooooooooooo

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Jan 2023 à 11 h 43 min

      Et moi aussi , j’adore. Bises et belle journée

  30. Posté le 23 Jan 2023 à 9 h 07 min

    Miam-miam voilà un bon gratin que tu nous propose là. Je cuisine jamais là clémentine on les mange toujours avant
    Bonne journée
    Bisous

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