Un gratin de clémentines à la fève de Tonka dont j’adore le subtil parfum. Cette idée m’est venue en pensant à mon gratin d’abricots. Je l’ai un peu modifié pour les clémentines et je dois dire que nous avons vraiment apprécié. Une bouchée de ce gratin et vos papilles se délectent du jus de la clémentine, mêlé à la douceur de l’arôme de la fève de Tonka et de l’amande.
La clémentine a été créée en Algérie eu début du XXe siècle, dans le jardin de l’orphelinat du Frère Clément Rodier, missionnaire français, qui lui a donné son nom officiel en 1902. Elle résulte d’un croisement entre un mandarinier et un oranger.
Ingrédients :
6 clémentines
80 g de poudre d’amande
2 œufs
2 c à s de sucre
15 cl de crème fraiche
amandes effilées
1/2 fève de Tonka râpée
Préparation du gratin de clémentines à la fève de Tonka
Préparation : 15
Cuisson : 10 mn
• Epluchez les clémentines.
• Séparez tous les quartiers et ôter le plus possible de petits filaments blancs.
• Dans un cul de poule, battez les œufs,
• Ajoutez la crème, la poudre d’amandes et le sucre.
• Terminez par la fève de Tonka.
• Préchauffez votre four sur gratin ou grill 230°
• Beurrez des coupelles allant au four.
• Déposez harmonieusement les quartiers de clémentine en rosace au fond de chaque coupelle.
• Versez l’appareil crème d’amande sur les clémentines.
• Parsemez d’amandes effilées.
• Enfournez jusqu’à ce que le dessus soit légèrement gratiné.
• Servez chaud ou tiède accompagné d’un sorbet de votre choix ou pas.
Je propose cette recette au défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu organisé par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’ et Viviane du blog quoiquonmange.
Le thème choisi ce mois-ci est une Battle Clémentine c/Kaki ou Clémentine vs/Persimmon
La petite histoire de la fève de Tonka
La fève de Tonka est le fruit d’un arbre, le teck, qui peut vivre 1000 ans et qui peut atteindre 30 m de haut. Son appellation vient de la langue tupi, peuple autochtone de la côte brésilienne, et désigne le “teck”. Tonka en brésilien signifie « teck ».
La fève est utilisée par des Indiens d’Amérique (les Tupis de Guyane et du Brésil) pour aromatiser le tabac.
La fève est extraite du fruit du teck qui ressemble à une mangue avant d’être séchée pendant un an pour obtenir la sublime graine noire.
Un peu de Botanique
La fève tonka, fève de Tonka ou coumarou est une graine produite par plusieurs espèces d’arbres tropicaux de la famille des Fabaceae plus précisément les Dipteryx Dipteryx odorata. Cette graine se caractérise notamment par sa teneur en coumarine, contenue dans le noyau du fruit de cet arbre, le teck. On retrouve par ailleurs la courmarine dans d’autres épices et aliments comme la cannelle, la lavande vraie ou la feuille de maïs.
Les graines sont noires et ridées, et mesurent environ 3 cm de long sur 1 cm de large. Ces arbres producteurs de la fameuse fève peuvent vivre 1000 ans et atteindre 30 m de haut. Ils aiment le climat tropical et chaud et les sols fertiles.
Ils fournissent également le fameux bois exotique couleur brun orangé appelé teck brésilien.
Les fruits du Courmarou ou teck tombent chaque année dès leur maturité. Les habitants s’organisent et partent en forêt pour le ramassage des fruits. Une fois les fruits récupérés, ils casseront les fruits en deux pour récupérer les fameuses amandes au centre du noyau. Il faudra attendre une année pour obtenir une amande noir, brillante et prête à l’emploi.
Un arbre adulte produit environ 15 kg de graines par an
Il faut compter environ 10 kg de fruits pour obtenir 1 kg de fèves de Tonka séchées.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
56 commentaires pour Gratin de clémentines à la fève de Tonka
Un dessert bien gourmand,humm!
bonne semaine bizzz
Il fut apprécié. Bises et bonne journée
un gratin bien savoureux idéal pour clore un dîner
bisous Jackie <3
Bravo pour ton dessert qui me ferait plaisir de manger .Bisous Jackie maggy
Merci chère Maggy. Bisous
Quelle merveilleuse idée!
j’adore!
bonne fin de journée ma belle Jackie
bisous
Merci, une délicieuse découverteBises
coucou quelle chouette idée ce gratin, tellement gourmande cette recette, bisous
Une délicieuse découverte. Bisous
j’aime beaucoup ta manière de cuisiner la clémentine!
La fève de Tonka doit apporter une très belle note à ce gratin de clémentine.
Merci pour ta participation.
Bisous, bonne journée
Merci Natly c’est gentil. Nous avons vraiment apprécié. Bisous et belle soirée
J’adore la saveur de cette fève ; ton gratin doit être un vrai régal !
Bises
Je suis tombée en amour avec cette petite fève au parfum subtil.Bises
terriblement gourmand et original !
Bisous
Nous avons vraiment apprécié. Belle journée. Bisous
J’adore c’est super sympa !
Bisous belle journée
Un délice. ! belle journée
Tes gratins sot un vrai régal. J’aime aussi beaucoup le goût subtil de la fève Tonka . Merci pour la petite histoire de la fève Tonka que je ne connaissais pas. Bonne soirée ma Jackie gros bisous
Merci ma chère Carmen. Bisous et belle journée
une superbe gourmandise dont j’y plongerai bien ma cuillère!
bonne soirée
bisous ma Jackie
Comme je te comprends. trop bon. Bisous
Hum… comme cela a l’air délicieux! J’adore cuisiner la clémentine.
Simple et vraiment délicieux!
Un dessert qui fait envie ton gratin de clémentine est parfait bisous
Merci c’était délicieux. Bisous
Très bon gratin. J’aime beaucoup.
Bises Jackie
C’était délicieux. Bises Nadji
rhooo quelle belle idée tes petits gratins sont à tomber!!!! bisous
Nous avons adoré. Un délice. Bisous
très sympa je teste ta recette cet après midi au travail avec les adultes ; merci à toi. Bonne journée Bises
Oh merci c’est gentil. Bonne dégustation. Bises
Sympa ce petit gratin parfumé à la clémentine
bises
Absolument délicieux. belle journée
Coucou Jackie,
Qu’est ce que ça donne envie, j’adore le gout et le parfum de la fève tonka.
Bisous
Moi je suis tombée en amour avec cette petite fève. Bisous
tes petits gratins me font très envie mais je n’ai pas cette fève à la maison
Ah la fève de Tonka, j’en ai toujours depuis que je l’ai découverte.
Un superbe dessert, j’adore !
Bisous Jackie
C’est très gourmand et léger à la fois. bisous Natalia
C’est original cela doit être un délice
Belle soirée
de jolis gratins bien gourmands
excellent après-midi des bisous
Oui nous avons vraiment apprécié. Bisous et belle journée
Une délicieuse association pour un dessert de saison original !
Nous avons vraiment apprécié. Bises
Je ne te vois plus et je t’avais envoyé mes vœux par carte et sur ton blog y a t il un problème ? Bisous
Jolie recette en passant merci
Et bien bizarre, je n’ai rien reçu car j’ai pour habitude de répondre. Belle journée
Les gratins de fruits font un dessert ttrs agréable et le parfum délicat de la Tonka est merveilleux. Bo’ne semaine Jackie bisous
De temps en temps, et ici la clémentine ne perd pas son jus et en bouche c’est divin avec l’amande.Belle journée ma chère Laurence
une belle association de saveurs
bonne semaine
Tout à fait délicieux.
Très original, c’est presque de la diététique, il pourrait entrer dans un régime, super
Oui l’IG n’est pas très élevé. Bisous
j adore le gout de cette fève , bravoooooooooooo
Et moi aussi , j’adore. Bises et belle journée
Miam-miam voilà un bon gratin que tu nous propose là. Je cuisine jamais là clémentine on les mange toujours avant
Bonne journée
Bisous
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