Des gaufres style gaufres de Liège mais salées et avec de l’ail des ours. Un vrai délice. Ma première recette à l’ail des ours de l’année. Une cueillette de la fin de semaine avec mes petites filles. J’ai déjà réalisé des pancakes à l’ail des ours , (il faut dire que sur mon blog et bien des recettes à l’ail des ours ce n’est pas ce qui manque), aussi en passant à travers mon blog, je suis tombée sur ma recette de gaufres de lièges sucrées et là, l’idée a germé. Pourquoi ne pas essayer avec de l’ail des ours. Bien m’en a pris, et j’ai même renouvelé l’association avec un œuf au plat. Un vrai délice, parole de mon cher gourmand.
Ingrédients :
180 g de farine
40 ml de lait tiède
55 ml de bière blonde
15 g de levure boulangère
1œuf
5 g de sel fin
100 g de beurre ramolli
1 c à s de sucre
50 g d’ail des ours frais
Préparation des gaufres de Liège salées à l’ail des ours
Préparation : 10 mn
Pause : 1h00
Cuisson : 30mn
• Mettez la farine dans le bol de votre robot et faites une fontaine.
• Versez la levure émiettée et le lait tiède.
• Mélangez avec une cuillère pour la faire fondre.
• Mélangez au crochet en incorporant progressivement la farine.
• Lorsque la moitié de la farine est incorporée.
• Ajoutez l’oeuf et la bière puis le sel fin.
• Terminez d’ajouter farine et pétrissez 2 mn.
• Ajoutez enfin le beurre ramolli.
• Pétrissez 3 mn puis ajoutez l’ail des ours ciselé.
• Continuez de pétrir pour bien intégrer l’ail des ours à la pâte.
• Vous devez obtenir une pâte épaisse mais homogène.
• Couvrez avec un papier film, ou un Silpat…..et laissez pousser cette pâte une trentaine de minutes dans un endroit tiède.
• Dégazez la pâte avec les mains afin de la faire retomber.
• Faites chauffer votre gaufrier et graissez-le légèrement.
• Déposez la valeur d’une cuillère à soupe de pâte sur les empreintes.
• Refermez le gaufrier et laissez cuire +/-3 minutes.
• Bien respecter le temps de cuisson, car il pourrait y avoir problème au démoulage.
• Ouvrez le gaufrier et démoulez les gaufres à l’aide de la pointe d’un couteau.
• Maintenez au chaud.
Savourez ces délicieuses gaufres chaudes ou tièdes, disons que c’est ma préférence après libre à vous, accompagnées d’une salade et d’un oeuf au plat que je le propose.
Avec cette recette je participe au CMUM du mois de Mars, organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ?
La petite histoire de l’ail des ours, le condiment forestier
Jadis, l’Allium ursinum était considéré comme une plante magique associée à la magie blanche. On pensait que porté par une femme enceinte dans ses poches, il protégerait l’enfant à naître. L’ail sauvage a toutes les propriétés de l’ail cultivé.
L’ail des ours est connu par l’homme depuis des millénaires, au moins en tant que légume ou condiment. On en a retrouvé des traces dans des habitations lacustres datant de l’âge néolithique, dans le Jura.
Les Celtes et les Germains utilisaient l’ail des ours comme une plante médicinale purifiante. Les Germains lui auraient même attribué la propriété de donner une « force d’ours » à toute personne qui en consomme.
Au Moyen-Âge, l’ail des ours était une plante médicinale considérée comme bien supérieure à l’ail commun, élevé au rang de plante magique par les adeptes de la magie blanche.
Aujourd’hui, l’ail des ours est connu dans la culture populaire, en préparation culinaire pour tous ceux qu’attire une alimentation plus naturelle. C’est aussi un remède médicinal très utilisé en phytothérapie qui privilégie les propriétés santé du bulbe et des parties aériennes.
L’ail des ours (Allium ursinum) fait partie de la famille des liliacées, est une vivace bulbeuse de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches, de 20 à 50 cm de hauteur. Originaire d’Europe et d’Asie, cette plante aromatique compte près de 700 espèces. Son origine première est sauvage et pousse dans les sous-bois. Après sa découverte, elle a été cultivée dans les potagers afin de bénéficier de ses différentes propriétés. On la retrouve aussi dans les massifs comme plante ornementale. L’ail des ours porte ce nom, car c’est le mets favori des ours après leur hibernation.
L’ail des ours pousse possède de longues feuilles entières (non dentées ou autres) et simples (non composées), très longuement pétiolées (le pétiole est une sorte de « queue » qui prolonge la partie verte de la feuille). Elles sont lancéolées et aiguës au sommet ; le pétiole est plat d’un côté et arrondi et de l’autre côté. Bien que poussant en touffes, les feuilles développées sortent individuellement de terre : on peut donc ramasser chaque feuille au « pied » du pétiole, au ras du sol.
Attention : Les feuilles du muguet, toxiques, ressemblent à celles de l’ail des ours ! Celles de l’ail des ours sont un peu plus grandes. Les feuilles peuvent être confondues aussi avec celles des colchiques ou de celles de l’arum lorsqu’elles sont toutes jeunes, toxiques aussi. Lorsque l’ail est en fleurs, aucun souci d’identification. Sinon, pour être vraiment sûr de ce que vous cueillez, froissez une feuille : l’odeur aillée est si caractéristique que vous ne pouvez vous tromper.
Durant les quelques semaines de floraison, qui ont lieu d’avril à juin, l’ail des ours constitue une source de nourriture importante pour de nombreux insectes pollinisateurs. Riche en nectar et en pollen cette plante mellifère présente un intérêt apicole non négligeable.
Utilisation de l’ail des ours
Ce condiment forestier nous réserve de nombreuses surprises car tout peut être utilisé en cuisine. Des tiges aux fleurs en passant bien évidemment par les feuilles. Il peut se consommer cru ou cuit. Cuit il perdra un peu de sa saveur au goût d’ail. Avant toute utilisation les bulbes, les feuilles, les boutons floraux et les fleurs sont trempés dans l’eau froide additionnés de bicarbonate de sodium, essorés et puis bien asséchés
L’utilisation phare de l’ail des ours se fait à base de ses feuilles avec dans un premier temps avec le pesto. Ce pesto tout comme le pesto au basilic peut être intégré à un plat de pâte, un risotto, une polenta, une brioche roulée salée, des scones salés, une pizza, une quiche etc. avec des pommes de terre une merveille et même dans une pâte à tarte, ou dans une sauce pour sublimer un poisson, pour accompagner une volaille…
Les feuilles hachées grossièrement agrémenteront de façon gourmande, une omelette, par exemple, des muffins salés, voire même un potage. Les feuilles crues peuvent être ajoutées à une simple salade.
Les boutons floraux de l’ail des ours sont absolument délicieux sur une pizza préparée au vinaigre.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
50 commentaires pour Gaufres de Liège salées, à l’ail des ours
Elles doivent être délicieuses ces gaufres. 🙂
Bises
Oui tout à fait délicieuses en effet.
J’attends qu’il fasse un peu moins froid pour aller cueillir de l’ail des ours !
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bises
Elles sont vraiment magnifiques
Très gourmandes également, merci et Belle journée
comme c’est appétissant ces gaufres a l’ail des ours j’imagine bien que vous vous soyez régalés
Elle a bien grandit la princesse <3
bisous ma Jackie <3
Merci ma petite Samar. Bisous
Ciel, qu’elles sont gourmandes tes belles gaufres!!! Tu me fait envie et pourtant, je sors de table….
Par contre, tu as zappé les oeufs dans ta liste d’ingrédients….
Bises et bel après midi, malgré la pluie et le froid… La promenade sera humide ce jour, ou ne sera pas…
Dine avec Sandrine
Bizarre je viens de vérifier et non il y a bien l’oeuf. Bisous
Bonjour Jackie 🙂 je n’ai jamais osé les gaufres salés ! je vois pas mal passer de recette sur le sujet, maiiiiis je ne sais pas, je ne me lance pas ! en tout cas ça doit être bon, faudra un jour que je prenne le temps de tester !
bisous
Un vrai délice et disons que cela fait changement. Bisous
rhoooo très très sympa et originales ces gaufres !!! j’adore !!!
J’imagine sans mal les senteurs pendant la cuisson de ces gaufres, l’ail des ours ça sent bon 🙂 et j’imagine aussi le régal en les dégustant avec un p’tit fond de bière 🙂
Belle fin de journée Jackie. Bizh. Viviane
Après les pancakes, j’ai voulu essayer les gaufres et vraiment c’Est délicieux. Bises et belle journée Viviane
On pense rarement à les manger salées
et oui et c’est délicieux.Bonne journée
Je gouterais bien une petite gaufre 🙂
Ici, je ne trouve pas de l’ail des ours.. ça ne doit pas pousser du tout par ici et dans les commerces, ils connaissent même pas.
Merci pour ta participation.
Bisous et bon week-end.
C’est la saison de l’ail des ours et l’on se régale en ce moment de toutes ces idées gourmandes. J’adore l’oeuf sur le plat par-dessus. Bisous.
Je suis trop contente du retour de la saison. Bises
J’espère trouver de l’ail des ours chez Grand Frais cette année, car ici pas de cueillette dans les bois hélas ! J’ai fait l’impasse l’an dernier pour cause de COVID, l’enseigne étant trop loin de chez moi, je compte bien me rattraper cette année, surtout quand je vois les gaufres que tu nous proposes ! Gros bisous et très bon week-end Jackie
Un vrai délice, de dois dire qu’aprés avoir testé les pancakes, ces gaufres sont tout simplement délicieuses. Bisous ma Brigitte et belle fin de semaine
Quelle belle idée ! Je n’ai pas de chance, j’ai pas d’ail des ours dans les parages. Il doit apporte un petit parfum sympa et frais.
Bon week-end Jackie, bisous
Oui nous avons vraiment apprécié. Une belle découverte gourmande. Bisous Natalia
ohhhhh, sublime cette version salée.
Ces gaufres à l’ail des ours, c’est à la fois original et tentant !
Absolument délicieux.
une belle idée de mettre l’ail des ours dans des gaufres, bonne journée Jackie, bises
elles sont belles tes gaufres
j’aime en version salée
merci Jackie
bisous et très bon week-end
Meric ma Coco. Bisous et belle journée
bonne idée , bravooooo et mercii pour ton partage . belle fin de journée , bizouuuuuuuuuuuuu
Je suis trop contente du retour de la saison. Bises et belle fin de semaine
Je vois que tu as de l’aide pour la cueillette!
En tous cas tes jolies gaufres me mettent l’eau à la bouche! Bisous jackie
Ah oui ma poupette était ravie. Bisous et belle fin de semaine Michèle
Coucou Jackie.
Quelle bonne idée cette recette. Je ne pense pas du tout à faire des gaufres salées, pourtant ça doit être délicieux et avec l’œuf dessus et une petite salade, parfait pour le repas du soir.
Merci pour ton partage.
Je te souhaite une bonne fin de journée.
Bisous
Je suis trop contente du retour de la saison de l’ail des ours. Et oui pour un simple repas du soir c’est parfait. Bises et belle fin de semaine
Une très belle idée ces gaufres à l’ail des ours. Ils doivent être bien parfumé
Bonne journée
Bisous
Je suis trop contente du retour de la saison. Bises et belle fin de semaine
Très belle idée les gaufres de liège en version salée ! Leur parfum à l’ail des ours est très sympa ! Bisous Jackie
Ah oui et je suis trop contente du retour de la saison. Bisous Laurence et belle fin de semaine
Une belle participation avec ces gouffres savoureuses
Etant donné que la bière dans les crèpes c’est très bon, je me doute bien que tes gaufres devaient l’être tout autant. Tu as eu une super idée d’y ajouter de l’ail des ours, du coup elles font un bel accompagnement à ton oeuf sur le plat ! bravo Jackie gros bisous
Délicieux je dois dire , nous avons vraiment aimé. Bisous et belle journée ma Claudinette
Un petit plat qui devait être délicieux en effet ! Excellente idée ! Bisous
Quelle bonne idée, cela doit être excellent
Belle journée
Sympa ces gaufres salées !
Merci.Belle journée
coucou l’idée de mettre un œuf au plat sur ces délicieuses gaufres et le summum de la gourmandise, j’en ai l’eau à la bouche, bisous
Sublimes gaufres salées.
Mon ail commence seulement à sortir il me faut encore patienter un peu. Merci pour CMUM je me suis inscrite !
Bonne soirée, bises
Ah oui et c’était trop bon. Bises
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